屠宰车间刀具管理制度.docx

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1、屠宰车间刀具管理制度一、企业主管负责人进行屠宰车间生产安排。二、车间所有工作人员要按规定时间上下班按规定穿戴工作服上岗。三、屠宰加工的各个工序、环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操 作不得随意更改操作规程。四、管理人员和屠宰加工人员持有法定有效的健康证明。屠宰加工人员、化验 检验人员必须经培训合格持证上岗并严格按照规程操作生产确保肉品的质量卫 生。五、对有伤病的生猪必须在急宰间由专人屠宰检疫、检验人员做好记录并提 出处理意见。六、屠宰车间实行封闭式管理非管理人员、屠宰加工人员、检疫检验人员不 得进入车间。屠宰生产车间禁止吸烟禁止酒后人员上岗操作和在车间内停留。七、烫毛、提升、劈半、锅炉

2、等岗位应指派工作责任时强的人员进行操作、确 保安全生产。屠宰机械及电器操作人员必须按照规程操作确保人身安全防止生产事故发 生。八、屠宰车间不得停放与生产无关的物品车间使用的各种容器、工具、车 辆、包装材料等必须清洁卫生用后14必须清洗干净妥善放貉在固定位谿。九、加强刀具安全管理持刀者应登记在册刀具不许带出车间使用后要加 锁妥善保存。企业液氨使用、建造消防通过验收锅炉、高压容器、安全阀等特种设备使用 企业通过有关职能部门登记备案。三、重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理并详细记录其使用和维修保养情况最大限度发挥设备效能。四、 坚持维护为主、修理为辅的原则保持设备的清洁、整齐故好设备的润滑、防

3、腐等安全措施。每年进行一次全面彻底检查确保企业设施良好 运转。五、严格执行维修人员岗位责任制加强巡回检查特别是设备、传动14构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损如一旦发现设备故障应即将报告同 时组织抢修。六、加强与操作人员的联系不断地给操作人员强调操作要点以减少设备故障使操作人员能做到“四懂”，懂结构、原理、性能、用途, “四会”，会使用、保养、检查、排除常见故障确保生产顺利进行。七、 做好设备及其备件、配件的领用、保管工作帐实相符台帐、报表完整、齐全。八、做好设备的计划检修工作确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。建立完善的设备技术档案对所有的技术资料进行采集、整理、分类、 保管。九、对厂区

4、环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进 行检查发现有碍屠宰加工卫生安全情况的应及时进行维修保养及清理。十一、青州市屠宰场票证台账管理制度一、企业、车间的所有票证、单据、印章由专人负责严格管理不允许任何 人拿作它用。二、配备档案专职管理人员建立专门档案室完善14生猪进厂台账、生产记录、肉品品质检验台帐、“瘦肉精”检测记录、无害化 处理记录、卫生消毒记录、产品出厂台账等7项台账记录形成从生猪收购到产品 出厂完整的记录档案。三、按生猪屠宰管理条例要求使用国家统一规定的检疫检验验讫印章。四、凡经检疫检验合格的产品出厂应开具有效的检疫证和肉品品质检验合格 证做到证物相符。五、各相关岗

5、位人员做好生猪进场验收和宰前检验记录、屠宰准宰登记、违禁 药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总、屠宰检验记录、无害化处理记录表、屠 宰肉品交接单、屠宰肉品出厂销售记录、动物卫生防疫消毒记录的登记及时汇 总、上报。六、做好票证台帐的保管和保密工作。141、车间建立刀具管理总台账负责对全车间刀具的管理。2、班组建立班组刀具管理台账建立自己的刀具管理体系负责对本班 组刀具的管理班组间的刀具流动、班组内刀具状态的变更必须建立班组刀具变 更记录。3、车间的刀具管理台账根据机动科的信息要适时更新班组的台账要在每季 度末进行更新。4、班组在向机动科申请订刀具时如果和工艺刀具不符填写更换工艺刀 订刀申请如维持

6、原状填写损坏刀具订刀申请。5、在车间领用的刀具，长期，、没有以旧换新的易耗品必须在班组建立台账 待归还后方可注销。6、刀具的领用严格遵守以旧换新的原则在机动科领用时一张单子的数量不 得超过台账的数量刀具报废确定不需要更换时填写工装报废单进行账面注 销。7、更换产品需大量领用刀具时填写整套刀具领用记录信息必须完 整、准确并由班组长签字确认。如果按所提供的信息配好的刀具不能使用由班 组承担后果。8、借用单把刀具时填写单套刀具暂时借用申请14由班组长签字必须在规定的期限内归还未按期归还的考核30元。9、所有刀具在归还时必须拆卸拉钉、进行保养未拆除的拉钉如果由其他班 组卸下拉丁予以没收。班组的拉钉数目

7、如果和账面数不一致一个考核10元。 对刀具保养到位个人奖励50元。10、车间不定期对班组的刀具管理进行检查发现问题一处考核20元对刀具管理到位的班组嘉奖100元。11、刀具的损坏要由责任人写出书面经过由班组长签字交车间备案根据损 坏原因按刀具价值的10%-50%考核责任班组。一、屠宰场生猪进厂验收制度1、生猪到屠宰场后检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具 的检疫合格证明清点生猪、检查耳标经临车观察未见异常证货相符予以卸 车。严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。2、卸车后验收员要逐头观察活猪的健康状况按照检验结果进行分圈、编 号。健康猪赶入待宰圈可疑猪赶入隔离卷。不同货主、不同批次的

8、生猪不得混 群。3、对查出的可疑猪经过饮水和充分歇息后恢复正常的可以赶入待宰圈 症状仍不见缓解的送往急宰间处理。144、在检查中发现烈性传染病应即将向主管部门报告并住手屠宰、运输、上市 按要求进行无害化处理等工作。5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后方可屠宰。6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。生猪卸车后运输车辆应 进行消毒后离场。7、检疫人员应及时准确填写动物进场检验检疫台账检疫证明逐日收齐 并按月装订保存。二、生猪停食静养管理制度一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食宰 前3小时要住手喂水。二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间保持自然静养状态。

9、三、在生猪静养期间实行封闭式管理任何与生猪静养管理无关人员不得进 入待宰圈。四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。三、屠宰场肉品品质检验制度检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具穿戴好工作服进入14工作岗位。工作完毕对工具、用具进行清洗、消毒并妥善保管。应以相关 法律、规程为准则认真履行肉品品质检验工作职责。，一,、宰前检查1、待宰检验:生猪在待宰期间检验人员要进行，静、动、饮水，的观察检验 有无病猪漏检并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按生猪屠宰操作规程执 行。2、送宰检验:生猪送宰前,应报检,检验,疫,人员还要进

10、行一次全面检查确 认健康的签发准宰通知单。车间凭此证明屠宰。3、急宰猪检验:宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检验工作。在检验过程中 发现难以确诊的病猪时及时向企业质量管理部门报告并进行会诊处理。4、催促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒保持猪圈、车辆清洁。,二,宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和 复检等。2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定检验各个部位摘除腺体 和有害物质。子细检查催促各道工序抓好产品质量1故到毛净、血净、粪污 净。，三，、宰后检验结果处理141、对经检验合格的肉品检验人员应及时开具检验合格证,对检出的不合格肉 品和组织器官等物

11、料按生猪屠宰产品品质检验规程的规定分别盖上相应的 检验处理印章送到指定地点进行无害化处理。未经检验或者检验不合格的肉品严 禁出厂。2、检验完毕后及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。四、“瘦肉精”等违禁药物检测制度一、企业必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室并应保持光线充足 通风良好室内环境整洁基本设施齐全。实验室必须配备能满足检测工作需 要的检测人员和审核人员。二、检测人员能独立完成样本的采取和检测等工作。三、必须建立“瘦肉精”等违禁物质检测台帐并建立人员岗位责任制检测 设施、器材、记录等都要专人妥善保管。四、生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”等违禁物质检测并实行每批必检制度。五、

12、检测结果应在屠宰场内固定场所以醒目方式对外公示。六、应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督机构对检测工作开展的检 查、指导。14五、青州市屠宰场屠宰车间管理制度一、车间所有人员按规定时间上下班按规定穿戴工作服上岗。二、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准 进行操作不得随意更改操作规程。三、屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训合格持证上岗严格按规程操作生产确保肉品卫生质量。肉品品质检验人员须经省级畜牧兽医 主管部门培训考核合格持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符 合质量安全标准的猪肉、内脏等及时作出判处并催促车间作好无害化及销毁处 理。质量检查

13、人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况如实填报记录台 帐发现问题及时指出催促改进并向有关负责人汇报。四、屠宰生产车间实施封闭式管理非车间管理人员、屠宰加工技术人员和兽 医卫生检验人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟禁止醉酒人员上岗操作和 在车间内停留。五、烫毛、上机、劈半等工序是现场管理重点要指派工作责任心强的人员进 行操作以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作确保人 身安全和防14止机械事故发生。六、机修工、电工必须全程跟班上岗发现机械设备故障及时抢修每天生产 完毕须对机械设备进行维护保养确保第二天正常生产。七、屠宰车间内不许停放与生产无关的各种车辆及杂物车间使用的

14、各种容 器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生用后必须清洗干净妥善放谿在固 定位貉。八、加强刀具的安全管理刀具不许带出车间和更-衣室持刀者应登记在册下班后应加锁保存。六、青州市屠宰场消毒管理制度一、必须设谿专门的消毒物品储藏间配备一定数量的常用消毒药品和消毒器 具。二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责防止意外事故的发生。三、消毒时间：时常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒1、时常性消毒:每天或者每班次工作完毕对生猪待宰间、过道、生产车间、 工具、用具及运输车辆进行常规消毒。2、定期大消毒:每年的一、四季度普通每周进行全场消毒一次二、三季度应 增至每周全场消毒两次。3、彻底性消毒:对发生疫情或

15、者在屠宰加工过程中发14现烈性传染病时应即将封锁现场并进行彻底性消毒。四、消毒要求：1、消毒液应选择符合国家规定的、对病原体敏感的的消毒药。2、消毒池内的消毒液必须每天更换保持其有效消毒作用。3、配制消毒液时其用量和浓度必须准确随配随用。不得随意对不同的药 品混合配制。4、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触不能边消毒边冲洗。5、药液一定要搅拌均匀喷射必须普遍全面不留空白点。6、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品注意人畜安全消毒用具使用后及时清洗干净。七、青州市屠宰场卫生管理制度一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准的规定执行每年委托法定 检测机构检测不少于两次。二、入屠宰车间

16、必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。 屠宰技术人员必须坚持有县级以上医疗机构开具的健康证明。三、工作结束离开工作场所时必须脱掉工作服、工作鞋放到更-衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。14四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同穿上工作 服、工作鞋后方可进入。五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。六、车间内不许吸烟饮水和随地吐痰。七、保持厂区内清洁卫生无污水、血渍、污物积聚。每天生产完毕必须对 工具、用具、设备和运输车辆进行清洗对生产场地和包干区的卫生区域进行打 扫、清洗。八、每周进行一次大拂拭彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁不留卫 生死角。九、接

17、触肉品的工具、用具、设备和车辆在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干 净除去残留药物后方可使用。十、更-衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗保持清洁 卫生。十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理并及时用不渗水的专 用车辆运到指定地点进行无害化处理。十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。八、产品出厂及不合格产品召回制度一、生猪产品经检疫检验加盖产品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章后 方可出厂。二、上市销售的成品肉如发现不符合质量安全标准的按下列要求进行14处理:1、未经检疫或者检疫不合格的肉品不得出厂上市销售。若发现未加盖“二章” 的肉品即将封存不得出厂必须查明原因并按有关

18、规定进行相应处理。2、如发现未经检疫检验或者不合格肉品流入市场屠宰厂要跟踪追查并一 一召回确保召回率达到100, 对召回的不合格肉品要在检疫人员监督下进 行无害化处理。3、由于技术原因造成烫坏、打伤、劈断等在不影响肉品安全质量的前提 下视其情节进行召回肉品或者赋予补偿处理。九、青州市屠宰场无害化处理制度一、严格按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定对病 害生猪或者生猪产品进行无害化处理。二、配备相应的无害化处理设施。对下列生猪或者生猪产品进行无害化处理：1、病死、毒死、死因不明或者患有重大动物疫病的生猪，2、屠宰过程中经检疫检验确认不可食用的生猪产品，3、国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪或者生猪产品。三、动物发生疫情时无条件配合畜牧兽医主管部门按要求处理病死、染疫或 者扑杀的同群生猪及其粪水、垫料等14污染物。四、生猪粪水经污水处理设施进行无害化处理达到标准后排放。五、认真做好病死生猪和生猪产品无害化处理记录。十、青州市屠宰场设备管理制度一、 认真贯彻执行国家、有关职能部门制订的设备管理规定制订各类设备的操作规程对设备进行编号、分类、建立设备档案。二、 企业要取得液氨、特种设备使用和消防验收等安全生产资质。涉氨