GZ052 酒水服务赛项正式赛卷（高职组[含素材]）.rar

12023 年全国职业院校技能大赛2023 年全国职业院校技能大赛酒水服务赛项赛卷十答案酒水服务赛项赛卷十答案综合能力测试，比赛用时90 分钟。一、单项选择题1.Ribera del Duero 生产什么风格的葡萄酒？（）A Chardonnay酿造的优质白葡萄酒B Sauvignon Blanc 酿造的优质白葡萄酒C Tempranillo 酿造的优质红葡萄酒D Garnacha 酿造的廉价红葡萄酒答案：C2.Cabernet Sauvignon 酿造的葡萄酒最有可能有什么特点（）A 绿色水果香气和汽油B 黑色果香和烟熏C 红色果香和椰子D 热带水果香气和青草答案：B3.以下哪个词汇不是德国 Pradikastwein 级别的一部分？（）A KabinettB Spatlese C AusleseD Halbtrocken答案：D4.以下哪些天气现象会对葡萄树和葡萄造成损害？（）冰雹 大量的降雨 干旱 霜冻A B C D 答案：D5.下列哪个产区以酿造干型、甜型和起泡葡萄酒而闻名？（）AFleurie B PrioratCVouvrayD Barbera dAsti2答案：C6.随着陈年，Pinot Noir 能够发展出（）的香味A 酵母和杏仁 B 青草和汽油C 草莓和覆盆子 D 蘑菇和森林地表答案：D7.长时间瓶中陈年后的白葡萄酒颜色可能会从（）A 石榴红色变成琥珀色B 柠檬色变成金黄色C 琥珀色变成柠檬色D 金黄色变成石榴红答案：B8.机器采收（)A 仅可用于高品质葡萄酒B 仅可用于低品质葡萄酒C 仅可用于起泡葡萄酒D 可用于任何质量等级的葡萄酒答案：D9.苹果酸乳酸转化对葡萄酒有何影响？()A 会提高酸度B 会降低甜度 C 会降低酸度D 会提高甜度答案：C10.以下哪一个选项最贴切地形容了南非的Pinotage()A 酒体饱满，覆盆子、咖啡和烟熏B 甜型，干果味道C 干白，高酸，桃子味道D 高单宁，低酒精度，黑加仑果香答案：A11.Veraison（转色）发生在()A 春季B 夏季C 秋季D 冬季答案：B312.以下哪一条陈述是正确的？()A 在成熟期间，早采摘的葡萄拥有更高的含糖量B 葡萄树一般来说在冬季进行修剪C 香气最浓郁的葡萄来自于高产量地区D 所有的葡萄园都禁止使用除真菌药剂答案：B13.温暖气候的Chardonnay 酿造的葡萄酒有什么香气？()A 黑加仑、黑莓和薄荷B 醋栗、番石榴和青草C 覆盆子、草莓和红樱桃D 桃子、菠萝和香蕉答案：D14.要开始发酵，必不可少的是()A 二氧化碳和酵母B 酵母和糖C 糖和酒精D 酵母和酒精答案：B15.苹果酸-乳酸发酵，是将（）转化为（）的过程。A 糖，苹果酸和乳酸 B 苹果酸，乳酸C 乳酸，苹果酸 D 酒精，苹果酸和乳酸答案：B16.下面哪个不属于我们通常所说的六大鸡尾酒基酒?（）A 金酒 B 白兰地 C 配制酒 D 伏特加答案：C17.世界著名的两大开胃酒产地是（）A 法国 意大利 B 法国 英国 C 美国 英国 D 德国 美国 答案：A18.下面著名品牌中，属于味美思的是（）4A 马提尼 B 安哥斯特拉苦酒 C 金巴利 D 杜本内答案：A19.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是（）A AOC或AC B IGT C DOC或DOCG D DO或DOCa答案：C20.长岛冰茶不含的基酒为（）。A.金酒 B.朗姆酒 C.龙舌兰 D.白兰地答案：D.21.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？(）塞上瓶塞，放入冰箱 将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶 往酒瓶中置入氮气进行填充 换到更小的瓶中储存A B C D 答案：D22.法国东北部葡萄酒产区属于()?大陆性气候海洋性气候地中海气候温暖气候答案:A23.罗纳河谷南部属于()气候,北部属于()气候?地中海、大陆性大陆性、地中海地中海、地中海大陆性、大陆性5答案:A24.中国在()年左右成为波尔多葡萄酒最大的市场?A、2005B、2010C、1997D、2015答案:B25.勃艮第位于(),其中纬度最高的产区是()?法国北部、夏布利意大利北部、皮埃蒙特法国中部偏东、夏布利法国中部偏东、夜丘答案:C26.香槟的分级对象是()?葡萄品种酒庄酒款村庄答案:D27.Montagne de Reims以优质的()闻名?希拉霞多丽黑皮诺白诗南6答案:C 28.下列酒的品牌中，属于威士忌的是()。28.下列酒的品牌中，属于威士忌的是()。ABell、Johonie WallkerABell、Johonie WallkerBJ&B、MartellBJ&B、MartellCChivas、CamusCChivas、CamusDBeefeater、Four RosesDBeefeater、Four Roses答案：A答案：A29.()具有一种独特的烟熏的味道。29.()具有一种独特的烟熏的味道。A加拿大威士忌 B爱尔兰威士忌A加拿大威士忌 B爱尔兰威士忌C苏格兰威士忌 D美国威士忌C苏格兰威士忌 D美国威士忌答案：C答案：C30.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配()，以增加风味。30.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配()，以增加风味。A青柠角和盐 B青柠角和糖A青柠角和盐 B青柠角和糖C柠檬角和盐 D柠檬角和糖C柠檬角和盐 D柠檬角和糖答案：C答案：C二、营销活动方案设计题选手（每队 2 人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。竞赛任务场景:情人节即将到来，请你作为西餐厅 Nicos 的酒水销售主管为本次情人节酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推出的情人节主打菜品为惠灵顿牛排。(此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的7葡萄酒酒单)答题要求：针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原因。2.撰写 1 份要素完整的酒水营销活动方案（不少于 800 字）。3.制作此款葡萄酒的营销活动海报 1 份。 全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项 全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项 National Vocational College Skills Competition 烈酒品鉴评分答案烈酒品鉴评分答案酒水酒水国家及产区国家及产区类型类型主要原料主要原料1.Johnnie Walker Black Label,12-year-old Blended Scotch Whiskey英国，苏格兰调和威士忌大麦芽、小麦、玉米、焦糖色、水2.Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey 美国，肯塔基州波本威士忌玉米、黑麦、大麦、水3.Glenfiddich,12-year-old Speyside Single Malt Scotch Whiskey英国，苏格兰，斯佩塞单一麦芽威士忌大麦芽、焦糖色、水4.LAPHROAIG,10-year-old Islay Single Malt Scotch Whiskey英国，苏格兰，艾兰岛（艾拉岛、艾雷岛）单一麦芽威士忌大麦芽、水5.JAMESON Triple Distilled Irish Whiskey爱尔兰，科克郡或都柏林调和威士忌麦芽、谷物（玉米）、焦糖色、水6.Grey Goose Vodka France法国，干邑伏特加小麦、水7.Jose Cuervo Tradicional Silver Tequila墨西哥，特基拉镇龙舌兰龙舌兰、水8.中国清香型汾酒,53 度蓝汾,山西,杏花村中国,山西,杏花村中国白酒清香型高粱、大麦、豌豆、水9.中国酱香型郎酒,53 度普郎,四川,泸州中国,四川,泸州中国白酒酱香型高梁、小麦、水10.中国浓香型联合一号,52度,重庆,丰都中国,重庆,丰都中国白酒浓香型玉米、高粱、水 全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项 全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项 National Vocational College Skills Competition 葡萄酒品鉴评分答案葡萄酒品鉴评分答案酒水编号酒水编号香气特征香气特征单宁单宁酸度酸度酒体酒体酒精度酒精度国家及国家及产区产区葡萄品种葡萄品种年份年份1.Indmita,Chardonnay,Chile,Central Valley,2021桃、杏、黄苹果、黄柠檬、橘子皮、蜂蜜无低/中低中12.5%智利，中央谷Chardonnay20212.Orange River Cellars Engel,Chardonnay,South Africa,Northern Cape,2020黄苹果、橙子、芒果、柠檬(皮)、油桃、梨无中高中低13.5%南非，北开普敦 Chardonnay20203.Mancura Etnia,Chardonnay,Chile,Central Valley,2022柠檬(皮)、苹果、西柚、梨、油桃、香瓜无中中低13%智利，中央谷Chardonnay20224.Undurraga,Sauvignon Blanc,Chile,Central Valley,2022芦笋、青椒、百香果、青草、湿石头、打火石、黑加仑叶、黄杨木无中中12.5%智利，中央谷Sauvignon Blanc20225.澜香玉干白,霞多丽,中国,宁夏贺兰山东麓,2021杏、白桃、苹果、梨、香瓜、蜂蜜、香蕉无中中高12.5%中国，宁夏贺兰山东麓霞多丽20216.Ernst Ludwig Medium Dry,Riesling,Germany,Rhienhessen,2021矿石、白花、青柠、青苹果、梨、青梅无高低11.5%德国，莱茵黑森Riesling20217.Tierra Del Sol Reserva,Sauvignon Blanc,Chile,Central Valley,2020打火石/燧石/矿物、青草、黄杨木、芦笋、黄油、奶油无高中低12.5%智利，中央谷Sauvignon Blanc20208.Atoya Appassite,Fiano,Italy,Sicily,Terre Siciliane IGT,2021杏、橘子皮、茉莉、栀子花、蜜瓜、密桃、矿物无低/中低中高13.5%意大利，西西里岛Fiano20219.Group CDV Fyn Karp,Muscato,South Africa,Breedekloof,2022麝香、柠檬(皮)、西柚、青苹果、油桃、梨、芒果无中高中低13.5%南非，布鲁厄克鲁夫Muscato202210.Alvarez de Toledo Luis Varela,Godello,Spain,Castilla Y Len VdlT,2021甘草、西柚、柠檬皮、青草、苹果(皮)、蒿草/艾草无中中12.5%西班牙，卡斯蒂利亚-莱昂Godello2021 全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项 全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项 National Vocational College Skills Competition酒水编号酒水编号香气特征香气特征单宁单宁酸度酸度酒体酒体酒精度酒精度国家及国家及产区产区葡萄品种葡萄品种年份年份1.Marqus Del Atrio La Liga,Tempranillo,Spain,Rioja DOCa,2019草莓、樱桃、李子干、果酱、香草、蓝莓中中中高13.5%西班牙，里奥哈Tempranillo20192.Mancura Guardin Reserva,Pinot Noir,Chile,Casablanca Valley,2018蔓越莓、紫罗兰、红樱桃、草莓、树莓/覆盆子、丁香、咖啡低高中低13%智利，卡萨布兰卡谷Pinot Noir20183.Familia Schroeder Saurus,Cabernet Sauvignon,Argentina,Patagonia,2018青椒、黑樱桃、黑加仑、蓝莓、薄荷、李子干中低中高中低13.5%阿根廷，巴塔哥尼亚Cabernet Sauvignon20184.留世 1246 赤羽干红,赤霞珠,中国,宁夏贺兰山东麓,2020黑加仑、黑樱桃、黑莓、青椒、咖啡、丁香、甘草中高中高高15.5%中国，宁夏贺兰山东麓赤霞珠20205.Orange River Cellars Engel,Shiraz,South Africa,Northern Cape,2018焦糖、香草、咖啡、西梅(干)、黑樱桃、黑莓、黑胡椒中中高中13.5%南非，北开普敦Shiraz20186.Glory Land,Shiraz,Chile,Central Valley,2021黑樱桃、桑葚、甘草、巧克力、西梅、黑莓中中低高13.5%智利，中央谷Shiraz20217.Gayda Collection,Grenache,France,Pays dOc,2020草莓、蓝莓、李子、树莓、可可、巧克力高中高中高14.5%法国，奥克Grenache20208.Matador Castillo De Valencia,Cabernet Sauvignon,Spain,Valencia DO,2020黑加仑、黑樱桃、黑莓、蓝莓、西梅、果酱中中高中13%西班牙，瓦伦西亚Cabernet Sauvignon20209.Las Moras Intis,Malbec,Argentina,San Juan,2021西梅、桑葚、黑樱桃、树莓、蓝莓、果酱中中中高12.5%阿根廷，圣胡安Malbec202110.Chilpacos Shiraz,Chile,Central Valley,2018西梅、蓝莓、桑葚、果酱、胡椒中中中13%智利，中央谷Shiraz201812023 年全国职业院校技能大赛2023 年全国职业院校技能大赛酒水服务赛项-营销活动方案设计答题要点酒水服务赛项-营销活动方案设计答题要点一、从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打菜品的葡萄酒并说明原因一、从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打菜品的葡萄酒并说明原因根据评分规则，答题要点包含以下 3 个方面：1.酒款选择1.酒款选择（1）考生须指名所选酒的名称，其名称须为酒单酒名所用语言。（2）酒款选择答案不具有唯一性，但考虑到菜品本身风味与用餐情境，考生可根据其理解，选出最佳酒款。评分时可根据最佳酒款进行排序，然后给予分值的评定。2.菜品与酒水风味分析2.菜品与酒水风味分析（1）考生须分别针对菜品与酒水进行风味分析。（2）菜品风味分析答题要点包括：菜品食材、辅料、调味料、酱汁、烹饪方法及菜品成品的整体结构风味描述。（3）酒水风味分析答题要点包括：酒款色泽、香气、口感等，并可重点对口感的酸、甜、单宁、酒精、酒体、年份等进行描述分析。3.酒餐搭配的原因分析3.酒餐搭配的原因分析（1）葡萄酒产国选择时应考虑与用餐情境及主题的契合度，例如国庆、中秋、春节等中国特色节日，可从“文化共鸣”角度，考虑优先选择中国葡萄酒与菜品的搭配，突出创新与文化自信，又达到价值共鸣。（2）可重点突出该酒品种特性、工艺特性、风味特征与菜品的契合度，并参考颜色一致法、风味一致法、风味互补法、地域同源法、用餐情境或主题一致法等搭配原则进行分析阐述。（3）从菜品结结构与酒水结构中找到两者契合点（4）搭配理由应至少 2 条以上，根据罗列搭配理由数量给予相应分值，并确定是否详细分析了的搭配理由。二、撰写 1 份要素完整的酒水营销活动方案（不少于 800 字）二、撰写 1 份要素完整的酒水营销活动方案（不少于 800 字）根据评分规则，答题要点需包含以下 3 个方面：1.完整的活动要素：1.完整的活动要素：答题要点主要包括活动背景与目的、目标群体、活动主题、活动时间、活动地点、营销策略、活动内容、活动宣传、活动预算、活动预期效果、总结优化等。2.方案内容中须准确描述酒水风味：2.方案内容中须准确描述酒水风味：这一部分可以营销策略中产品策略中体现，答题要点包括：该款酒产国、产地、年份、整体质量、酒的风格，重点突出酒的色泽、香2气、酸、酒精、酒体、单宁等。3.方案设计效果、符合经营实际、可操作性、创新性等：3.方案设计效果、符合经营实际、可操作性、创新性等：这一部分可从文案制作的色彩、图片、数据等方面进行考察，用着重分析内容的逻辑性、科学性及合理性。案例一举例案例一举例【情人节浪漫共鸣：Nicos 香煎鳕鱼与*浓情蜜意共享】1.活动背景：1.活动背景：情人节即将来临，为吸引更多情侣光临 Nicos 西餐厅，我们将推出情人节特色主打菜品香煎鳕鱼配荷兰酱，并为其精选*白葡萄酒，为顾客营造一份浪漫的共鸣。2.2.活动目标：活动目标：（1）提高 Nicos 西餐厅在情人节期间的餐饮销售额。（2）增加顾客对 Nicos 西餐厅情人节特色菜品的认知。（3）提高 Nicos 西餐厅的品牌知名度和美誉度。3.活动策略：3.活动策略：（1）产品策略：推出香煎鳕鱼配荷兰酱特色主打菜品，搭配*白葡萄酒，呈现最佳的口感体验。酒水风味为：该酒产自*，这里气候凉爽，风土典型，葡萄酒品种特性明显等。（2）价格策略：在情人节期间推出特价套餐，包括香煎鳕鱼配荷兰酱主菜和*白葡萄酒，提高消费者购买意愿（3）宣传策略：通过线上线下多渠道宣传推广，提高活动的曝光度和知名度。（4）服务策略：为情侣提供优质服务，营造浪漫的就餐氛围。4.活动内容4.活动内容（1）特价套餐：在情人节期间，推出香煎鳕鱼配荷兰酱主菜和*白葡萄酒白葡萄酒的特价套餐，价格优惠，吸引消费者购买。（2）装饰浪漫氛围：布置餐厅内部环境，为顾客营造一个浪漫温馨的情人节氛围。（3）礼品赠送：情侣们在活动期间用餐，可获得餐厅精美礼品一份，增加顾客对餐厅的好感度。（4）网络推广：通过社交媒体、美食论坛、团购网站等多渠道进行线上推广，提高活动的知名度。（5）门店宣传：在门店周边张贴活动海报、悬挂横幅等，吸引路人关注和进店消费。5.活动时间5.活动时间2023 年 2 月 1 日至 2023 年 2 月 14 日6.活动预算6.活动预算预计活动预算为 5,000 元，包括场地布置、礼金、礼品与宣传成3本等。7.活动效果评估7.活动效果评估（1）销售额：统计情人节期间的餐饮销售额，与往年同期数据进行对比，评估活动的经济效果。（2）客户满意度：通过顾客反馈、点评等方式收集顾客对活动的满意程度，评估活动的品牌效果。（3）网络曝光度：统计线上宣传平台的点击量、转发量等数据，评估活动的网络推广效果。三、制作此款葡萄酒的营销活动海报 1 份三、制作此款葡萄酒的营销活动海报 1 份根据评分规则，答题要点需包含以下 3 个方面：1.海报内容完整：1.海报内容完整：答题要点主要包括餐厅名称、活动主题、活动时间、活动地点、营销策略、活动内容及二维码等。2.海报元素表达：2.海报元素表达：（1）海报内容时应主要与活动情景与主题的呼应，并使用相应的能表达的情景的元素，例如春节灯笼、中秋月饼等。（2）注意酒、餐中英双语使用，以覆盖更多顾客群体，突出应用 3.海报的设计与排版：3.海报的设计与排版：海报设计应突出简洁、合理，排版具有美感与吸引力。案例一举例案例一举例1.海报主题：情人节浪漫共鸣：Nicos 香煎鳕鱼与*葡萄酒浓情蜜意共享2.活动时间：2023 年 2 月 1 日至 2023 年 2 月 14 日3.餐厅 Logo 和名称：Nicos 西餐厅4.主打菜品图片：香煎鳕鱼配荷兰酱5.葡萄酒图片：6.活动优惠：情人节特价套餐，香煎鳕鱼配荷兰酱与法国埃尔波尼博让白葡萄酒搭配享优惠7.礼品赠送：情侣用餐即可获得精美礼品一份8.浪漫氛围：餐厅内部环境温馨浪漫，打造难忘的情人节体验9.9.联系方式：餐厅地址、电话以及官方网站和社交媒体账号10.海报设计风格建议：（1）以温馨、浪漫色调为主，如粉色、紫色等，营造出情人节氛围。（2）在海报中央位置放置主打菜品和葡萄酒的高清图片，突出展示。（3）餐厅 Logo 和名称放置在海报顶部，突出品牌形象。（4）活动详情以简洁明了的字体排列在图片下方，便于顾客快速了解活动信息。4（5）餐厅联系方式放置在海报底部，方便顾客查询和预定。