2023年公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案.docx

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1、2023年公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案单选题（共40题）1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】B2、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】A3、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6C. 3. 96. 1D. 4. 96. 1【答案】C31、RNI可满足群体中（）个体需要A. 50%B. 97%98%C. 99%D. 100%【答案】B32、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.

2、维生素ED.维生素K【答案】D33、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸34、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）OA.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】A35、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】D36、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的 危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】D37、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】D38、维生素E的合成场所为（）。A.动

3、物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】C39、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A. 100B. 200C. 300D. 400【答案】C40、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A多选题（共20题）1、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.0雪鱼C. 圭鱼D.武昌鱼【答案】AB2、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.

4、骨骼疾病【答案】ABC3、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价4、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C5、蛋类的卫生问题主要有（）。A,微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发

5、育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD6、谷类食物主要提供（）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D. B族维生素E.维生素C7、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】ABCD8、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】AD9、经常使用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.鹿香草酚【答案】ABCDA.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动，避免盲目节食E.多吃水果【答案】AB

6、D11、“副食” 一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD12、地中海膳食结构的主要特点是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCD）的特13、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（ 征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】D14、称重记账法的注意事项包括（）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部 比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、

7、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCD15、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC16、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】ACD17、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【

8、答案】ABC18、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDA.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】ABCD20、锌的主要食物来源是（）。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类【答案】ACD4、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A （） oA.叶黄素B.番茄红素C. B-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】C5、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】C6、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋

9、白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】B7、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】C8、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）PgDFE/doA. 350B. 380C. 400D. 450【答案】C9、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D10、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】D11、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是

10、（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】D12、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A. a-苯并在B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】A13、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】C14、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】D15、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨

11、酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】A16、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.2 3cB.4 5C. 5. 56D. 67【答案】A17、以下属于成酸性食品的是（A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B18、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】D19、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A. 2-硝基丙酸B. 2-硝基丁酸C. 3-硝基丙酸D. 3-硝基丁酸【答案】C）产生效20、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ 果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案

12、】c21已知苹果的GI=38,则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】A22、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433 人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫 血的患病率为（）。A. 10. 34%B. 38.21%C. 48. 55%D. 27. 87%【答案】B23、大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】c24、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A25、人每天

13、大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A. 10001300mlB. 11001400mlC. 12001500mlD. 13001600ml【答案】B26、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）mloA. 100B. 150C. 200D. 250【答案】D27、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B28、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A29、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】C30、正常人血糖浓度为（）mmol / 10A. 2. 94. 1B. 3. 95. 1