QSTH0S-2022《松花蛋肠》食品安全企业标准编制说明.docx

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1、松花蛋肠食品安全企业标准编制说明一、目的和意义为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律 法规，制定本标准。二、工作概状本标准编写依据为：GB/T1. 1-2020标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规定而制定。本产品配方为：以鲜鸡蛋、皮蛋（松花蛋）为原料，将松花蛋切块，鸡蛋液中加入饮用水、选择性添 加食用盐、食糖、绵白糖、食用葡萄糖、味精、香辛料，选择性添加食品添加剂碳酸钠、柠檬酸钠、D-异 抗坏血酸钠、对羟基甲酸乙酯、呈味核甘酸二钠、乳酸链球菌素、食用香精、红曲米、红曲红、高粱红、 柑橘黄、复配食品添加剂为辅料。本产品生产工艺为：经混合、灌装、熟制、包

2、装（或真空包装）等工艺制成的松花蛋肠。本标准主要内容制定依据如下：GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2720 味精GB/T 1445绵白糖GB1886. 1GB1886. 19GB1886. 25GB1886. 28GB1886. 31GB1886. 32GB1886.171GB1886. 181GB1886.231GB1886.346食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂碳酸钠 红

3、曲米 柠檬酸钠食品添加剂D-异抗坏血酸钠食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯食品添加剂高粱红食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂5，-呈味核甘酸二钠（又名呈味核甘酸二钠）红曲红乳酸链球菌素柑橘黄GB2749GBGBGB276027622763食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准GB4789.1GB4789.2GB4789.3GB4789. 4食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准蛋与蛋制品食品添加剂使用标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量 食品微生物学检验总则GB4789. 19食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测

4、定 食品微生物学检验大肠菌群计数 食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB4806. 7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009. 44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食

5、品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 9694 皮蛋GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋、干法复合、挤出复合GB/T 12729. 1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17030食品包装用聚偏二氯乙烯(PVDC)片状肠衣膜GB/T 20880食用葡萄糖GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签

6、通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精SB/T 10373胶原蛋白肠衣JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定三、与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况(比照表)比照表标准项目标准指标参照指标参照的依据比照情况水分/ (g/100g)W85自定氯化物(以C1-计)/g/100gW5自定蛋白质/(%)24.0自定镉(以Cd计)/ (mg/kg)W0. 050. 05GB 2762相符铅(以Pb计)/ (mg/kg)W0. 490.

7、5GB 2762严于微生物限量项目采样方案,及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法nCmM菌落总数/ （CFU/g）52104IO5GB 4789.2大肠菌群/ （CFU/g）521010GB 4789. 3平板计数法沙门氏菌500GB 4789. 4注：a样品的采样及处理按GB 4789. 1和GB/T4789. 19执行。四、适用的食品及分类本标准适用于以以鲜鸡蛋、皮蛋（松花蛋）为原料，将松花蛋切块，鸡蛋液中加入饮用水、选择性 添加食用盐、食糖、绵白糖、食用葡萄糖、味精、香辛料，选择性添加食品添加剂碳酸钠、柠檬酸钠、 D-异抗坏血酸钠、对羟基甲酸乙酯、呈味核昔酸二钠、乳酸链球菌素、食

8、用香精、红曲米、红曲红、高 粱红、柑橘黄、复配食品添加剂为辅料，经混合、灌装、熟制、包装（或真空包装）等工艺制成的松花 蛋肠。五、企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准的说明根据GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量中调味品的要求并结合本公司产品的 生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施，特制定严于食品安全国家标准GB 2762-2017食 品安全国家标准 食品中污染物限量的食品安全企业标准，具体指标对比如下：具体严于指标的对比标准项目企业标准食品安全国家标准试验方法判定铅(以 Pb 计)/(mg/kg)W0. 49W0.5GB 5009.12严于单位名称：沈阳市苏家屯区泰鸿食品加工厂 联系电话：