食源性寄生虫例子 .ppt

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1、美味与寄生虫同在美味与寄生虫同在 在饮食多样化的今天，不管南方人、在饮食多样化的今天，不管南方人、北方人，都喜欢吃白斩鸡、生鱼片、生北方人，都喜欢吃白斩鸡、生鱼片、生鸡蛋等。北京友谊医院、北京热带医学鸡蛋等。北京友谊医院、北京热带医学研究所甘研究员强调，在经历了研究所甘研究员强调，在经历了SARSSARS和和面对禽流感击战，享美味佳肴的同时，面对禽流感击战，享美味佳肴的同时，要特别高度关注人畜共患疾病，警惕食要特别高度关注人畜共患疾病，警惕食源性寄生虫病的侵袭。源性寄生虫病的侵袭。他一列举，食源性寄生虫病一般可分为六大类：例如 1、植物源性寄生虫病，如姜片吸虫病；2、肉源性寄生虫病，如旋毛虫病

2、、猪带绦虫病、牛带 绦虫病、弓形虫病；3、螺源性寄生虫病；广州管圆线虫病；4、淡水甲壳动物源性寄生虫病，如肺吸虫病；5、鱼源性寄生虫病，如肝吸虫病等30余种食源性寄生虫病。为什么人们在加热为什么人们在加热 、烧、烤、烧、烤、涮时，吃未熟透的猪、牛、羊、鸡、涮时，吃未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品和烹饪不熟的螺、鸭、兔等肉类食品和烹饪不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物会致病？因鱼、蟹、蛙、蛇等食物会致病？因为寄生虫病的感染途径多种多样，为寄生虫病的感染途径多种多样，人们享用生鸡生鸭或未熟透的禽类人们享用生鸡生鸭或未熟透的禽类时，病源尚未被杀死。只有食物烹时，病源尚未被杀死。只有食物烹饪熟了，

3、寄生虫被彻底杀灭，饮食饪熟了，寄生虫被彻底杀灭，饮食的安全性才有可靠的保证。的安全性才有可靠的保证。食源性疾病是由不卫生的饮食习惯造成的。一些外国人喜欢吃生小牛肉，其弓形虫感染率可高达70至80。我国不少青壮年男性，从追求烧、烤、涮，发展到赤裸裸的生吃。生吃棱角、茭白、荸荠，可能感染姜片虫病；吃醉蟹，易罹患肺吸虫病；生吃淡水鱼、生鱼片、鱼生粥，易患肝吸虫病；热吃带着血丝的猪肉和牛肉，易引发猪带绦虫、牛带绦虫病等等。在临床时有发现现在北方引进南在临床时有发现现在北方引进南方的螺类，人们尽享清蒸螺肉，南方的螺类，人们尽享清蒸螺肉，南病北移。几年前，热带病所收治了病北移。几年前，热带病所收治了多例来

4、自某北方省市的管圆线虫病多例来自某北方省市的管圆线虫病人，因在当地吃了不熟的螺肉。经人，因在当地吃了不熟的螺肉。经调查患者吃过的螺叫玛瑙螺，是传调查患者吃过的螺叫玛瑙螺，是传播本症的主要螺种。播本症的主要螺种。在有关方面配合下，科研人员在有关方面配合下，科研人员到现场采购了到现场采购了2020只螺体较大、背只螺体较大、背壳为褐色玛瑙样花纹的玛瑙螺。壳为褐色玛瑙样花纹的玛瑙螺。在实验室检查中，有在实验室检查中，有6 6只螺体查找只螺体查找到管圆线虫幼虫，带虫率为到管圆线虫幼虫，带虫率为3030。随着螺类的北移，本病的分布区随着螺类的北移，本病的分布区域逐渐北扩。域逐渐北扩。甘研究员强调，培养卫生

5、健康的饮甘研究员强调，培养卫生健康的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病，食习惯是预防感染食源性寄生虫病，不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、生未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物，只有把住病从口入关，高蛇等食物，只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病，才能杜绝肝度重视食源性寄生虫病，才能杜绝肝吸虫、肺吸虫、旋毛虫、带绦虫、囊吸虫、肺吸虫、旋毛虫、带绦虫、囊虫、弓形虫等寄生虫病的侵袭。虫、弓形虫等寄生虫病的侵袭。北京热带医学研究所是世界卫北京热带医学研究所是世界卫生组织

6、肺吸虫病、肝吸虫病的合作生组织肺吸虫病、肝吸虫病的合作中心，是我国第一批、北京第一个中心，是我国第一批、北京第一个与世界卫生组织合作的医疗卫生机与世界卫生组织合作的医疗卫生机构。科研人员着眼于首都北京的需构。科研人员着眼于首都北京的需求，还建立了多种其他医院不能检求，还建立了多种其他医院不能检测的罕见或少见感染性疾病的化验测的罕见或少见感染性疾病的化验项目，如登革热、流行性出血热、项目，如登革热、流行性出血热、布氏杆菌病等。布氏杆菌病等。千万警惕人畜共患病(2)2004-01-17 摆卖动物也能传染病 不仅是食用，摆卖、经营野生动物也会存在感染疾病的风险。部分餐馆为了宣传野味，把活的动物如活蛇

7、陈列在店堂里或大门口，这其实很危险。一些寄生在野生动物体内的小昆虫、一些寄生在野生动物体内的小昆虫、寄生虫，是人与野生动物的疾病交寄生虫，是人与野生动物的疾病交相传播的桥梁。寄生虫、虱子、跳相传播的桥梁。寄生虫、虱子、跳蚤等，能把血液疾病传染给餐厅内蚤等，能把血液疾病传染给餐厅内的经营人员和食客。此外，野生动的经营人员和食客。此外，野生动物的呼吸和干了散发到空气中的排物的呼吸和干了散发到空气中的排泄物，也会传染一些呼吸道疾病。泄物，也会传染一些呼吸道疾病。当环境中动物较密集，空气中的病当环境中动物较密集，空气中的病毒又达到一定数量时，传播的可能毒又达到一定数量时，传播的可能性会大大增强。性会大

8、大增强。生吃涮烤是致病关键生吃涮烤是致病关键 很多人吃的方法很不正确，很多人吃的方法很不正确，嗜好涮、烤、凉拌等。有一些嗜好涮、烤、凉拌等。有一些寄生虫或病菌，是可以在煮熟寄生虫或病菌，是可以在煮熟煮透时被杀灭的，资料显示，煮透时被杀灭的，资料显示，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达有多达8686种寄生虫，只需煮熟，种寄生虫，只需煮熟，这些寄生虫就可被彻底杀死。这些寄生虫就可被彻底杀死。但为了美味或猎奇，很多人在野生但为了美味或猎奇，很多人在野生动物肉还未完全煮熟时就食用，通动物肉还未完全煮熟时就食用，通常不能有效地杀灭寄生虫和病菌，常不能有效地杀灭寄生虫和病菌，进而造

9、成一些传染病或胃肠道疾病。进而造成一些传染病或胃肠道疾病。为了安全起见，千万不要贪图一时为了安全起见，千万不要贪图一时口快而食用未熟的肉类或水产品。口快而食用未熟的肉类或水产品。现状：点击上海人不良现状：点击上海人不良“食性食性”记者调查发现，上海人吃得较记者调查发现，上海人吃得较多的野味有：猴子、刺猬、蛇、食用多的野味有：猴子、刺猬、蛇、食用性的鼠、野鸡、野鸭、孔雀、田鸡、性的鼠、野鸡、野鸭、孔雀、田鸡、癞蛤蟆等，广义说来，这一菜单中还癞蛤蟆等，广义说来，这一菜单中还可以列入小龙虾、田螺、毛蚶、毛蟹、可以列入小龙虾、田螺、毛蚶、毛蟹、河蚌以及海里的一些贝类等。此外，河蚌以及海里的一些贝类等。

10、此外，沪上一些以猎奇为宣传口号的餐馆，沪上一些以猎奇为宣传口号的餐馆，还推出蝎子、苍蝇等昆虫大餐，卫生还推出蝎子、苍蝇等昆虫大餐，卫生安全令人担忧。安全令人担忧。从吃法上看，最容易传染疾病的从吃法上看，最容易传染疾病的凉拌和涮烤等。通常被市民用来生凉拌和涮烤等。通常被市民用来生吃的有羊肉、牛肉、驴肉、野猪肉、吃的有羊肉、牛肉、驴肉、野猪肉、生鱼片、龙虾、蛇、象鼻棒等。用生鱼片、龙虾、蛇、象鼻棒等。用以涮烤的有蛇肉、野猪肉、鹿肉、以涮烤的有蛇肉、野猪肉、鹿肉、羊肉、牛肉、鱼、虾、大肠等。羊肉、牛肉、鱼、虾、大肠等。专家指出，凉拌类菜容易清洗专家指出，凉拌类菜容易清洗不干净，如果放置在冰箱里，还会

11、不干净，如果放置在冰箱里，还会造成较严重的细菌感染。在涮烤时，造成较严重的细菌感染。在涮烤时，由于加热不透，很多动物体内的寄由于加热不透，很多动物体内的寄生虫、细菌等未必能杀死。生虫、细菌等未必能杀死。本市寄生虫病上升本市寄生虫病上升 复旦大学附属华山医院复旦大学附属华山医院传染科主任医师、上海市医学传染科主任医师、上海市医学会传染病与寄生虫病专业委员会传染病与寄生虫病专业委员会副主任委员施光峰教授表示，会副主任委员施光峰教授表示，目前上海较多食用的野生动物目前上海较多食用的野生动物蛙、鸟、蛇、狗、穿山甲等普蛙、鸟、蛇、狗、穿山甲等普遍存在各种寄生虫感染，遍存在各种寄生虫感染，如弓形虫、肺吸虫

12、、绦虫、旋如弓形虫、肺吸虫、绦虫、旋毛虫等。近年来，由于人们毛虫等。近年来，由于人们“口无禁忌口无禁忌”，爱吃稀奇野生动，爱吃稀奇野生动物，追求口感吃得半生不熟，物，追求口感吃得半生不熟，寄生虫等人畜共患病已在本市寄生虫等人畜共患病已在本市发病率呈上升趋势。发病率呈上升趋势。以以旋旋毛毛虫虫为为例例，我我国国是是旋旋毛毛虫虫感感染染较较严严重重的的国国家家之之一一，旋旋毛毛虫虫病病可可引引起起肠肠胃胃症症状状，呼呼吸吸、说说话话、吞吞咽咽困困难难、神神经经错错乱乱以以致致心心肌肌炎炎、肺肺炎炎、肝肝炎炎等等并并发发症症，如如果果每每克克肌肌肉肉中中含含有有5 5条条幼幼虫虫就就会会导导致致人人死死亡亡。旋旋毛毛虫虫囊囊可可抵抵抗抗零零下下1515摄摄氏氏度度低低温温，且且熏熏烤烤、腌腌制制、曝曝晒晒、烧烧炒炒、火火锅锅等等加加工工都都不不能能将其杀死。将其杀死。