食品安全课件 .ppt

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1、食品安全讲座2014年11月15日食品安全食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。学生饮食、就餐中常见的安全隐患学生饮食、就餐中常见的安全隐患一、不吃过期、腐烂食品，二、有毒的药物处理不当会污染二、有毒的药物处理不当会污染食品引发事故（如杀虫剂、鼠药食品引发事故（如杀虫剂、鼠药等）要放在安全的地方。等）要放在安全的地方。新华网长沙2004年月日电(记者苏晓洲、刘璐璐)月日至日，湖南省湘乡市毛田乡发生因喷洒农药而中毒的事件，经地方政府及医疗单位紧急救治，毛田乡名中毒农民目前已全部脱离生命危险。毛田乡销售到农民手中的致毒

2、农药也已经全部收回并封存。2004年云南年云南5名学生生吃老鼠药中毒名学生生吃老鼠药中毒据称是相互比胆识据称是相互比胆识2004年玉溪市李棋镇李棋中心小学发生一起5学生集体中毒事件，一时之间此事件引起了该市教育系统的高度重视，虽然到昨日晚上5学生均全部脱离生命危险，但让人不可思议的是，据有关知情人士称5学生是在明知道是老鼠药的情况下，为比胆识而吞下老鼠药的。三、竹签容易伤人三、竹签容易伤人减少购买或不买用竹签串起的食物，竹签容易伤人，食品卫生得不到保证。四、油炸食品油反复使用，食品卫生得不到保证，油炸食品有致癌物质。（甚至还有地沟油）大家谈一谈，列举一下：什么叫垃圾大家谈一谈，列举一下：什么叫

3、垃圾食品食品垃圾食品(JunkFood)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分食品。包括冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐头，街头小吃等。饼干、方便面、碳酸饮料饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时的方便食品，但是方便食品对人的肝脏影响很大，所以被划在垃圾食品行列三类副食不宜常吃三类副食不宜常吃罐头、果脯和冰淇淋。其实，经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性，营养成分含量非常低，而且热量还特别多；果脯里有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋、雪糕里面的奶油极易引起肥胖，含糖量过高还影响正餐，想减肥的少吃为妙。认识方便食品中的添加剂认

4、识方便食品中的添加剂方便食品中多有添加剂，上海营养学会赵法汲教授说，方便面含盐量很高，吃多了容易得高血压，而且损害肾脏；饼干里面的食用香精和色素过多，热量太多破坏了维生素，还会对肝脏功能造成负担；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的四高特点，吃多了会破坏营养均衡不说，还容易有饱胀感，影响孩子正常吃饭。世卫组织研究世卫组织研究评选评选:十大垃圾食品十大垃圾食品世界卫生组织“通缉”的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。想想看，这三类食品几乎是我们每顿正餐都会出现的，但摄入过多却会加重身体负担。那么大家一起来认识一下这些被世界卫生组织评选为十大垃圾食品，想一想：

5、我们吃过吗？（健康从科学饮食开始）1.油炸食品此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。2罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同

6、时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。3腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。4加工的肉类食品（火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。5肥肉和动物内脏类食物虽然

7、含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。6奶油制品常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。7方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负

8、面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。8烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。烧烤等同吸烟毒性烧烤等同吸烟毒性现在，烧烤越来越火，但是，食物烧烤后是有害健康的。赵法汲教授分析说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。美国一家研究中心的报告说，吃一只烤鸡腿就等同于吸支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出倍。9冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：1.因含有较高的奶油，易导致肥胖；2.因高糖，可降低食欲；3.还可能因为温度低而刺激胃肠道。10果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重.谢谢大家参与食品安全无小事，为了你和家人的健康，希望大家能够引起重视，看一看，我们周边还有那些食品安全隐患，要及时的向老师同学和有关社会组织举报。备注：本放灯片主要参考了金羊网辛望文备注：本放灯片主要参考了金羊网辛望文老师的文章以及部分图片，绝大多数的图老师的文章以及部分图片，绝大多数的图片来自百度图片库版权归原来作者所有。片来自百度图片库版权归原来作者所有。