《动物性食品理化检验实践教学》课程教学大纲.docx

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1、动物性食品理化检验实践教学课程教学大纲课程编码：S1707013010周数/学分：1/1一、实践教学目标（一）实践课程目标动植物检疫专业（动物方向）学生通过本实践环节的学习，应到达以下目标：1 .进一步熟悉动物性食品理化检验的常用方法、基本原理和基本技能。2 .强化感官检验、理化检验和仪器分析等技能，提高学生的动手能力，培养学生在实践 中分析问题和解决问题的能力。3 .巩固加深课堂所学的理论知识，将理论和生产实践相结合，为今后从事理化检验和食品质量控制等工作打下坚实基础。4.让学生在做中学，培养学生善于思考、勇于创新和沟通协作能力。（二）实践课程目标与毕业要求的关联度分析序号实践教学目标支撑的

2、毕业要求1实践课程目标1、3掌握动物性食品检验方面的基本理论和基本知 识。具有动物性食品检验、行政执法管理等方面 的基本技能；熟悉国家关于动物性食品检验等方 面的政策法规。2实践课程目标2、3掌握运用文献检索等现代信息技术获取信息的方 法,具有一定的科研能力。3实践课程目标2、3具有农业可持续开展的意识和基本知识，了解国 内外动物检验技术的理论前沿、应用前景及开展 动态。4实践课程目标3、4具有协同创新意识，有较强的互动沟通能力和协 同合作能力。二、实践的基本内容及要求1 .试验条件的准备、采样（支撑课程目标1、2、3、4）（1） 了解乳的种类、主要检测指标和乳中可能的掺杂掺假物的种类及其检验

3、考前须知。（2）学会仪器设备的使用及考前须知。（3）掌握不同样品的采样方法、样品的制备及保存方法。2 .鲜乳的理化检验（支撑课程目标1、2、3、4）（1）了解生乳随时间发生的变化及乳成分测定仪的原理。(2)学会鲜乳感官检验、理化检验的常用方法及乳成分测定仪的使用方法。(3)掌握鲜乳感官检验、理化检验的原理和基本操作。3 .掺杂掺假乳的检验(支撑课程目标1、2、3、4)(1)了解掺杂掺假乳的成分。(2)学会掺杂掺假乳的感官检验、理化检验的常用方法。(3)掌握掺杂掺假乳的感官检验、理化检验的原理和基本操作。4 .总结、报告(支撑课程目标3、4)了解本课程在保障食品安全中的地位和作用。(2)学会分析

4、实习中遇到的问题，找到适当的解决方法。三、实践的组织方式任务驱动，每班分组实习，教师指导，学生全程参与。主要采取讲解演示、动手操作、社会调研、集中总结等实践形式。规定内容和自选内容相结合；实践内容主要在校内进行。四、实践内容与进度安排序号实践内容时间分配实践形式1试验条件的准备、采样1.5设计、操作2鲜乳的理化检验3.5讲解演示、动手操作、讨论、 调研、总结3掺杂掺假乳的检验4总结、报告合计5注：表内时间按天计五、考核方式考核方式为考查。根据考勤、实验参与度、实验操作技能和实验报告综合后按优秀、良好、合格、不合格 四个档次评定成绩。成绩不合格该课程重修。六、实践参考资料1 .动物性食品卫生理化检验，刁有祥等编著，中国农业出版社，2011年2 .食品理化检验学，刘兴友等编著，中国农业大学出版社，2008年3 .国际食品法典委员会，4 .国家质量技术监督检验检疫总局，5 .食品伙伴网，七、说明1 .在整个实习过程中要严格遵规守纪，注意安全。2 .本课程局部实习需要到校教科研实验平台进行，如遇该平台有其他安排，本实习需做适当调整。3,本课程具有很强的技术性和规范性，特别是要规范到食品卫生检验规程、食品质量 检验规程、食品卫生标准、食品质量标准及食品安全标准上来，因此，相关标准发生改变或 有新标准出台，课程内容需要做相应调整。