烹饪专业厨房设备练习卷.docx

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1、课题：厨房设备一、选择题1 .高压水枪是()设备A.炉台 B.洗涤C.消毒D.加热.高压水枪适合清洗()A.锅B.煤气瓶C.排烟罩D.花花草草.常见的的餐具消毒柜有()A.直接通气式B.间接通气式C.不通气式D.紫外线加热.消毒柜温度一般控制在()A. 100150c B. 120 -150 C. 130150 D. 140150.红外线消毒柜采用()加热原件A.远红外线辐射B.紫外线C.绿外线D.蓝外线.使用远红外线餐具消毒柜应预热()A. 23 B. 34 C. 56 D. 57.定期保养消毒柜可以用漂白水与水的比例为()A. 1:1 B. 1:2 C. 2: 1 D. 1:3.煤气炉与窗

2、户保持()A. 10 cm B. 20 cm C. 30 cm D. 40 cm. 一般厨房设备外部均采用()处理A.电镀B.刷漆C.涂油D.风干.不锈钢设备灰尘污垢可以用()A.强洗涤B.盐水C.中性洗涤D.肥皂.运水烟罩隔油效果可达()A. 90% B. 60% C. 92% D. 93%.下列不属于高压静电的特点的是()A.缓解有害成分B.消毒C.除异味D.清洁.不是排风扇特点的是()A.设备简单B.投资少C.排风效果好D.不容易污染环境.下面不属于滤网式烟罩描述的是()A.投资不多B.排气效果好C.排油烟D.清洁工作少.油烟机尽量减少厨房空气的()oA.污染B.对流C.流窜D.变质.下

3、面不属于运水烟罩的特点的是（）。A.美观耐用B.清洗方便C.投资不多D.配套性好.（）具有防火功能。A.滤网式烟罩B.运水烟罩C.油烟净化器D.排风扇.（）是保证厨房空气良好的基础。A.排烟设备的正常运行B,厨房设备齐全C.窗户D.厨房的空间大小.（）是向外吹风的电风扇。A.滤网式烟罩B.运水烟罩C.油烟净化器D.排风扇.运水烟罩隔烟效果可达（）oA. 93% B. 66% C. 55% D. 92%.下列不是厨房设备管理原则的是（）。A.预防为主B.属地定岗C.定期保养D.追究责任.电热开水器是（）制造。A.钢B.铁C.塑料D.不锈钢.榨汁机又叫（）A.打浆机 B.搅拌机C.食物料理机D.食

4、品加工机.电热开水器所具备的功能是（）A.制冰B.熟处理C.控温D.烹调.榨汁机除了可以榨汁搅拌之外还有什么功能（）。A.干磨B.去皮C.打茸D.和面.打浆机的刀片式两片（）延伸的刀片。A.扇形B.圆形C.蝶形D.叶形.西式煤气平头炉由（）构造。A钢结构架B角钢C铁D铝.电温藏箱中由电热线发热，由（）保持一定的温度。A电热器B发热器C开关D恒温器.电温藏箱四周填充的是（）材料。A保温B防水C隔电D普通.电烤箱的开机操作顺序是（）oA开炉门、设温度、开电源B开炉门、开电源、设上下火温度、关门C开炉门、放入物品、设温度、开电源D开炉门、设温度、关门、开电源.由钢结构造，平头明火炉，暗火烤箱等构成的

5、设备是()。A爆炉 B扒炉 C平头炉D微波炉.()有热效率高，安全性好(无明火)控温准确，清洁卫生等特点。A电磁感应灶B燃炉C电温藏箱D微波炉.()输入功率可连续调节，使用方便。A燃炉B扒炉C微波炉D电磁感应灶.()烹制的菜肴不仅颜色美观，且成熟速度快。A电磁感应灶B爆炉C扒炉D微波炉.()是利用电磁感应涡流发热的电炉。A电烤箱B燃炉C电磁炉D扒炉.电温藏箱温度要适宜，若低于()时，有些食品会腐败更快。A 60 B 50 C 65 D 55.洗地龙头正常水压喷射距离约()米。A.三、四B.五、六 C.七、八D.九、十.不锈钢厨房设备的灰尘以及污垢，可以用肥皂()或温水洗涤A.强洗涤剂B.弱洗涤

6、剂C.碱洗涤剂D.弱碱洗涤剂.()是一种多种用途的设备，并且使用灵活，清洗效果好。A.消毒柜B.垃圾粉碎机C.高压喷射机D.排风扇.定期的保养消毒，可以用漂白水与水()稀释擦拭。A. 2:1 B. 1:1C.3:4 D. 1:2.洗地龙头水压越大喷射面积越大，基本上可达到()多平方米。A. 50 B. 100 C. 150 D. 200.厨房排烟设备中最易污染环境的是()oA.排风扇B.滤网式烟罩C.运水烟罩D.油烟净化器.油烟净化器的静电场内部分()级。A. 1 B. 2 C. 3 D. 4.()有水循环，能有效降低炉灶及烟罩周围的温度。A.排风扇B.运水烟罩C.油烟净化器D.滤网式烟罩.运

7、水烟罩()制造。A .铁B.铝C.钢D.不锈钢.()是一些企业为了解决中心厨房和分厨房之间的菜肴运输问题。A.食物电梯 B.打浆机C.榨汁机D.制冰机.全自动制冰机的核心装置是()。A.冷凝器B.结冻器C.速冻机D.恒温器.榨汁机是具备榨汁、搅拌、()等多种功能A.湿磨B.干磨 C.打浆D.割冰.()的发动机属于间歇式发动机。A.打浆机B.榨汁机C.食物电梯D.电热开水器.()完成安装后，可以自动操作。A.全自动制冰机B.电热开水器C.榨汁机D.打浆机.()结构紧凑，使用方便。A.全自动制冰机B.电热开水器C.打浆机D.榨汁机52、打浆机的刀片式两片()延伸的刀片。A.扇形B.圆形C.蝶形D.叶形53、()切片机在厨房常用来切割各式冷肉，土豆，萝卜，藕片。54、()在各类维护保养中，日常保养是基础。55、()输入功率可连续调节，使用方便。A端炉B扒炉C微波炉 D电磁感应灶56、()食品切碎机能快速进行色拉、馅料、肉类等切碎搅拌处理。二、简答1、采耳.十么措施应对压面机“咬”伤人的事故？2、油烟机使用中的注意事项主要有哪些?