酒店厨师绩效考核方案 14.docx

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2、切配厨师考核切配“黄笋丝” “肉丝”，时间30分钟。3、早茶厨师考核“酥盒” “蒸饺”，时间30分钟。4、凉菜厨师考核“凉拌黄笋丝” “自选凉菜一道”， 时间20分钟。5、1F明档厨师考核各自档口临时做的食品，具体如下：7、蒸菜考评鸡汁蒸萝卜丝、肉饼蒸鸡蛋。6、打荷人员考评应变能力（什么菜用什么碟子，用什 么装盘）。三、评委的职责与要求1、本次活动将本着公平、公正的竞争方式，采取抽签 的形式进行。2、评委采用5人进行打分，去掉最高分和最低分，余 下3人的平均分数乘以70% （个人技术特长）加上平时工作 表现分乘以30%,即为最后的总成绩。3、规定时间内不能完成操作过程的扣除总成绩的20%o4、评委在评分时不能随意乱打分，做记号，否则此菜 不予评分。5、考核不写姓名，只有编号，评总分时公布员工姓名、 成绩。注：档口及鸭霸王厨师考核在食街厨房进行；其余厨师在金阁厨房进行，原材料由2F准备，不准自带原料， 否则将给予扣分。赴苏州交流学习3名厨师，回酒店之后再 进行考核。凡未参加此次考核的厨师一律作弃权处理。