幼儿园食品安全卫生管理制度细则.docx
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1、幼儿园食品安全卫生管理制度细则幼儿园食品安全卫生管理制度细则幼儿园食品安全卫生管理制度范文一1、建立食品卫生工作领导小组,加强本园食品卫生管理,责任到人,杜 绝园内发生食物中毒或其他食源性疫患。2、落实我园食品卫生安全责任制和责任追究制。我园食堂不采取承包经 营。3、禁止非食堂工作人员进入工作场所,以防投毒事件发生。4、保持食堂内外环境整洁,切实加强防蛇、防鼠、防尘、清毒、污水排 放、存放垃圾和废弃物等各项工作。5、食堂工作人员平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接 入口食品时,必须使用售货工具。6、所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、 味、美等感官性状。严禁
2、购入腐败、生虫、过期变质,假冒伪劣或其他感官性状异 常,可能对师生健康有害的食品原料。7、对幼儿加强饮食卫生安全教育,培养其食品卫生安全意识,并对他们 进行科学引导,劝阻他们不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不 明的可疑食物。8、防止待加工食品与直接入口食品,原料与成品交叉污染,餐具和盛放 直接入口食品的容器使用必须清洗消毒。9、存放食品的仓库应当干燥、通风、采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其它 有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。10、食堂饭菜内不得有蝇尸、鼠屎和酸、臭异味,坚持食物留验,杜绝食 物中毒。幼儿园食品安全卫生管理制度范文二一、食堂从
3、业人员健康管理、卫生知识培训制度 (一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。(二)新参加或临时参加的工作人员,必须持有健康合格证并经卫生知识培 训后方可上岗工作。(三)严格执行食品从业人员健康申报制度,对从业人员卫生状况做好动态 了解,凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。(四)培养从业人员良好的个人卫生意识,坚持做到“四勤”。(五)建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。二、原料采购索证制度(一)通过正规渠道采购食品及原料,原则上定点采购。(二)所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准,并向供货商索 取食品及原料的卫生质量保证书。(三)肉类原料
4、必须索取兽医卫生检验合格证,并符合国家标准一级鲜度。(四)水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水 产品。(五)果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐 烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。(六)采购各类定型包装食品,需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检 验合格证明。(七)采购食品添加剂,需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可 证。(八)采购食品用消毒剂,需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可 证及卫生部颁发的食品批件;采购食品用洗涤剂,需向供方索取卫生行政部门认可 的检验机构出具的检验合格证明。(九)有专人负责食品验收,并做好
5、食品验收记录。三、食品运输卫生制度(一)使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料,食品容器定期清 洗消毒。(二)食品运输车辆必须食品专用,并定期清洗消毒,保持清洁,防尘、防 晒、防蝇。生熟食品分车运输,易腐食品应冷藏运输。(三)装卸时食品不得直接落地,不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。四、食品库房管理制度(一)食品库房专人管理。(二)食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐。(三)凡不符合要求者不得入库,库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、 超保质期限食品,不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。(四)食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食品需冷藏。仓库要保 持
6、清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食品要挂牌,标明进货日期, 做到先进先出。(五)储藏库(冰箱)有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在一 18以下,同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应及时除霜,定期消 毒。五、粗加工及切配卫生制度(一)粗加工必须在粗加工间进行;切配必须专用(专案)或专室。加工前要 检查食品原料的卫生质量,剔除不可食部分。(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗,水池上要标有“蔬菜 清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后清
7、洗,保持清洁。荤、蔬食 品盛器应分开使用,应设立水产品专用墩板及相应的用具、容器,且有明显标志。(四)冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。(五)清洗后的食品应保持清洁,盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。(六)冰箱专人管理,定期化霜消毒,保持清洁。经常检查食品质量,半成 品与原料分开存放,冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内,不得直接 接触冰箱,每天检查。六、烹调加工卫生制度(一)烧煮前检查食品质量,不得烧煮腐败变质食品。(二)烹调食品应当烧熟煮透,中心温度不得低于70,防止里生外熟, 尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。(
8、三)熟制品应尽可能现烧现吃,在烹饪后至食用前超过2小时存放的食 品,应放在高于60或低于10的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放,并应 与食品原料或半成品分开放置。(四)若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品,必须凉透后放入熟食专 用冰箱,加盖冷藏保存,不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前,必须彻底加热, 不可掺入新的熟食品中。(五)烧煮、出菜流程合理,无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食 品容器有明显标记,不得混用,用后清洗消毒,定位保洁存放。(六)盛装调料的容器要保持清洁卫生,定期清洗消毒,无油垢。调料内无 异物。(七)不得用炒菜的勺子尝味。七、面点制作卫生管理制度(一)面点制作原料现用
9、现领,醉母等添加剂按要求保管,并注意保质期。(二)制作蛋糕时,鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。(三)面点制作时,工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。(四)成品储存注意卫生操作,做好防蝇、防鼠工作。(五)面点制作后及时清洁,保持制作房及用具的清洁和卫生。八、餐饮具清洗消毒制度(一)清刷餐饮具应在专设间内。(二)餐饮具使用前必须洗净、消毒,消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存 放,并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。(三)餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100C,消毒时 间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95以上,时间不少于1
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