糖类的性质实验(一)糖类的颜色反应.docx

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1、糖类的性质实验(一)糖类的颜色反应一、目的1 . 了解糖类某些颜色反应的原理。2 .学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。二、颜色反应(一)&-蔡酚反应(Molisch反应)。1 .原理 糖在浓无机酸(硫酸、盐酸)作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物, 后者能与a-蔡酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故 此反应不是糖类的特异反应。HCCHII IIH0CH2CCCH0 0ZHjCHHC CCH0 /0糠醛衍生物如斐甲基糠醛椽醛(吠哺醛)2 .器材(1)试管及试管架(2)滴管3 .试剂(1)莫氏(Molisch)试剂：5%a-蔡酚的酒精溶液1500mL称取a-蔡酚 5g,溶于95

2、%酒精中，总体积达100mL,贮于棕色瓶内。用前配制。(2) 1 %葡萄糖溶液100mL(3) 1 %果糖溶液100mL(4) 1 %蔗糖溶液100mL(5) 1 %淀粉溶液100mL(6) 0. 1%糠醛溶液100mL(7)浓硫酸500mL取5支试管，分别加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%淀粉溶液、0.1%糠醛溶液各ImLo再向5支试管中各加入 2滴莫氏试剂，充分混合。斜执试管，沿管壁慢慢加入浓硫酸约1mL,慢慢立起试 管，切勿摇动。浓硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红色环出现。观察、 记录各管颜色。(二)间苯二酚反应(Seliwanoff反应)1 .原理在酸作用下，

3、酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。 此反应是酮糖的特异反应。醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或 煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应。在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反 应。2 .器材(1)试管及试管架(2)滴管(3)水浴锅3 .试剂(1)塞氏(Seliwanoff)试剂0.05%间苯二酚-盐酸溶液1000 mL称取间苯二酚0.05 g溶于30 mL浓盐酸中，再用蒸储水稀释至100 mL(2) 1 %葡萄糖溶液100mL(3) 1 %果糖溶液100mL(4) 1 %蔗糖溶液100mL4.操作取3支试管，分别加入1 %葡萄糖溶液、1 %果糖溶液、1 %蔗糖溶

4、液各0.5 mL。 再向各管分别加入塞氏试剂5 mL,混匀。将3支试管同时放入沸水浴中，注意观 察、记录各管颜色的变化及变化时间。思考题1 .可用何种颜色反应鉴别酮糖的存在?2 . a -蔡酚反应的原理是什么？实验总结（一）a-蔡酚反应试剂现象解释现象1N葡萄糖溶液1N果糖溶液1N蔗糖溶液1N淀粉溶液0.1 N糠醛溶液（二）间苯二酚反应糖类的性质实验（二）糖类的还原作用一、目的学习几种常用的鉴定糖类还原性的方法及其原理。二、原理许多糖类由于其分子中含有自由的或潜在的醛基或酮基，故在碱性溶液中能将 铜、钮、汞、铁、银等金属离子还原，同时糖类本身被氧化成糖酸及其他产物。糖 类这种性质常被利用于检测

5、糖的还原性及还原糖的定量测定。本实验进行糖类的还原作用所用的试剂为斐林试剂和本尼迪克特试剂。它们都 是含Cd的碱性溶液，能使还原糖氧化而本身被还原成红色或黄色的CU2。沉淀。生 成Cu2沉淀的颜色之所以不同是由于在不同条件下产生的沉淀颗粒大小不同引起 的，颗粒越小呈黄色，越大则呈红色。如有保护性胶体存在时，常生成黄色沉淀。三、器材1 .试管及试管架2 .竹试管夹3 .水浴锅4 .电炉四、试剂1 .斐林(Fehling)试剂 1000mL甲液(硫酸酮溶液)：称取34.5 g硫酸铜(CuS05H2。)溶于500 mL蒸储水 中。乙液(碱性酒石酸盐溶液)：称取125 g氢氧化钠和137 g洒石酸钾钠

6、溶于500 mL蒸储水中。为了避免变质，甲、乙二液分开保存。用前，将甲、乙二液等量混合即可。2,本尼迪克特(Benedict)试剂1000 mL称取柠檬酸钠173 g及碳酸钠(Na2C03*H20) 100 g加入600 mL蒸储水中,加 热使其溶解，冷却，稀释至850 mLo另称取17. 3 g硫酸铜溶解于100 mL热蒸偏水中，冷却，稀释至150mL。最后，将硫酸铜溶液徐徐地加入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，边加边搅拌，混匀, 如有沉淀，过滤后贮于试剂瓶中可长期使用。1.1 %葡萄糖溶液100 mL4.1 %果糖溶液100 mL5.1 %蔗糖溶液100mL6.1 %麦芽糖溶液100mL7.1 %

7、淀粉溶液100mL五、操作先取1支试管加入斐林试剂约1mL,再加入4 mL蒸播水，加热煮沸，如有沉 淀生成，说明此试剂已不能使用。经检验，试剂合格后，再进行下述实验。取5支试管，分别加入2 mL斐林试剂，再向各试管分别加入1%葡萄糖溶液、 1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%麦芽糖溶液、1%淀粉溶液各1mL。置沸水浴中加 热数分钟，取出，冷却。观察各管溶液的变化。另取6支试管，用本尼迪克特试剂重复上述实验。比较两种试法的结果。思考题1 .斐林氏、本尼迪克特氏试法检验糖的原理是什么？2 .试比较斐林氏和本尼迪克特氏试法。实验总结斐林氏与本尼迪克特试法溶液1 N铀蜀糖溶液1N果糖 溶液1工蔗糖 溶液1N麦芽糖 溶液1N淀粉 溶液斐林氏试剂本尼迪克特试剂试解释以上表格现象: