致病性病毒对食品的污染及危害 .ppt

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1、致病性病毒与食品安全致病性病毒与食品安全n一、口蹄疫一、口蹄疫n二、疯牛病二、疯牛病n三、狂犬病三、狂犬病一、口蹄疫一、口蹄疫n1、病原特点、病原特点n2、传播途径、传播途径n3、疾病症状、疾病症状n4、预防措施、预防措施口蹄疫俗名口蹄疫俗名“口疮口疮”，是由，是由口蹄疫病毒口蹄疫病毒所所引起引起的牛、的牛、羊、猪等羊、猪等偶蹄动物偶蹄动物的一种急性高度的一种急性高度接触传染病接触传染病。患病的部位患病的部位及及乳汁乳汁、粪便粪便、尿尿及及呼出的气体都可呼出的气体都可排毒排毒，在发生流行口蹄疫时，也曾传染给人而发病，在发生流行口蹄疫时，也曾传染给人而发病 口蹄疫病毒粒子近似球形，其直径为口蹄疫

2、病毒粒子近似球形，其直径为21nm25nm1、病原特点、病原特点n抵抗力很强抵抗力很强n不耐热，对酸、碱敏感不耐热，对酸、碱敏感n毒力强毒力强抵抗力很强抵抗力很强n该病毒对外界环境的抵抗力很强，自然条件下，该病毒对外界环境的抵抗力很强，自然条件下，含病毒的组织传染性可达数月含病毒的组织传染性可达数月n在在冰冻情况下冰冻情况下，血液及粪便中的病毒可存活血液及粪便中的病毒可存活120170d。不耐热，对酸、碱敏感不耐热，对酸、碱敏感n阳光直射阳光直射下下60min即可杀死；加热即可杀死；加热85时时15min或煮沸或煮沸3min即即可可死死亡。亡。n对酸碱作用敏感，对酸碱作用敏感，12%氢氧化钠、

3、氢氧化钠、12甲醛等都能灭活甲醛等都能灭活毒力强毒力强n偶蹄动物之间传播，一头病牛的排毒量可感染偶蹄动物之间传播，一头病牛的排毒量可感染100万头牛万头牛n1g患病猪蹄表皮部位的水疱可使患病猪蹄表皮部位的水疱可使10万头猪感染发万头猪感染发病。病。2、传播途径、传播途径传染源传染源偶蹄动物偶蹄动物发病初期发病初期的病畜为的病畜为最危险的传播源最危险的传播源，症状出现的头，症状出现的头几天几天排毒量大排毒量大，传染性高，传染性高水源水源食品食品破溃水疱破溃水疱唾液唾液粪便粪便乳汁乳汁尿液尿液呼出气体呼出气体潜伏期潜伏期痊愈期痊愈期人食用人食用3、疾病症状、疾病症状n人受到口蹄疫病毒传染，经过人受

4、到口蹄疫病毒传染，经过218d的潜伏期的潜伏期n突然发病，突然发病，发烧发烧，口腔干热口腔干热，唇、舌边潮红唇、舌边潮红，出，出现现水疱水疱。n皮肤水疱见于皮肤水疱见于手指尖手指尖、手掌手掌、脚趾脚趾。同时伴有。同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。头痛、恶心、呕吐或腹泻。3、疾病症状、疾病症状n严重引起胃肠炎、严重引起胃肠炎、心肌炎心肌炎、神经炎神经炎引起死亡引起死亡n患者对人患者对人基本基本无传染性无传染性，但可把病毒传染给牲，但可把病毒传染给牲畜动物，再度引起牲畜的口蹄疫流行。畜动物，再度引起牲畜的口蹄疫流行。4、预防措施、预防措施n注重防疫，严把检疫关注重防疫，严把检疫关n对易感动物定期进行

5、预防接种，严禁从疫区引进对易感动物定期进行预防接种，严禁从疫区引进易感动物，防止病毒传入易感动物，防止病毒传入n禁止销售和食用带毒动物性食品禁止销售和食用带毒动物性食品n生熟分开，避免交叉污染生熟分开，避免交叉污染n加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开，避加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开，避免交叉污染。免交叉污染。二、疯牛病二、疯牛病n1、病原特点、病原特点n2、传播途径、传播途径n3、疾病症状、疾病症状n4、控制、控制n疯牛病又名为疯牛病又名为“牛海绵状脑病牛海绵状脑病”，简称，简称BSE。n这种病多发生在这种病多发生在4岁左右的成年牛身上岁左右的成年牛身上n病牛中枢神经系统出现变化

6、，行为反常，烦躁不病牛中枢神经系统出现变化，行为反常，烦躁不安，步态不稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐。体重安，步态不稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐。体重下降，极度消瘦，以至死亡。下降，极度消瘦，以至死亡。n经解剖发现，病牛中枢神经系统的脑灰质部分形经解剖发现，病牛中枢神经系统的脑灰质部分形成海绵状空泡，另外，还有明显的神经细胞变性成海绵状空泡，另外，还有明显的神经细胞变性及坏死。及坏死。疯牛病发生在牛身上并能传染给人类的中枢神经系疯牛病发生在牛身上并能传染给人类的中枢神经系统的疾病。统的疾病。人类疯牛病人类疯牛病“克克雅二氏病雅二氏病”，简称，简称CJD，是一，是一种罕见的致命性海绵状脑病，据专家们统

7、计，每年种罕见的致命性海绵状脑病，据专家们统计，每年在在100万人中只有一个会得万人中只有一个会得CJD。1、病原特点、病原特点n其致病原为其致病原为“朊病毒朊病毒”，由于其结构简单之特性，由于其结构简单之特性，朊病毒的复制传播都比细菌、病毒更快。朊病毒的复制传播都比细菌、病毒更快。2、传播途径、传播途径n食用感染疯牛病的牛肉及其制品食用感染疯牛病的牛肉及其制品n使用某些化妆品使用某些化妆品n环境中金属锰超标环境中金属锰超标食用感染疯牛病的牛肉及其制品食用感染疯牛病的牛肉及其制品n多年来英国的专家宣称，有多年来英国的专家宣称，有10例新发现的克例新发现的克雅二氏病雅二氏病患者患者，据说是，据说

8、是吃了患疯牛病的牛肉引起吃了患疯牛病的牛肉引起的的，专家们统计，每年在，专家们统计，每年在100万人中只有一个会万人中只有一个会得得CJD。使用某些化妆品使用某些化妆品n某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯牛病物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯牛病病毒病毒化妆品化妆品动物胎盘素动物胎盘素动物羊水动物羊水动物胶原蛋白动物胶原蛋白环境中金属锰超标环境中金属锰超标n环境中超标的金属环境中超标的金属锰含量锰含量可能是可能是“疯牛病疯牛病”和和“克克-雅氏病雅氏病”的病因。的病因。n神经系统功能障碍者脑中锰浓度高于

9、正常，另神经系统功能障碍者脑中锰浓度高于正常，另外，有暴力行为的人锰高于正常人外，有暴力行为的人锰高于正常人 3、疾病症状、疾病症状n“克克雅二氏病雅二氏病”，CJD，患者以年轻人为，患者以年轻人为主，主，发病时间平均为发病时间平均为14个月个月。n症状为症状为患者患者脑部会出现海绵状空洞，导致脑部会出现海绵状空洞，导致记忆记忆丧失丧失，身体功能失调身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡最终神经错乱甚至死亡。n截至截至2003年底累计已有至少年底累计已有至少137人死于新型克人死于新型克雅氏症，其中多数在英国。雅氏症，其中多数在英国。4、控制、控制n现在对于疯牛病的处理，还没有什么有效的治疗现在对

10、于疯牛病的处理，还没有什么有效的治疗办法，只有防范和控制这类病毒在牲畜中的传播。办法，只有防范和控制这类病毒在牲畜中的传播。n一旦发现有牛感染了疯牛病，只能坚决予以宰杀一旦发现有牛感染了疯牛病，只能坚决予以宰杀并进行焚化深埋处理。并进行焚化深埋处理。三、狂犬病三、狂犬病n1、病原特点、病原特点n2、疾病特点、疾病特点n3、传播方式、传播方式n4、疾病症状、疾病症状n5、预防措施、预防措施狂犬病是由狂犬病是由狂犬病毒狂犬病毒引起的人畜共患传染病，又称引起的人畜共患传染病，又称恐水病恐水病、疯狗病疯狗病等。等。狂犬病毒形如子弹，一端平凹，一端圆凸狂犬病毒形如子弹，一端平凹，一端圆凸 1、病原特点、

11、病原特点n狂犬病病毒狂犬病病毒对热对热、紫外线紫外线、日光日光、干燥干燥的的抵抗力抵抗力弱弱n加热加热50时时1h或或60时时5min即死即死n也易被强酸、强碱、甲醛、碘、乙酸、乙醚、也易被强酸、强碱、甲醛、碘、乙酸、乙醚、肥肥皂水灭活皂水灭活。2、疾病特点、疾病特点n死亡率高死亡率高n潜伏期长潜伏期长死亡率高死亡率高n狂犬病一旦发病，其进展速度很快，多数在狂犬病一旦发病，其进展速度很快，多数在35天，很少有超过天，很少有超过10天的，天的，病死率为病死率为100%n在在1971年有年有1个痊愈个痊愈的病例的病例珍纳珍纳吉斯吉斯 主治医生主治医生 没有接种狂犬病毒疫苗，却又成功逃离死亡命运的狂

12、犬病患者。没有接种狂犬病毒疫苗，却又成功逃离死亡命运的狂犬病患者。潜伏期长潜伏期长n狂犬病的潜伏期一般是狂犬病的潜伏期一般是0.53个月，多数病例个月，多数病例的潜伏期集中在的潜伏期集中在3090天天n个别可以达到个别可以达到14年、年、19年年3、传播方式、传播方式n咬伤或抓伤咬伤或抓伤3、传播方式、传播方式n宰杀或剥皮当中不慎刺伤手部感染宰杀或剥皮当中不慎刺伤手部感染n据统计据统计86例狂犬病人中，被咬伤者例狂犬病人中，被咬伤者78人，人，宰杀狗剥皮刺伤手感染者宰杀狗剥皮刺伤手感染者8人。人。3、传播方式、传播方式n犬、猫舔伤口而感染犬、猫舔伤口而感染 3、传播方式、传播方式n护理病人，被

13、其唾液污染手经伤口感染护理病人，被其唾液污染手经伤口感染 3、传播方式、传播方式n亲吻犬、猫，通过口腔粘膜感染亲吻犬、猫，通过口腔粘膜感染 4、疾病症状、疾病症状n潜伏期潜伏期 n前驱期前驱期n兴奋期兴奋期n昏迷期昏迷期潜伏期潜伏期 n平均约平均约46周，最短和最长的范围可达周，最短和最长的范围可达10d8个月个月n根据个人体质不同潜伏期的时间从几天到数年不根据个人体质不同潜伏期的时间从几天到数年不等，在潜伏期中感染者等，在潜伏期中感染者没有任何症状没有任何症状。前驱期前驱期 n感染者开始出现全身不适、感染者开始出现全身不适、发烧发烧、疲倦疲倦、不安不安、被咬部位疼痛被咬部位疼痛、感觉异常感觉

14、异常等症状等症状兴奋期兴奋期 n患者各种症状达到顶峰，出现精神紧张、患者各种症状达到顶峰，出现精神紧张、全身痉全身痉挛挛、幻觉幻觉、谵妄谵妄、怕光、怕声、怕水、怕风等症、怕光、怕声、怕水、怕风等症状因此狂犬病又被称为状因此狂犬病又被称为恐水症恐水症，患者常常因为咽，患者常常因为咽喉部的痉挛而窒息身亡。喉部的痉挛而窒息身亡。昏迷期昏迷期 n如果患者能够渡过兴奋期而侥幸活下来，就会进如果患者能够渡过兴奋期而侥幸活下来，就会进入昏迷期，本期患者入昏迷期，本期患者深度昏迷深度昏迷，但狂犬病的各种，但狂犬病的各种症状均不再明显，大多数进入此期的患者最终症状均不再明显，大多数进入此期的患者最终衰衰竭而死竭而死。案例分析案例分析水兑假疫苗接种逾千人水兑假疫苗接种逾千人 n广西来宾市一名广西来宾市一名5岁男童被狗咬伤后岁男童被狗咬伤后,到乡卫生到乡卫生院接种了狂犬疫苗院接种了狂犬疫苗,21天后却因狂犬病发作死天后却因狂犬病发作死亡。有关部门介入调查后亡。有关部门介入调查后,发现该男童接种的发现该男童接种的是假狂犬疫苗。是假狂犬疫苗。5、预防措施、预防措施n为宠物强制性接种狂犬疫苗为宠物强制性接种狂犬疫苗n对易感人群预防性免疫接种对易感人群预防性免疫接种