2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题).docx

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1、2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共40题）1、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】A2、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B. DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C3、大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】CA. 90AB. 26%C. 3%D. 36%【答案】C31、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A. 11%14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%【答案】C32、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑

2、（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】D33、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B34、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低喋吟饮食D.低蛋白质饮食【答案】B35、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】D36、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】B37、纵向测量指标主要与（）的生长有关

3、。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】B38、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】C39、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B40、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A. 25- （OH） D3B. 1, 25- (OH) 2D3C. VitD3D. 1- （OH） D3【答案】A多选题（共20题）1、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳

4、食因素D.改善营养状况【答案】ACD2、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪23. 1%B.酸度 W18. 0%C.蛋白质W2. 9%D.杂质度W5mg/kgE.非脂肪固体28. 1%【答案】AB3、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】AD4、下列元素中属于微量元素的是（）。A.碘B.硫C.硒D.铁【答案】ACD5、数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD6、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B

5、.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD7、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】ACD8、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD9、脂类的生理功能包括（）。A.提供能量B.维持体温，保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABC10、“副食” 一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

6、B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD11、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A. 24 h回顾法不存在人日数计算的问题B. 24 h回顾法适合于75岁及以上的老人C. 24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平 均摄入量D. 3天24 h回顾法不必包括休息日E. 24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABD12、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD13、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快

7、速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E. 一般要求在同一部位测量3次【答案】D14、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】ACD15、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD16、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD17、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】

8、CD18、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】AD19、营养素吸收利用障碍因素包括：（A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】BCD20、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.镒【答案】BCD4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距 离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。A. Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B5、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1. 5mg / kgB.小于等

9、于1. Omg / kgC小于等于0. 05mg / kgD,不得检出【答案】B6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A7、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】C8、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433 人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫 血的患病率为（）。A.

10、10. 34%B. 38.21%C. 48. 55%D. 27. 87%【答案】B9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）OA.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】B10、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】Cn、维生素bi的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】A12、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。A. 24gB. 64gC. 25gD. 18g【答案】C13、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.筑基解毒

11、剂C.美兰D.抗菌素【答案】B14、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】B15、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A16母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】CA.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D18、知信行理论模式英文为（）。A. knowledge. , attitudeandpmeessB.knowledge, beliefC. knowledge, attitudeandpracticeD.Imowledgc, att： tedi【答案】c19、学龄儿童

12、的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】A20、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C21、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）OA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】B22、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D23、对于

13、胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C24、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱 功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹 性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC. 1维生素CD. 1核黄素【答案】A25、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A. 1个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月D. 7个月8个月【答案】C26、能被人体消化吸收的碳水化合物是

14、（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉27、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH （）时鲜味最强。A. pH6. 0B. lpH7. 0C. pH7. 5D. pH8. 0【答案】A28、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就 越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C29、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A. 6%B. 4%C. 8%D. 10%【答案】D