中医食疗课件 .ppt

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1、中中 医医 食食 疗疗10级医学营养 忻赵娇 吴菁菁1中医食疗食物种类食物种类13水水 果果 食物的应用是否正确，对人的养生健身非常重要，正确实食物的应用是否正确，对人的养生健身非常重要，正确实用实物是治疗疾病不可缺少的环节。用实物是治疗疾病不可缺少的环节。2调调 味味 料料 2中医食疗水水 果果123香香 蕉蕉 苹苹 果果柿柿 子子 水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。3中医食疗营养价值营养价值微量元素微量元素和维生素

2、和维生素其他微量元素其他微量元素和维生素和维生素脂肪脂肪0.6%蛋白质蛋白质1.2%碳水化合物碳水化合物20%香香 蕉蕉 每每100克香蕉中含克香蕉中含有粗纤维有粗纤维09克，钙克，钙9毫克，磷毫克，磷31毫克另外，毫克另外，还含有胡萝卜素、硫还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素胺素、烟酸、维生素C、维生素维生素E及丰富的微量及丰富的微量元素。元素。4中医食疗香蕉的用途香蕉的用途香蕉粉香蕉粉绳和绳和造纸造纸“用途广泛，用途广泛，用途广泛，用途广泛，全身是宝全身是宝全身是宝全身是宝”香蕉酒香蕉酒香蕉干香蕉干防腐剂防腐剂固定剂固定剂 碱水碱水营养土营养土 5中医食疗中医角度香蕉的价值中医角度香蕉的

3、价值适宜人群：一般人群均可食用适宜人群：一般人群均可食用 1 尤其适合口干烦躁大便干燥、尤其适合口干烦躁大便干燥、痔疮、饮酒过量而宿醉未解者，高痔疮、饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者。血压、冠心病、动脉硬化者。2 脾胃虚寒脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜、便溏腹泻者不宜多食、生食，急慢性肾炎及肾功能多食、生食，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。不全者忌食。味甘，性寒。入胃、脾经味甘，性寒。入胃、脾经清热解毒，润肠通便清热解毒，润肠通便生食，蒸熟食，或连皮煮熟食用生食，蒸熟食，或连皮煮熟食用热伤津液，烦渴喜饮，热伤津液，烦渴喜饮，肠燥便秘，痔疮便血。肠燥便秘，痔疮便血。性味、归经性味、归经功

4、效功效使用方法使用方法主治主治6中医食疗香蕉保健食谱香蕉保健食谱香蕉粥香蕉粥 新鲜香蕉250g，冰糖、粳米各100g。先将香蕉去皮切块；粳米淘净，倒入锅中加水，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。香蕉煎饼香蕉煎饼 把适量面粉、水、发酵粉、冰糖、香蕉泥拌匀，搅成面糊放置15分钟，平底锅抹少许油烧热，摊入面糊，煎至两面熟透即可。香蕉西瓜汁香蕉西瓜汁香蕉、西瓜去皮、切小块，放入果汁机中，加入适量水和柠檬汁搅拌成汁即可。从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，（因此不宜多吃，从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，（因此不宜多吃，容易发胖）而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可

5、清热润肠，促容易发胖）而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。7中医食疗香蕉吃用禁忌香蕉吃用禁忌 未熟透的香蕉易致便秘未熟透的香蕉易致便秘 吃多了生的香蕉不仅不能通便，反而会加重便秘。因为，没有熟透的香蕉含较多鞣酸，对消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制胃肠蠕动。过量吃香蕉过量吃香蕉 在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、镁元素的比例失调对健康产生危害。非人人适宜吃非人人适宜吃香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃。香蕉糖分高，患糖尿病者吸取的分量不能多。不宜空腹吃不

6、宜空腹吃空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。吃用吃用禁忌禁忌8中医食疗苹果营养价值苹果营养价值50胡萝卜素胡萝卜素钾钾维生素维生素A钠钠7084微量元素微量元素微量元素微量元素成分成分 水水 分分热热 量量碳水化合物碳水化合物脂脂 肪肪含量含量50ka13.6%0营养成分营养成分营养成分营养成分 苹果有苹果有“智慧果智慧果”、“记忆果记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营

7、养素，而且更重要的是富含锌元素。和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。元素（每元素（每100g）含量含量（mg）86.8%9中医食疗中医角度苹果的价值中医角度苹果的价值不宜人群不宜人群 1.溃疡性结肠炎溃疡性结肠炎的病人的病人 2.白白细胞减少症胞减少症的病人、的病人、前前列腺肥大列腺肥大的病人的病人 3.冠心病、心肌梗塞、冠心病、心肌梗塞、肾病病慎吃。慎吃。味甘，微酸，性凉。入胃、肺、脾经味甘，微酸，性凉。入胃、肺、脾经清热除烦，生津止渴，健脾止泻，助消化。清热除烦，生津止渴，健脾止泻，助消化。生食，绞汁，熬膏，蒸或煮食，或以干品研磨。生食，绞汁，熬膏，蒸或煮食，或以干品研磨

8、。病后或饮酒过度引起的烦热口渴；病后或饮酒过度引起的烦热口渴；消化不良或脾胃失和，少食腹泻。消化不良或脾胃失和，少食腹泻。性味、归经性味、归经功效功效使用方法使用方法主治主治10中医食疗苹果功效与作用苹果功效与作用 苹果具有苹果具有降低胆固降低胆固醇含醇含 苹果具有苹果具有通便和止通便和止泻泻 苹果具有苹果具有降低血压降低血压 苹果中含有较多的苹果中含有较多的钾钾，能与人体过剩的钠盐结合，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁元素，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁元素，

9、易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。法国科研人员经过试验得出：吃苹果法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常便通畅。苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减

10、慢，从而抑制轻度腹泻的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。11中医食疗苹果食疗价值苹果食疗价值稳定血糖稳定血糖 一只苹果含5克膳食纤维，可满足一天膳食纤维需求的20%。吃苹果时要细嚼慢咽，可让身体产生“饱腹感”，防止过量饮食。苹果中的自然甜味剂会慢慢进入血液，保持稳定的血糖和胰岛素。呼吸顺畅呼吸顺畅 英国近期研究发现，怀孕时多吃苹果，生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮喘的危险更小。苹果还可以减少患上肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险。增强记忆增强记忆 美国的一项新研究发现，吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生，该物质有助于神经细胞相互传递信息。因此，吃苹果能帮老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病

11、率。中医上讲人体在上午时是脾胃活动最旺盛的时候，那时候吃水果有利于中医上讲人体在上午时是脾胃活动最旺盛的时候，那时候吃水果有利于身体吸收，晚餐后的水果不利于消化，吃得过多，使糖转化为脂肪在体内堆身体吸收，晚餐后的水果不利于消化，吃得过多，使糖转化为脂肪在体内堆积，所以吃苹果尽量选择在下午前，要么是饭前半小时，要么是饭后半小时。积，所以吃苹果尽量选择在下午前，要么是饭前半小时，要么是饭后半小时。12中医食疗营养价值（每营养价值（每100g）其他其他维生素维生素c 30mg钾钾 151mg碳水化合物碳水化合物18.5g热量热量71大卡大卡柿柿 子子 柿子营养价值很高，柿子营养价值很高，含有丰富的含

12、有丰富的蔗糖、葡萄蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素萝卜素、维生素C、瓜氨、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。酸、碘、钙、磷、铁。一个人一天吃一个柿子，一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素所摄取的维生素C，基本，基本 上就能满足一天需要量上就能满足一天需要量的一半。的一半。13中医食疗中医角度柿子的价值中医角度柿子的价值不宜人群：不宜人群：1、贫血贫血患者应少吃为好患者应少吃为好。2、糖尿病糖尿病人勿食人勿食。3、患有慢性患有慢性胃炎胃炎、排空延缓、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食柿子。大部切除术后，不宜食柿子。味甘

13、，涩，性寒。入心、肺、大肠经。味甘，涩，性寒。入心、肺、大肠经。清热润肺，化痰止咳。清热润肺，化痰止咳。生食生食燥热咳嗽；肠道燥热；痔疮出血。燥热咳嗽；肠道燥热；痔疮出血。性味、归经性味、归经功效功效使用方法使用方法主治主治14中医食疗柿子营养价值柿子营养价值治疗缺碘引起的地治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大方性甲状腺肿大 胃肠消化胃肠消化增进食欲增进食欲 活血消炎活血消炎改善心血管功能改善心血管功能 润肺生津润肺生津 营养营养价值价值ADBC15中医食疗柿子食谱柿子食谱 柿子是人们比较喜欢食用的柿子是人们比较喜欢食用的果品果品，甜腻可口，甜腻可口，营养营养丰富，。柿子营养价值丰富，。柿子营养价值

14、很高，所含维生素和糖分比一般水果高很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，个柿子，所摄取的维生素所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康健康是很有益的。是很有益的。柿子紫菜汤柿子紫菜汤柿子紫菜汤柿子紫菜汤牛肉炖柿子汤牛肉炖柿子汤牛肉炖柿子汤牛肉炖柿子汤茄子柿子茄子柿子茄子柿子茄子柿子柿子炒鸡蛋柿子炒鸡蛋柿子炒鸡蛋柿子炒鸡蛋柿子冰淇淋柿子冰淇淋柿子冰淇淋柿子冰淇淋柿子曲奇柿子曲奇柿子曲奇柿子曲奇柿子松糕柿子松糕柿子松糕柿子松糕柿子饼柿子饼柿子饼柿子饼点心点

15、心小吃小吃菜菜汤汤食谱食谱16中医食疗调味品调味品123小茴香小茴香 桂桂 皮皮芥芥 末末 调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。17中医食疗小茴香小茴香营养价值营养价值蛋白质、蛋白质、淀粉糖类淀粉糖类及粘液质及粘液质 茴香油茴香油2.8%茴香酮茴香酮1820%茴香脑茴香脑5060%18中医食疗中医角度小茴香的价值中医角度小茴香的价值注

16、意：有实热、虚火者不宜。注意：有实热、虚火者不宜。辛，温。入肾、膀胱、胃经。辛，温。入肾、膀胱、胃经。理气散寒，开胃进食。理气散寒，开胃进食。做调味料，煎躺，或入丸、散。做调味料，煎躺，或入丸、散。中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，脘腹冷痛；中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，脘腹冷痛；疝气头痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。疝气头痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。性味、归经性味、归经功效功效使用方法使用方法主治主治19中医食疗小茴香的功效小茴香的功效 溃疡病属溃疡病属虚寒者虚寒者 胃脘部、胃脘部、脘腹部胀脘腹部胀痛痛痛经痛经 月经来潮时小腹冷痛，面色苍白无光泽，舌质淡，月经来潮时小腹冷痛，面色苍白无光泽，舌质淡，

17、苔白，疼痛处得热则舒，疼痛严重者呕吐，脉虚无苔白，疼痛处得热则舒，疼痛严重者呕吐，脉虚无力。力。这类慢性溃疡病患者多面色泛白少光泽，这类慢性溃疡病患者多面色泛白少光泽，食欲较差，或天冷时发作，或偶有泛酸，食欲较差，或天冷时发作，或偶有泛酸，或经胃镜检查有浅表性溃疡者，脉多虚，或经胃镜检查有浅表性溃疡者，脉多虚，舌质淡红，苔白略厚。舌质淡红，苔白略厚。主要表现为胃脘部胀痛或脘腹部胀痛，嗳气或放主要表现为胃脘部胀痛或脘腹部胀痛，嗳气或放屁后略为减轻，舌质淡红，苔白或厚者。注意事屁后略为减轻，舌质淡红，苔白或厚者。注意事项：服药期间忌生冷之品（如冰淇淋、西瓜等），项：服药期间忌生冷之品（如冰淇淋、西

18、瓜等），以及酒、糯米、红薯、芋头、黄豆等易产气食物以及酒、糯米、红薯、芋头、黄豆等易产气食物。20中医食疗桂 皮组成部分组成部分桂心：苦辛，无毒桂心：苦辛，无毒（作甘大燥）。（作甘大燥）。功用功用补阳，活血补阳，活血 桂枝：桂枝：辛甘温，辛甘温，无毒。无毒。功用功用温经，通脉，温经，通脉，发汗发汗 桂皮桂皮桂心桂心桂枝桂枝21中医食疗中医角度桂皮的价值中医角度桂皮的价值桂皮适合人群：桂皮适合人群：一般人群均可食用一般人群均可食用 1适宜食欲不振、腰膝适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用动过慢的人食用 2不适宜便秘、痔疮患不适宜便秘、痔疮患者、孕妇

19、食用。者、孕妇食用。味辛，性温。味辛，性温。入心、肺、脾、肾经。入心、肺、脾、肾经。开胃进食，温中散寒开胃进食，温中散寒。做调味料，煎躺，或入丸、散。做调味料，煎躺，或入丸、散。性味、归经性味、归经功效功效使用方法使用方法主治主治脾胃有寒，脘腹冷痛，食欲减退，呕逆；脾胃有寒，脘腹冷痛，食欲减退，呕逆；外伤淤血疼痛，妇女产后血瘀腹痛。外伤淤血疼痛，妇女产后血瘀腹痛。22中医食疗桂皮桂皮食疗作用食疗作用 用于肾阳不足的用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆。气的虚喘、气逆。用于脾胃虚寒的用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛胃脘冷痛，以及腹痛

20、腹泻，常与干姜、附腹泻，常与干姜、附子同用子同用。能温通血脉、散寒止能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。起的痛经、肢体疼痛。温肾壮阳温肾壮阳温肾壮阳温肾壮阳 桂皮桂皮红糖红糖汤汤 本方用桂皮温经活血；红糖和血行瘀，并有本方用桂皮温经活血；红糖和血行瘀，并有温养温养脾胃作用。用脾胃作用。用于妇女产后血瘀腹痛，或见于妇女产后血瘀腹痛，或见胃寒胃寒少食。少食。温中祛寒温中祛寒温中祛寒温中祛寒 温经止痛温经止痛温经止痛温经止痛 23中医食疗芥芥 末末营养价值营养价值蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物维生素维生素微量元素微量元素每每100g芥末中含有芥末中含有23.6

21、g的蛋白质。的蛋白质。微量元素微量元素维生素维生素碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质每每100g芥末中含有芥末中含有35.3g的碳水化合物。的碳水化合物。每每100g芥末中含有芥末中含有32微克微克的维生素的维生素A.每每100g芥末中含有芥末中含有Ca 656mgP 530mgMg 321mgK 366mg24中医食疗中医角度芥末的价值中医角度芥末的价值食用人群：一般人均可食用。食用人群：一般人均可食用。1高血脂患者、高血压患高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。宜食用。2胃炎、消化道溃疡胃炎、消化道溃疡患者患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜忌食，眼

22、睛有炎症者、孕妇不宜食用。食用。适用量：每次少许。适用量：每次少许。辛，热。入脾、胃经。辛，热。入脾、胃经。温胃散寒，豁痰利窍。温胃散寒，豁痰利窍。芥末气味辛辣，可做调味料，用以拌菜。芥末气味辛辣，可做调味料，用以拌菜。性味、归经性味、归经功效功效使用方法使用方法主治主治脾胃有寒，反胃呕吐，脘腹胀痛；脾胃有寒，反胃呕吐，脘腹胀痛；痰饮咳喘，中风肢麻。痰饮咳喘，中风肢麻。25中医食疗芥末的营养功效芥末的营养功效 烹调时可酌量添加，注意一次不要放烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。太多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少病患者可适量食

23、用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。食或不食。生食三文鱼生食三文鱼等海鲜食品经常等海鲜食品经常会配上芥末会配上芥末。治疗风湿治疗风湿性疾病性疾病 预防预防癌症癌症 解毒解毒功能功能 防高血脂防高血脂高血压高血压 芥末呛鼻的主要芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸成分是异硫氰酸盐，这种成分不盐，这种成分不但可以预防但可以预防蛀牙，蛀牙，对预防癌症，防对预防癌症，防止血管凝块，治止血管凝块，治疗气喘等也有一疗气喘等也有一定效果定效果。芥末可用来治疗芥末可用来治疗风湿性疾病风湿性疾病,调调节节月经。古代人月经。古代人们讲面粉调和成们讲面粉调和成糊状可用来治疗糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。咳嗽或支气管炎。具有发汗、利尿、具有发汗、利尿、解毒、清血等食解毒、清血等食疗功效，对增进疗功效，对增进食欲，促进食欲，促进血液血液循环循环。26中医食疗芥末食用方法芥末食用方法芥末白菜墩芥末白菜墩芥末菜肴芥末菜肴 日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。味冲、无杂质者为佳品。芥末鸭掌芥末鸭掌芥末酱蛋芥末酱蛋芥末肚丝芥末肚丝27中医食疗Thank You!28中医食疗