食品科学技术：食品检验学三.docx

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1、食品科学技术：食品检验学三1、单选对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。A.保留值B.扩散速度C.分配比D.理论塔板数正确答案：B2、单选食品微生物检验的范围（江南博哥）不包括（）。A.生产环境的检验B.原辅料的检验C.食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏D.包装的检验正确答案：D3、判断题测定食品中合成色素时，可用聚酰胺吸附，再经过过滤、洗涤，用适当溶剂解吸，得到纯净的色素。正确答案：错4、单选在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（）。A.金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B.金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C.金黄色葡萄

2、球菌在血平板上生长产生型溶血环金黄色葡萄球菌D.A.C两者都是正确答案：D5、填空题在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是（）。正确答案：去除水分6、填空题国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）、（）、（）三个方面进行。正确答案：感官；理化；卫生7、问答题测定维生素C样品含量时，为何要加入酸溶液？正确答案：维生素C在酸性介质中较为稳定，故测定时应在稀酸（如稀乙酸、稀硫酸或偏磷酸）溶液中进行，并在样品溶于稀酸后，立即用碘标准溶液进行滴定。8、填空题影响折射率测定的因素是（）和（）。折光仪上的刻度是在（）下刻制的，若不在该温度下测定，则需要对测定结果进行温度（）。正确答案：光

3、波长；温度；20；校正9、填空题水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以（）为指示剂，用EDTA滴定。正确答案：mmmolL；氨一氯化铵；10；铬黑T10、填空题基本味觉分为（）、（）、（）、（）。正确答案：甜；酸；苦；咸11、多选正确采样必须遵循的原则是（）。A.样品要均匀、有代表性B.样品要新鲜C.样品未被有毒、有害的物质污染D.采集的样品要保持原有的理化特性E.采样过程要防止成分逸散或带入杂质正确答案：A, D, E12、判断题分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。正确答案：错13、填空题实验室

4、用水可用（）、（）、（）等方法制得。正确答案：蒸馏法；离子交换法；电渗析法14、填空题甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。正确答案：非营养型甜味剂15、填空题标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。正确答案：416、判断题用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。正确答案：对17、问答题简述纸色谱法分析硬糖中合成色素样品处理过程？正确答案：（1）称取5.00g或10.0g粉碎的试样，加30mL水，温热溶解，若样液pH值较高，用柠檬酸溶液（200g/L）调至pH4左右。（2）将处理液加热至70，加入0.5g1.0g聚酰胺粉充分搅拌，用柠檬酸溶液（200g/L）调pH至4，使着色

5、剂完全被吸附，如溶液还有颜色，可再加聚酰胺粉。（3）将吸附色素的聚酰胺全部转入G3垂融漏斗中过滤，用pH4的70水反复洗涤，每次20mL，至洗液无色为止，再用70水多次洗涤至流出的溶液为中性。（4）用乙醇-氨溶液分次解吸全部着色剂，收集全部解吸液，于水浴上驱氨。（5）将上述溶液置水浴上浓缩至2mL后移入5mL容量瓶中，用50%乙醇洗涤容器，洗液并入容量瓶中并稀释至刻度。18、单选对于溶血试验，下列说法不正确的是（）。A.甲型（-）溶血：菌落周围出现较窄的半透明的草绿色溶血环B.甲型（-）溶血：菌落周围出现较宽的半透明的草绿色溶血环C.乙型（-）溶血：菌落周围出现较窄的透明溶血环D.乙型（-）溶

6、血：菌落周围出现较宽的半透明溶血环正确答案：B19、判断题能斯特方程中，所有电极电对的电极斜率均为跌0.059/n。正确答案：对20、单选滴定度TS/X，其中S表示（）。A.滴定剂的化学式B.被测定物的化学式C.标准物D.基准物正确答案：A21、多选菌落计数中，空白对照平板上生长菌落，可能来自下列哪些污染源（）。A.空白稀释液B.用于倾注平皿的培养基C.被检样品D.平皿吸管E.空气正确答案：A, B, D, E22、填空题食品分析与检验可以分为物理检验、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。正确答案：化学检验23、名词解释量取正

7、确答案：量筒或量杯量取液体物质的操作。24、单选密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 正确答案：D25、判断题在进行食品微生物的致病菌检验时，如果被检细菌为沙门氏菌，那么这种细菌在SS平板上生长的典型菌落应是无色半透明、中心带黑点。正确答案：对26、判断题描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。正确答案：错27、填空题食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和（）。正确答案：样品的采集（采样也可以）；制备；预处理；样品的检验；结果计算28、单选对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系

8、，但不是简单的正比或反比关系正确答案：A29、填空题食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。正确答案：感官分析法30、多选下列关于大肠菌群的描述中，正确的有（）。A.大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染B.若水中或食品中发现有大肠菌群，即可证实已被粪便污染C.45热水13分钟内杀灭本菌D.含有大肠菌群的水或食品是不安全的E.食品中有大肠菌群存在，就可能就有肠道病原菌存在正确答案：A, B, D, E31、多选通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。A.物质的组成B.确定物质的浓度C.确定物质的纯度D.确定物质的色度正确答

9、案：A, B, C32、判断题食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。正确答案：错33、单选恒温烘干沉淀应在（）中进行。A.马弗炉B.烘箱C.沸水浴D.电炉正确答案：B34、判断题电子捕获检测器（ECD）对电负性基团化合物的响应信号特别强。正确答案：对35、多选影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）A.缓冲溶液的pH值B.缓冲溶液的总浓度C.弱酸或弱碱的Ki值D.缓冲组份的浓度比E.缓冲溶液的电离程度正确答案：B, D36、问答题直接干燥法适用于测定什么食品？正确答案：食品中的水分一般是指在100左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95-105下，不含或含其他挥发性物质甚

10、微的食品。37、判断题在微生物检验中，当用培养箱培养微生物时，不可将培养物放在培养箱底板上进行培养，以便保持良好的通风环境。正确答案：错38、多选加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。A.水浴中B.严密的电热板上C.火焰上D.电炉上E.盖有石棉网的电炉上正确答案：A, B39、单选果汁中糖精钠的最大允许使用量为（）g/kgA.0.08B.0.15C.0.30D.0.60正确答案：B40、多选下列关于大肠菌群的检验中，不正确的是（）。A.如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阳性。B.糖发酵试验主要是测定细菌分解糖类以后所产生的酸，以培基pH降低（指示剂变色）作为观察结果的指标。C.乳糖胆盐

11、发酵培基的制备中，经高压灭菌12115分钟。D.大肠菌群细菌发酵乳糖产酸，使伊红与美蓝结合而成黑色化合物，故菌落呈黑紫色，有时还可产生金属光泽。E.初发酵阳性管，经过平板分离和证实试验后，有时可能成为阴性。正确答案：A, C41、判断题食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。正确答案：错42、单选闸阀主要用来()。A.调节介质的流量B.防止介质倒流C.减小介质的压力D.接通或截断介质正确答案：D43、填空题倾注用培养基应在（）水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。正确答案：4644、单选对于靛基质试验，下列说法正确的是（）。A.培养基中要含有丰富的色氨酸B.

12、培养基中不用含有丰富的色氨酸C.培养基的PH值应为7.0-7.2D.加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应正确答案：C45、问答题锅炉汽包工作压力是多少？正确答案：汽包工作压力10.8Mpa46、单选在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是（）。A.大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B.大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌D.蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌正确答案：C47、单选检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉正确答案：D48、多选防止微生物污染食品的措施包括（）A

13、.加强环境卫生管理（垃圾、污水）B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生C.加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气）D.注意个人卫生管理E.食品生产用水卫生（定期检验）正确答案：A, B, C, D, E49、单选原子发射光谱分析法可进行（）分析。A.定性、半定量和定量B.高含量C.结构D.能量正确答案：A50、判断题易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。正确答案：错51、填空题高效液相色谱仪一般可分为（）、（）、（）、（）和（）等部分。正确答案：高压输液系统；进样器；色谱柱；检测器；色谱工作站52、判断题感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉却相同。正确答案：错53、单选23

14、时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12Bx，23时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（）A、24.08B、24.16C、24.08BxD、24.16Bx正确答案：D54、填空题标准溶液在常温1525下保存时间一般不超过（）个月，当出现（）、（）或颜色变化时应重新配制或标定。正确答案：两；混浊；沉淀55、判断题在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。正确答案：错56、填空题化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、（）。正确答案：实验室级57、多选表示植物油中过氧化值的含量，可有如下表示方法（）。A.每千克油脂中消耗碘的质量

15、B.碘的百分数C.每千克油脂中活性氧物质的量D.每千克油脂中活性氧的物质的质量正确答案：B, C, D58、判断题微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落。正确答案：错59、填空题气相色谱仪由六个部分组成，它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。正确答案：气路系统；进样系统；分离系统；检测系统；温度控制系统；数据处理系统60、单选选择试验法是从（）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。A.2B.3C.4D.5正确答案：B61、判断题小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。正确答案：错62、填空题纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而（）。蔗糖中

16、固形物含量越高，折射率也越（）。正确答案：增大；高63、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作正确的是（）。A.待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次B.放入的物品应尽量的满实C.器具与发酵管同锅灭菌D.灭菌结束时，立即取出物品正确答案：A64、填空题精密度通常用（）来表示，而准确度通常用误差来表示。正确答案：偏差65、判断题酸价是油脂酸败的最终指标。正确答案：对66、多选选择合适的样品预处理方法时应注意（）。A.不改变待测物的状态B.提高测量灵敏度C.与选择的分析测量方法相适应D.完全消除干扰物质正确答案：A, B67、单选光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方

17、式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的正确答案：D68、单选反映色谱柱柱型特性的参数是（）A.分配系数B.分配比C.相比D.保留值正确答案：C69、单选酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A.油脂已经过量B.油脂已经劣变C.油脂已衰败D.油脂已经氧化劣变正确答案：D70、单选用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据（）。A.斑点的颜色B.斑点的大小C.比移值D.斑点至原点的距离正确答案：C71、单选比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D、万有引力正确答案

18、：A72、填空题我国化学试剂标准规定基准试剂分为（）级和（）级两种，一般实验用（）级基准即可。正确答案：C（第一基准试剂）；D；D73、多选使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。A.样品中各组分均应在线性范围内B.样品中各组分均应出峰C.样品中不出峰的组分的含量已知D.样品中的各组分均应分离正确答案：B, C74、单选富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。A.大于B.小于C.等于正确答案：B75、填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、（）、保留备查。正确答案：复检76、填空题食品中的酸主要有两类，即（）和无机酸，其中主要酸是（）。正确答案：有机酸；有机酸77、填空题原子

19、吸收光谱仪中的火焰原子化器是由（）、（）及（）三部分组成。正确答案：雾化室；预混合室；燃烧器78、判断题中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。正确答案：对79、多选不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。A.比色管B.漏斗C.试管D.烧杯正确答案：A, B80、单选在大肠菌群数的检验中，下列说法正确的有（）。A.从制备样品匀液至稀释完毕，全过程不得超过15minB.A、C、D三者C.挑选菌落进行证实试验时，最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种D.在做培养基时不可用其他胆盐代替指定的胆盐正确答案：B81、单选用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。A.

20、1%酚酞指示剂B.1%甲基红指示剂C.1%亚甲蓝指示剂D.1%溴甲酚氯指示剂正确答案：A82、判断题检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管等必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底洗涤干净，不得残留有抑菌物质。正确答案：对83、多选作为基准物应符合（）条件。A.稳定性好B.纯度高C.组成与化学式完全相等D.摩尔质量大E.不能含结晶水正确答案：A, B, C, D84、填空题气相色谱仪中气化室的作用是保证样品（），气化室温度一般要比柱温高（）度，但不能太高，否则会引起样品（）。正确答案：瞬间汽化成蒸汽；30-70；分解85、单选关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是（）。A.样品应充分烘干后再

21、保存B.制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C.有的样品应防在冰箱中保存D.特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂正确答案：A86、多选常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。A.薄层色谱法B.HPLC法C.GC法D.ELISAE.AAS法正确答案：A, B, D87、判断题食品包装纸生产可以添加荧光增白剂。正确答案：错88、单选原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。A.电感耦合等离子体B.空心阴极灯C.原子化器D.辐射源正确答案：C89、单选不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。A、1KgB、2KgC、0.5KgD、1.5Kg正确答案：C90、填空题苹果取样时，按（）

22、纵剖分四份或八份，（）取2份，切碎、混匀、缩分。正确答案：生长轴；对角91、判断题使用”归一化法”的定量简化公式X=100A/A的条件是样品的各组分结构、性质相近。正确答案：错92、填空题食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是（）；加EDTA的作用是（）。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏（）。正确答案：掩蔽其他离子；形成络合物；低93、填空题食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（）、（）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。正确答案：天然食品添加剂；化学合成添加剂；中

23、和碱性94、多选检测细菌菌落总数的意义在于（）。A.了解食品中毒素的多少 B.了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情 C.应用这一方法确定食品的保质 D.对被检样品进行卫生学评价 E.了解食品被粪便污染的情况 正确答案：B, C, D95、多选关于调味品的检验，正确的描述有（）。A.散装酱油可用灭菌勺采取B.食醋可直接检验，无需调pH值C.酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐D.调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染E.酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等正确答案：A, C, D, E96、判断题做血清学的凝集试验时，影响血清学反应的是抗原的量。正确答案：对9

24、7、单选配制I2标准溶液时，正确的是（）。A.碘溶于40%碘化钾溶液中B.碘直接溶于蒸馏水中C.碘溶解于水后，加碘化钾D.碘溶于酸性中正确答案：A98、判断题农药对胆碱酯酶都有抑制作用。正确答案：错99、填空题用双硫腙法测定铅，溶液的pH对其影响较大，应控制pH8.5-9.0范围内。双硫腙可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5-9.0时，加入氰化钾可以掩蔽（）等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除（）的干扰；加入柠檬酸铵，（）。正确答案：铁；锌；镁100、单选对于诊断血清的提法正确的是（）。A.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清B.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗H血清C.用鞭

25、毛抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清D.只含有一种（型）特异性抗体的血清称为因子诊断血清正确答案：A101、单选可见光分光度计的光源是（）。A.灯B.钨丝灯C.氕灯D.自然光正确答案：B102、单选发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤正确答案：B103、判断题天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。正确答案：错104、多选酸碱滴定中，影响滴定突跃范围的因素有（）。A.指示剂的组成B.指示剂的性质C.电离强度D.酸碱浓度正确答案：C, D105、多选用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（）A.应在碱性环境下反应B.加硫酸酸化C

26、.终点前加淀粉指示剂D.滴定温度不应高于20E.加过量碘化钾正确答案：B, C, D, E106、多选用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）。A.滴定用锥形瓶规格、质量一致B.加热用的电炉功率一致C.进行样品预测定D.控制滴定速度一致E.标定葡萄糖标准溶液正确答案：A, B, D107、填空题电热恒温干燥箱内禁止烘烤（）、（）、（）以及（）的物品。正确答案：易燃；易爆；易挥发；有腐蚀性108、填空题常用的高效液相色谱检测器主要是（）、（）、（）、（）和（）检测器等。正确答案：紫外可见光检测器；折光指数检测器；荧光检测器；蒸发激光散射检

27、测器；电导检测器109、判断题食品的味道可以通过味觉检验检查出来。正确答案：对110、名词解释可疑值正确答案：在消除了系统误差后，所测得的数据出现显著的特大值或特小值，这样的数据是值得怀疑的。111、填空题测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于（）。正确答案：2mg112、多选分配柱色谱属于（）。A.液一固色谱B.气一固色谱C.液-液色谱D.气一液色谱正确答案：C, D113、单选物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4水的相对密度的关系是（）A.相等B.数

28、值上相同C.可换算D.无法确定正确答案：B114、问答题请简述大肠菌群检测中，大肠菌群阳性阴性和革兰氏阳性阴性之间的关系？正确答案：在大肠菌群的检测中，大肠菌群阳性代表有大肠菌群存在，其革兰氏染色应当为红色杆状细菌，即为革兰氏阴性。大肠菌群阴性代表未检测到大肠菌群，即可能未能发酵乳糖产酸产气，如有细菌，革兰氏染色结果可能为紫色，是为革兰氏阳性。115、判断题测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。正确答案：对116、判断题由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味淡气味。正确答案：错117、多选在高效液相色谱中，能适用于梯度洗脱的是（）。A.电导检测器 B.荧光裣测器 C.紫外光度检测器 D

29、.示差折光检测器 正确答案：B, C118、判断题无菌操作指在操作中不接触任何微生物。正确答案：错119、判断题可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。正确答案：对120、填空题堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分（）、（）、（）三个部位，用（）插入取样。正确答案：上；中；下；双套回转采样管121、多选下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。A.香精B.调味料C.糖浆D.卤汁正确答案：A, B, C, D122、填空题样品保存的原则是干燥、低温、避光、（）。正确答案：密封123、单选在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用（）。A.减小狭缝B.用纯度较高的单元素灯

30、C.另选测定波长D.用化学方法分离正确答案：A124、填空题所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。正确答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染125、填空题方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和（）。正确答案：山梨酸126、判断题凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。正确答案：错127、多选实验室预防化学试剂中毒，应采取（）措施。A.尽量采用低毒品代替高毒品B.选用必要的个人防护用具C.建立良好的通风设施D.减少有毒蒸汽的逸出E.减少有毒物质的撒落正确答案：A, B, C, D, E1

31、28、单选乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20 B、相对密度为20% C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.20 正确答案：C129、多选参加感官分析实验的人员分为五类，除专家型、有经验型外、还有（）。A.外部环境条件B.自愿者型C.无经验型D.训练型正确答案：A, C, D130、单选以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。A.二氧化硫B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甲醛正确答案：D131、判断题一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。正确答案：对132、判断题食品的感官评价就是由专家给出的评价。正确答案：错133、判断题在用玻璃坩埚进行抽滤结束后，应先关水泵，再拔抽滤瓶上的胶管

32、。正确答案：错134、单选四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换正确答案：A135、问答题按照2008版国标，大肠菌群检测和菌落总数测定中所使用的培养基的灭菌条件为？正确答案：121高压蒸汽灭菌15min。136、多选分析天平对其所在环境要求是（）A.无振动B.干燥C.温度在20左右D.阳光不直射E.空气流动正确答案：A, B, C, D137、填空题人的感觉可以分为（）、（）、（）、（）和（）。正确答案：视觉；听觉；嗅觉；触觉；味觉138、单选3Be表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L正确答案：

33、B139、判断题在志贺氏菌实验中，在最后的五项生化试验里，由于志贺氏菌不能能分解乳糖，所以在5%的乳糖发酵管里应是呈阴性反应。正确答案：对140、判断题减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。正确答案：错141、填空题如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群（）。正确答案：阴性142、判断题用薄层色谱法分离氨基酸类化合物，作为固定相的硅胶其吸附活性不宜太高。正确答案：对143、填空题食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。正确答案：非偶氮类色素144、判断题能够吸收紫外一可见光的物质，一定都能发射荧光。正确答案：错145、判断题沙门氏菌的抗原结

34、构比较复杂，有菌体抗原、鞭毛抗原和表面抗原之分。正确答案：错146、单选用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极正确答案：A147、填空题对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。正确答案：柠檬酸；蔗糖；盐酸奎宁；氯化钠148、单选指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。A.柱长增加B.相比率增加C.降低柱温D.流动相速度降低正确答案：C149、判断题菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，不允许在食品中存在。正确答案：错150、判断题对食品进行大肠菌群的检验，主要是为了判断食品

35、是否受到粪便的污染。正确答案：错151、填空题常量凯氏定氮法所用的主仪器有（）和（）。正确答案：凯氏烧瓶；定氮蒸馏装置152、问答题如何维护阿贝折光仪？正确答案：（1）室内干燥、空气流通、防潮；（2）仪器用毕注意清洁、放入箱内；（3）严禁用油手、汗手触及光学零件，用汽油、二甲苯擦拭；（4）避免强烈振动和撞击。153、填空题在记录原始数据时，如发现数据记错了，应将该数据用（）划掉，在旁边另写数据。正确答案：横线；更正154、多选平均值的置信区间与（）有关A.平均值B.平均值标准偏差C.绝对误差D.置信系数E.Q检验法正确答案：A, B, D155、单选硅胶受潮后显（）色A.蓝B.黑C.粉红D.绿

36、E.黄正确答案：C156、判断题采集的样品应尽快进行分析检验。正确答案：对157、判断题有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。正确答案：错158、判断题人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。正确答案：对159、判断题气相色谱法有很强的分离能力，所以气相色谱法的分析准确度比其他方法都高。正确答案：对160、单选样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。A.抽提被检测的组分B.沉淀被检物质C.分解有机物质D.分离有机物与无机物正确答案：C161、填空题根据不同种类采样数量略有不同，实验室检验样品一般为（）克。正确答案：25162、判断题食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。正确答案：错163、

37、多选在稀释操作中，下列描述正确的有（）。A.经过灭菌的吸管，可以在无菌室外打开包装B.从吸管筒内取出灭菌吸管时，不要将吸管尖端碰着其他仍留在容器内的吸管的外露部分C.吸管在进出装有稀释液的玻璃瓶和试管时，也不要触及瓶口及试管口的外侧部分D.当用吸管将检样稀释液加至另一装有9mL空白稀释液的试管内时，应小心沿管壁加入，不要触及管内稀释液E.在作10倍递增稀释中，吸管插入检样稀释液内不能低于液面2.5cm正确答案：B, C, D, E164、问答题进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面？正确答案：感官评价的基本要求：（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。（2

38、）检验的物理条件：环境（实验室要求）、器具和用水。（3）被检样品：抽样、样品的制备、样品的分发。165、多选鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。A.玫瑰红酸定性法B.灰分碱度滴定法C.溴麝香草酚蓝法D.溴甲酚紫定性法E.酸碱滴定法正确答案：A, B, C166、填空题菌落计数检样稀释从开始到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过（）min。正确答案：20167、填空题沙门氏菌的检测一般分为（）、（）、（）、（）、（）五个步骤进行。正确答案：前增菌；选择性增菌；分离培养；生化鉴定；血清分型168、单选测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。A.水B.纯植物

39、油C.过氧化氢D.异戊醇正确答案：B169、单选等同采用，用（）表示。A.idtB.eqvC.neqD.val正确答案：A170、单选四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换正确答案：A171、判断题偏爱型感官检验的检验员都有资格搞分析型检验。正确答案：对172、填空题测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀，而糖本身被氧化为相应的（）。正确答案：氧化亚铜；羧酸173、判断题在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。正确答案：对174、单选校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）A.

40、1.5615B.1.6161C.1.5651D.1.5165E.1.1561正确答案：D175、判断题感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用。正确答案：错176、多选下列可在烘箱内烘烤的是（）。A.比色管B.碘量瓶C.锥形瓶D.烧瓶正确答案：B, C, D177、填空题食品包装用纸中常检重金属有（）和（）。正确答案：铅；砷178、单选采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。A.旋光性B.光学活性C.水溶性D.晶体正确答案：B179、填空题食品分析的一般程序包括采样、制备、（）、成分分析和数据记录与处理。正确答案：预处理180、单选食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠

41、反滴定过量的酸，指示剂甲基红溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。A.由酒红色变为绿色B.由灰色变为酒红色C.由绿色变为灰色D.由灰色变为绿色正确答案：C181、多选盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）情况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目正确答案：A, B, C, D, E182、判断题混合组分在吸附柱色谱上的分离过程为吸附、解吸、再吸附、再解吸的过程。正确答案：对183、判断题直接干燥法适用于在1032范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。正确答案：错184、单选滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.方法误差 正确答案

42、：C185、判断题含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。正确答案：对186、多选气相色谱分析时，进样量过小，将会使（）。A.分离度下降B.不能被检测器检出C.峰形变差D.不出峰正确答案：B, D187、填空题测定液态食品的相对密度可以检验食品（）的和（）。正确答案：纯度；浓度188、单选蛋白质含量测定最常用的方法是（）。A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.染料结合法D.近红外光谱法正确答案：B189、多选阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（）的测定。A.果汁中可溶性固形物含量的测定B.酱油中可溶性固形物含量的测定C.

43、啤酒原麦汁浓度的测定D.果冻中可溶性固形物含量的测定正确答案：A, C, D190、判断题把酒精计插入蒸馏水中读数为0。正确答案：对191、判断题所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。正确答案：对192、单选滴定分析法是根据（）进行分析的方法。A.化学分析 B.重量分析 C.分析天平 D.化学反应 正确答案：D193、填空题食品中有机酸的来源途径重要是（）、（）和（）。正确答案：本身固有的；人为添加的；生产、加工、贮藏过程产生的194、多选腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。A.产生恶臭，使人产生厌恶感B.降低食品营养C.引起急性中毒D.引起慢性中毒E

44、.其他潜在性危害正确答案：A, B, C, D, E195、填空题革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，1884年由丹麦医师（）创立。正确答案：Gram196、单选对于氨基酸脱羧酶试验，下列说法正确的是（）。A.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阴B.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阳C.试验管对照管都呈黄色，为阳性D.试验管、对照管都呈紫色，为阴性正确答案：B197、问答题快速测定蛋白质的方法有哪些？正确答案：双缩脲分光光度比色法、染料结合分光光度比色法、水杨酸比色法、折光法、旋光法和近红外光谱法等。198、填空题G B6682-1992分析实验室用水规格和试验方法标准中将实验室用水分为（）个级别，一般实验室用水应符合（）水标准要求。正确答案：三