学校饭堂食品安全管理制度 优化版.docx

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1、学校饭堂食品安全管理制度学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到 千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在 校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管 理制度：一、食物中毒预防和报告制度1 .食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。2 .建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责， 总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全 及食物中毒预防工作。3 .卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人 员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。4 .建立严格的安全保卫措施。严禁非食

2、堂工作人员随意进入学校食 堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专 人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学 生饮食的卫生与安全。5 .对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食 品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染 和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。6 .学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时启动应 急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政 主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数

3、、 可疑食物等有关内容，并做好记录。7 .不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报 或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐 瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8 .对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按 照卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知 对学校有关责任人员进行处理。二、学校食堂高危食品定点采购制度1 .为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校食 堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。2 .高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、 皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发

4、食源性疾患 的食品。3 .学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定 进行索证，以保证其质量。4 .蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花 菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛭子、泥螺 等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。5 .冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工 冷荤凉菜。6 .学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。 如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购 而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的, 依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后

5、果的，依法追究其 经济责任和法律责任。三、学校食品安全定期检查制度1 .学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设 立专职或兼职的食品安全管理员。2 .学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对 工作人员进行指导和培训I ,管理制度的建立和执行情况的检查等具体工 作。3 .学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括 食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵 头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现 的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不 到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能 部门报告。4 .学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制 度，并严格实行责任追究制度。