蛋白质与核酸 .ppt

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1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第3节 蛋白质与核酸 （课时2）本节课的主要授课内容是酶、核酸和氨基酸。由于学生在第1课时中主要学习了蛋白质的性质，因此本节课采取问题导入法，复习提问：蛋白质的化学性质是什么？如何鉴别蛋白质？然后讲授酶及其特点，核酸，氨基酸的概念、结构及其性质。对于氨基酸脱水缩合反应，课件中配有例题和练习题，通过讲练结合，教师要引导学生总结、归纳氨基酸脱水缩合的一些规律。复习提问：(1)蛋白质的化学性质是什么？(2)如何鉴别蛋白质？二、神奇的蛋白质酶生物催化剂1、什么是酶 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。专一性 一种酶只

2、催化一种反应。高效性 是化学催化剂的1071013倍条件温和，不需加热 常温可反应，3050活性最强2、酶催化作用具有的特点三、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。动物：肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；植物：如大豆，花生，谷物。蛋白质的存在氨基酸是组成蛋白质的基本单元。1、定义：羧酸分子中烃基上的

3、氢原子被NH2（氨基）取代所得的一类化合物。2、结构氨基羧基取代羧酸四、氨基酸的结构与性质3 3.几种常见的氨基酸(1)甘氨酸（氨基乙酸）(2)丙氨酸(-氨基丙酸)CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2(4)谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸)(3)苯丙氨酸(-氨基苯丙酸)CH2CHCOOHNH2HOOCCH2CH2CHCOOHNH24、物理性质：-氨基酸，无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。+HCl5 5、化学性质：、化学性质：氨基酸的两性氨基酸的两性-COOH显酸性-NH2显碱性+NaOH+H2O氯化氨基乙酸氯化氨基乙酸甘氨酸纳甘氨酸纳既能跟酸又

4、能跟碱反应的物质：Al，Al2O3，Al(OH)3弱酸的酸式盐：弱酸弱碱盐：氨基酸、蛋白质AgNO3NaHCO3，NaHS (NH4)2CO3，(NH4)2S (2)成肽反应：两分子氨基酸，在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。+H2O+肽键酶或酸或碱二肽4种由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种？写出其中一种的化学反应方程式。CH3CHCOOH+NH2 CH2COOHNH2酶或酸或碱酶或酸或碱CH3 O H ONH2CHCNCH2COH +H2O 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成各种具有不同的理化性质和生理活

5、性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。氨氨基基酸酸二二肽肽多多肽肽链链蛋蛋白白质质M1M1万万成肽反应成肽反应氨基酸、多肽、蛋白质的关系H H2 2O OH H2 2O OH H2 2O O蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解例题：1.由2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。2.由3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽11三肽223.由m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。m肽m-1m-14.由m

6、个氨基酸脱水缩合成n条肽链，要脱去 个水分子，形成 条肽键。m-nm-n肽键数氨基酸数肽链数失去的水分子数1.如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么n个形成的蛋白质的相对分子质量为na(nm)182.m个氨基酸形成1条肽链，至少有 个氨基，个羧基。3.m个氨基酸形成n条肽链，至少有 个氨基，个羧基。11nn结 论脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数18脱水数m个氨基酸形成n条肽链，至少有n个氨基、n个羧基。试着说出蛋白质种类多种多样的原因。（1）氨基酸的种类不同（2）氨基酸的数目成百上千（3）氨基酸的排列次序千变万化（4）蛋白质的空间结构千差万别羊肉和

7、牛肉都是由氨基酸形成的，为什么味道不同？羊肉和牛肉都是由氨基酸形成的，但是不同蛋白质的氨基酸种类不同，数目不同，排列顺序变化多端，蛋白质的空间结构千差万别，因此羊肉和牛肉的味道不同。定义：结构：常见氨基酸：-NH2、-COOH氨基酸的两性成肽反应氨基酸化学性质取代羧酸CC3.下列哪种化合物不参与构成蛋白质（）D4、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C5、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 AD6、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）CDA、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶7、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质_；淀粉_；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_ 官能团。脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油氨基和羧基在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为：8、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO