动物性食品卫生学课程教学改革探讨.docx
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1、动物性食品卫生学课程教学改革探讨 摘要 动物性食品卫生学是动物医学、动物科学和动物检疫学等专业学生的一门重要选修课,该课程教学改革的重点在于顺应时代形势,合理支配教学内容和教学试验。从教学改革的迫切性、教学内容、教学试验、教学方法和考核方式等方面提出课程改革的方向,培育学生从事动物性食品卫生检疫工作的实力,增加学生法律法规意识,提高学生在新形势下保障动物性食品卫生平安的实力。 关键词 动物性食品卫生学;教学改革;食品平安;检疫 中图分类号 TS201.6;G642 文献标识码 A 文章编号 1017-573918-0333-02 Course Teaching Reform of Animal
2、 Derived Food Hygiene OU Chang-bo WANG Qiu-xia ZHENG Yu-shu ZHANG Yan-hong YU Yan MA Jin-you HU Jian-he LIU Xing-you Abstract Animal derived food hygiene is an important optional course for the students of veterinary medicine,animal science and animal inspection and quarantine.The emphasis of the te
3、aching reform of the course is to arrange teaching contents and teaching experiments reasonably under the new situation.This paper intended to propose some course reform directions,cultivate students ability to engage in animal food hygiene and quarantine work,enhance students awareness of laws and
4、regulations and improve students ability to protect animal food hygiene and safety under the new situation from the urgency of teaching reform,teaching content,teaching experiments,teaching methods and assessments. Key words animal derived food hygiene;teaching reform;food safety;quarantine 动物性食品卫生学
5、又称为兽医卫生检验学、动物性食品卫生检验学,既是动物医学专业本科生的一门重要的专业课程,同时也是动物科学、动物检疫专业重要的选修课。该课程是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础,从预防医学观点动身,探讨肉、蛋、乳和水产等动物性食品及其副产品在生产、加工、贮存、运输、销售过程中的卫生监督、产品卫生质量的鉴定、限制及卫生标准,以保障生产、经营的正常进行,保障食用者平安,防止人畜共患病和其他畜禽疫病传播的一门综合性应用学科1。 兽医是保障人们舌尖上的平安的前沿卫士,着力提高兽医卫生服务水平应从保障养殖业平安、公共卫生平安、动物源性食品平安、生态平安的高度相识兽医工作的重要性,其中动物源性食品平安问
6、题越来越受到人们重视2。自从2003年SARS暴发以来,“三聚氰胺”“苏丹红”“瘦肉精”等动物性食品平安事务牵动人心,动物性食品卫生走进了人们的视野,也使得在新形势下动物性食品卫生学这们课程须要进行教学改革,以符合提高兽医卫生服务水平、保障人们舌尖上的平安的新要求。本文拟从学科特点、教学的目的和任务、与其他学科的关系、我国的动物性食品卫生检验的法制化进程以及面临的问题等方面动身,在强调课程的理论学问和操作技能培育的基础上,重视教学内容的整体优化,更新课程内容,突出动物性食品卫生学学科的综合性、应用性、实践性以及法制化强等特点,对课程内容、教学方法和教学手段以及实践教学的改革进行探讨。 1 顺应
7、时代要求,深化改革燃眉之急 随着高等院校职业化教化的改革,动物性食品卫生学作为动物医学专业选修课,必需顺应时代发展须要,在教学大纲、教学内容和教学方法上不断进行改革和调整。河南科学学院动物科学学院将该课程作为大三下半学年的专业选修课,理论教学18学时,试验教学6学时,共24学时1.5个学分。动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论为基础的综合性应用学科,探讨肉、蛋、乳及水产等动物性食品平安生产全过程中的监督管理和卫生检验,以保证消费者食用健康和畜牧业健康发展的一门综合性应用学科。通过本课程的学习,学生可以在工作、学习和生活中增加保障食品平安的意识,这对提高他们的综合素养有着极为重要的意义。
8、然而,在教学大纲的制订上,本课程理论教学仍旧是分为三大部分:动物性食品污染的来源及限制、肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验和各类动物性食品的加工卫生与检验等内容,试验教学主要采纳验证性试验对肉、蛋、奶进行簇新度检验,已经与新形势下动物性食品卫生平安脱节,须要进行该课程教学的改革3。其教学大纲和教学内容的改革目标就是让学生了解动物性食品在生产、加工、贮存、运输,甚至销售各个环节都存在食品平安风险,提高动物性食品卫生平安意识,熟识动物性食品在生产、加工、贮存、运输和销售等过程中制假、售假的手段,驾驭动物性食品卫生检验理论学问和试验技能。 2 调整教学内容,增加学生动物性食品平安风险意识 动物性食品卫生学
9、的教学目的就是保证动物性食品的卫生质量,保障消费者的食用平安,教学任务就是防止人兽共患病和动物疫病的传播、防止食品污染和食物中毒、维护动物性食品贸易的信誉和完善普及执行食品卫生法规,因此老师在教学过程中不仅要让学生了解动物性食品的污染来源及限制,同时也要让学生熟识动物性食品生产、加工过程中的掺假、制假,系统学习兽医卫生法规,特殊是涉及动物性食品平安的相关法律、法规、政策,为将来踏上相关岗位奠定理论基础。 在实际教学过程中调整了本课程的教学内容,动物性食品污染与限制仍旧是教学的重点,让学生了解食品污染的来源及限制途径;同时相应削减肉用畜禽的屠宰加工卫生检验和各类动物性食品的加工卫生与检验教学内容
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