医院食堂院感管理要求.docx

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1、医院食堂院感管理要求按照中国人民共和国食品卫生法和传染病防治法，消毒技术规范等并参照餐饮行业相关规范和标准，结合我院食堂的配置，制定食堂院感管理要求：一、设施要求：应具有通风、防尘、洗涤消毒、冷藏、防蝇、防鼠、垃圾存放、工作人员卫生通道等相应设施。二、人员管理：1、工作人员上岗前应身体健康,体检合格,持健康证上岗。每年复查,不合格者调离岗位。 2、工作人员日常应注重个人卫生、常洗澡、更衣、剪指甲、勤洗手等。上班时衣帽整齐,按要求着装3、进入熟食间操作前应进行再次更衣、洗手、戴口罩操作。离开操作间,应脱掉工作服。非食堂工作人员不能随意进入操作间。4、工作人员（包括配膳、送餐人员)出现重症感冒、呕

2、吐、腹泻、皮肤感染或其他相关的传染病时,应暂停工作,避免接触患者。三、食具的清洗消毒1,食物的容器、餐具应在餐后及时刷洗干净,经消毒后干燥保存。盛放容器生、熟分开，冷、热分开,刀具、菜板等用具不得混用,用毕应刷洗干净、晾干,干燥保存。2，食具的消毒方法优先选择热力消毒法如煮沸消毒、热蒸汽消毒等。化学消毒剂浸泡消毒(如含氯的消毒剂、酸性氧化电位水等)仅适用于不宜热力消毒的器具,且消毒后应彻底冲洗残留的消毒剂。3,传染病患者使用的餐具应于普通患者分开处理,先用含氯1000mg/L消毒液浸泡消毒30分钟后洗涤，冲洗,煮沸消毒(20分钟)或热蒸汽消毒。四、环境的清洁1,保持室内卫生,采用“湿式清洁法,每日常规清洁操作台、桌面、地面,包括冰箱内外的清洁擦拭。有污染随时清洁或消毒。2,每周彻底进行1次清洁卫生。3,不同区域的抹布、拖布等擦拭工具应该专区专用，一用一清洗,使用后将其分别清洗消毒、晾干。五、正确洗手并防止手污染1、工作人员不得佩戴手部饰品。2、厨师上岗前应进行七部洗手法洗手。3、凉菜间厨师上岗前应清洁双手并进行手消毒。4、配餐员在配餐前和送餐完毕返回餐厅后应清洁双手,并手消毒。 5、工作人员在售餐前应清洁双手并手消毒。