《动物性食品卫生学实验》课程教学大纲.docx

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1、动物性食品卫生学实验教学大纲课程编码：07068115学时/学分：24/1.5一、课程的性质与任务动物性食品卫生学是动物医学专业动物疫病检疫与检测方向的专业课程之一，是以 兽医学和公共卫生学的理论为基础，研究肉、蛋、乳及水产等动物性食品安全生产全过程中 的监督管理和卫生检验，以保证消费者食用健康和畜牧业健康开展的一门综合性应用学科。 通过本课程的学习，学生可以在工作、学习和生活中增强保障食品安全的意识，这对提高他 们的综合素质有着极为重要的意义。二、适用专业动物医学三、实验教学的基本要求实验一菌落总数的测定I . 了解菌落总数的标准。2 .理解菌落总数测定的原理。3 .掌握菌落总数测定方法与报

2、告方法。实验二大肠菌群数的测定1 . 了解大肠菌群数的标准。2 .理解常规检验法和TTC法的原理。3 .掌握常规检验法和TTC法的判定方法。实验三食品中变形杆菌的检验1 . 了解变形杆菌的生物学特性。2 .理解变形杆菌的检验程序。3 .掌握变形杆菌的检验方法。实验四生鲜肉食品中新城疫病毒的检测1 . 了解新城疫病毒的生物学特性。2 .理解新城疫病毒的检验程序。3 .掌握新城疫病毒的检验方法。实验五肉中骞菌毒素的动物测定I . 了解需菌的培养。4 .理解毒素测定的原理。5 .掌握毒素测定的检验方法。四、教学学时分配实验工程设置与学时分配表序号实验名称学时类型必做/选做1菌落总数的测定3综合性必做

3、2大肠菌群数的测定5设计性必做3食品中变形杆菌的检验5验证性必做4生鲜肉食品中新城疫病毒的检测5验证性必做5肉中霉菌毒素的动物测定6验证性必做合计24五、考核方式本课程为考查课，考核方式以撰写课程论文的形式进行。六、建议教材、参考书目与推荐网站1 .建议教材(1 )动物性食品卫生病原体检验，钱爱东编著，中国农业出版社，2009年2 .教学参考书(1 )动物性食品检验学，河南农业大学编著，中国农业科学技术出版社，2003年(2 )动物性食品卫生学，张彦明等编著，中国农业出版社，2003年(3 )动物性食品卫生学，许益民编著，中国农业出版社，2(X)3年3 .推荐网站(1 )云南农业大学动物性食品卫生学精品课程网，1173(2 )中国兽医卫生监督网，(3 )中国畜牧兽医信息网，七、说明1 .本课程的先修课程为分析化学、无机化学、动物生物化学、兽医微生物学、兽医免 疫学、兽医病理学、兽医解剖学、兽医组织与胚胎学、动物生理学、兽医药理学等。2 .该课程理论教学内容的教学方法主要采用启发式讲授法、问题式教学法、互动式教 学法等，教学手段主要采用标本、计算机、电视等；实验教学内容的教学方法主要采用启发 式讲授法和演示教学法，教学手段主要是让学生对给定的标本应用实验仪器进行亲自操作。3 .该课程的作业主要是提交实验报告，平时的作业在课堂结束时布置，下次课堂口头检查。