2023年公立学校食堂学生就餐学校领导陪餐管理制度 .docx

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1、学生就餐学校领导陪餐管理制度为了加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实 际，特制定学校领导陪餐制度。1 .学校针对食堂建立学校领导陪餐制度。2 .学校领导根据学校安排进行陪餐。学校统一制定陪餐安排表, 并交由食堂管理领导存档备案。3 .陪餐学校领导负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进 行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业领导工作情况等进行监督, 并做好陪餐记录。4 .陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的 品种名称、外观、口味、质量等的直观评价。陪餐人陪餐后填写陪 餐记录。5 .陪餐学校领导对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理领 导及时整改纠正：食堂卫生环境较差

2、、物品摆放杂乱的；食堂 防蝇、防尘、防鼠设施缺乏的；食堂工作领导未穿戴工衣、工帽, 未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其 他不符合从业领导职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的； 饭菜加工距销售时间过长的；餐饮用具未按要求消毒的；其它 应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。6 .陪餐学校领导对以下情况应当立即制止，并催促食堂管理领 导及时采取相应措施：食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前 受到蚊蝇严重污染的；食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；上餐剩 饭菜下餐继续加工销售的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的;四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未到达中心加工温度 的；饭菜有发

3、霉变质等感官问题的；饭菜有明显的口味异常； 饭菜质量较差，学生反映突出的；其它危害学生食品安全卫生 的情况。7 .陪餐学校领导就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等 明显病症，排除自身身体原因的，应当立即向学校领导报告，并对 当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。8 .陪餐学校领导因故不能陪餐的，应及时向食宿科报告，由食 宿科在就餐前指定其他学校领导陪餐，并做好相关工作。9 .食堂管理领导应认真听取陪餐领导的意见和建议，对提出的 问题及时整改落实。学生就餐学校领导陪餐管理制度一、学校建立领导或领导轮流陪同学生就餐制度，有 陪餐领导安排表，以确保当餐所提供的食品都有领导或领 导陪餐。二、陪餐领导应

4、按照安排，随同学生一起就餐。负责 对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂 卫生环境、从业领导工作情况等进行监督，负责征求就餐 学生的意见建议，并做好陪餐记录。三、陪餐领导要认真填写领导、领导陪餐记录， 内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、外观、口味、 质量等的直观评价，就餐秩序评价，学生反响意见，发现 的问题和整改情况，陪餐人签名等。四、陪餐领导对以下情况应当立即指出或停止，并要 求食堂管理领导及时整改纠正：一是食品加工距供餐时间 过长的；二是食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇 严重污染的；三是食堂制作凉拌菜、四季豆、野生菌；四 是食品有发霉变质等感官问题的；五是食品有明显的

5、口味 异常；六是食品质量较差，学生反映突出的；七是其他危 害学生食品安全卫生的情况。五、陪餐领导就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等 明显病症，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告， 并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。六、陪餐领导应严格履行职责，对不认真记载陪餐记 录、不及时指出存在问题的，给予批评教育；对危害学生 健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中 毒或感染病症不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重 给予行政处分。七、食堂工作领导应认真听取陪餐领导的意见和建议, 对提出的问题及时整改落实。为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全, 结合学校实际，特制定校领导轮流陪餐

6、制度。1 .学校实行校领导轮流陪餐制度，陪餐领导按行政值 班表轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。并认真 填写就餐登记表。2 ,陪餐领导要及时主动了解学生情况及时反响学生意 见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学 校以便及时改进。3 .陪餐领导要熟悉每餐的菜谱，为学校食堂献计献策, 改善学生生活。4 .陪餐领导要以高度负责的态度认真登记，及时填写 当天日志。5 .陪餐领导确有困难不能陪餐要向食堂办公室告知分 管领导，以便调整。6 .陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验 收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。7 .每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或 学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量， 检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须 与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才让学生就餐，同 时做好记录，假设有不良反响，迅速上报学校，同时阻止他 人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。8,陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反响，应在登 记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。假设有不适 情况反响，速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作 人员，迅速阻止其他人不得食用。