中药炮制的目的 .ppt

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1、中药炮制的目的中药炮制的目的中药炮制后入药的原因是什么？中药炮制后入药的原因是什么？q降低毒性？降低毒性？q缓和药性？缓和药性？q提高疗效？提高疗效？q改变药物作用趋向或部位？改变药物作用趋向或部位？q便于调剂、制剂、服用、贮存？便于调剂、制剂、服用、贮存？本本模模块块内内容容提提要要q降低药物的毒性降低药物的毒性 中药炮制目的中药炮制目的-降低或消除药降低或消除药物的毒性或副作用物的毒性或副作用 q斑蝥中的斑蝥素，既是有毒成分又是有效成分斑蝥中的斑蝥素，既是有毒成分又是有效成分，采用米炒法以减少斑蝥，采用米炒法以减少斑蝥素的含量来降低其毒性；素的含量来降低其毒性；q川乌中含有毒性极强的双脂型

2、乌头碱川乌中含有毒性极强的双脂型乌头碱，用水浸泡后，再经过蒸或煮使，用水浸泡后，再经过蒸或煮使其所含的双酯型乌头碱水解成毒性较小的苯甲酰单酯碱和乌头原碱，其所含的双酯型乌头碱水解成毒性较小的苯甲酰单酯碱和乌头原碱，达到降低毒性，保持其镇静、镇痛作用的目的。达到降低毒性，保持其镇静、镇痛作用的目的。q蕲蛇的头部毒腺中含有一种出血性毒素蕲蛇的头部毒腺中含有一种出血性毒素。内服种毒后，能够引起内脏广。内服种毒后，能够引起内脏广泛出血，净制时去除其头部，以降低毒性。泛出血，净制时去除其头部，以降低毒性。q朱砂朱砂水飞后能降低汞和的含量，使其纯净，降低毒性水飞后能降低汞和的含量，使其纯净，降低毒性q苍耳

3、子、蓖麻子、相思子等一些种子中含有毒蛋白苍耳子、蓖麻子、相思子等一些种子中含有毒蛋白，通过加热炮制，使，通过加热炮制，使毒蛋白变性达到减毒目的。毒蛋白变性达到减毒目的。能否总结中药炮制降低毒性的途径有哪些能否总结中药炮制降低毒性的途径有哪些?q 消除药物的副作用消除药物的副作用 中药炮制目的中药炮制目的-降低或消除药物的毒性或副作用降低或消除药物的毒性或副作用 性味偏盛的药物，在临床应用时，会带来一定的副性味偏盛的药物，在临床应用时，会带来一定的副作用，常炮制后入药。作用，常炮制后入药。如如苍术中的挥发油具有苍术中的挥发油具有“燥性燥性”，通过麸炒，可除去苍术中的部分挥发油，缓和，通过麸炒，可

4、除去苍术中的部分挥发油，缓和“燥性燥性”；柏子仁制成柏子仁霜能用于失眠、心神不安而大便；柏子仁制成柏子仁霜能用于失眠、心神不安而大便稀溏的患者。稀溏的患者。改变药物的性能改变药物的性能 每一味中药都有其特有的性味，即有其固有的作用，炮制可改变一每一味中药都有其特有的性味，即有其固有的作用，炮制可改变一些中药的性味，扩大其用药范围。如生地蒸制成熟地，天南星制成胆南些中药的性味，扩大其用药范围。如生地蒸制成熟地，天南星制成胆南星。星。中药炮制目的中药炮制目的-改变或缓和药物性能改变或缓和药物性能缓和药物的性能缓和药物的性能 一些中药由于药性过猛，易伤患者元气，通过炒制、制霜或加入与一些中药由于药性

5、过猛，易伤患者元气，通过炒制、制霜或加入与药性相对立的辅料药性相对立的辅料(包括中药包括中药)来炮制，以制其偏性，缓和其刚烈之性。来炮制，以制其偏性，缓和其刚烈之性。如如芥子炒后能缓和辛散走窜之性，芥子炒后能缓和辛散走窜之性，以免耗气伤阳；以免耗气伤阳；瓜蒌仁去油制霜后，瓜蒌仁去油制霜后，其滑肠作用显著减弱；其滑肠作用显著减弱；大黄经酒蒸或酒炖制成熟大黄，泻下效力降低大黄经酒蒸或酒炖制成熟大黄，泻下效力降低了了95%95%左右；百部蜜炙可缓和对胃的刺激性。左右；百部蜜炙可缓和对胃的刺激性。后人常用炒制、蜜炙等炮制方法来缓和药性，并总结后人常用炒制、蜜炙等炮制方法来缓和药性，并总结有有“甘能缓甘

6、能缓”，“炒以缓其性炒以缓其性”的规律。的规律。中中药药除除了了通通过过配配伍伍来来提提高高疗疗效效外外，炮炮制制是是达达到到这这一一目目的的的又一个有效途径和手段。的又一个有效途径和手段。中药炮制目的中药炮制目的-增强药物疗效增强药物疗效提提高高药药物物的的煎煎出出率率或或溶溶出出率率：大大多多数数种种子子或或果果实实类类药药物物炒炒后后使使有有效效成成分分便便于于煎煎出出。一一些些矿矿物物类类、贝贝壳壳类类(如如磁磁石石、石石决决明明等等)药药经经煅煅制制后后，可可使使其其质质地地疏疏脆脆，利利于于煎煎出出有有效效成成分分。一一些些中中药药如如延延胡胡索索醋醋炙炙后后，所所含含的的游游离离

7、生生物物碱碱与与醋醋生生成成生生物物碱盐，增大在水中的溶解度，碱盐，增大在水中的溶解度，止痛作用增强。止痛作用增强。辅辅料料与与药药物物起起协协同同作作用用：款款冬冬花花、紫紫菀菀等等化化痰痰止止咳咳药药蜜蜜炙炙后后由由于于蜂蜂蜜蜜甘甘缓缓益益脾脾，润润肺肺止止咳咳的的协协同同作作用用而而增增强强该该药药的的疗疗效效；苦苦寒寒的的知知母母、黄黄柏柏用用咸咸寒寒润润燥燥的的盐盐水水炙炙，能能增增强强二二者者的的滋滋阴阴降火作用。降火作用。药物经过炮制后，由于药性的改变而引起其作用药物经过炮制后，由于药性的改变而引起其作用趋向的变化。趋向的变化。中药炮制目的中药炮制目的-改变药物的作用趋向改变药物

8、的作用趋向酒？醋酒？醋？蜜？蜜？李时珍在李时珍在本草纲目本草纲目中有中有“升者引之以咸寒，则沉升者引之以咸寒，则沉而直达下焦；沉者引之以酒，则浮而上至颠顶。而直达下焦；沉者引之以酒，则浮而上至颠顶。”如生黄如生黄柏作用于下焦，有清热燥湿的作用，酒炙后，能借助酒的柏作用于下焦，有清热燥湿的作用，酒炙后，能借助酒的升腾作用，引药上行，清上焦头面之火，而盐炙后则能增升腾作用，引药上行，清上焦头面之火，而盐炙后则能增强滋肾阴，泻相火，退虚热的作用。生莱菔子涌吐风痰，强滋肾阴，泻相火，退虚热的作用。生莱菔子涌吐风痰，升多于降，炒后降气化痰，消食除胀，升多于降，炒后降气化痰，消食除胀，降多于升。由此可见，

9、炮制能使一些降多于升。由此可见，炮制能使一些中药的升降浮沉性能发生一定变化。中药的升降浮沉性能发生一定变化。请问常用于改变药物作用趋请问常用于改变药物作用趋向的辅料是？向的辅料是？矿矿物物类类、贝贝壳壳类类及及动动物物骨骨甲甲类类药药物物，如如自自然然铜铜、牡牡蛎蛎、穿穿山山甲甲等等，采采用用明明煅煅、煅煅淬淬或或砂砂烫烫醋醋淬淬法法炮炮制制，使使其其质质地地变变得酥脆，易于粉碎，便于煎出有效成分。得酥脆，易于粉碎，便于煎出有效成分。中药炮制目的中药炮制目的-便于调剂和制剂便于调剂和制剂 个个体体较较大大或或质质地地坚坚硬硬的的药药材材，如如黄黄芪芪、厚厚朴朴、益益母母草草、大大黄黄等等切切制

10、制成成一一定定规规格格的的片片、丝丝、段段、块块等等饮饮片片，便便于于进进一一步炮制、粉碎和临床调配时剂量的分取。步炮制、粉碎和临床调配时剂量的分取。一一些些果果实实、种种子子类类中中药药，如如酸酸枣枣仁仁、牵牵牛牛子子等等炒炒制制可可使使果果皮皮（种种皮皮）爆爆裂裂或或产产生生裂裂隙隙，使使质质地地疏疏脆脆，便便于于粉粉碎碎和和临临床调配时的碾捣。床调配时的碾捣。一一些些质质地地坚坚硬硬或或形形体体过过小小的的矿矿物物药药、植植物物类类药药或或在在临临床床上上有有特特殊殊要要求求的的药药物物，在在调调配配前前进进行行碾碾捣捣、制制绒绒或或拌拌衣衣，可可便调剂和制剂。便调剂和制剂。很很多多中中

11、药药能能治治疗疗几几个个脏脏腑腑经经络络疾疾病病，为为中中医医临临床床用用药药带带来来了了一一定定的的困困难难，为为使使中中药药能能更更准准确确地地作作用用于于患患病病的的脏脏腑腑，常常常常加加入入一一些些辅辅料料炮炮制制，使使药药性性发发生生变变化化的的同同时时，改改变变或或增增强强对对疾疾病病的的作作用用部部位位。如如知知母母有有清清肺肺，凉凉胃胃，泻泻相相火火的的作作用用，归归肺肺、胃胃、肾肾经经；盐盐炙炙后后增增强强滋滋阴阴降降火火的的作作用用，主主入入肾肾经经。柴柴胡胡有有解解表表退退热热，疏疏肝肝解解郁郁，升升举举阳阳气气的的作作用用，归归肝肝、胆胆、心心包包经经；醋醋炙炙后后可可

12、增增强强疏疏肝肝止止痛痛的的作作用用，主主入入肝肝经经。百百合合养养阴阴润润肺肺，清清心心安安神神，归归心心、肺肺经经；蜜蜜炙炙后后，增强润肺止咳作用，主入肺经。增强润肺止咳作用，主入肺经。中药炮制目的中药炮制目的-改变或增强药物作用的部位改变或增强药物作用的部位 前人从实践中总结出：前人从实践中总结出：“盐制入肾盐制入肾”，“醋制入肝醋制入肝”，“蜜制入脾蜜制入脾”等一些规律性的认识，具有一定的科学性。等一些规律性的认识，具有一定的科学性。防止变异现象发生防止变异现象发生 绝大多数的植物类药常常含有绝大多数的植物类药常常含有一定量的水分，在适宜的外界条件下易出现发霉、一定量的水分，在适宜的外

13、界条件下易出现发霉、虫蛀、泛油等变异现象，动物类和一些昆虫类药材虫蛀、泛油等变异现象，动物类和一些昆虫类药材上常附着有虫卵和微生物，加热炮制后能降低水分上常附着有虫卵和微生物，加热炮制后能降低水分含量，杀死虫卵和附着的微生物，避免霉变和虫卵含量，杀死虫卵和附着的微生物，避免霉变和虫卵孵化等现象的发生。孵化等现象的发生。中药炮制目的中药炮制目的-便于贮藏及保存药效便于贮藏及保存药效 终止种子发芽终止种子发芽 果实、种子类药材经过炒制、蒸制或煮制果实、种子类药材经过炒制、蒸制或煮制等处理，能破坏体内的各种酶，终止种子发芽。等处理，能破坏体内的各种酶，终止种子发芽。破坏酶保存苷破坏酶保存苷 黄芩、杏

14、仁等含苷类成分的药材在相应酶黄芩、杏仁等含苷类成分的药材在相应酶的作用下能使苷类成分分解，经过加热处理，能破坏相应酶的作用下能使苷类成分分解，经过加热处理，能破坏相应酶的活性，避免有效成分被酶解而损失，以利于苷类成分的保的活性，避免有效成分被酶解而损失，以利于苷类成分的保存。存。某些动物类某些动物类(如紫河车、五灵脂等如紫河车、五灵脂等)或其他具有特或其他具有特异不快气味异不快气味(如马兜铃、瓜蒌子等如马兜铃、瓜蒌子等)的药物，往往因气的药物，往往因气味恶劣，为病人所厌恶，难以口服或服后出现恶心、味恶劣，为病人所厌恶，难以口服或服后出现恶心、呕吐、心烦等不良反应。为了利于服用，常将此类呕吐、心

15、烦等不良反应。为了利于服用，常将此类药物采用炒制、漂洗、酒制、醋制、蜜制等方法进药物采用炒制、漂洗、酒制、醋制、蜜制等方法进行加工炮制，起到矫臭矫味、使病人乐于服用的效行加工炮制，起到矫臭矫味、使病人乐于服用的效果。果。中药炮制目的中药炮制目的-矫臭矫味，便于服用矫臭矫味，便于服用 中药在采收、运输、保管等过程中，常常会混中药在采收、运输、保管等过程中，常常会混有泥土、砂粒、其他药材等杂质、残留的非药用有泥土、砂粒、其他药材等杂质、残留的非药用部位及虫蛀品、霉烂品等，通过分离、净选、清部位及虫蛀品、霉烂品等，通过分离、净选、清洗等加工处理，使其达到一定的净度，这对保证洗等加工处理，使其达到一定

16、的净度，这对保证汤剂和中成药的剂量准确，确保其内在质量有着汤剂和中成药的剂量准确，确保其内在质量有着重要的意义。重要的意义。中药炮制目的中药炮制目的-提高药物净度，确保用药质量提高药物净度，确保用药质量中药炮制目的总结中药炮制目的总结中药炮制目的中药炮制目的降低降低毒性毒性或消或消除副除副作用作用缓缓和和或或改改变变药药性性提提高高疗疗效效改变改变或增或增强药强药物作物作用部用部位位改变改变药物药物作用作用趋向趋向便便于于贮贮存存 便便于于调调剂剂制制剂剂便便于于服服用用提提高高药药物物净净度度净制净制炮炙炮炙切制切制炮制程序炮制程序中药炮制技术中药炮制技术项目一项目一 必备知识必备知识模块模

17、块3 炮制对药物理化性质的影响炮制对药物理化性质的影响山西生物应用职业技术学院 山西生物应用职业技术学院山西生物应用职业技术学院 山西生物应用职业技术学院 山西生物应用职业技术学院山西生物应用职业技术学院 山西生物应用职业技术学院 山西生物应用职业技山西生物应用职业技术学院 炮制对药物理化性质的影响炮制对药物理化性质的影响本本模模块块内内容容提提要要q中药中主要含有哪些成分中药中主要含有哪些成分?q炮制对中药中的主要成分有影响吗？炮制对中药中的主要成分有影响吗？q为什么会有影响？为什么会有影响？q我们在炮制时应注意什么我们在炮制时应注意什么?炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响常见

18、的中药成分蛋白质、蛋白质、氨基酸氨基酸挥发油类挥发油类生物碱类生物碱类无机化合物类无机化合物类苷类苷类树脂类树脂类鞣质类鞣质类有机酸类有机酸类油脂类油脂类q性性质质：通通常常有有似似碱碱的的性性质质。游游离离生生物物碱碱一一般般不不溶溶或或难难溶溶于于水水，易易溶溶于于有有机溶媒，亦可溶于酸中。大多数生物碱盐类可溶于水。机溶媒，亦可溶于酸中。大多数生物碱盐类可溶于水。炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响 -炮制对含生物碱类药物的影响炮制对含生物碱类药物的影响q软化处理：软化处理：药材软化时，采取少泡多润的原则，以减少生物碱的损失。药材软化时，采取少泡多润的原则，以减少生物碱的损失。

19、q辅料的影响：辅料的影响：辅料对生物碱类成分可产生多种影响。辅料对生物碱类成分可产生多种影响。酒酒 用用酒酒作作为为辅辅料料可可提提高高生生物物碱碱类类药药物物的的溶溶出出率率。如如黄黄连连中中的的小小檗檗碱碱在在水水中的溶出率为中的溶出率为58.2%58.2%，酒黄连可达，酒黄连可达90.0%90.0%。醋醋 药药物物经经醋醋制制后后，所所含含的的游游离离生生物物碱碱能能与与醋醋酸酸结结合合成成醋醋酸酸盐盐（易易溶溶于于水水），提提高高其其水水煎煎液液中中的的溶溶出出率率，如如延延胡胡索索。醋醋能能与与药药物物所所含含的的复复盐盐，如如鞣鞣酸盐、草酸盐等形成醋酸盐复盐，增加在水中的溶解度。酸

20、盐、草酸盐等形成醋酸盐复盐，增加在水中的溶解度。q加加热热处处理理 生生物物碱碱遇遇热热活活性性降降低低，无无毒毒副副作作用用的的该该类类药药物物以以生生用用为为宜宜。如如石榴皮、龙胆草、山豆根等。石榴皮、龙胆草、山豆根等。q分离药用部位分离药用部位 如麻黄。如麻黄。q性性质质 一一般般易易溶溶于于水水或或乙乙醇醇中中，酸酸性性条条件件下下易易水水解解；一一定定的温度和湿度条件下易被相应的酶所水解。的温度和湿度条件下易被相应的酶所水解。炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响 -炮制对含苷类药物的影响炮制对含苷类药物的影响q软软化化处处理理 软软化化处处理理时时应应尽尽量量采采用用少少

21、泡泡多多润润的的方方法法，以以免免降降低含量。低含量。q辅料的影响辅料的影响 酒酒 可提高该类药物的溶解度而增强疗效，可提高该类药物的溶解度而增强疗效，醋醋 一一般般少少用用或或不不用用醋醋作作辅辅料料，以以免免降降低低含含量量，使使成成分分复复杂杂化。化。q加加热热处处理理 常常采采用用炒炒、蒸蒸、烘烘、燀燀或或暴暴晒晒等等方方法法以以破破坏坏或或抑抑制酶的活性，保存有效成分。如槐花、苦杏仁、黄芩等。制酶的活性，保存有效成分。如槐花、苦杏仁、黄芩等。性性质质 在在常常温温下下可可自自行行挥挥发发而而不不留留任任何何油油迹迹，能能溶溶于多种有机溶剂及脂肪油中，在水中的溶解度极小于多种有机溶剂及

22、脂肪油中，在水中的溶解度极小。炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响 -炮制对含挥发油类药物的影响炮制对含挥发油类药物的影响 软软化化处处理理 一一些些全全草草类类如如薄薄荷荷、荆荆芥芥等等宜宜趁趁鲜鲜切切制制或或喷喷润润软软化后迅速切制。化后迅速切制。干干燥燥和和加加热热处处理理 尽尽量量少少加加热热或或不不加加热热，宜宜阴阴干干或或低低温温干干燥燥，如如薄薄荷荷、藿藿香香、茵茵陈陈等等药药物物；含含有有毒毒、副副作作用用的的挥挥发发油油类类药药物物，应应加加热热以以降降低低或或除除去去挥挥发发油油，以以满满足足医医疗疗需需要要。如如蜜炙麻黄、麸炒苍术。蜜炙麻黄、麸炒苍术。荆荆芥芥

23、炒炒炭炭后后，从从其其所所含含挥挥发发油油中中检检出出了了9 9种种生生荆荆芥芥所所没没有有的新成分。的新成分。炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响 -炮制对含鞣质类药物的影响炮制对含鞣质类药物的影响 性质性质 易溶于水，尤其易溶于热水；为强还原剂，能被易溶于水，尤其易溶于热水；为强还原剂，能被空气中的氧所氧化，生成鞣红。耐高温，加热处理对其影响空气中的氧所氧化，生成鞣红。耐高温，加热处理对其影响不大。遇铁能发生化学反应，生成黑绿色的鞣质铁盐沉淀。不大。遇铁能发生化学反应，生成黑绿色的鞣质铁盐沉淀。软化处理软化处理 格外注意与水接触的时间，以防成分流失。格外注意与水接触的时间，以防

24、成分流失。炮制加工炮制加工 炮制该类药物时，忌用铁器。如何首乌；炮制该类药物时，忌用铁器。如何首乌；有的药物高温处理会影响疗效。有的药物高温处理会影响疗效。干燥干燥 如中药槟榔、白芍等切片后露置于空气中会导如中药槟榔、白芍等切片后露置于空气中会导 致色泽泛红，尽量避免。致色泽泛红，尽量避免。炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响 -炮制对含有机酸类药物的影响炮制对含有机酸类药物的影响分分布布 广广泛泛存存在在于于植植物物细细胞胞液液中中，特特别别是是未未成成熟的肉质果实内。熟的肉质果实内。n软软化化处处理理软软化化时时宜宜采采用用少少泡泡多多润润的的方方法法，以以防防止止有机酸类成分

25、的损失。有机酸类成分的损失。n加加热热处处理理有有毒毒副副作作用用的的有有机机酸酸类类药药物物，宜宜加加热热处处理，以缓和刺激性，适应临床需要。如山楂。理，以缓和刺激性，适应临床需要。如山楂。有有些些有有机机酸酸能能与与生生物物碱碱结结合合生生成成盐盐，有有利利于于药药效效发发挥挥。有有报报道道，生生黄黄连连小小檗檗碱碱的的溶溶出出率率为为58.17%58.17%，而吴茱萸制黄连的小檗碱溶出率约为而吴茱萸制黄连的小檗碱溶出率约为85%85%。油油脂脂类类药药物物经经加加热热、压压榨榨能能除除去去部部分分油油脂脂类类成成分分，缓缓和和滑滑肠肠致致泻泻作作用用，或或降降低低毒毒副副作作用用，保保证

26、证临临床床用用药药安安全全有有效效。如柏子仁、瓜蒌仁、巴豆。如柏子仁、瓜蒌仁、巴豆。炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响 -炮制对含油脂类药物的影响炮制对含油脂类药物的影响 大大多多数数存存在在于于植植物物的的种种子子中中，通通常常具具有有润润肠肠通通便便或或致致泻等作用，有的作用峻烈，则具有一定毒性。泻等作用，有的作用峻烈，则具有一定毒性。炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响 -炮制对含树脂类药物的影响炮制对含树脂类药物的影响 树树脂脂是是一一类类复复杂杂的的混混合合物物，多多由由萜萜类类化化合合物物在在植植物物体体内内经经氧氧化化、聚聚合合等等作作用用而而生生成成，

27、通通常常存存在在于于植植物物组组织织的的树树脂脂道道中中。分分为为油油树树脂脂、胶胶树树脂脂、油油胶胶树树脂脂三三种种。树树脂脂类类一一般般不不溶溶于于水水，而溶于乙醇等有机溶媒中。而溶于乙醇等有机溶媒中。辅辅料料的的影影响响可可用用料料酒酒、醋醋处处理理，以以提提高高树树脂脂类类成成分分的的溶溶解度，增强疗效。如五味子、乳香、没药等。解度，增强疗效。如五味子、乳香、没药等。加加热热处处理理加加热热炮炮制制可可增增强强某某些些含含树树脂脂类类药药物物的的疗疗效效，如如藤藤黄黄；但但也也有有的的药药物物，如如乳乳香香、没没药药炒炒制制温温度度过过高高，可可促促使使树树脂脂变变性性，影影响响疗疗效

28、效。因因此此，对对于于具具有有毒毒副副作作用用的的树树脂脂类类成成分分，可可通通过过加加热热炮炮制制破破坏坏部部分分树树脂脂。如如牵牵牛牛子子树树脂脂具具有有泻泻下下去去积积作作用，经炒制后部分树脂被破坏，泻下作用得以缓和。用，经炒制后部分树脂被破坏，泻下作用得以缓和。软化处理软化处理不宜长期浸泡于水中，以免损失有不宜长期浸泡于水中，以免损失有效成分，影响疗效。效成分，影响疗效。炮制对药物化学成分的影响炮制对药物化学成分的影响 -炮制对含蛋白质、氨基酸类药物的影响炮制对含蛋白质、氨基酸类药物的影响 加热处理加热处理该类药物一般以生用为宜，该类药物一般以生用为宜，如雷丸、天花如雷丸、天花粉、蜂毒

29、等。一些含有毒性蛋白质的药物可通过加热，使粉、蜂毒等。一些含有毒性蛋白质的药物可通过加热，使毒性蛋白变性，降低或消除毒性，如巴豆、白扁豆等。某毒性蛋白变性，降低或消除毒性，如巴豆、白扁豆等。某些蛋白质加热后，能产生一些新的物质，具有一定的治疗些蛋白质加热后，能产生一些新的物质，具有一定的治疗作用。如鸡蛋黄、黑大豆等作用。如鸡蛋黄、黑大豆等。氨基酸能与单糖反应。氨基酸能与单糖反应(在少在少量水分存在的条件下量水分存在的条件下)生成具有特异香味的环状化合物，生成具有特异香味的环状化合物，如缬氨酸和糖能生成味香可口的褐色类黑素，亮氨酸和糖如缬氨酸和糖能生成味香可口的褐色类黑素，亮氨酸和糖类能产生强烈的面包香味。所以麦芽、稻芽等炒后变香而类能产生强烈的面包香味。所以麦芽、稻芽等炒后变香而具有健脾消食作用。具有健脾消食作用。一般不宜和鞣质类的药物一起加工炮制。一般不宜和鞣质类的药物一起加工炮制。