生猪屠宰加工工艺及主要设备.docx

《生猪屠宰加工工艺及主要设备.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生猪屠宰加工工艺及主要设备.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、生猪屠宰加工工艺及主要设备一、工艺技术要求及方案（-）屠宰场设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品 受到交叉污染，所有加工车间均采用单层水平布置，局部设二层，作生活用房及参 观走廊。（二）屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非 清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、 副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。（三）生产区与生活区进行合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗 设备，并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。（四）在工艺设计中，采用宰前检疫，多

2、点监控，按工序设检验岗位。分设头检、 旋检、肠检、胴体、内脏同步检验等工序。对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气 管道吹送的方法，送至暂存区，减少车间的交叉污染及平面运输。（五）对刀器具采用82热水系统消毒工艺，减少交叉污染。根据工艺要求，对各 车间采用不同的室温控制产品质量。（六）分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检，如 发现可疑病胴体，将其打入悬挂轨道的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。（七）副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产品送冷库冻结后冷藏二、生产工艺1、烫白条工艺流程：待宰一冲淋一击晕放血一清洗一烫毛一打毛一提升一体表检验一干燥一燎毛一刮黑 一刀圈子

3、一折胸骨剖腹一取白内脏一取红内脏一旋检取样一同步检验一下头一劈半 一复检一修割一去头蹄尾一盖印一称重一冲洗一快速冷却一冷却排酸一鲜销或分 割。2、剥皮白条工艺流程：待宰一冲淋一击晕放血一清洗一预剥一剥皮一提升T体表检验一干燥一燎毛一刮黑 一刀圈子一折胸骨剖腹一取白内脏一取红内脏一旋检取样一同步检验一下头一劈半 一复检一修割一去头蹄尾一盖印一称重一冲洗一快速冷却一冷却排酸一鲜销或分 割。3、剔骨分割工艺冷却胴体一分三段一锯脚圈一去肥膘一按部位分割剔骨一修整一成品（I、 H、III、IV号肉）一称重一装盘一包装一冻结。三、屠宰车间主要设备赶牲畜道、托胸三点式自动麻电机、不锈钢馄子滑槽、放血池、血泵

4、、提升机、放 血输送线、立式洗猪机、冷凝式蒸汽烫毛机、自动螺旋刨毛机（二轴式）、猪毛吹 送装置、落入打毛机滑槽、气动卸猪器、出打毛机滑槽、白条提升机、胴体预干燥 机、平板修刮输送机、自动燎毛机、残毛修整操作台、抛光机、预剥接收槽、胴体 输送机、胴体接收滑槽、悬挂式胴体输送机、白条下降提升机、封肛操作台、开胸 操作台、取白内脏输送机、电动劈半锯、白内脏输送机清洗箱、旋检取样操作台、 落地式同步卫检白脏输送机、悬挂式同步卫检红脏输送机、红脏输送机清洗箱、胴 体检验操作台、红脏检验操作台、修整工作台、分级盖印（复检）操作台、冲淋装 置、轨道称、刀具消毒器（组合式）、高压清洗机、不锈钢小推车、去往冷却

5、间的 输送机、手推轨道、白内脏接收、分拣工作台、废弃物吹送装置、白内脏滑槽、翻 胃池、胃清洗池、胃刮粘膜工作台、胃清洗机、内脏平板输送机、抽小肠工作台、 大肠翻洗池、翻大肠筒、大、小肠漂洗池、大肠接收滑槽、直肠接收台、直肠清洗 池、直肠整理工作台、直肠灌水检查工作台、猪头接收台、猪头烫池、猪头刨毛 机、猪头清洗修整工作台、猪蹄尾烫池、猪蹄脱毛机、蹄尾清洗池、取白内脏操作 台、取红内脏操作台、劈半操作台、组合式洗手盆、带电热刀具消毒器、叉档消毒 池、叉档清洗池四、猪肉分割车间主要设备胴体下降机、台式分割锯（大面）、单层输送机、剔骨/分割台、分拣台、电子小台 秤、封口机、包装机、打包机、高压清洗机、标准肉车