学校食堂食品安全专项整治行动自查表(2023新版).docx

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1、学校食堂食品安全专项整治行动自查表填表单位:信息公示区信息公示在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可 证、上一次日常监督检查结果记录表、从事接触 直接入口食品工作的从业人员健康证明等。口是口否公示食品原料进货来源、供餐单位等信息。是口否学校食堂通过将视频信息接入学校或教育部门网 页、APP以及第三方平台等方式，实现“互联网 +明厨亮灶”。口是口否食品经营 许可食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可 项目等事项与食品经营许可证一致。口是否原料贮存区原料贮存同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食 品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明 显的区分标识。口是口否冷冻（藏）设施正常运转，

2、有正确显示设施内部 温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符 合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。口是否设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食 品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使 用范围、用量、使用方法等内容。是口否中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄 花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。是口否原料质量 检查食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐 败变质等异常情形。是否对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标 示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取 无害化处理、销毁等措施并如实记录。是口否粗加工 区场所卫生场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天 花板等无霉斑

3、、污垢、积油、积水等情形。口是口否粗加工 与切配盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品 原料的工用具和容器分开，使用并有明显区分标 识。是口否专间场所布局各专间有标明用途的明显标识。是口否专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递 食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关 闭。口是口否设施设备专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调 等设施，专间内温度不高于25C。是否人员专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工 作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专 间。是口否加工制作中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类 食品、裱花蛋糕。口是口否废弃物 要求专间内的废弃物容器的盖子为非手

4、动开启式。口是口否专用操 作区加工制作在专用操作区内进行预包装食品的拆封、装盘、 调味等加工制作。口是口否设置专用的备餐间或者备餐操作区。是口否制定并在显著位置公示加工制作规范。口是否人员加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴 口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。是口否烹饪区工具容器盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。口是口否用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的 容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。是口否防尘、防 有害生物 设施配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，能够 出具有害生物消杀记录。口是否照明、通 风排烟设 施配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设 施，定期清洁，光源不

5、改变食品的感官颜色。口是口否加工未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全 监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的 非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物是否制作质。油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮 品等加工过程符合要求。口是否未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和 记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。是否未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、 亚硝酸钾）。口是否食品留样对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每 个品种留样量不少于125克，并有留样记录。是口否废弃物 要求餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显 的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存 放容器

6、。存放废弃物的容器设有盖子。是口否人员卫生从事接触直接入口食品的工作的从业人员，加工 制作食品前对手部进行清洗消毒。口是口否就餐区场所卫生就餐场所卫生清洁。口是否从业人员未有在食堂内吸烟等行为。是否设施根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设 施，场所无苍蝇、老鼠、蟒螂等。口是口否就餐区或就餐区附近设有供用餐者清洗手部以及 餐具、饮具的用水设施。口是口否餐用具、士、乩 清洗消毒区清洗具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、 清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分开。口是否洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产 厂名和厂址等内容。是口否消毒采用物理消毒的，消毒设备能正常运转

7、，消毒温 度和时间符合相关要求。口是否采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消 毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合 相关要求。是口否餐用具保洁消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁 设施中，并有明显区分标识。口是口否保洁区设施使用敞开式的货架存放餐饮具，采取防护措施。是口否文件保存区台帐记录具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证 明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货 查验记录。口是口否采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫合格证 明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证 明。口是口否有食品安全管理制度、食品安全追溯体系、供货 者评价和退出制度、加工操作规程、设施设备清 洗维护校验记录、从业人员每日健康检查（晨 检）记录、食品安全自查记录（每周一次）、从 业人员食品安全培训考核记录（每半年一次） 等。口是否中小学校领导陪餐登记及教师就餐缴费记录是否监管部门来校督杳及本校食品安全隐患自杳自纠 情况建立台帐，并对帐销号口是否突发事件 管理建立以校长为第一人责任制度口是口否建立突发事件应急处理小组口是口否建立学校突发事件应急处理、负面舆情应对处置 方案口是否建立突发事件报告制度是否有专职或者兼职报告人口是口否