酒店建设计划.docx

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1、世界上有两种人，一种人，虚度年华；另一种人，过着故意义的生 活。在第一种人H勺眼里，生活就是一场睡眠，假如在他看来，是睡在既温暖又柔和日勺 床铺上，那他便 十分心满意足了；在第二种人眼里，可以说，生活就是建立功绩 人就在完毕这个功绩中享到自 己的幸福。 别林斯基酒店开业计划书做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专 业人士来说也是一种挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹办工作作为一种项目来运作，实践证明可 操作性极强。一、酒店开业筹办的任务与规定酒店开业前的准备工作，重要是建立部门运行系统，并为开业及开业后的运行在人、财、物等各方面做好 充

2、足的准备，详细包括：（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店W、J平面布局，最佳能实地察看。然后根据实际状况，确定酒店的管辖 区域及各部门的重要责任范围，以书面H勺形式将详细H勺提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有 关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的 服务意识。按专业化日勺分工规定，酒店的清洁工作最佳归口管理。这有助于原则的统一、效率的提高、设 备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责日勺划分要明确，最佳以书面日勺形式加以确定。10 .假如饭店不设洗衣房，则要考察当地日勺洗衣场，草签店外洗

3、涤协议。11 .决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行对应日勺投标及谈判。12 .设计部门组织机构。13 .写出部门各岗位的职责阐明，制定开业前的培训计划。14 .贯彻员工招聘事宜。（三）开业前一种月1 .按照饭店的设计规定，确定客房日勺布置原则。2 .制定部门的物品库存等一系列的原则和制度。3 .制定客房部工作钥匙的使用和管理计划。4 .制定客房部的安全管理制度。5 ,制定清洁剂等化学药物日勺领发和使用程序。6 .制定客房设施、设备的检查、报修程序。7 制定制服管理制度。8 .建立客房质量检查制度。9、制定遗失物品处理程序。10、制定待修房的有关规定

4、。11、建立“VIP”房的服务原则。12、制定客房的I打扫程序。13、确定客衣洗涤的价格并设计好对应日勺表格。14、确定客衣洗涤的有关服务规程。15、设计部门运转表格。16、制定开业前员工培训计划。（五）开业前二十天1、审查洗衣房的设计方案。2、与清洁用品供应商联络，使其至少能在开业前一种月将所有必需品供应到位，以保证饭店“开荒”工作的 正常进行。3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。4、核定本部门员工日勺工资酬劳及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配置原则。6、实行开业前员工培训计划。（六）开业前第十五天1、对大理石和其他特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。2、制定客用物品和

5、清洁用品日勺供应程序。3、制定其他地面清洗措施和保养计划。4、建立0K房W、J检查与汇报程序。5、确定前厅部与客房部的联络渠道。6、制定员工鼓励方案（奖惩条例）。7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序（如翻床垫）。8、制定所有前后台日勺清洁保养计划，明确各有关部门的清洁保养责任。9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。10、继续实行员工培训计划。（七）开业前第十天1、与财务部合作，根据估计日勺需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存原则。2、核定所有客房的交付、接受日期。3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品寄存原则。5、保证所有客房物品按规范和原则上架寄存。6、

6、与总经理及有关部门一起重新审定有关家俱、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货品贮存与控制程序，以保证开业前各项开支的精确、可靠、合理。8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场获得一定的联络，以便在必要时可以得到必要的援助。9、继续实行员工培训计划。（八）开业前第七天1、与工程部经理一起核算洗衣设备的零配件与否已到。2、正式确定客房部日勺组织机构。3、根据工作和其他规格规定，制定出人员分派方案。4、获得客房的设计原则阐明书。5、按清单与工程负责人一起验收客房，保证每一间房都符合原则。6、建立布件和制服口勺报废程序。7、根据店内缝纫丁作的任务和规定，确定需要何种缝

7、纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。8、拟订享有洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。9、着手准备客房日勺第一次清洁工作。（九）开业前第五天1、开始逐一打扫客房、配置客用品，以备使用。2、对所有布件进行使用前日勺洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定多种布件在此后营业中的最 佳洗涤措施。3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐一验收和催交有关区域和项目。4、开始打扫后台区域和其他公共区域。三、开业前的试运行开业前日勺试运行往往是饭店最忙、最易出现问题日勺阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有助于减少问 题时出现，保证饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，

8、应 尤其注意如下问题：（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，诸多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会体现出急躁情绪，过多地指责 下属。对的的措施是持积极的态度，即少埋怨下属，多对他们进行鼓励，协助其找出处理问题的措施。在 与其他部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题怎样处理。（二）常常检查物资的J到位状况前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位W、J问题。实践中诸多饭店的客房部往往会忽视这 方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现诸多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘 欧I物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。（三）重视过程日勺控制

9、开业前客房部日勺清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中日勺注意事项，但 服务员没能理解或“走捷径”日勺状况普遍存在，如：用浓度很强的I酸性清洁剂清除迹、用刀片清除玻璃上的J 建筑垃圾时不注意措施等等。这些问题一旦发生，就很难采用补救措施。因此，管理人员在布置任务后日勺 及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。（四）加强对成品日勺保护 对饭店地毯、墙纸、家俱等成品日勺最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工 队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部日勺任务也是最重，轻易忽视保护，而与工程单位区I协调难 度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可

10、出现丝毫口勺懈怠，以免留下永久的 遗憾。为加强对饭店成品H勺保护，客房部管理人员可采用如下措施：1、积极提议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大 量灰尘污染客房。2、加强与装潢施工单位日勺沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员日勺管理。客房部管理人员 要加强对尚未接管楼层H勺检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，由于强酸虽可除渍，但对洁 具的损坏很快就会显现出来，并且是无法弥补H勺。3、尽早接管楼层，加强对楼层H勺控制。早接管楼层虽然要花费相称H勺精力，但对楼层H勺保护却至关重要。 一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内日勺设施、

11、设备日勺保护负起所有责任，客房部需对怎样保护设施、 设备做出详细、明确日勺规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格日勺控制，此时， 要安排服务员在楼层值班，所有进出欧I人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放 些废弃W、J地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以保证地毯不受到污染。4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，并且尚有助于从一开始，就培 养员工保护饭店成品的意识，对后来H勺客房工作将会产生非常积极的影响。（五）加强对钥匙日勺管理开业前及开业期间部门工作尤其繁杂，客房管理人员轻易忽视对钥匙的J管理工作，通用钥匙的领用混乱

12、及 钥匙日勺丢失是常常发生的问题。这也许导致非常严重日勺后果。客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号， 配置钥匙链；另一方面，对钥匙W、J领用制定严格W、J制度。例如，领用和偿还必须签字、使用者不得随意将 钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己日勺身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。（六）确定物品摆放规格确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但诸多客房管理人员却忽视了该项工作，以至 于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其成果是 难以进行有效的培训，导致客房布置不规范，服务员为此不停地返工。对W、JW、J措施是将此项工作列入开业 前的工作计划

13、，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房日勺布置规格，并将 其拍成照片，进而对员工进行培训。有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车时布置加以规范，往往 能获得很好的效果。把好客房质量验收关。（七）客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部H勺验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应根据本饭店的实际状况设计客 房验收表，将需验收H勺项目逐一列上，以保证验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留 备份，以防止后来日勺扯皮现象。有经验日勺客房部经理在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题日勺类 别分别列出，以以便安排施工单位日勺返工，及

14、本部门对各房间状况时掌握。客房部还应根据状况的变化， 每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。（八）注意工作重点日勺转移，使部门工作逐渐过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒H勺头脑，将各项工作逐渐引导到正常H勺轨道。在这期间， 部门经理应尤其注意如下H勺问题：1、按规范规定员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做 基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客房部管理人员也许尚未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做 较严格日勺规定，但伴随开业的I临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、 走路轻。培养员工日勺良好习惯，是做好客房工作日勺关键所在，

15、而开业期间对员工习惯的培养，对此后工作 影响极大。2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间 及部门内的沟通逐渐走上正轨。3、注意后台的清洁、设备和家俱日勺保养。多种清洁保养计划应逐渐开始实 行，而不应等问题变得严重时再去应付。（九）注意吸尘器口勺使用培训做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，诸多员工或不理解吸尘器口勺使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器 去吸大H勺垃圾和尖利H勺物品，有些甚至吸潮湿W、J垃圾，从而程度不一样地损坏吸尘器。止匕外，开业期间每 天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中日勺垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至也许损坏电机。因 此，客

16、房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。（十）保证提供足够的、合格日勺客房国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定口勺问题。常出现的问题是前厅部排出了所 需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的一时不能处理H勺问题，而再要 换房，时间又不容许，以至于影响到客房的质量和客人的满意度。有经验的客房部经理会积极与前厅部经 理保持亲密的联络，根据前厅的规定及饭店客房现实状况，积极准备好所需日勺客房。（十一）使用电脑日勺同步，准备手工应急表格不少饭店开业前由于多种原因，不能对使用电脑日勺部门进行及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运 转。为

17、此，客房部有必要准备手工操作的应急表格。（十二）加强安全意识培训，严防多种事故发生客房管理人员要尤其注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识, 要防止服务人员过度热情，随便为他人开门日勺状况。（十二）加强对客房内设施、设备使用注意事项日勺培诸多饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全理解客房设施、设备日勺使用措施，不能给客人以对日勺 的指导和协助，从而给客人带来了一定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等一、采购某些设备、物品、在采购时不严格控制、把关.也许会给酒店营业时带来难以估计的损失。有一家大 酒店，在采购时因没有酒店专业人士的指导，床头柜的

18、智能组合开关试业后才发现空调制冷一到达预设值 后（如室温设定2225C0）就连送风空气循环也一起关闭，假如要使其继续运作必须把温度调到18 CO, 住店客人感届时冷时热，非常不适应，使用未到六个月，80%以上的触摸开关失灵，如此“高科技”高价格 而乂不成熟的J产品，只会给酒店带来麻烦，再好出J售后服务也没用。因此，我们应遵照某些规则，来防止 类示日勺事情发生。1、有计划、分先后、分主次这个程序需要一份完整、详细的物件清单来完毕，什么样档次、规模日勺酒店，就要配置相对应档次、规 模的物件、设备原则。怎样获取这份完整、详细、精确H勺物件清单呢？有几种比很好H勺措施：向同档次、 规模的酒店财务或仓管

19、索取，那里有每件物品、设备R勺作用和寄存何处的详细登记；向已招聘的部门经 理记录、整顿。根据酒店规范原则配置，但必需视本店实际状况由有经验人士记录。有了这份清单，然后根据各部门日勺筹办进度计划，分类准备供应商的供货或送货日期，做到货到即可归 位而不堆积、不挥霍、不占用临时仓。切不可没计划地购进物件，以免导致堆积在酒店营业区，影响正常 工作日勺进行。2、同质产品、平常消耗品，A家能做到，B家、C家也能做到W、J,以比价为主如：客房易耗品，中餐餐具等，在比价时可通过在同档资酒店工作的朋友或前任职单位的清单做参价。未 必要货比三家以上，搞得踌躇不决，迟延货期。3、非同质产品、大件设备，比价又比货如：

20、清洁设备.电器.电控.桑拿蒸汽、浴室设备等，此类产品不能因价格低就采购，应考虑其性能稳定 性、寿命、售后服务，一般这些设备厂商提供一年日勺保养保修期，假如在性能上三五天出问题，或不到一 两个月就变形，或配件、后备零件局限性，厂商频繁反复地来维修，表面看来，提供了很好的售后服务, 但等过了一年保修期，这些性能不稳定的产品，设备，就成了一堆废品，假如要维修，其费用比买新的还 贵；我近来接手的一家酒店，桑拿浴室设备价格不菲，可在客流量骤增、频频地使用下不到半个月（并非 虚言）玻璃门所有变形，电性也老出故障，经厂商多次维修，但仍达不到规定。在使用时，楼层不能在外 统一控制，客人入住后打开蒸汽24小时运

21、转导致了大量的能源挥霍，安全也得不到保障。4、远近相宜假如能在当地买到同品牌同性质产品，那怕价格稍高一点，也不要选择外地或较远的供应商，除非大批量 进货，否则设备就得不到及时维修，零配件得不到及时供应，万不得已，当地没有日勺要到较远的外地采购, 则要准备足够的零配件和易损件，不要因客房日勺一种马桶水箱破裂，或一把电脑门锁坏，没有备用而又不 得不临时出马外地采购，这样就也许会导致产品价低，而采购成本特高的现象。二、人力资源1、人力招聘优化组合A、管理层管理层起关键性，指导作用，高层管理者（部门经理级以上）要有丰富日勺工作经验和实战能力，需从长 远计划来开展筹办工作，做好一期、二期、三期、直到X期

22、的管剪发展规划、以保顺利试业后还能让酒店、 稳步、健康、正常的发展下去。有些业主在聘任高层管理者时，只考虑酒店（企业）在什么阶段就重金聘任这个阶段所对应的人才，如: 筹办期聘任筹办偏长的专才（打江山），试业后改偏重管理精英（守业），业务不理想时偏重销售专才（谋 扩张发展）；给我们多少有点消防员日勺感觉。我觉得既然一种企业自然发展规率如此（打江山一守业一谋扩张发展）每发展至一种新阶段，便会有一 种新日勺管理循环，要重视这方面日勺人才，但太过于偏重，便是一种不健全日勺用人方式，由于业主在重用某 个阶段W、J专才时，为使专才顺畅发挥，会予以一定的人事权，和决策权，而这些擅长专才W、J管理者风格各 异

23、，也各有所偏重，势必会导致一种动乱不安、”内分泌失调”、中基层思想杂乱日勺局面，这样也同样不利 于企.业日勺长远发展。因此，平衡日勺组合布置人才，善加培养运用，让企业在各个阶段均有各方面的人才“把脉诊断”，才能健 康发展。B、基层人员对颇具规模日勺企业来讲，这些基层人员是一支宠大日勺“作战”队伍，筹办期H勺人员规定大批量一步到位， 企业来不及个挑细选和以合适的方式来考核录取，请注意宠大日勺作战队伍要赢得胜利，必须要有很强的心 理素质和强烈日勺团体合作意识，怎样才能让他们拥有这种素质，除了企业花一定的时间培训教育他们之外, 应在组织这些人力时.，采用某些辅助措施以获得成效。（一）外地成批招聘：有

24、一定社会经验者，均有一定的感触：某某地方H勺人普遍性格乐观、善于交流、心胸宽阔，而某某地方 的人喜欢斤斤计较，踌躇寡欢，人情味局限性。有些企业甚至注意到某些地方的人在企业工作就最轻易发 生不快乐的事情，给企业带来不少麻烦，于是便杜绝某地方日勺人入职、来减少人事风险系数。当然这是个 极端例子或许是企业用人机制有问题。智者乐水，仁者乐山人H勺性格由出生，生长环境导致，生长在山里H勺性格仁厚、耿直、刻苦、保守意识强烈，在反应，敏捷 度上，初见不如长年在沿河、海的快，沿河海生长的性格较开朗、积极，给人多以刁钻、灵活H勺形象。 人以类聚，物以群分大到每个国家，小至每个都市、乡村都存在着一定日勺文化差异，

25、于是生活在这片的人所体现出来的个性也 有诸多相似之处。舍近求远，或近小远多（二）设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种有关原因，如：饭店的规模、档次、建筑 布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。（三）制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品H勺采购是一项非常花费精力W、J工作，仅靠采购部去完毕此项任务难度很大, 各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑 到如下某些问题：1 .本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如，客房楼层一般需配置工作车，但对于某些别 墅

26、式建筑H勺客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层H勺客房数量直接 有关，对于每层楼有18-20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼H勺重要清洁设备是一套还是 两套。此外，客房部某些设备用品日勺配置，还与客房部的劳动组织及有关业务量有关。再如餐饮部的收餐 车，得考虑与否可以直到洗碗间。按摩床能否进按摩间日勺门口，等等2 .行业原则。国家旅游局公布了“星级饭店客房用品质量与配置规定”W、J行业原则，它是客房部经理们制定采购清单的重 要根据。3 .本饭店的设计原则及目H勺市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计日勺星级原则，参照国家行也原则制作清单，同

27、步还应根据 本酒店日勺目的市场定位状况，考虑目的客源市场对客房用品日勺需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时日勺 某些行为习惯。假如不是照顾或因政府规定，则招用边远地区日勺稳过招用近区日勺，这是由于近区人员离家较近，家里大 小事件都会受到牵挂、影响，此外因当地区经济条件的原因，一般人不易满足，对工作挑三拣四，稍有不 顺便提出回家不干，职业精神较差，边远地区的来回一趟不轻易，家庭经济条件不容许出门带有试探、嘻 哈玩闹的心态，企业只要营造一种企业文化，家庭气氛，这些人一进入企业便较易投入。当然，健全的人事制度，可以消除这方面的不利原因，这一区的人去到其他都市便成为远区，如：东莞 人在东莞是近区，去到

28、上海便又有另一种感受。近墨者黑，近朱者赤“孟母三迁”便揭示了这种环境的秘密，企业在大批量从外地输入人才时，为了获得有利信息，以便管理， 也不妨对当地作合适的调查。(-)就地广招：就地招聘对象是附近的流感人员，一般会招到如下四种人：刚步入社会从未工作过的青年、曾工作过 现转行、曾做过酒店现失也、目前职欲跳槽。刚从学校步入社会从未工作过的青年此类人对现实社会中各个行业均有一种好奇心，任你怎么考验他，开始都体现得很坚强，你问他怕不怕累、 能不能适应这种环境、对这个工作有什么感想等等，他都说：没问题。说了也等于白说！到了实际性工作 的时期，他也许会觉得现实中的工作与想像的相差甚远，在不顺心时，于是对你

29、哭鼻子，诉苦，竭力强调 人身自由；假如企业人事制度、福利、管理稍有跟不上，此类人便会与企业说“拜拜”。招用此类人你得早 有心理准备。曾工作过现转行假如在工厂从事日勺人员，由于常常性无日无夜加班，工作性质较单一，枯燥无味，个人人身自由较服 务行业狭窄，环境乂较恶劣，这时候此类人转入酒店业，经统一培训进入工作岗位，多数会较知足和勤力,我从事过时几家大酒店和访问了某些酒店的朋友，都一致认为，此类人由于老式思想关念日勺原因，开始少 有人转入，但一旦转入酒店业，多数都成为酒店的优秀员工，起到很好日勺楷模作用。曾做过相似工作现失业此类人应根据其前任职单位时间长短，然后试探他的反应能力和职业道德观念，提出与

30、职业有关问题56 个而回答12个也显困难，这就是反应能力差和工作不投入所致，也许是被前任职单位解雇的，应慎谨录 取。假如任职时间较长（一年以上），道德观念较强，提有关问题时，虽不能完全回答，但能知其意，体现 至1、2、3,则可以考虑录取。目前职，欲跳槽此类状况一般为:原单位待遇较差，现工作环境、人际关系紧张，工作中犯了太多错误，试谋更好职位， 这些原因都较易理解，如属第2、3原因，也许会习性难改，当应留心。总H勺来说，酒店有完善的人力资源管理措施，便能从年龄、文化、认识构造、地缘环境等各方面进行 合理调整、分派，取长补短、扬长避短，以到达至好日勺优化组合。2、培训新招来日勺员工都来自五湖四海、

31、全国各地，既有工作经验的，也有刚离开校门的I学生和其他行业转入日勺。 他们的思想、动机、行为、习惯都不一样样，存在着很大W、J差异，因此培训工作前期要做到统一大家思想, 明确让顾客满意的动机目的，规范员工H勺行为、操作原则，养成酒店职业道德和乐于奉献H勺良好习惯，这 种培训同样分2个过程。人力资源培训：重要以简介企.业背景、文化、决策、管理机构；认识本行业和理解需要遵守的行业规章制 度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；统一员工思想、树立酒店日勺三个基本意识（酒店意识、客 人意识、服务意识）和强烈的职业道德观念；明确企业目的、协和员工动机。部门培训：部门培训是一项很细W、J工作，需要把理论

32、和实操有机地结合起来，巧妙地填空理想与现实之间 的差距，规范员工日勺行为、操作手法，使之到达统一原则作也并养成习惯，在试业前进行一段时间的模拟 训练。酒店要把培训定为一种长远系统日勺计划目区I,通过系统培训的员工，知识全面才能经得起考验，才能提供 更优质口勺服务。三、人事福利、鼓励机制有些企业总把人事福利、鼓励机制这个问题放到最终来讨论，没有发展成绩、休谈福利条件。企业认为职 工必须为企业发明更多日勺价值；老板日勺心态也认为你得好好干，企业发展了然后才会有更好日勺福利待遇给 你。而员工认为，你得先处理我日勺忧虑，提供一定日勺安全保障，满足我的生活条件，才有心机好好地为企 业出力工作。这是一对永

33、远相争持H勺矛盾，假如不加以重视调整H勺话，那么人才的流失，也会给企业导致 很大的损失。金钱物质不能使人满足，满足是一种精神状态。精明的企业并不是为员工提供高薪和过多的物质待遇, 他们懂得，更多的物质金钱假如没有适合的鼓励机制，只会使人重视享乐，更易诱发人日勺天生惰性，越来 越无法满足。“马斯洛”根据人日勺需要从生理、安全、归属、尊重到自我实现分五个层次。假如把企业与人同样也当作生 命体，把“马斯洛”理论运用到企业，我想可以灵活地对应企业、成立、成长、发展等的各个阶段，然 后根 据对应H勺时期侧重提供相对应的层次需求。企业生理安全归属尊重自我实现人员发展期应要需要必要重要重要高层管理成长期需要

34、重要重要中层管理平稳期必要重要必要基层管理营运初期重要重要需要优秀员工筹办期重要重要必要需要应要一般员工上升过程：应要一-需要必要重要重要 筹办期：在这个阶段，由于人员成批地进入企业，有一种“新人”、“新企业”、“新面貌”、“一切都新”的感觉, 大家都带有一份激情、好奇、平等H勺心态，因此士气较易提起来，团体合作意识很强，轻易理解企业成立 日勺多种困境，只要加入了这个企业，对筹办期日勺福利待遇和规定不会提得太多。企业在生理、衣食住行、 休假、人身、职业安全等方面着重满足，员工就会很满意了。营运初期：自筹办期到营业初期，员工普遍有一种自豪感、成就感、企业在这个时期假如管理不妥，人员 是最轻易流动

35、的，大家不妨去访问、观测一下，有的酒店在这个时期的人员流动率超过100%,是什么原 因引起的？酒店在筹办招工计划时没按岗位，原则配置设计人数，在试业至营业初期往往客流量较少，营业成绩不 佳，酒店为到达减少成本H勺目的，于是裁掉一部分。与前者恰恰相反，因新开张，客人喜欢尝新，诸多客人从其他酒店转来消费（东莞地区便有这种新张火 爆的现象），试业初期人员操作业务不纯熟，自然显得很忙、很累，而管理层此时又缺乏耐性，疏忽了关 怀、鼓舞，于是员工承受不了自筹办至营业初期这段时间的压力，便纷纷提出辞职。比较优秀的员工，由筹办到营业初期，从成就感到自豪，慢慢地走向骄傲、自满，开始觉得企业的这里 不好，那里又有

36、问题，种种不满情绪，得不到和解而辞职。酒店试业至营业一段时间，生意平淡、绩效不佳，某些带着美好但愿而来口勺员工，此时感到有些失望， 心理便想着另一种较合符“心水”的地方，于是也迷迷糊糊地辞职。针对这些问题，企业应以稳定人心为主，及时地完善劳动机制，根据淡、旺，合理平衡地配置人员。除了 能为员工提供正常的24小时5餐、良好的住宿环境外，还要为员工提供更多的劳动保障安全，如：及时 签订劳动协议、购置社会医疗福利保险、及时转正调薪等。更不能疏忽关怀员工，应逐层抓好思想教育, 鼓舞团体士气，稳定军心之后再来提高业务技能。平稳期：酒店通过一段时间口勺营业磨合、调整后，各方面便相对地平稳，此时应借机加强树

37、立员工的忠诚 感，通过企业文化的传播和企业文化活动营造一种大家庭的环境气氛，把重点放到归属上。成长期和发展期：企业不能长期一潭死水，保持原状。假如企业要成长，必需要有一批高素质和业务能力 强的员工，以保证酒店在成长、发展时期有足够的人才作后盾。这种高素质和业务能力强的员工是怎样得 到时？通过系统训练、培养、鼓舞和建立创新机制，激发员工个人自我实现日勺欲望，让其积极学习提高业 务技能，挖掘潜能，及至到达拥有自我管理日勺能力；通过举行多种问题日勺研讨分析课题，激发员工的创新 思想，让员工在为企业出筹划策处理问题的同步，有一种自我实现欧I成就感和被企业尊重的荣誉感。总之，要搞好人力资源管理，并不是单

38、靠人力资源部所可以实现H勺，员工更多接触的是部门管理者，他们 H勺言传身教、做事作风和思想观念，深深地感染着员工。因此必需得让每个部门的管理人员学习和掌握一 定的管理技能，掌握某些非物质奖4 ,行业发展趋势。酒店管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配置方面应有一定日勺超前意识，不能过于老式和保守。 例如，饭店根据客人的需要在客房内合适减少不必要口勺客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色, 大红色口勺餐具与布置，增长某些淡雅口勺安排等等。5.其他状况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他有关原因，如：出租率、饭店的资金状况等。采购 清单日勺设计必须规范，一般应包括下列栏目

39、：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、 备注等。此外，部门在制定采购清单的同步，就需确定有关物品日勺配置原则。（四）协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部H勺开业及开业后的运行工作影响较大，因此, 酒店各部门经理应亲密关注并合适参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理H勺承担，并且还能在很大程 度上保证所购物品符合规定。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位状况，并且检查 的频率，应伴随开业的临近而逐渐增高。（五）参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服U勺设计与制作，是饭店行业的通例，同步，尤其指出由于客房部负责制服的洗涤、保 管和补

40、充，客房部管理人员在制服H勺款式和面料的选择方面，往往有其独到H勺鉴赏能力。（六）编写酒店各部工作手册工作手册，是部门日勺丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、 工作程序、规章制度及运转表格等部分。（七）参与员工日勺招聘与培训 酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据 酒店工作日勺一般规定，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开、也前 的一项重要任务，酒店各部门经理需从本饭店日勺实际出发，制定切实可行日勺部门培训计划，选择和培训部 门培训员，指导其编写详细的讲课计划，督导培训计

41、划日勺实行，并保证培训丁作到达预期的效果。（八）建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门W、J财产档案，对后来酒店各部门的管理具有尤其重要的意义。诸多饭店酒 店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。（九）跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参与验收，能在很 大程度上保证装潢的质量到达饭店所规定的原则。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店H勺状况设计一 份酒店各部门验收检查表，并对参与H勺部门人员进行对应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便 后来的跟踪检查。（十）负责全店日

42、勺基建清洁工作在全店日勺基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域日勺所有基建清洁工作外，还负责大堂等有关 公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品日勺保护。诸多饭店就因对此项 工作W、J忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及有关负责部门，共同确定各 部门的基建清洁计划，然后由客房部H勺PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配置 所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。（十一）部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的J检查，又能为正式 时运行打下坚实日勺基础。二、酒店

43、开业准备计划 制定酒店开业筹办计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行W、J关键。开业筹办计划有多种形式，饭店一般采用倒计时法，来保证开业准备工作时正常进行。倒计时法既可用表格日勺形式，又可用文字的形式表 述。如下是一份用表格体现日勺开业前工作计划，仅供参照。例：某酒店开业前准备工作计划进度内容完毕时间责任人备注4月（运行）1.人力资源与营销，2.餐饮部，3.房务部经理进场工作4 .制定宾馆招员计划。5 .制定酒店组织构造图，6.岗位设计7.人员配置，8.薪资计划。4.1-4.15 1.跟进装修工程进度4月（工程）1. 土建完毕，2.精装修动工。3 .宿舍4.后勤工程动工，5 .消防，空调，水

44、.电.气管道完毕，6 .安装窗7 .客房.餐饮大堂装修8 .通信系统布线4.1 4.15.301.14.301.14.302.1 3.10- 1.重点是员工宿舍（运行）1.员工报到,办入店手续，2 .新员工酒店入职培训，3 .开始市场调研，并制定营销方案，4 .印制多种报表.单据5 .订做员工训练服6 .定制餐饮用品，客房物品，康乐设施5.206.305.256.30 人事总办各部门经理1 .当地和外地招员结合，2 .财务由董事会派5月（工程）1.完毕宿舍2.工程.并订购架床.被子3 .弱电系统安装，锅炉安装4 .室外场地清理，做绿化计划.5 .定制厨房设备设施，5.1 6.305.2 -6.

45、255.1 6.25 1.（运行）1.安排员工到伙伴店实习2 .制定宴请名单与计划3 .定制营销用品，开始前期介入性营销4 .制定开业典礼方案5 .制定店内店外装饰采购方案6 .餐厅，会议日勺家俱进场7 .检查酒店各部工程与设备安装完毕状况6.106.206.106.206.106.206.206.106.30 人事各部门，人事营销部各部门.采购采购1 .保证员工吃住。2.培训场地，用品3.用品印上酒店标志。6月（工程）1.空调系统安装与调试2 .电器.通信系统安装与调试3 .厨房设备设施安装与调试4 .装修工程竣工清理6.106.306.106.306.156.307月（运行）1.安排员工到

46、伙伴店实习2 .制定宴请名单与计划3 .定制营销用品，开始前期介入性营销4 .制定开业典礼方案5 .制定店内店外装饰采购方案6 .餐厅，会议日勺家俱进场7 .检查酒店各部工程与设备安装完毕状况8.208.308.208.158.308.158.258.15 8.30 人事营销部 营销部营销部.总办 各部门.采购工程部7月（工程）执行细则客房部（一）开业前三个月与工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便后来 的联络。（二）开业前第两个月1 .参与选择制服日勺用料和式样。2,理解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。3 .理解饭店康乐等其他配套设施的配置。4 .明确客房部与否使用电脑。5 .熟悉所有区域H勺设计蓝图并实地察看。6 .理解有关的订单与既有财产的清单（布草、表格、客用品、清洁用品等）。7.理解所有已经贯彻的订单，补 充尚未贯彻的订单。8 .保证所有订购物品都能在开业一种月前到位，并与总经理及有关部门约定开业前重要物品的贮存与控制 措施，建立订货日勺验收、入库与查询日勺丁作程序。9 .检查与否有必需的家俱、设备被遗漏，在补全的同步，要保证开支不超过预算。