食品科学技术：食品机械与设备试题预测三.docx

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1、食品科学技术：食品机械与设备试题预测三1、单选FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。A.4s，137B.8s，130C.6s，135D.2s，121正确答案：A2（江南博哥）、填空题挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。正确答案：一定含湿量的软材；软材；成型的模具；粒度均匀的粒子；柱塞；螺旋挤压3、单选许多果蔬原料采用（）进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B

2、正确答案：D4、填空题食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。正确答案：板框式压滤机；叶滤机；转筒式真空过滤机5、单选通常，卧式杀菌锅可用于（）A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C正确答案：D6、问答题食品机械如何分类？正确答案：（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GBT7635.1-2002）（2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）（3）按照国家商业行业标准（SBT10084-2009）分类7、问答题板式杀菌设备的操作正确答案：1）预灭菌阶段：在生产开始之前，设备必须进行预灭菌水被加热到至少135后，其将连续地在设备的无菌部分循环30

3、min2）生产阶段：原料平衡槽1板式换热器3预热至70均质4换热器加热至137持热管6冷却3）原位清洗阶段：一个正常的清洗循环过程约需要90min，其中包括预冲洗、碱清洗、热水冲洗和最终冲洗4）无菌中途清洗阶段（AIC）：）用于非常长时间的生产运转，也可以用于更换产品时的清洗，清洗持续30min，使设备始终保持无菌状态8、单选连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A.杀菌室的大小B.罐头的放置方式C.压缩空气压力D.冷却水温正确答案：A9、单选相对而言，金属探测器探测（）较困难。A.铁B.铜C.铝D.不锈钢正确答案：D10、填空题卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步

4、骤是：（）、（）、（）、（）和（）。正确答案：布赫；尼龙滤绳组合体；装料；压榨；二次压榨；排渣；清洗11、问答题升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？正确答案：（1）结构：加热器体：加热管直径不能选得太粗（一般在3580mm），否则难以提供成膜的气流，管长和管径也应成一定的比例，一般为100150，长管一般为68m，短管一般为34m分离器：分离二次，加速水分的蒸发（2）操作中应注意的问题：应很好地控制进料量（保证既能成膜又不会断膜干壁而结焦）；料液在进入加热器前应预热到接近沸腾的温度（3）应用：适用于热敏性、起泡性、易结垢的低粘度料液的浓缩（如果汁、乳制品等）12、问答题硅藻土有

5、什么独特是性质？在生产上有哪些应用？正确答案：（1）性质：在酸碱条件下稳定；粒子形状很不规则；所形成的滤饼孔隙率大；滤饼不可压缩。（2）应用：作为深层过滤介质；作预涂剂（在挠性或刚性的支持性介质的表面上预先形成硅藻土层）；作为助滤剂。13、问答题离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？正确答案：（1）作用：将原动机的机械能传送给输送液体并转换成它的静压能和动能。（2）类型：封闭式：效率高、应用广，但只能用于输送清洁液体；半封闭式：只要后泵盖；用于输送浆料或含有悬浮物的液体；效率比封闭式低。开式：无前后泵盖；双吸式叶轮：流量大，效率高，平衡性好，有一定的抗气蚀性能。14、问答题微波干燥原理是什么？微

6、波与各材料间的关系如何？正确答案：原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类；微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象；这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电常数、介电损耗系数、比热、形状和含水量的多少等。15、填空题为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）的料液。非自吸

7、式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。正确答案：转速；叶轮直径；80；低16、问答题影响气力输送的几个物理参数正确答案：（1）物料的粒度：待输送物料直径50mm，或规定粒度dmax=0.30.4D（D为输送管道直径）；若粉状物料用气力输送设备输送，应考虑到分离和除尘的问题。（2）物料的重度r：重度r主要是影响了气力输送系统的结构尺寸和能耗，最好r小一点。（3）物料的湿度：湿度高，难输送，能耗高，效率低，易堵塞。（4）物料的温度：温度过高会发生粉尘爆炸。17、问答题胶体磨类型及应用？正确答案：（1）类型：卧式胶体磨：立式胶体磨（2）应用：用于高黏度的食品的均质、酱类（桔皮酱、番茄酱等）、果汁

8、类（高粘）、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、山楂糕18、填空题离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构正确答案：打板；圆锥形可调节力料门19、单选杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。A.10度B.15度C.20度正确答案：B20、单选灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A.链板B.网C.橡胶D.塑料正确答案：A21、问答题辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？正确答案：锋对锋：剪切作用最强，耗功少，可得到较细的产品；钝对钝：挤压研磨作用强，耗功大，可选择性粉碎麸皮；钝对锋：用于硬而脆的物料；锋对钝：用于韧性物料。22、问答题带式输送机的牵引力调整正确答案：（1

9、）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力（2）改变带的环绕方式以增大包角23、单选杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。A.245-255BARB.200-220BARC.220-240BAR正确答案：C24、单选下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机正确答案：D25、问答题螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用正确答案：（1）实体螺旋叶片：用于干燥的小颗粒或粉状物料（2）带式螺旋叶片：用于输送块状或粘滞性物料（3）叶片面形螺旋叶片：用于输送韧性和可压缩性物料，可对物料进行搅拌、揉捏及混合（4

10、）叶片桨形螺旋叶片：用于输送韧性和可压缩性物料，可对物料进行搅拌、揉捏及混合等螺距的输送机主要用于运送物料；不等螺距的则用于运输的同时又可产生挤压力，如在绞肉机，压汁机等中作螺旋供料用螺旋输送机的应用：用于短距离的不怕破碎的粉料、粒料和小块状物料的输送26、问答题杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？正确答案：1.通过V53，V52阀串联进M4泵，起到助力的作用2.V51阀处于三通状态，与均质机并联，加大主管道流量3.V78，V74没有备压，减少管路中的阻力27、问答题简述螺旋输送机的结构、工作原理？正确答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片

11、推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。28、问答题螺旋连续压榨机操作中注意的问题正确答案：（1）正确选择压榨螺杆及结构（2）调整好出渣口环隙的大小（因压榨机的压榨力大小主要取决于此环隙的大小，环隙大，压力小，出汁率低；反之则出汁率高。但不同的物料所需要的压力不同，压榨条件不同，若压力过小，出汁率低，造成汁液损失，压力过高则容易使汁液浑浊，给后处理带来一定的难度。使用中应先做小试验再进行大生产）（3）采用最大间隙起动（在实际操作中，先把间隙调到最大再起动，减少起动负荷，从而减少功耗和设备磨损。待运转正常后再把间隙调到正常位置）29、单选下列物料中，（）不宜用带惰性

12、粒子的流化床干燥器进行干燥。A.蛋白质水解物B.酵母C.动物血液D.蛋黄正确答案：A30、填空题液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。正确答案：输送泵； 加热器；控制系统31、单选需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.A和B正确答案：B32、单选加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。A.4B.6C.8D.20正确答案：A33、单选下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式正确答案：A34、问答题简述UHT工艺流程？正确答案：预

13、热、脱气、均质、预保温、UHT灭菌、冷却35、问答题辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？正确答案：结构：主要由压片机构、辊切成型机构，余料提头机构（拣分机构），传动系统及机架等组成。其中压片机构、拣分机构与冲印饼干机的对应机构大致相同。只是在压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段中间缓冲输送带。辊切饼干机操作时，速度快、效率高、振动噪声低，因此可以认为这是一种较有前途的高效能饼干生产机型。36、填空题液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式

14、，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。正确答案：搅拌；轴封；搅拌容器；螺带式；搅拌容器37、单选下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机正确答案：D38、单选杀菌机温度探头最大最小量程是（）。A、0-150B、0-160C、0-180D、0-260正确答案：B39、单选冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A.括板式换热器B.括板式换热器后面的管路C.结晶罐D.B和C正确答案：C40、单选卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。A.在锅内上方

15、B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水正确答案：C41、填空题影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。正确答案：动能；热 ；温度；增大；可溶；化学42、问答题液体食品的特点正确答案：（1）种类繁多（如牛奶、果汁、菜汁、糖浆、油类、酱类、水、醋、酒、淀粉糊等）（2）性质差别大（如黏度上有差别、氧化性上有差别、腐蚀性上有差别）

16、（3）卫生要求高43、问答题阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？正确答案：技术类型：喷雾干燥、滚筒干燥、沸腾干燥、冷冻干燥、辐射干燥、真空干燥、高频干燥。喷雾干燥原理：在干燥塔顶部导入热风，同时将料液泵送至塔顶，经过雾化器喷成雾状的液滴，这些液滴群的表面积很大，与高温热风接触后水分迅速蒸发，在极短的时间内便成为干燥产品，从干燥塔底部排出。）热风与液滴接触后温度显著降低，湿度增大，它作为废气由排风机抽出，废气中夹带的微粉用分离装置回收。44、问答题螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？正确答案：旋转轴上焊有螺旋输送机螺旋叶片，叶片的面型根据输送物料的不同有实体面型、带式面型、叶片面型。（1）

17、当运送干燥的小颗粒或粉状物料时，宜采用实体螺旋，这是最常用的型式。（2）运送块状的或粘滞性的物料时，宜采用带式螺旋。（3）当运送韧性和可压缩性的物料时，宜采用叶片式螺旋，这种螺旋往往在运送物料的同时，还可以对物料进行搅拌，揉捏及混合等工艺操作。45、填空题磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。正确答案：处于运动；形状；摩擦；研磨；形状；配比；粒度；低；小46、填空题过滤机

18、按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。正确答案：重力；加压；真空；粒状介质过滤机；多孔陶瓷介质过滤机47、名词解释喷射式冷凝机正确答案：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。48、单选液环泵一般适用于何种场合（）.A.不含气体B.含有空气C.柔和处理正确答案：B49、单选气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A.5B.7C.8D.10正确答案：D50、问答题带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。正确答案：橡胶带的连接方式：皮线缝接法；胶液冷粘缝纽法；硫化

19、胶接法；机械连接法。其中连接处强度只有原来的40%，而为原来的90%51、单选悬辊盘磨机的进料粒度（）。A.在3040mm之间B.在44125m之间C.在88150m之间D.180次/分D.A、B和C正确答案：D123、填空题X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。正确答案：金属；石块；铝箔 ；包装遗留不足；下部或上部；上部124、单选为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A.采用机械搅拌B.脉冲进

20、气C.A和BD.提高空气流量正确答案：D125、单选冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A.提供升华热B.提供熔解热C.A和DD.提供冷阱化霜热正确答案：C126、单选Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。A、大于65度B、大于等于130C、大于等于133度D、小于138度正确答案：B127、单选带式压榨机使用（）条压榨带。A.1B.2C.3D.4正确答案：B128、问答题简述切割与粉碎的目的正确答案：改善原料的加工性能，便于后续加工；破坏细胞壁结构便于胞内产物排出；增大比表面积，扩大食物与消化液的接触面积；选择性破碎以分别进行不同成分的利用、剔除和分离；改善产品的感观质量；便于充填包装。129、

21、单选利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器正确答案：A130、单选从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式正确答案：C131、问答题均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.正确答案：1.液压系统漏油2.液压泵故障3.液压油缺少4.均质头座磨损严重5.脱脱气罐抽空流量不稳进空气132、单选料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A.带搅拌夹层式B.升膜式C.降膜式D.板式正确答案：A133、问答题简述带式输送机的结构正确答案：由输送带、驱动滚筒、张紧滚筒、承托装置、张紧装置、进料装置、卸料装置、清扫装置、机架

22、等组成。134、填空题柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、分离器、（）。正确答案：加热器；后熟器；冷凝器135、单选利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.A.相反B.相同C.没有规定正确答案：A136、填空题斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。正确答案：原料肉切割剁碎；混合；乳化灌肠；午餐肉；常压式；真空式137、单选（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流正确答案：C138、单选带式压榨机使用（）条压榨带。A.1B.2C.3D.4正确答案：B139、单选容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框正确答案：A140、单选盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A.180B.360C