苹果的贮藏保鲜 .ppt

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1、苹果的贮藏保鲜苹果的贮藏保鲜 苹果原产于欧洲、中亚、西亚和中国新藏，与柑橘、葡苹果原产于欧洲、中亚、西亚和中国新藏，与柑橘、葡萄和香蕉合称世界四大水果，栽培面积大、产量高。主要萄和香蕉合称世界四大水果，栽培面积大、产量高。主要贮藏方式是机械冷藏。贮藏方式是机械冷藏。贮藏特性贮藏特性 苹果属典型呼吸跃变型果品。苹果属典型呼吸跃变型果品。苹果属典型呼吸跃变型果品。苹果属典型呼吸跃变型果品。采后具有明显的后熟过程，果实内的淀采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风

2、味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。汁，进而衰败、变质、腐烂。常见苹果品种有常见苹果品种有常见苹果品种有常见苹果品种有6060多种，按成熟度可分为多种，按成熟度可分为多种，按成熟度可分为多种，按成熟度可分为:早熟种、中熟种和晚熟种。早熟种、中熟种和晚熟种。早熟种、中熟种和晚熟种。早熟种、中熟种和晚熟种。中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，中、晚熟品种比早熟

3、品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7 7、8 8月高温季节月高温季节月高温季节月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐成熟，呼吸强度大，果

4、实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在多在多在多在9 9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果早熟种

5、耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士

6、等气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在在在在1010月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7 78 8个月。个月。个月。个月。贮藏条件贮藏条件 苹果耐低温贮藏。苹果耐低温贮藏。苹果耐低温贮藏。苹果耐低温贮藏。冰点一般在冰点一般在-2.2-3.4

7、-2.2-3.4摄氏度，多摄氏度，多数品种贮藏适温在数品种贮藏适温在0 0；不同品种的贮藏适；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同。温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同。如红玉苹果如红玉苹果贮温适宜，国光可在贮温适宜，国光可在2 2下贮藏，下贮藏，红元帅苹果贮温红元帅苹果贮温2 2。气调贮藏适温应比普通冷藏高气调贮藏适温应比普通冷藏高气调贮藏适温应比普通冷藏高气调贮藏适温应比普通冷藏高0.50.51 1。苹果贮苹果贮藏要求藏要求92%92%95%95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），

8、保撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏。一般苹果。一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是气调贮藏适宜的气体条件氧是2%2%3%3%，二氧化碳，二氧化碳0%0%5%5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是有不同，黄元帅苹果要求氧是1%1%5%5%，二氧化碳是，二氧化碳是1%1%6%6%，国光苹果要求氧是，国光苹果要求氧是2%2%6%6%，二氧化碳是，二氧化碳是1%

9、1%4%4%，红富士苹果氧是，红富士苹果氧是2%2%7%7%，二氧化碳是，二氧化碳是0%0%2%2%。贮藏保鲜技术贮藏保鲜技术 1 1、适时采收、适时采收、适时采收、适时采收 苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在生斑点病

10、、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后盛花期后100100天左右采收，中熟品种在天左右采收，中熟品种在101-140101-140天，晚熟品种在天，晚熟品种在141-175141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。2 2、及时预冷入库、及时预冷入库、及时预冷入库、及时预冷入库 刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-

11、21-2天。苹果入天。苹果入库时温度应降到库时温度应降到2 2以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。3 3、贮藏、包装、堆放、贮藏、包装、堆放、贮藏、包装、堆放、贮藏、包装、堆放 分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果

12、长期堆放高度应小于等于果裸果长期堆放高度应小于等于1 1米，纸箱包装高度小于米，纸箱包装高度小于2 2米。米。4 4、谨防贮藏期病害、谨防贮藏期病害、谨防贮藏期病害、谨防贮藏期病害 苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的

13、保鲜和增值具有重要作用。效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。贮藏方法贮藏方法 苹果的贮藏方法主要有：简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调库贮藏。一、简易贮藏一、简易贮藏 简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。简易贮藏多数是在产地进行，贮藏操作简便易简易贮藏多数是在产地进行，贮藏操作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些气候条件适宜，贮行，贮藏成本低，若遇到某些气候条件适宜，贮藏效果较好。藏效果较好。简易贮藏受自然条件影响较大，贮藏期间温湿简易贮藏受自然条件影响较

14、大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以贮藏期较短，贮藏质度条件不能有效控制，所以贮藏期较短，贮藏质量交差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的量交差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。热烂或冻损。简易贮藏遇到的问题简易贮藏遇到的问题 简易贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进简易贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆垛。影先在阴凉通风处散热遇冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间行堆垛。影先在阴凉通风处散热遇冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自

15、然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年冻。一般可贮至来年3 3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。二、二、通风库贮藏通风库贮藏 1 1、通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一一一一般也只适宜贮晚熟苹果。般也只适宜贮

16、晚熟苹果。般也只适宜贮晚熟苹果。般也只适宜贮晚熟苹果。贮期主要管理是根据库内外温差贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。2 2、有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度、有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。3 3、入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底、入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地要垫放枕木（或条石），垛底离地10102020厘米，在各层筐厘米，在各层

17、筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出3030厘米厘米左右空隙，垛顶距库顶左右空隙，垛顶距库顶5050厘米以上，垛距门和通风口（道）厘米以上，垛距门和通风口（道）1.51.5米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。温差来通风排热。贮藏前

18、期，多利用夜间低温来通风降温。通风贮藏注意的问题通风贮藏注意的问题 1 1、贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆、贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。2 2、贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测、贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。的先出。三、冷库贮藏三、冷库贮藏 1 1、苹

19、果适宜冷藏，尤其对、苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最合适；其中元中熟品种最合适；其中元帅系品种应适时早采。贮帅系品种应适时早采。贮藏时最好单品种分别单库藏时最好单品种分别单库贮藏。贮藏。2 2、冷库贮藏管理主要是加、冷库贮藏管理主要是加强温度调控。强温度调控。3 3、冷库贮藏苹果，往往相、冷库贮藏苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注对湿度偏低，所以，应注意及时对人工喷水加湿。意及时对人工喷水加湿。冷库贮藏应注意冷库贮藏应注意 冷库贮藏室，若想保持其色泽和硬度少变化，最冷库贮藏室，若想保持其色泽和硬度少变化，最好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防腐

20、药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。四、四、气调贮藏气调贮藏 苹果最适宜气调冷藏，尤其以中熟品种金冠、红星、红苹果最适宜气调冷藏，尤其以中熟品种金冠、红星、红玉等，控制后熟效果十分明显。玉等，控制后熟效果十分明显。国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果的。国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果的。气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期月一倍的时间。可贮至气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期月一倍的时间。可贮至下年下年6767月，保持质量仍新鲜如初期。月，保持质量仍新鲜如初期。气调贮藏可贮至下年气调贮藏可贮至下年6 67 7月，保持质量仍新鲜月，保持质量仍新鲜如初

21、期。可供远运调节淡季，并供出口；有条件如初期。可供远运调节淡季，并供出口；有条件建气调库，装置气调机整库气调贮藏苹果，也可建气调库，装置气调机整库气调贮藏苹果，也可在普通冷库内安装碳分子筛气调机来设置塑料大在普通冷库内安装碳分子筛气调机来设置塑料大帐罩封苹果，调节其内部气体成分，塑料大帐可帐罩封苹果，调节其内部气体成分，塑料大帐可用用0.160.16毫米左右厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜加毫米左右厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜加工热合成，一般帐宽工热合成，一般帐宽1.21.21.41.4米、长米、长4 45 5米、高米、高3 34 4米，每帐可贮苹果米，每帐可贮苹果5 51010吨。吨。气调贮藏应

22、注意的问题气调贮藏应注意的问题 1 1、不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑、不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑料箱装，以免纸箱受潮倒垛料箱装，以免纸箱受潮倒垛 。2 2、气调贮藏的苹果要求后、气调贮藏的苹果要求后2 23 3天内完成入贮封天内完成入贮封帐操作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至帐操作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。3 3、一般气调贮藏苹果，温度在、一般气调贮藏苹果，温度在0 01 1，相，相对湿度对湿度95%95%以上，调控氧在以上，调控氧在2%2%4%4%、二氧化碳、二氧化碳3%3

23、%5%5%。气调贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库。气调贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库（帐）出货，中间不便开库（帐）检查，一旦解（帐）出货，中间不便开库（帐）检查，一旦解除气调状态，即应尽快调运上市供应除气调状态，即应尽快调运上市供应 。塑料小包装气调贮藏塑料小包装气调贮藏 塑料小包装贮藏苹果技术，多用塑料小包装贮藏苹果技术，多用0.040.040.060.06毫毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装，贮米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装，贮藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；一般制藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；一般制成装量成装量2020公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。一般制成装量一般制成装量2020公斤左中的薄膜袋，衬筐、公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，衬箱装。果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，及时入窖初（库），最好是冷库贮，没有冷库，及时入窖初（库），最好是冷库贮，没有冷库，窖温也不能高于窖温也不能高于1414，入窖初期每二天测一次气，入窖初期每二天测一次气，进入低温阶段每旬测气进入低温阶段每旬测气1 12 2次。次。谢谢