营养师培训营养吸收 .ppt

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1、消化和吸收消化和吸收o消化（消化（digestion）是机体通过消化管的运）是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。分子结构简单的小分子化学物质的过程。o消化分类：机械性消化消化分类：机械性消化 化学性消化化学性消化（酶）（酶）帮助消化的食物帮助消化的食物 咖啡咖啡:咖啡因会刺激心跳，加快新陈代谢咖啡因会刺激心跳，加快新陈代谢,有有 助消化。但每日不超助消化。但每日不超3杯易伤胃杯易伤胃.消化和吸收消化和吸收o西梅西梅 西梅带酸

2、性，有助消化并有轻泻作用，西梅带酸性，有助消化并有轻泻作用，是迅速消滞的佳品。是迅速消滞的佳品。o菠萝菠萝 菠萝含有能分解蛋白质及帮助消化的酵菠萝含有能分解蛋白质及帮助消化的酵素，并含有大量的维他命素，并含有大量的维他命C。一片菠萝约含。一片菠萝约含有有24毫克维他命毫克维他命C，为每日需求量的，为每日需求量的40%，饮一杯菠萝汁已足够提供一日所需的维他，饮一杯菠萝汁已足够提供一日所需的维他命命C o山楂水山楂水 将新鲜山楂洗净拍扁，用热水冲饮，将新鲜山楂洗净拍扁，用热水冲饮，有利尿、消滞除腻等功效有利尿、消滞除腻等功效 消化和吸收消化和吸收o纯天然排毒食物纯天然排毒食物：o绿豆解金石、砒霜、

3、草木绿豆解金石、砒霜、草木、重金属、农药加速有、重金属、农药加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄毒物质在体内的代谢转化向外排泄.o猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。化道排出体外。o无花果无花果 富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效消化、保肝解毒功效 消化和吸收消化和吸收o海带中的褐藻酸能减慢放射性元素

4、锶被肠道吸收，海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，因而海带有预防白血病（血癌）的并能排出体外，因而海带有预防白血病（血癌）的作用，对进入体内的镉也有排泄作用。作用，对进入体内的镉也有排泄作用。o茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚、多糖和维生素含茶多酚、多糖和维生素c的综合作用是分不开的。的综合作用是分不开的。o胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素卜素，食后能增加人体维生素a，而且含有大量的，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效

5、地降低血液中汞果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除。离子的浓度，加速体内汞离子的排除。消化和吸收消化和吸收o吸收吸收(absorption)(absorption)食物经消化后食物经消化后,其中所含营养其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液和素所形成的小分子物质通过消化道进入血液和淋巴的过程淋巴的过程.o食物消化和吸收的最大部位在小肠食物消化和吸收的最大部位在小肠o食物消化吸收的因素食物消化吸收的因素:（1）饮食习惯）饮食习惯（2）消化功能）消化功能（3）烹调加工）烹调加工（4）进食时间）进食时间（5）精神因素）精神因素 三大产能营养素三大产

6、能营养素-脂类（脂质）脂类（脂质）o脂类分类：脂类分类：o粗分：油脂粗分：油脂(fat)油和脂肪的统称油和脂肪的统称 类脂类脂(lipids)磷脂、固醇类磷脂、固醇类o细分：（按化学组成分）细分：（按化学组成分）1.单纯脂：定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化单纯脂：定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物合物甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。脂类（脂质）脂类（脂质）2.复合脂：定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生复

7、合脂：定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物物磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞丰富）胞丰富）3.脂的前体及衍生物脂的前体及衍生物萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。烯的衍生物。衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。生物、甘油、鞘氨醇等。高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素脂类（脂质）脂类（脂质）o4.结合脂：定义：脂与其它生物分子形成的结合脂：定义：脂与其它生物分子形成的复合

8、物复合物糖脂：糖与脂类以糖苷键连接起来的化合糖脂：糖与脂类以糖苷键连接起来的化合（共价键），如霍乱毒素（共价键），如霍乱毒素脂蛋白：脂类与蛋白质非共价结合的产物脂蛋白：脂类与蛋白质非共价结合的产物血中的几种脂蛋白，血中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDLVHDL是脂类的运输方式。是脂类的运输方式。脂肪脂肪o脂肪的分类：甘油脂肪的分类：甘油 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 脂肪酸脂肪酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 脂肪脂肪o脂肪的消化和吸收脂肪的消化和吸收o消化：脂肪的消化主要在小肠，在胰脂肪酶消化：脂肪的消化主要在小肠，在胰脂肪酶的作用下进行分解。的作用下进行分解。酶：胰脂

9、肪酶酶：胰脂肪酶、辅脂酶、辅脂酶、胆固醇酯酶、磷脂、胆固醇酯酶、磷脂酶酶A2（胰腺分泌磷脂酶胰腺分泌磷脂酶A2 原无活性，要在蛋白酶原无活性，要在蛋白酶的激活下才有活性）的激活下才有活性）脂肪脂肪-脂肪液滴脂肪液滴-甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸-二氧化碳和水二氧化碳和水/糖类糖类 脂肪脂肪o吸收：吸收：脂类的吸收主要在十二指肠下段和盲肠脂类的吸收主要在十二指肠下段和盲肠 注意：食物中的脂类的吸收与糖的吸收不同，注意：食物中的脂类的吸收与糖的吸收不同，大部分脂类通过淋巴直接进入体循环，而不大部分脂类通过淋巴直接进入体循环，而不通过肝脏。通过肝脏。脂肪在人体的分布：脂肪在人体的分布：脂肪主要分布在人体

10、皮脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处下组织、肠系膜和肾脏周围等处 脂肪脂肪o脂肪的作用：脂肪的作用：1.提供能量提供能量 每克脂肪在体内氧化后可释放能量每克脂肪在体内氧化后可释放能量9千卡，是等量千卡，是等量的蛋白质和碳水化合物的近的蛋白质和碳水化合物的近2.4倍，是人体能量的倍，是人体能量的重要来源。除供生理代谢及人体活动所需能量外，重要来源。除供生理代谢及人体活动所需能量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过之间，在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就会

11、发胖；长期摄入脂多，体内贮存脂肪多时，人就会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗竭，而使人消瘦肪过少会使贮存脂肪耗竭，而使人消瘦。脂肪脂肪2.构成人体组织构成人体组织 脂肪中的磷脂和胆固醇（细胞膜）是人体细胞的脂肪中的磷脂和胆固醇（细胞膜）是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素和性激素等。皮质激素和性激素等。3.供给人体必需的脂肪酸供给人体必需的脂肪酸人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主

12、要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常通透性，防治动脉硬化，分。保持皮肤微血管正常通透性，防治动脉硬化，降低胆固醇水平以及对精子形成、前列腺素的合成降低胆固醇水平以及对精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。脂肪脂肪4.增加食欲，促进一些维生素的吸收增加食欲，促进一些维生素的吸收 没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生

13、素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E和维生素和维生素K的吸收与的吸收与5.调节生理功能的作用调节生理功能的作用 因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的发散，组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的发散，起到保持体温的作用。另外，脂肪还可以为身体储起到保持体温的作用。另外，脂肪还可以为身体储存存“燃料燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用 脂肪脂肪6.庇护蛋白质庇护蛋白质 膳食中有足够的脂

14、肪，人体代谢和活动所需能量膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。作为建造和修补人体组织，促就无需动用蛋白质。作为建造和修补人体组织，促进生长发育的蛋白质得到脂肪的庇护，发挥更大的进生长发育的蛋白质得到脂肪的庇护，发挥更大的生理效用。脂肪摄入不足，会影响生长发育，使生生理效用。脂肪摄入不足，会影响生长发育，使生理功能发生障碍，还会使胆囊功能减退。理功能发生障碍，还会使胆囊功能减退。7.构成细胞构成细胞 脂肪中的磷脂、胆固醇等是多种组织和细胞的脂肪中的磷脂、胆固醇等是多种组织和细胞的组成成分，它们与蛋白质结合成脂蛋白，构成了细组成成分，它们与蛋白质结合成脂蛋白，构成了细胞的各

15、种膜，如细胞膜、核膜等，它们与细胞的正胞的各种膜，如细胞膜、核膜等，它们与细胞的正常生理代谢活动有密切关系常生理代谢活动有密切关系 脂肪脂肪8.脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，防震的脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，防震的作用。作用。o脂肪摄入过多的坏处：脂肪摄入过多的坏处：1、使组织缺氧。脂肪进入血液后，围绕已有、使组织缺氧。脂肪进入血液后，围绕已有物质形成脂肪层，可使红细胞及血小板凝集。物质形成脂肪层，可使红细胞及血小板凝集。当凝集增多时，血循环减慢当凝集增多时，血循环减慢5一一20，毛，毛细血管被红细胞填塞，从而使血液向组织提细血管被红细胞填塞，从而使血液向组织提供的氧减少，造成组织缺氧。

16、这种现象可持供的氧减少，造成组织缺氧。这种现象可持续续912小时。小时。脂肪脂肪例如例如：脑组织获得的氧在吃高脂肪饮食：脑组织获得的氧在吃高脂肪饮食6小时后，小时后，仅为正常的仅为正常的 68，而吃无油等热能饮食后，而吃无油等热能饮食后，脑组织获得的氧为正常的脑组织获得的氧为正常的 95。有心脏病者。有心脏病者吃高脂肪饮食后，红细胞凝集，增加心肌缺吃高脂肪饮食后，红细胞凝集，增加心肌缺 血，血，能诱发心绞痛。人食脂肪过多，使血脂升高，能诱发心绞痛。人食脂肪过多，使血脂升高，因此而产生组因此而产生组 织缺氧，是许多退变性疾病共同织缺氧，是许多退变性疾病共同的基本特征。组织缺氧易导致的基本特征。组

17、织缺氧易导致 动脉粥样硬化、动脉粥样硬化、心绞痛、老化加速、视野缩小、肿瘤及类风湿、心绞痛、老化加速、视野缩小、肿瘤及类风湿、关节炎等。关节炎等。脂肪脂肪2、使血中、使血中ldl-c（低密度脂蛋白胆固醇）（低密度脂蛋白胆固醇），引，引起动脉粥样硬化，导致冠心病、起动脉粥样硬化，导致冠心病、脑血管病。脑血管病。3、可能使尿酸升高引起痛风。、可能使尿酸升高引起痛风。4、使糖代谢发生紊乱，诱发糖尿病。、使糖代谢发生紊乱，诱发糖尿病。5、动物多含大量饱和脂肪，研究显示大量进、动物多含大量饱和脂肪，研究显示大量进食饱和脂肪会增加乳癌、前列腺癌、大肠癌食饱和脂肪会增加乳癌、前列腺癌、大肠癌和肝癌的发病机会

18、，而减少脂肪进食量和多和肝癌的发病机会，而减少脂肪进食量和多选用不饱和脂肪，可降低危险。选用不饱和脂肪，可降低危险。脂肪脂肪o肥胖对儿童具体的危害有哪些呢？肥胖对儿童具体的危害有哪些呢？第一，身体方面的危害：第一，身体方面的危害：1、体重增加，大量脂肪堆积，引发平足、膝、体重增加，大量脂肪堆积，引发平足、膝内弯、下肢弯曲、脊柱和椎间软骨损害等症内弯、下肢弯曲、脊柱和椎间软骨损害等症状；状；2、胆固醇、脂肪酸、血脂过高，免疫系统受、胆固醇、脂肪酸、血脂过高，免疫系统受到抑制，抗病能力较差，容易导致一些到抑制，抗病能力较差，容易导致一些“成成年疾病年疾病”年轻化，。年轻化，。o全国超重和肥胖人数分

19、别为全国超重和肥胖人数分别为2亿和亿和6000多多万，城市中成人超重率与肥胖率分别高达万，城市中成人超重率与肥胖率分别高达30和和12.3，其中儿童肥胖率已经达到，其中儿童肥胖率已经达到8.1，如不有效控制，他们将是心脑血管，如不有效控制，他们将是心脑血管等慢性病的强大后备军等慢性病的强大后备军”！脂肪脂肪第二，心理方面的危害：第二，心理方面的危害：1、影响体形美。肥胖给人以、影响体形美。肥胖给人以“臃肿、疲软、臃肿、疲软、懒散、笨拙懒散、笨拙”等印象；等印象；2、影响智力发展。容易形成、影响智力发展。容易形成“脂肪脑脂肪脑”，致，致使智力落后于同龄人，影响学习效率，使成绩使智力落后于同龄人，

20、影响学习效率，使成绩下降；下降；3、影响心理健康。常有自卑感，致使性格孤、影响心理健康。常有自卑感，致使性格孤僻，甚至形成僻，甚至形成“自闭症自闭症”。脂肪酸脂肪酸o 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 脂肪酸脂肪酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸各类脂肪酸的作用：各类脂肪酸的作用：第一类是饱和脂肪酸，也就是有害脂肪第一类是饱和脂肪酸，也就是有害脂肪第一类是饱和脂肪酸，也就是有害脂肪第一类是饱和脂肪酸，也就是有害脂肪 富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，猪油、奶油、黄油、乳酪

21、等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。有迹象表明，此类堵塞血管，易引起心脏病、高血压。有迹象表明，此类脂肪会加速癌细胞生长，建议尽量少食用此类饱和脂肪，脂肪会加速癌细胞生长，建议尽量少食用此类饱和脂肪，如实在不可避免，摄入量也要控制在如实在不可避免，摄入量也要控制在21克以内。克以内。脂肪酸脂肪酸第二类不饱和脂肪酸第二类不饱和脂肪酸 健康脂肪健康脂肪”富含于橄榄油、梨、花生、花生油等食品富含于橄榄油、梨、花生、花生油等食品中。它可以减少血液中的胆固醇，建议每日的中。它可以减少血液中的胆固醇，建议每日的摄入量为摄入量为12.6克。克。第三类多不饱和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂

22、肪第三类多不饱和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪这类脂肪一方面会产生可转移脂肪（威胁这类脂肪一方面会产生可转移脂肪（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。会利于健康。o例如：富含在各类蔬菜油中的例如：富含在各类蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，虽脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长；富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、长；富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的亚麻籽中的OME

23、GA3脂肪酸，有利于防止心脏病及脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。以癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。以上两种脂肪酸均对女性荷尔蒙激素规律性分泌及控制上两种脂肪酸均对女性荷尔蒙激素规律性分泌及控制月经正常有很大的好处，所以专家建议女性每日摄入月经正常有很大的好处，所以专家建议女性每日摄入量最好控制在量最好控制在25.3克克 脂肪酸脂肪酸第四类第四类 反式脂肪，比较危险的脂肪反式脂肪，比较危险的脂肪富含于人造油及各种油炸食品中，是由不富含于人造油及各种油炸食品中，是由不饱和脂肪经人工加工形成的。尽管许多食品制饱和脂肪经人工加工形成的。尽管许多食品制造

24、商都在生产过程中注意减少可转移脂肪的产造商都在生产过程中注意减少可转移脂肪的产生，但在某些快餐食品进行预热时也会突然出生，但在某些快餐食品进行预热时也会突然出现。反式脂肪是所有脂肪中对心脏最为有害的现。反式脂肪是所有脂肪中对心脏最为有害的一种，并有导致乳腺癌的可能，建议尽可能少一种，并有导致乳腺癌的可能，建议尽可能少食用此类脂肪。食用此类脂肪。磷脂磷脂o磷脂的作用：磷脂的作用：1调节代谢、增强体能的功能调节代谢、增强体能的功能 人体在高强度体力活动及大运动量活动中，肌肉细胞借人体在高强度体力活动及大运动量活动中，肌肉细胞借助磷脂的信息传递和物质传递获得所需要的营养和能量助磷脂的信息传递和物质传

25、递获得所需要的营养和能量并排除体内代谢物，在此生理循环过程中，磷脂会被大并排除体内代谢物，在此生理循环过程中，磷脂会被大量分解和消耗，此时只有及时补充足够的磷脂，人体肌量分解和消耗，此时只有及时补充足够的磷脂，人体肌肉才能持续获得能量和营养。这是因为磷脂是构成细胞肉才能持续获得能量和营养。这是因为磷脂是构成细胞不可缺少的重要成分之一，磷脂能有效地增强细胞功能，不可缺少的重要成分之一，磷脂能有效地增强细胞功能，提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，及时供给人体所需能量。这就是人体食用磷脂后会明显及时供给人体所需能量。这就是人体食用磷脂

26、后会明显感觉到精力充沛、身体轻松、不易疲劳的主要原因。目感觉到精力充沛、身体轻松、不易疲劳的主要原因。目前，磷脂对提高马拉松、游泳等耐力型运动项目成绩提前，磷脂对提高马拉松、游泳等耐力型运动项目成绩提高的显著作用已被西方国家所证实。高的显著作用已被西方国家所证实。磷脂磷脂2、改善脑功能、增强记忆力的功能改善脑功能、增强记忆力的功能 人体大脑中磷脂类物质所占比重高达人体大脑中磷脂类物质所占比重高达30%左右，它们左右，它们在人类智力活动中承担着信息传递的重要功能。磷脂对在人类智力活动中承担着信息传递的重要功能。磷脂对人的智力发育，记忆力增强有独特作用。磷脂是脑细胞人的智力发育，记忆力增强有独特作

27、用。磷脂是脑细胞的组分，又是脑神经细胞传递信息的化学物质。磷脂在的组分，又是脑神经细胞传递信息的化学物质。磷脂在体内水解生成胆碱、甘油、磷酸及脂肪酸，在此生化过体内水解生成胆碱、甘油、磷酸及脂肪酸，在此生化过程中形成的胆碱对脑及脑神经系统的正常功能至关重要。程中形成的胆碱对脑及脑神经系统的正常功能至关重要。胆碱转化为乙酰胆碱，它是通过神经细胞传递信息的化胆碱转化为乙酰胆碱，它是通过神经细胞传递信息的化学物质，起着兴奋大脑神经细胞的作用，可促进儿童成学物质，起着兴奋大脑神经细胞的作用，可促进儿童成长发育，聪明强智，注意力集中，提高记忆力和学习能长发育，聪明强智，注意力集中，提高记忆力和学习能力。

28、所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，记忆、思维的形力。所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，记忆、思维的形成也越快，从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。成也越快，从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。人体长时间用脑思考或处于紧张状态时，磷脂的消耗也人体长时间用脑思考或处于紧张状态时，磷脂的消耗也会明显增加，此时若不及时补充能量的磷脂食品，久而会明显增加，此时若不及时补充能量的磷脂食品，久而久之人体的记忆力则会衰退健忘。久之人体的记忆力则会衰退健忘。磷脂磷脂 人体进入老年状态以后，血液中胆碱含量会明人体进入老年状态以后，血液中胆碱含量会明显降低，所以补充足量的磷脂食品，对神经衰显降低，所以补充足量的磷脂

29、食品，对神经衰弱、用脑疲劳、记忆力下降和老年性痴呆等症弱、用脑疲劳、记忆力下降和老年性痴呆等症状的防治有着明显的辅助疗效作用。例如，医状的防治有着明显的辅助疗效作用。例如，医学专家将富含有磷脂的食品，连续数月供给一学专家将富含有磷脂的食品，连续数月供给一批老年性痴呆患者，结果其中有不少人记忆力批老年性痴呆患者，结果其中有不少人记忆力明显好转，所以大豆磷脂也是老年人首选的营明显好转，所以大豆磷脂也是老年人首选的营养保健食品。养保健食品。磷脂磷脂3、调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的功、调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的功能能 引起动脉硬化的胆固醇是脂肪性的蜡状物质，人引起动脉硬化的胆

30、固醇是脂肪性的蜡状物质，人体自身会合成体自身会合成200800mg，是肾脏、性激素、，是肾脏、性激素、胆汁盐、维生素胆汁盐、维生素D不可或缺的原料，但如果胆固醇不可或缺的原料，但如果胆固醇含量过高富积在支脉壁上，就会严重影响血液循环，含量过高富积在支脉壁上，就会严重影响血液循环，使血管硬化变脆，弹性减弱，易于破裂，并引起心、使血管硬化变脆，弹性减弱，易于破裂，并引起心、脑血管疾病。磷脂可柔滑和血管畅通，促进脂肪代脑血管疾病。磷脂可柔滑和血管畅通，促进脂肪代谢，调节胆固醇在人体内的含量，从而有效地降低谢，调节胆固醇在人体内的含量，从而有效地降低了了“三高三高”（高胆固醇、高血压、高血脂），防治（

31、高胆固醇、高血压、高血脂），防治动脉硬化及冠心病。动脉硬化及冠心病。磷脂磷脂4、保护肝脏的功能保护肝脏的功能 人体肝脏中脂肪含量约占人体肝脏中脂肪含量约占5%，其中磷脂为，其中磷脂为3%左右，左右，胆固醇胆固醇0.5%左右，其组分较为固定，但脂肪含量会发左右，其组分较为固定，但脂肪含量会发生变动。如果机体摄入脂肪过量，形成脂肪滴，积蓄于生变动。如果机体摄入脂肪过量，形成脂肪滴，积蓄于肝脏称为脂肪肝。大量的脂肪堆积，除了会影响肝脏正肝脏称为脂肪肝。大量的脂肪堆积，除了会影响肝脏正常生理功能的发挥以外，还会引起肝细胞破裂，结缔组常生理功能的发挥以外，还会引起肝细胞破裂，结缔组织增强，进而引起肝硬化

32、。磷脂酰胆碱既具有亲水性又织增强，进而引起肝硬化。磷脂酰胆碱既具有亲水性又有亲油性，可将囤积于肝脏中的脂肪乳化，以脂蛋白形有亲油性，可将囤积于肝脏中的脂肪乳化，以脂蛋白形式转运到肝外，充分保护肝细胞，并促进肝细胞再生。式转运到肝外，充分保护肝细胞，并促进肝细胞再生。有助于肝功能的恢复，对于防治肝硬化有着较好的辅助有助于肝功能的恢复，对于防治肝硬化有着较好的辅助疗效作用。磷脂的这种调节血脂功能，对防治脂肪肝，疗效作用。磷脂的这种调节血脂功能，对防治脂肪肝，保护肝脏以及对过量饮酒造成的慢性肝脏病变也有良好保护肝脏以及对过量饮酒造成的慢性肝脏病变也有良好的防治效果。的防治效果。磷脂磷脂5、防治老年痴

33、呆症的功能、防治老年痴呆症的功能 当细胞新陈代谢过程中死亡数大于新生数时，人体便开当细胞新陈代谢过程中死亡数大于新生数时，人体便开始衰老。随着年龄的增大，胆固醇量比磷脂量增加快，始衰老。随着年龄的增大，胆固醇量比磷脂量增加快，其结果是细胞膜硬化，细胞膜磷脂中饱和脂肪酸过多也其结果是细胞膜硬化，细胞膜磷脂中饱和脂肪酸过多也使细胞膜硬化。人体细胞膜硬化会减缓维持生命活动重使细胞膜硬化。人体细胞膜硬化会减缓维持生命活动重要的物质交换，导致细胞老化，乃至整个有机体老化。要的物质交换，导致细胞老化，乃至整个有机体老化。老年痴呆是脑部动脉发生病变，导致脑血流量减少，脑老年痴呆是脑部动脉发生病变，导致脑血流

34、量减少，脑部的神经传导物质部的神经传导物质乙酰胆碱减少，脑细胞过早死亡，乙酰胆碱减少，脑细胞过早死亡，存活细胞总数减少，致使脑部老化引起的疾病。老年人存活细胞总数减少，致使脑部老化引起的疾病。老年人服用磷脂可增加磷脂中脂肪酸的不饱和程度，改善膜的服用磷脂可增加磷脂中脂肪酸的不饱和程度，改善膜的功能，使之软化，提高人体代谢能力，自愈能力和再生功能，使之软化，提高人体代谢能力，自愈能力和再生能力；可补充脑细胞中的磷脂，活化和再生脑细胞，为能力；可补充脑细胞中的磷脂，活化和再生脑细胞，为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防治老年痴呆症。大脑提供充分的信息传导物质，有效地防治老年痴呆症。磷脂磷脂6、美

35、容减肥的功能、美容减肥的功能 磷脂是细胞的重要组成物质，可使细胞保持活力。磷脂是细胞的重要组成物质，可使细胞保持活力。磷脂可改善皮肤营养，促进皮肤细胞再生，又能增磷脂可改善皮肤营养，促进皮肤细胞再生，又能增加血色素，使皮肤有充分的水分和氧气供应，保护加血色素，使皮肤有充分的水分和氧气供应，保护皮肤光滑、细嫩、柔润、减少皱褶。人体肠内积蓄皮肤光滑、细嫩、柔润、减少皱褶。人体肠内积蓄老化废物，此老化物质变为肠毒，被吸收到人体血老化废物，此老化物质变为肠毒，被吸收到人体血液中形成青春痘、雀癍、使肌肤粗糙。磷脂是一种液中形成青春痘、雀癍、使肌肤粗糙。磷脂是一种“天然解毒剂天然解毒剂”，能促进汗液分泌，

36、使肠毒化解并，能促进汗液分泌，使肠毒化解并输送到体外，使体内保持清洁，消解青春痘、雀癍、输送到体外，使体内保持清洁，消解青春痘、雀癍、老年癍。老年癍。磷脂磷脂7、防治老年骨质疏松症的功能、防治老年骨质疏松症的功能 磷脂在人体内释放的又一成分是磷酸，磷酸与人磷脂在人体内释放的又一成分是磷酸，磷酸与人体内的钙结合可以形成磷酸钙，有利于人体骨质的体内的钙结合可以形成磷酸钙，有利于人体骨质的生长，所以老年人经常食用足量的富含磷脂食品，生长，所以老年人经常食用足量的富含磷脂食品，可以促进钙质的吸收和利用，改善和防治老年骨质可以促进钙质的吸收和利用，改善和防治老年骨质疏松症。疏松症。8、磷脂的其它营养保健

37、功能、磷脂的其它营养保健功能 此外，磷脂还可以促进脂溶性维生素吸收、增强体此外，磷脂还可以促进脂溶性维生素吸收、增强体内分泌系统对过滤性病毒的抵抗力，并具有预防胆内分泌系统对过滤性病毒的抵抗力，并具有预防胆结石、克山病、便秘以及利尿护肾、调节植物性神结石、克山病、便秘以及利尿护肾、调节植物性神经功能等。经功能等。磷脂磷脂o哪些食物富含磷脂：哪些食物富含磷脂：蛋黄、（最高）鱼、蛋黄、（最高）鱼、（鱼脑髓）（鱼脑髓）虾、核桃、花生、虾、核桃、花生、肝脏、大豆、麦胚、乌贼、肝脏、大豆、麦胚、乌贼、注：鱼脑中的鱼油含有两种不饱和脂肪酸：二注：鱼脑中的鱼油含有两种不饱和脂肪酸：二 十十碳五烯酸（碳五烯酸

38、（EPA）和二十二碳六烯酸（）和二十二碳六烯酸（DHA）脑脑黄金黄金。这些物质是人体大脑营养所必不可少的，。这些物质是人体大脑营养所必不可少的，对大脑细胞，尤其是脑神经传导和突触的生长发育对大脑细胞，尤其是脑神经传导和突触的生长发育有着极其重要的作用。有着极其重要的作用。磷脂磷脂o防止脂肪肝的防止脂肪肝的8种食物种食物：1、燕麦、燕麦 含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固酸、甘油三酯。可降低血清胆固酸、甘油三酯。2、玉米、玉米 含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。等，具有降低血清胆固醇的作用。3、

39、海带、海带 含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汗中含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汗中的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。醇的吸收，促进其排泄。磷脂磷脂4、大蒜、大蒜 含硫化物的混合物，可减少血中胆固含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量白含量5、苹果、苹果 含有丰富的钾，可排出体内多余的钾含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。盐，维持正常的血压。6、牛奶因含有较多的钙质，能抑制人体内胆、牛奶因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内

40、胆固醇的固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。吸收。磷脂磷脂7、洋葱所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有、洋葱所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成；前列腺素栓的形成；前列腺素 A对人体也有较好的降压作用。对人体也有较好的降压作用。8、甘薯、甘薯 能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的守多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤守多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多

41、的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。出体外，起到降脂作用。此外，胡萝卜、花生、葵花籽、山楂、无花果等也此外，胡萝卜、花生、葵花籽、山楂、无花果等也可以起到降脂作用可以起到降脂作用 胆固醇的作用：胆固醇的作用：1、形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释、形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶大颗

42、粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，作用。在小肠尾部，8595的胆汁被重新吸的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（胆汁（515）随粪便排出体外。肝脏需产生）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这新的胆酸来弥补这515的损失，此时就需要的损失，此时就需要胆固醇。胆固醇。胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇2、构成细胞膜：、构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分。有人曾发现给动物喂食

43、缺乏基本组成成分。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。因此，可以想增加，容易引起细胞的破裂。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。生理功能，生命也将终止。胆固醇胆固醇（3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常

44、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。激素，其前体物质就是胆固醇。胆固醇胆固醇o病理表现：病理表现：高胆固醇高胆固醇,可以导致动脉粥样硬化可以导致动脉粥样硬化,引起心脑引起心脑血管疾病血管疾病,严重者导致死亡。低胆固醇者可严重者导致死亡。低胆固醇者可引起免疫力降低引起免疫力降低,患病率增高患病率增高 胆固醇胆固醇o哪些食物中含胆固醇：哪些食

45、物中含胆固醇：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹睾、蟹黄、蟹睾、o合理控制胆固醇的吃法合理控制胆固醇的吃法：1、多吃鱼、多吃鱼 吃鱼的次数达到每周吃鱼的次数达到每周1次甚至每天次甚至每天1次时，次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量能有效减少饱和脂肪的摄入量 胆固醇胆固醇2、多吃富含纤维的食物、多吃富含纤维的食物 整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内胆固醇的含量有效降低人体内胆固醇的含量，为了达到影响，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到

46、1530克。克。3、多吃大豆制品、多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮有助于把危天然的植物化学物质，叫作异黄酮有助于把危害动脉的害动脉的ldl-c（低密度脂蛋白胆固醇）从人体（低密度脂蛋白胆固醇）从人体中清除出去中清除出去。胆固醇胆固醇4、摄入足量的维生素、摄入足量的维生素C 人体血液中维生素人体血液中维生素C含量与人体内含量与人体内hdl-c（高密度脂蛋白胆固醇）含量成正比。每天（高密度脂蛋白胆固醇）含量成正比。每天吃吃34份维生素份维生素C含量丰富的食物，如柑橘含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜

47、、花椰菜、草莓、番类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素中维生素C的含量，从而提高体内的含量，从而提高体内hdl-c的的数量，保证血管畅通。数量，保证血管畅通。胆固醇胆固醇o注：过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，注：过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力降低人体的抵抗力。o不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等等。o正常人每天应摄入胆固醇的摄入量以每天小正常人每天应摄入胆固醇的摄入

48、量以每天小于于300毫克为宜（相当于毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。胆固醇量）。维生素o维生素又名维他命，是维持人体生命活动维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。重要的作用。o维生素的分类维生素的分类:水溶性维生素水溶性维生素 脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素维生素一一 水溶性维生素水溶性维生素:是能溶于水的有机营养分子是能溶于水的有

49、机营养分子,水溶性维水溶性维生素常是辅酶或辅基的组成部分生素常是辅酶或辅基的组成部分.主要包括主要包括维生素维生素B1，维生素，维生素B2和维生素和维生素C等等.维生素维生素1.维生素维生素B1 保持循环、消化、神经和肌内保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。2.维生素维生素B1的食物来源的食物来源:谷类、豆类、坚果类、谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物瘦猪肉及动物内脏等食物.维生素维生素B1缺乏临床表现缺乏临床表现 硫胺素缺乏病硫胺素缺乏病 1.消化

50、道症状：食欲不振、呕吐、消化不良，排消化道症状：食欲不振、呕吐、消化不良，排绿色稀便。绿色稀便。2.神经系统症状：初期烦躁不安、夜啼；病情进神经系统症状：初期烦躁不安、夜啼；病情进一步发展则出现反应淡漠、呆滞、眼睑下垂、颈肌和一步发展则出现反应淡漠、呆滞、眼睑下垂、颈肌和四肢非常柔软，致头颈后仰、手不能抓、吸吮无力、四肢非常柔软，致头颈后仰、手不能抓、吸吮无力、腱反射减低。腱反射减低。维生素B1缺乏临床表现 婴儿常累及喉返神经，出现声音嘶哑、婴儿常累及喉返神经，出现声音嘶哑、失音；后期出现颅内压增高，昏迷抽搐，可致失音；后期出现颅内压增高，昏迷抽搐，可致死亡。年长儿常以多发性周围神经病变较突死