高效酒店员工培训计划.docx

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1、2023酒店服务员培训计划2023酒店服务员培训计划2023酒店服务员培训计划1作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一种 明确的I目的I,为了到达这个目的!日勺原则，要实现此目的I,就需要对员 工进行。先列一种提纲：第一课:首先每个员工做自我简介，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工 之间的认识。第二课:理解企业的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释 员工福利,服务意识服务理念。第三课:员工区I仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大规定及餐厅服务员操作程序。第五课;餐饮五字决，怎样留回头客，前厅与后台协调，员工配合。第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼

2、面部接待过程（详细讲解）。第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的重要材料及其他配料，高级 服务员要掌握的服务。第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热情替客人联络或简介 到本酒店其他餐厅就餐。2023酒店服务员培训计划3服务员岗位职责：1、按照规格原则，布置餐厅和餐桌，做好开餐前日勺准备工作。2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐 巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人简介特色或 时令菜点。4、仪容整

3、洁，不私自离岗。5、勤巡台，按程序提供多种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推 销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅日勺清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作措施等。8、做好餐后收尾工作。2023酒店服务员培训计划4散餐操作程序（一）、散餐服务规定1、啦解当日供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、尤其简介、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前日勺检查工作1、参与班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整洁，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案

4、形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设规定整洁统一，餐柜布置整洁无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三人迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30团左右）热情时征求客人：“欢迎光顾先生/小姐，请问您几位?把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到尤其尊重之感觉。2、餐厅服务员站立迎宾在开餐前的I 5分钟，在个自分管的岗位上等待开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依托任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留心先女宾，后男宾。假如客人需要宽衣时，协助客人将衣物挂

5、好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾。然后问询客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙.。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：简介菜式在客人看过菜单半晌后，即上前微笑地问询：先生/小姐，请问目前可 以点菜吗?2023酒店服务员培训计划先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?“我们有xxx菜是挺不错以今 天有尤其的品

6、种xxx您试一试好吗?假如客人点时菜没供应时，应抱歉 说：对不起提议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留心复述给客人听，并问询有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜 员交厨房，作为取酒水及菜时凭证;第三联由跑菜员划单用，此联可以 留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，如时间稍长， 要及时向客人说“对不起表达歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络, 尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客

7、人表达：对不起，让您久等啦。13、上菜次序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时 留心报菜名。14、上最终一道菜时，要积极告诉客人，先生/小姐，您的菜已上齐， 并问询客人与否要增长些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果的简介牌给客人，向客人简介各类甜品、 水果。16、巡台：回烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。团将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。回及时撤换骨碟。国及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语 言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的I规定。随时留心客人 动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先

8、征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 时右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收 餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、 刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾、21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌日勺说：谢谢，先生/小姐总共元留心收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光顾，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。2023酒店服务员培训计划5一、培训目的这个部分重要强调为何培训L 一般都是要增进服务意识，提高员工素质及

9、技能二、培训对象：培训人员有新进入酒店aI人员和在职日勺员工三、培训内容：知识.培训规定一：培训期间规定工装整洁，人员整洁。二：培训期间不容许佩带 /香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。三：培训期间不容许说笑、聊天、乱动、有问题喊汇报。四：培训站位时、要以原则站立姿势站位、站位高到低一字排开。培训时间60分钟15分钟：全员形体培训：规定跨立要领其中考核个别房间价位15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程其他员工继续形体领位礼貌用语：一、晚上好，欢迎光顾黄金北岸。二、来宾几位，有预定日勺房间吗？三、来宾您好，订房人贵姓或尾号是多少？四、来宾您好，为您安排中

10、包可以吗？五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？六、来宾您好，您的房间这边请，请跟我来。七、楼层接待来宾几位！八、收到谢谢，晚上好，欢迎光顾黄金北岸。九、来宾您好，您日勺房间这边请。十、您的房间到了，祝您玩的快乐。vt对客语言：a,晚上好，欢迎光顾黄金北岸。来宾几位有预定日勺房间吗?工作计划bl.五位给我安排个房间.b2.有房间211在哪？a2.来宾您好，请问订房人贵姓或是尾号是多少？顾客阐明信息后，服务员与主接核算确定房态a来宾您好，您的房间这边请，请跟我来.ax楼层接待来宾几位？c收到谢谢，晚上好，欢迎光顾黄金北岸。来宾您好，您日勺房间里面请, 您的房间到了，祝您玩的快乐

11、!第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课:怎样成为一名杰出日勺服务员。第十三课:厅房服务的详细程序。第十四课:问题解答。第十五课:及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序L当客人进入餐厅时，咨客应积极上前，热情地征询客人先生/小姐， 您好!欢迎光顾，请问您几位?当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓? 2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人 并说道:*先生，这是我们的I菜牌。然后问询客人:“您好，请问喝什么 茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶客人选定茶叶后，应把客人所 点时茶告知看台日勺服务员。规定:语言亲切，保持微笑，使客人有得到 尤其受尊重的

12、I感觉。迅速把客人日勺尊姓告知上前拉椅问茶的服务员， 以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍 鞠躬讲:先生/小姐，您好，欢迎光顾!4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，渐渐将椅子靠近餐桌， 说:先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客理解客人尊姓。注意事项: a善于观测分清谁是主人。b对有些不乐意把自己姓氏告诉你日勺客人，不可强求。c当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:“这有助于我们称呼您 或当有客人找你时，便于我们查阅。d服务员在整个过程中，有关称呼客人日勺应当以其尊姓为前提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说产

13、*先生/小姐，请用毛巾。然后去 冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己问 询客人了。（问的方式见第二条。）规定:冲茶规定连同小食，芥酱，等 一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水规定 六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥 酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟 底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地问询:“先生/小姐，请问 需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒, 青岛啤酒等。注:名贵酒类需要给客人验酒后方可启动，葡萄酒分红, 白两

14、种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思与否 需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后 交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9 .斟酒规定。a.上酒水要从客人的I右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。b.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒次序: 先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。c.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 p（一盎司）d.斟酒措施:斟啤酒，汽水可稍沿杯内渐渐斟下，混合酒先斟汽水后斟 洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客2023酒店服务员培训计划2023

15、酒店服务员培训计划1作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一种 明确的I目的，为了到达这个目的的原则，要实现此目的，就需要对员 工进行。先列一种提纲：第一课:首先每个员工做自我简介，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工 之间的认识。第二课:理解企业的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释 员工福利,服务意识服务理念。第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大规定及餐厅服务员操作程序。 第五课;餐饮五字决，怎样留回头客，前厅与后台协调，员工配合。第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程（详细讲解）。第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识

16、。第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的重要材料及其他配料，高级 服务员要掌握欧I服务。第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台 第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课:怎样成为一名杰出的服务员。第十三课:厅房服务的详细程序。第十四课:问题解答。第十五课:及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序L当客人进入餐厅时，咨客应积极上前，热情地征询客人先生/小姐， 您好!欢迎光顾，请问您几位?当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓? 2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人 并说道先生，这是我们的菜牌。然后问询客人:“您好，请问喝什么 茶?我们这有

17、普洱，香片，铁观音等茶客人选定茶叶后，应把客人所 点日勺茶告知看台日勺服务员。规定:语言亲切，保持微笑，使客人有得到 尤其受尊重的I感觉。迅速把客人日勺尊姓告知上前拉椅问茶日勺服务员， 以及该区域的I领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管时上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍 鞠躬讲:先生/小姐，您好，欢迎光顾!4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，渐渐将椅子靠近餐桌, 说严先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客理解客人尊姓。注意事项：a善于观测分清谁是主人。b对有些不乐意把自己姓氏告诉你日勺客人，不可强求。c当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:“这有助于我们称

18、呼您 或当有客人找你时，便于我们查阅。d服务员在整个过程中，有关称呼客人时应当以其尊姓为前提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“*先生/小姐，请用毛巾。然后去 冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己问 询客人了。（问的方式见第二条。）规定:冲茶规定连同小食，芥酱，等 一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水规定 六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥 酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟 底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地问询:“先生/小姐，请问 需

19、要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒, 青岛啤酒等。注:名贵酒类需要给客人验酒后方可启动，葡萄酒分红, 白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思与否 需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后 交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9 .斟酒规定。a.上酒水要从客人的I右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。b.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒次序: 先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。c.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 p（一盎司）d.斟酒措施:斟啤酒

20、，汽水可稍沿杯内渐渐斟下，混合酒先斟汽水后斟 洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一种洁净的烟盅盖在 上面，一起拿到托盘，然后放回洁净的烟盅。11 .上汤，上菜的规定。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢 用。注:上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分 派，规定每碗均匀，然后按先女后男的次序积极把每碗汤端到客人日勺 右边。上主道菜时，积极征询客人与否需要米饭;如客人需要，则按数 量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不 够位置时，应看状况征求客人意见，将台上剩余至少的一碟菜分派给 客人或放到另一

21、种碟子上或撤走，然后上另一种菜。2023酒店服务员培训计划12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要立即撤换。将空菜碟以及 空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定时下栏盘放好，及时 撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，假如客人正在 交谈时，应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要积极告诉客人“先生/小姐， 您点的菜已经上齐了并问询客人与否要增长水果或甜品。14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人时 右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒 杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水

22、，另换一套杯，为 客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要立即加开水， 然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先准备洁净的甜品餐具，积极均匀的把甜 品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到 客人桌上，简介说:“*先生/小姐，这是我们酒楼经理送日勺，请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹在客人日勺右边把收 银夹打开说个*先生/小姐，谢谢（多少）钱。客人接过找零后，同样要 说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光顾等送客语。18 .检查工作。客人走后，及时检查与否有尚燃的烟头，与否有遗留的 物品;若发既有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发既有客人遗留日勺物品, 应立即叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整顿好台椅，以保持餐厅的风格，先收餐巾席巾， 后收水杯，酒杯，瓷具。20 .清理现常重新布置环境，恢复原样。2023酒店服务员培训计划2迎送员岗位职责：1、及时理解当日的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并贯彻安排好餐 桌。2、接受客人日勺临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施地方的问题，搜集有关意见, 并及时向餐厅主管反应。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整日勺客人进餐厅就餐