ZZ012 食品药品检验赛项正式赛卷及评分标准（中职组[含素材]）.zip

1实操任务 A 食品中总酸的测定评分标准序序号号考核考核环节环节考核考核内容内容分分值值评分标准评分标准安全意识1正确做好个人安全防护，防护不当或没有防护分别扣除 0.5 分、1 分。工作场所管理2工作场地有序、台面管理规范、所有仪器及设备及时归位，否则根据实际情况扣除 0.5 分、1 分或 1.5 分。实验未完成扣 2 分。仪器准备3正确进行滴定管、移液管、容量瓶的预处理，否则根据实际情况逐项扣分。仪器、设备维护1正确维护仪器设备，无仪器、设备损坏，否则扣除 1 分。仪器编号1对使用的玻璃仪器贴标签或编号。试剂取用1正确取用试剂1工作现场组织与管理（10分）环保意识1正确处理废液和其它废弃物，否则根据实际情况扣除 0.5 分或 1 分。1正确完成分析天平使用准备，根据实际情况扣除 0.5 分或 1 分。1正确使用分析天平进行称量，根据实际情况扣除 0.5 分或 1 分。1.5称量范围不超过5%，每错一个扣除 0.5分。0.5天平使用后复原，否则扣除 0.5 分。0.5做好仪器使用记录，否则扣除 0.5 分。0.5正确进行滴定操作，滴定速度适当，否则扣除 0.5 分。2正确判断滴定终点，每错一个扣除 0.5分。2正确读取滴定管读数，每错一个扣除 0.5分。标准滴定溶液标定2未完成该项实验全部规定操作内容扣除2 分。1.5正确使用移液管移液、放液，每错一个扣除 0.5 分。1.5正确使用容量瓶定容，每错一个扣除 0.5分。2过滤操作正确，否则根据实际情况扣除1 分或 2 分。试液制备2未完成该项实验全部规定操作内容扣除2 分。2实验技能（30分）样品测定1.5正确使用移液管移液、放液，每错一个2序序号号考核考核环节环节考核考核内容内容分分值值评分标准评分标准扣除 0.5 分。0.5正确进行滴定操作，滴定速度适当，否则扣除 0.5 分。2正确判断滴定终点，每错一个扣除 0.5分。2正确读取滴定管读数，每错一个扣除 0.5分。3正确进行平行测定，未真平行测定扣除3 分。3未完成该项实验全部规定操作内容扣除3 分。1及时进行原始数据记录与修改，不正确扣除 1 分。2正确记录、修约与保留有效数字位数，错一个扣除 0.5 分，直至扣除所有分。1正确计算 NaOH 标准溶液浓度、浓度平均值与极差，否则扣除 1 分。1正确计算样品总酸、总酸平均值与极差，否则扣除 1 分。1正确计算 NaOH 标准溶液相对极差，否则扣除 1 分数据记录与处理1正确计算样品总酸测定相对极差，否则扣除 1 分。5相对极差0.10%，得 5 分40.10%相对极差0.20%，得 4 分30.20%相对极差0.30%，得 3 分20.30%相对极差0.40%，得 2 分10.40%相对极差0.50%，得 1 分NaOH 标准滴定溶液标定的精密度0相对极差0.50%，得 0 分5相对极差0.10%，得 5 分40.10%相对极差0.20%，得 4 分30.20%相对极差0.30%，得 3 分20.30%相对极差0.40%，得 2 分10.40%相对极差0.50%，得 1 分样品中总酸的含量测定的精密度0相对极差0.50%，得 0 分5|相对误差|0.10%40.10%|相对误差|0.20%30.20%|相对误差|0.30%20.30%|相对误差|0.40%3数据记录与处理、检验结果和报告(30 分)样品中总酸的含量测定的准确度10.40%|相对误差|0.50%3序序号号考核考核环节环节考核考核内容内容分分值值评分标准评分标准0|相对误差|0.50%2开始实验前未完成 HSE 描述扣除所有分，若内容不完整，每少 1 项扣除 0.5分。2数据记录和处理表不缺项，每少 1 项扣除 0.5 分。2数据处理计算过程清晰完整，否则根据实际情况扣除 1 分或 2 分。报告2样品测定结果报告完整，描述准确，否则根据实际情况扣除 1 分或 2 分。称量失误，每重称一次从总得分中扣 1分。溶液配制失误，每重新配制一份从总得分中扣 1 分滴定失误，每重新滴定一份从总得分中扣 1 分4扣分项（最多扣 10分）操作失误及重大错误伪造测量数据，从总得分中扣 10 分总时间150min150 分钟完成，比赛不延时，到规定时间终止比赛。合计70实操任务 B 对乙酰氨基酚片质量分析评分标准序序号号考核考核环节环节考核考核内容内容分分值值评分标准评分标准操作过程中做好防护措施，1 分1使用不当，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。实验过程中具有环保意识，按实验室要求规范操作，1 分。1HSE(2分)HSE 及实验室管理1根据实际违反规定情况酌情扣分，扣完为止。天平检查，清洁，0.5 分。称量规范，1.5 分。2重量差异检查(4分)片剂的称量4天平使用不当及称量过程违反规定，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。正确称量，在规定量5%内，1 分。对照品的称量1超出规定称量范围严重程度酌情扣分，扣完为止。正确使用移液管，2 分。标准溶液及标准系列溶液的移取2根据移液管使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。3工作曲线制作(8分)标准溶液及2正确使用容量瓶，2 分。4标准系列溶液的定容根据容量瓶使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确使用紫外-可见分光光度计，3 分。标准系列溶液的测定3根据分光光度计使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确称量，在规定量5%内，1 分。样品粉末的称量1超出规定称量范围严重程度酌情扣分，扣完为止。正确处理样品，1 分。样品前处理1根据前处理各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确使用移液管，2 分。样品溶液的移取2根据移液管使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确使用容量瓶，2 分。样品溶液的定容2根据容量瓶使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确使用紫外-可见分光光度计。4含量测定(7 分)分光光度计的操作1根据分光光度计使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。正确、及时、规范记录数据，1 分。5数据记录(1 分)原始记录1违反原始数据记录要求，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。及时清理场地，工作台整洁干净，1 分。结束工作1不按要求清场，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。仪器摆放整齐，废纸废物不乱扔乱倒，1 分。6职业素养(2 分)文明操作1违反文明操作要求，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。正确描述 HSE，2 分。HSE 描述2描述缺项及错误，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。规范记录数据，不缺项，3 分。记录3数据记录不规范，有缺项，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。数据处理过程完整，计算过程及结果正确，4 分。计算4由于第一次错误影响到其他不再扣分。计算错误每错一个扣 1 分，扣完为止。7数据记录及处理(12 分)有效数字保3有效数字位数保留正确或修约正确，3 分。5留有效数字位数保留或修约不正确，每错一个扣 1分，扣完为止。吸光度在 0.200吸光度范围0.800，3 分。吸光度3每超出吸光度范围范围 1 个扣 1 分，扣完为止。七个点均匀分布且合理4七个点均匀分布且合理，4 分。否则扣 4 分。标准系列溶液的吸光度4大部分（4 个点）的吸光度在 0.20.8 之间，4分。否则扣 4 分。吸光度值的极差=0.001，扣 0 分吸光度值的极差=0.002，扣 1 分吸光度值的极差=0.003，扣 2 分吸光度值的极差=0.004，扣 3 分吸光度值的极差=0.005，扣 4 分对乙酰氨基酚含量测定的精密度5吸光度值的极差0.005，扣 5 分r0.999999，扣 0 分0.999995r0.999999，扣 1 分0.99999r0.999995，扣 2 分0.99995r0.99999，扣 4 分0.9999r0.99995，扣 6 分0.9995r0.9999，扣 8 分工作曲线线性10r0.9995，扣 10 分相对误差0.5，扣 0 分0.5相对误差1.0，扣 1 分1.0相对误差1.5，扣 2 分1.5相对误差2.0，扣 3 分2.0相对误差2.5，扣 4 分8仪器分析测定结果(31 分)对乙酰氨基酚含量测定的准确度5相对误差2.5，扣 5 分9报告（3分）正确撰写报告3样品测定结果报告完整，描述准确，否则根据实际情况扣分。称量失败，溶液配制失误，移取溶液后出现失误，损坏仪器设备等重大失误，根据事态严重程度酌情倒扣分。称量失败，每重称一次倒扣 2 分。溶液配制失误，重新配制的，每次倒扣 3 分。开始吸光度测量后不允许重配制溶液。移取溶液后出现失误，重新移取，每次倒扣 3 分。重新滴定，每次倒扣 5 分现场裁判应核对校正体积校正值，如出现体积校正值伪造数据的情况，按照篡改数据处理玻璃仪器每次倒扣 5 分，分光光度计扣 10 分并赔偿相关损失10重大失误倒扣分项（本项最多倒扣10 分）出现假平行，扣 10 分6由于仪器本身的原因造成数据丢失，重新测定不扣分。其他情况每重新测定一次倒扣 3 分。（测定工作曲线和未知液吸光度值时，只有在下一个数据测定前，此数据能重新测定）总时间150min150 分钟完成，比赛不延时，到规定时间终止比赛。合计70全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）理论题答案赛位号：考核时间：年 月 日（上、下）午装订线装订线装订线装订线装订线一一.单项选择题（共单项选择题（共 30 题，每题题，每题 2 分）分）题目序号题目序号123456789101112131415题目答案题目答案CCAACBBA DACCACB题目序号题目序号161718192021222324252627282930题目答案题目答案B BBCDBBDCDABDDA二二.多选题（共多选题（共 10 题，每题题，每题 3 分）分）题目序号题目序号31323334353637383940题目答案题目答案ACABECDEABCABABCDABDABABCDACD三三.是非题（共是非题（共 10 题，每题题，每题 1 分）分）题目序号题目序号41424344454647484950题目答案题目答案 全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）理 论 题赛位号：考核时间：年 月 日（上、下）午装订线装订线装订线装订线装订线说明：1.基础理论测试时间 60 分钟，闭卷考试，中途不得提前交卷。2.全部答案请填写在答题纸上，答在试卷上不得分。3.试卷和答题纸上均需填写赛位号，除赛位号外不得出现选手姓名、身份证号码及学校名称等，否则以零分处理。一一.单项选择题（共单项选择题（共 30 题，每题题，每题 2 分）分）1.食品安全标准是（）A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）A.食用酒精勾兑生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添加苏丹红 D.焙制面包时根据需要加入氢氧化钠4.下列不能作为食品原料的物质是（）A.吊白块 B.鸡精 C.白砂糖 D.淀粉5.下列哪些食品可以进行生产（）A.无标签的预包装食品B.以我国传统的中药材为原料生产的食品C.以冷冻的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品6.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素等化学物质的是（）A.无公害农产品 B.有机食品 C.绿色食品 D.生态食品7.称取样品 9.9861g，样品放入已恒重的称量皿（15.2139g）中，干燥后称重为 18.3664g，计算样品中水分含量（）。A.75.23%B.68.43%C.31.57%D.70.57%8.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（）A.巴氏消毒法 B.间歇灭菌法 C.常规加压法 D.连续加压灭菌法 9.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%.31.25%.31.08%；乙:31.17%.31.22%.31.21%；丙：31.31%.31.29%.31.30%则甲.乙.丙三人精密度的高低顺序为（）全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）理 论 题赛位号：考核时间：年 月 日（上、下）午装订线装订线装订线装订线装订线A.甲丙乙 B.甲乙丙 C.乙甲丙D.丙乙甲10.配制 1L 0.5mol/L 的氢氧化钠，需称取固体氢氧化钠的质量是（）g（氢氧化钠的摩尔质量为 40g/mol）。A.20 B.40 C.60 D.8011.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险（）A.小苏打 B.碳酸钠 C.石油醚 D.氯化钠12.制备药物及中间体的方法中属于碳骨架变更法的是（）A.卤化；B.亚硝化；C.环合；D.还原。13.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为（）A.氘灯 B.钨灯 C.卤钨灯 D.空心阴极灯14.将 1244.51 修约为四位有效数字，正确的是（）。A.1.244103 B.1244 C.1.245103 D.12.4510315.卫生检查中常以（）作为食品饮料被粪便污染的指标A.沙门氏菌 B.大肠杆菌 C.乳酸杆菌 D.酵母菌16.称取基准物质 Na2C2O4 0.1557g 溶于稀硫酸中，用 KMnO4标准溶液滴定至终点，消耗23.25mL KMnO4标准溶液。计算 KMnO4标准溶液的浓度（）。（Na2C2O4的摩尔质量为 134.0 g/mol；5C2O42-+2MnO4-+16H+=10CO2+2Mn2+8H2O）A.0.0100 mol/L B.0.0200mol/L C.0.0250 mol/L D.0.0150 mol/L17.多环芳烃类产生的途径是()A.腌制食物 B.熏烤食物 C.腊制食物 D.风干食物18.现行有效的国家强制性标准食品添加剂使用标准的代号是（）。A.GB 14880-1994 B.GB 2760-2014 C.GB 2760-2007 D.GB 2746-199919.中华人民共和国食品安全法最新修正的年份为()。A.2009s B.2015s C.2021s D.2022s20.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是（）A.检测是否有吸收 B.将光信号转变为电信号C.将光信号转变为数据 D.将光信号转变为成比例关系的电信号21.化学纯试剂的标签颜色是（）A.红色 B.蓝色 C.黄色 D.深绿色22.若电器仪器着火不宜选用（）灭火A.1211 灭火器 B.泡沫灭火器 C.二氧化碳灭器 D.干粉灭火器23.根据相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A.四氯化碳 B.丙酮 C.苯 D.水24.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量 A.28 B.25 C.20 D.2325.注射用无菌粉末平均装量 005g 及 005g 以下装量差异限度为（）A.5 B.7 C.10 D.15全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）理 论 题赛位号：考核时间：年 月 日（上、下）午装订线装订线装订线装订线装订线26.我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的A.国际单位制和国家选定的其他计量单位B.国际单位制和习惯使用的其他计量单位C.国际单位制和国家单位制 D.国际单位制和国际上使用的其他计量单位27.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定 A.国家计量部门 B.国家计量基准器具C.地方计量部门 D.社会公用计量标准器具28.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和分析纯试剂 A.G.B G.R B.G.B C.P C.G.R C.P D.G.R A.R29.属于常用的灭火方法是（）A.隔离法 B.冷却法 C.窒息法 D.以上都是30.分析天平（万分之一）可精确称量至（）mg 以上 A.0.1 B.0.01 C.0.001 D.0.0001二二.多选题（共多选题（共 10 题，每题题，每题 3 分）分）31.实验室中哪种气体属于易燃易爆气体：（）A.乙炔 B.氧气 C.氢气 D.氮气32.注射剂中常加入抗氧剂以增加药物的稳定性，下列不属于常用的抗氧剂有（）A.氯化钠 B.碳酸氢钠 C.焦亚硫酸钠 D.硫代硫酸钠 E.维生素 B33.下列试剂中不属于亲电试剂类型的是（）A.H+B.Br+C.OH-D.NH2-E.H2O34.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监督部门统一公布（）A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度35.以下属于 HACCP 七项原理的是（）。A.进行危害分析 B.确定 CCP 的关键限值 C.建立召回制度 D.建立物理污染物的检查程序36.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会 D.食品消费者协会37.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估A.生物性 B.化学性 C.变异性 D.物理性38.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）理 论 题赛位号：考核时间：年 月 日（上、下）午装订线装订线装订线装订线装订线A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法39.普通食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）A.虚假夸大的内容 B.疾病预防的内容C.保健功能的内容 D.治疗功能的内容40.下列数据中，有效数字位数是四位的有（）。A.0.01520 B.pH=10.30 C.10.00 D.40.02%三三.是非题（共是非题（共 10 题，每题题，每题 1 分）分）（）41.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）42.热原检查、过敏试验等不属于检查药品安全性范围。（）43.企业在生产过程中，可根据人们消费习惯和生活水平制定食品安全标准，以促进企业适应市场需求。（）44 为了便于食品成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）45.药典贮藏项下规定凉暗处系指避光并不超过 25。（）46.薄膜衣片的崩解时限是 30 分钟。（）47.实验室用剧毒化学品应与易燃、易爆、腐蚀性物品等一起存放在危险化学品仓库。（）48.样品采样中，最终抽取的供检验用样品量，一般不得少于检验所需用量的 2倍。（）49.两种化合物可能具有相同的红外光谱。（）50.不可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。