食品科学技术：食品机械与设备试题预测（三）.docx

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1、食品科学技术：食品机械与设备试题预测（三）1、填空题棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。正确答案：50100mm；1.522、问答题食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操（江南博哥）作方式正确答案：目的：原料在其生长、成熟、运输及贮藏过程中，会混杂一些砂石、泥土、短碎茎杆、杂草等杂质和瘪果，有时还受到尘埃、农药、粪便、微生物及其他污物的污染，因此，加工前必须进行清洗。方法：人工清洗、机械清洗、化学清洗操作方式：（1）在静水、流动水或其他的洗液中浸泡，仅用于污物很少而且是很松散地附在原料表面才有效，只用在预清洗机或浸泡器与其他方式配合使用。（2）喷水：利用具有

2、一定压力的水对原料进行喷射，可除掉粘得很紧的污物，并可对原料进行搅动，若把原料放在水槽中喷水清洗，效果更好，但应注意喷水的压力。（3）刷洗：利用刷子把每个原料的表面都刷过一遍，清洗质量高，但效率低。（4）振动清洗：利用振动筛的作用使原料不停地翻动，原料在翻动中相互摩擦使表面污物松动，同时在喷水的作用下除掉污物。3、填空题食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。正确答案：卫生；液体介质；3片；3片4、单选杀菌机真空泵代码是（）。A、M9B、M10C、M5D、M11正确答

3、案：D5、单选加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。A.4B.6C.8D.20正确答案：A6、问答题并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？正确答案：一、并流型喷雾干燥水平并流型喷雾干燥垂直并流型喷雾干燥（下降）：物料粘壁少，适用于干燥热敏性物料垂直并流型喷雾干燥（上升）：干燥均匀，但动耗大特点：热风和被干燥物料同方向进入，同方向运动；可采用较高的热风温度；能用于热敏性物料如牛奶、果汁、蛋清等的干燥二、逆流型喷雾干燥流程介质与液滴运动方向相反，接触面积大，停留时间长，速度快，但易发生焦化。一般用于含水量高的非热敏性物料的干燥雾化器采用压力式雾化器，操作时干燥介质的速度

4、应小于颗粒的悬浮速度三、混流型喷雾干燥流程器内料、气呈混合交错的流动，液滴运动轨迹大，停留时间长；一般用于不易干燥的物料的干燥，但偶有内壁挂粉现象7、填空题常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。正确答案：控温萃取流程；控压萃取流程；吸附萃取流程8、填空题挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。正确答案：一定含湿量的软材；软材；成型的模具；粒度均匀的粒子；柱塞；螺旋挤压9、填空题气流粉碎机具以下特点

5、：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。正确答案：50um；粗细粉粒；低熔点；热敏性；金属；粉碎介质；无菌；传动件10、名词解释离心沉降（分离沉降）正确答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是悬浊液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体集中于中央并不断引出。11、单选杀菌机压力计P103压力是（）.A.杀菌后压力B.杀菌前压力C.均质前压力D.均质后压力正确答案：D12、单选杀菌机第5步为（）。A、杀菌B、冷却C、

6、排空平衡缸D、预热正确答案：A13、单选为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量正确答案：D14、问答题食品厂常用的输送带有哪些？正确答案：橡胶带帆布带塑料带钢带钢丝网带板式带滚筒式15、问答题板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式正确答案：板框过滤机的类型有：老式板框过滤机，自动板框过滤机。排液方式：明流式，即每块板有单独的排液阀，易管理，但汁液与空气接触较多；暗流式，滤液在机内集中到总管后排出，简单，可减少滤液与空气接触。16、问答题机械常见故障及原因正确答案：（1）机器不能启动：现象：接电后不转动原因：电路、电机、电源；机

7、械本身的故障；一般发生在转动件上，因转动件松动后移位卡死，或个别零件损坏卡死或超载（2）机器启动后不能达到正常的转速：原因：传动部件压力不够，引起打滑。如皮带轮、摩擦轮机器超负荷运行，时间长会引起电机烧毁机器润滑条件下降，阻力增大，转速下降若设备采用的是三相电机，如电机功率选择过大，即使有一相电源中断，电机仍能运转，但转速慢（3）机器运行噪音过大，并拌有杂音、振动：原因：机器的紧固件松动，零部件联接出现松动润滑不良摩擦副配合不良，零部件损坏17、单选（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C正确答案：D18、单选容器回转式粉体物料混合器（） 。A.B、C和DB.

8、只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料正确答案：A19、问答题离心泵的分类及选用正确答案：分类：按液体吸入叶轮通道，可分单吸式和双吸式；按叶轮级数，有单级泵和多级泵；按液体性质分，有清水泵，油泵，耐腐蚀泵，杂质泵。选用：1确定泵的类型：待输运物料的性质（密度、黏度、 蒸汽压、腐蚀性、毒性、固体颗粒的含量及大小等）；操作条件（温度、压力、流量及可能变化范围）；管路系统情况、泵的安装条件及安装方式等。2确定泵的型号：确定工作点下地扬程；生产所需要的流量（若为变化量则以生产中的最大值为准）；所选泵的流量和扬程应比所需要的稍大一些，若几种型号的泵同时满足要求，尽量选用功率小且在高效区工作的泵

9、。20、单选当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。A.重合B.垂直C.平行D.斜交正确答案：A21、问答题液体食品的特点正确答案：（1）种类繁多（如牛奶、果汁、菜汁、糖浆、油类、酱类、水、醋、酒、淀粉糊等）（2）性质差别大（如黏度上有差别、氧化性上有差别、腐蚀性上有差别）（3）卫生要求高22、问答题杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？正确答案：1.通过V53，V52阀串联进M4泵，起到助力的作用2.V51阀处于三通状态，与均质机并联，加大主管道流量3.V78，V74没有备压，减少管路中的阻力23、填空题带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液

10、增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。正确答案：操作；高黏度；低24、单选通常，卧式杀菌锅可用于（）A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C正确答案：D25、单选为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤正确答案：C26、单选CIP清洗效率与（）关系最小。A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状正确答案：D27、单选工业用高压均质机（）。A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率180次/分D.A、B和C正确答案：D28、问答题何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？正确答案：冷冻升华干燥法：将

11、含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20-5相应的压力在133.29Pa左右。复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生

12、的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。29、单选立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A.杀菌篮B.电动葫芦C.空气压缩机D.杀菌车正确答案：D30、问答题带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？正确答案：（1）驱动用的滚筒：张紧用的滚筒，改向用的滚筒，增大包角用的滚筒简单的带式输送机只有驱动用和张紧用滚筒，分别装在输送机的两端（2）输送机传动滚筒作用是将驱动装置的动力，通过摩擦力传递给输送带的部件31、单选下列杀菌设备，（）为间歇式。A.轨道回转式B.静水压式C.水封式D.淋水回转式正确答案：A32、单选UHT阀门的代号是（）.A、DVB、PTC、VD、TE正确答案：C3

13、3、问答题食品机械常用材料主要包括哪些？正确答案：（1）常用金属材料：不锈钢：铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用）钢铁材料：碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属（2）常用的非金属材料：塑料橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指：陶瓷、搪瓷、石墨等）34、问答题润滑剂种类及的选择正确答案：（1）种类：润滑油、润滑脂（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ10，20，30，40（3）选择原则：设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗

14、糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油35、问答题干燥速度和干燥强度的概念？正确答案：干燥速度指单位时间内，单位干燥面积上所能蒸发的水分量（kg/h）干燥强度指单位时间内所蒸发的水分量36、单选下面哪一个是V74B的作用（）。A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3-4barB.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值34bar正确答案：B37、问答题阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？正确答案：技术类型：喷雾干燥、滚筒干燥、沸腾干燥、冷冻干燥、辐射干燥、真空干燥、高频干燥。喷雾干燥原理：在干燥塔顶部导入热风，同时

15、将料液泵送至塔顶，经过雾化器喷成雾状的液滴，这些液滴群的表面积很大，与高温热风接触后水分迅速蒸发，在极短的时间内便成为干燥产品，从干燥塔底部排出。）热风与液滴接触后温度显著降低，湿度增大，它作为废气由排风机抽出，废气中夹带的微粉用分离装置回收。38、问答题气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？正确答案：按工作原理分：吸送、压送、混合送、循环送（1）吸送式气力输送装置指利用压力低于0.1MPa的空气流来输送物料的装置。特点：优点：供料器简单；可从多处向一处输送。可以从低处和狭窄处输送。缺点：输送距离和输送量受到限制；密封性能要求高；输送空气要处理后才能进入风机和排空（2）压送式气力输送装置工

16、作压力高于0.1MPa的输送装置。特点：优点：可从一处向多处输送；输送距离远，高度高；输送量大，效率高；易检漏，对空气除尘要求不高。缺点：动耗大；密封要求高；供料器结构复杂（3）混合式气力输送装置由吸送和压送两部分组合而成的输送装置。综合了吸送和压送的特点（4）循环式气力输送装置输送系统是一个封闭系统，气流在系统中循环工作。主要用于输送细小、贵重的物品39、问答题蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？正确答案：（1）工作原理：利用蒸汽或压缩空气流来供给物料均质的能量，借高速运动的物料颗粒间的相互碰撞及颗粒与金属表面的高速撞击，使颗粒粉碎成更细小的颗粒而达到均质的目的（2）目的：

17、1）防止料液过多地吸收蒸汽的热量把其冷凝而使料液变稀；2）实现无菌操作40、问答题简述典型的间歇式压榨机？正确答案：手动螺杆压榨机、液压压榨机、气囊式压榨机、卧式液力活塞压榨机、柑橘榨汁机。41、问答题杀菌机在碱洗时需满足条件？正确答案：回流电导率UAT1MC02，达到GW2值；灌装温度UAW7MT01，达到GW1值；杀菌温度UAE1MT01，达到GW1值；选择了“主清洗”。回流电导率UAT1MC02，达到GW2值；灌装温度UAW7MT01，达到GW1值；杀菌温度UAE1MT01，达到GW1值；选择了“中间清洗”。42、单选FLEX1生产工艺流程是（）.A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、

18、供料B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料正确答案：A43、单选杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。A.245-255BARB.200-220BARC.220-240BAR正确答案：B44、问答题低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用正确答案：原理：利用物料在凝聚点脆化温度下发生脆化现象来粉碎的方法原料的冷却方式：1浸渍法2喷淋法3汽化冷媒法4物料接触法生产上的应用：应用于保持高的营养成分的物料，芳香味容易挥发的物料和常温下难以粉碎或粉碎效率很低的物料45、填空题通风发酵附属设

19、备：（）、消泡装置、（）的冷却装置正确答案：空气杀菌设备；发酵罐46、名词解释均相物系的分离正确答案：根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而达到分离。47、单选一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌正确答案：C48、问答题阀门V63的功效？正确答案：v63是为了在与杀菌时，从包装机返回的无菌水为130度，如果直接返回与外界接通的平衡缸，在大气压力下，会迅速沸腾气化。所以加入v63为返回的无菌水冷却至100度以下。49、单选食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A.并B.逆C.混D.错正确答案：A50、单选杀菌机碱循环时间，酸循环时

20、间（）。A.3000秒-1500秒B.3000秒-1200秒C.1800秒-1200秒正确答案：B51、名词解释辊压正确答案：亦称辊轧，辊压操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品的操作。52、单选将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C正确答案：A53、单选锤击式粉碎机可从（）方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C正确答案：D54、名词解释胶体磨正确答案：由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）组成，两磨体之间有一个可调节的细小间隙。当物料通过这个间隙时，由于转子的高速

21、旋转，使附着于转子表面的物料速度最大，而附着在定子上的物料速度为零。这样产生的速度梯度，使物料受到强大剪切、摩擦和湍动，从而产生超微粉碎作用。55、问答题什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？正确答案：（1）工作原理：利用输送管道中高速流动的气流所产生的流动动能使颗粒悬浮起来，然后在气流的动能的推动作用下将散粒体从一个地方输送到另一个地方。（2）主要用于湿度小、重度小、温度低、磨损性小、无黏性的粉状、颗粒状、纤维状、小块状物料的输送。（3）注意问题：气力输送系统动耗太大，管道、设备磨损大，噪音大，不宜输送黏性易结块或易破碎的、高温的物料。由于这些缺点，使得

22、静压输送成了新型的气力输送装置，此装置依靠速度不大（一般为46m/s，而动压输送为10306m/s）但压力较高的空气来推动输送，装置可克服动压输送中所出现的缺点。56、问答题辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？正确答案：改变两辊筒表面的圆周速度；调整两辊间的转速差。57、单选容器回转式粉体物料混合器（）。A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料正确答案：A58、单选滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A.蒸汽B.过热蒸汽C.热空气D.过热水正确答案：C59、问答题蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？正确答案：如能将蘑菇进行定位，使

23、蘑菇在切片时按同一方向切片并把正片和边片分开，将能提高正片蘑菇罐头的档次，蘑菇定向切片机能满足此要求，蘑菇定向切片机的最大特点是设计了蘑菇的定位定向机构（水管、弧形滑料槽、上、下压板），使蘑菇能定向切片。60、问答题生产上常用的过滤设备有哪些？试举出45种？正确答案：常用的过滤设备有：平底筛板啤酒麦芽汁过滤槽，多层过滤单元式麦芽汁过滤槽，板框式过滤机，叶滤机，烛式过滤机，带式过滤机，真空转鼓过滤机。61、单选离心泵的流量，可以通过（）调节。A.转速B.叶轮直径C.阀门D.A、B和C正确答案：D62、单选用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A.板式B.蒸汽喷射式C

24、.蒸汽注入式D.B和C正确答案：D63、问答题高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？正确答案：背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴失控；背压增大，空穴发生会移向缝隙进口处；背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。64、单选升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。A.63B.64C.26D.99正确答案：A65、单选黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）

25、换热器。A.旋转刮板式B.管式C.板式D.B和A正确答案：A66、问答题影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？正确答案：（1）轴的转速（2）圆筒筛的开孔率（一般为50%）及孔径（一般为0.41.5mm）（3）物料本身的特性（4）刮板的导程角（5）刮板与圆筒筛间的间距在操作时，应随时按实际情况进行调整67、单选光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式正确答案：A68、单选杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.A、杀菌后热牛奶B、杀菌前热牛奶C、高温热水正确答案：A69、单选从油料种子榨取植物油，可选用（）

26、压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式正确答案：C70、问答题流化干燥及应用？正确答案：利用热的空气流使多孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使水分迅 速汽化达到干燥。应用般用于粒度在40m6mm之间有流动性的颗粒状物料以及结块不严重的物料的干燥（麦芽、粮食、砂糖、葡萄糖、人造肉、饲料等）；可与喷雾干燥、气流干燥设备配合使用。71、问答题简述脱气罐的作用是什么？正确答案：利用负压降低牛奶的沸点，使牛奶沸腾将牛奶中所含的异味气体析出，利用真空泵抽走，提升牛奶的口味。72、填空题为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满

27、料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。正确答案：转速；叶轮直径；80；低73、名词解释人工制冷正确答案：利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间接的地吸热，然后散热于周围环境中。74、单选冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A.括板式换热器B.括板式换热器后面的管路C.结晶罐D.B和C正确答案：C75、单选离心泵的流量，可以通过（）调节。A.转速B.叶轮直径C.阀门D.A、B和C正确答案：D76、问答题均质机均质压力1级，2级都怎么设定？正确答案：1级设定为2级的5倍。先设定2级，再设定1级。77、填空题外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是

28、：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。正确答案：循环；雾沫分离；分离室78、单选杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。A.10.5小时B.20小时C.30小时D.48小时正确答案：D79、填空题离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构正确答案：打板；圆锥形可调节力料门80、单选Flex1操作屏上TI09代表的是（）.A.灌注温度B.热水温度C.回流温度正确答案：B81、填空题卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分正确答案：机体；左右螺旋环带82、单选在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.A.停机检查B.中断生

29、产C.需要维修D.紧急停机正确答案：D83、名词解释离心过滤正确答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。84、单选胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大正确答案：A85、单选均质机液压油使用的油为（）。A.68#B.220#C.32#正确答案：A86、填空题均质机加压先加（）压力再加（）压力。正确答案：二级；一级87、单选下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A.静水压式B.浸水回转式C.无篮式D.淋水回转式正确答案：A88、填空题板式换热器：板片、（）、中

30、间连接板、（）正确答案：密封垫片；框架89、单选下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A.板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式正确答案：D90、单选（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C正确答案：D91、单选超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C正确答案：D92、填空题螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径

31、比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。正确答案：螺旋；轴承；绞龙；实体螺旋；齿形；0.8；带；叶片式；1.293、单选杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。A.245-255BARB.200-220BARC.220-240BAR正确答案：A94、问答题高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？正确答案：（1）平面阀：该类阀的阀座、阀杆工作面均为平面，形状简单、加工修复方便，效率高，使用广（2）非平面阀：工作面为非平面，效率比平面阀高，在较低的工作压力下可获得与平面阀相同的均质效果，能耗低，但易损，难修复95

32、、单选热水压力和产品压力的关系是（）.A.热水压力小于产品压力B.热水压力大于产品压力C.热水压力等于产品压力正确答案：A96、问答题擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用正确答案：（1）擦皮机：用于甘薯、土豆、生姜、胡萝卜等块茎物料的去皮，原料去皮后不适合做整型制品。（2）半机械去皮机：手摇式去皮机-适合于外形大、肉质硬、皮薄的原料去皮；但生产率较低，一般在小批量去皮时用。（2）柑橘去皮机：链辊式桔子剥皮机：所得制品整形率高，适合于加工柑橘罐头时的去皮。盘辊式剥皮机：靠剥皮轴上的不锈钢刀刃咬合进行剥皮，效率比链辊式高，但破碎率大，适合于果汁加工的去皮。97、名词解释卧式辊压机正确答案：主要由

33、上下压辊、压辊间隙调整装置、撒粉装置、工作台、机架及传动装置等组成。压辊之间的间隙调整范围为020mm。结构简单，多为间歇式操作。特点是两压辊的轴线在垂直平面内相互平行，而面带在辊压过程中呈水平直线运动状态98、单选果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B正确答案：A99、单选杀菌机温度探头最大最小量程是（）。A、0-150B、0-160C、0-180D、0-260正确答案：B100、问答题TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？正确答案：预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C生

34、产时，TSL42监控杀菌温度，TSL42=133CCIP时，TSL71监控CIP温度，TSL71=55C101、单选静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A.水柱高度B.供应的蒸汽压力C.供应的蒸汽温度D.水温正确答案：A102、问答题简述螺旋输送机的结构、工作原理？正确答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。103、名词解释膜分离正确答案：用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法。104、单选

35、旋转刮板式热交换器可用在（）。A.蒸发B.干燥C.冷冻D.B和C正确答案：A105、单选如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.A.已冲水B.已灌注C.不顶水D.灌注正确答案：D106、问答题均质机进口压力正常范围是多少？正确答案：2-4公斤107、单选利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。A.121度2B.1372C.142度2正确答案：B108、单选下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机正确答案：D109、单选用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A.叶片式B.实体C.齿形D.带式正确答案：B110、问答

36、题真空干燥的特点正确答案：1）在干燥过程中的温度低，避免过热。水分易蒸发，干燥时间短，同时可使物料形成多孔状组织，产品的溶解性、复水性、色泽和口感较好2）能将物料干燥到很低的水分，干燥效率大3）可用较少的热能，得到较高的干燥速率，热量利用经济4）使用性强，对不同性质，不同状态物料均能适应5）与热风干燥相比，其控制能达到较高的精确要求，然而设备投资和动力消耗较大，产量较低111、单选水压报警靠（）监测。A.PSL66B.PI66C.PC68正确答案：A112、问答题选择食品机械材料应遵循什么原则？正确答案：1材料中不应含有对人体有害的元素2材料不应与食品发生化学反应3材料应具有高的耐腐蚀性4材料

37、应能使机械易于清洗并能长期保持不变色5材料应有很好的温度性能113、问答题板式杀菌器有几种，各有何用途？正确答案：板（片）式杀菌器：在乳品、果汁饮料、清凉饮料以及啤酒、冰淇淋的生产中，广泛用于高温短时和超高温瞬时杀菌。螺旋板式杀菌器：主要是由两张平行的钢板卷制成具有两个螺旋通道的螺旋体，加上端盖、接管等构成。换热时，两介质在两螺旋通道内可做逆向流动，即一种介质由中心以螺旋式流向周围，另一种介质由周边以螺旋式流向中心；两介质也可做并流流动和错流流动刮板式换热器：用于处理热敏性强、粘度高的食品（即不会发生表面焦糊，也不用担心受热过度）。114、单选搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1

38、5m范围的成品。A.12mmB.0.61.5mmC.23mmD.525m正确答案：B115、单选TSL42作用名称（）。A、产品温度开关B、杀菌温度开关C、清洗温度开关D、回流温度开关正确答案：A116、单选FLEX10平衡槽液位代号为（）.A、LC08B、TC08C、LC07正确答案：A117、单选如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A.胶体磨高压均质机C.离心分离机D.B和C正确答案：B118、名词解释萃取正确答案：根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差别，使混合物中各组分得到部分或全部分离的过程。119、单选冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A.提供升华热B.提供熔解热C.A和DD

39、.提供冷阱化霜热正确答案：C120、问答题何谓辊压及理想的辊压过程？正确答案：辊压：亦称辊轧，辊压操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品的操作。理想辊轧过程1、每对压辊的辊径相等、速度相等且同时驱动2、被压物料等速运动3、物料仅承受压辊施加的力作用4、辊压的对象是连续的，机械性质是均匀的5、被压物料的体积或体积流量不变121、问答题食品厂用的容积泵类型有哪些？正确答案：（一）离心泵（二）齿轮泵（三）螺杆泵（四）滑片泵（五）往复泵122、问答题硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？正确答案：（1）性质：在酸碱条件下稳定；

40、粒子形状很不规则；所形成的滤饼孔隙率大；滤饼不可压缩。（2）应用：作为深层过滤介质；作预涂剂（在挠性或刚性的支持性介质的表面上预先形成硅藻土层）；作为助滤剂。123、填空题打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。正确答案：垂直；混合；搅拌器；容器轴线；容器124、单选混合式热交换器可用于（）。A冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性气体DA和B正确答案：A125、单选降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（

41、）ms。A10B.50C.150D.300正确答案：D126、单选盘击式粉碎机可从（）方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C正确答案：B127、问答题辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出34例子）正确答案：工作原理：利用两个直径相同而转向相反的辊作差速运动时所产生的挤压力和剪切力将物料粉碎。应用场合：颗粒状物料的中碎和细碎（果品加工、油类加工中的去皮、剥壳如杏仁壳、桃仁壳、菜子壳、棉籽壳、油籽壳等；生产麦片食品；面粉加工）128、问答题润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？正确答案：（1）润滑的意义：减少配合部件间的磨损；保证设备的精度和传动效率；延长设备（或零部件寿命）（

42、2）常用的润滑方法：1.集中润滑指用同一供油泵对几个润滑部位供油的润滑。简单、易管理，但故障难以发现（如管堵、泄露），可靠性差2.连续润滑将润滑部位始终处在润滑油中，如齿轮3.分散润滑各部分（位）独立供油，可靠但难操作4.间歇润滑定时添加润滑油，时间间隔按设备运行情况而定，适于低速运行的轴承及摩擦副表面129、单选FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。A.30，135B.40，130C.30，137D.30，130正确答案：D130、单选CIP就地清洗大约需要（）分钟。A.60B.120C.180正确答案：B131、单选冷却灌注产品温度的是（）阀。A.26B.24C.63D.

43、64正确答案：A132、问答题液力输送原理与分类正确答案：原理：利用运动着的工作部件在运动过程中对液体作功，使物料获得了压力能，依靠压力能把物料从一个地方输送到另一个地方。分类：（1）叶片式泵指是依靠高速旋转的叶轮对被输送的液体作功的机械离心泵、轴流泵、旋涡泵（2）往复式泵指利用泵体内作往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。活塞泵、柱塞泵、隔膜泵（3）旋转式泵指依靠作旋转运动（低速）的转子的推挤作用对液体作功的机械。齿轮泵、锣茨泵、螺杆泵、滑片泵133、单选杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。A.立即拍急停按钮停机，排除故障B.不影响生产，可在生产结束后维护C.

44、通知中控断料，待进入无菌水循环时维护正确答案：C134、单选食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A.分离效果差B.结垢清洗困难C.流动阻力大D.影响真空度正确答案：C135、单选杀菌机热水转换阀是（）。A.Y74B.Y20C.Y61D.Y78正确答案：C136、问答题滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？正确答案：（1）主要工作部件：滚筒（钢板冲孔而成，长径比一般为1：6）；支承装置（滚圈、摩擦轮、支架）；收集斗；传动装置（摩擦轮）；清筛装置（滚轴）（2）安装方式：有35倾角的安装，用于滚动性的原料；滚筒内安装螺旋卷带，用于滚动性不好的原料（3）应用：用于质地较硬的原料的分级如核桃、红枣、板栗、榛子、青豆、苹果、梨、樱桃等，有时也用于蘑菇的分级137、单选净乳机与外界有（）个管接口。A.1B.2C.3D.4正确答案：C138、单选利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。A、启动B、停止C、碱洗启动酸洗停止D、根据压力正确答案：C139、问答题螺旋板式杀菌器有何特点？正确答案：优点：传热效率高能有效地利用流体的压头损失有自洁作用，