食品科学技术：食品包装考试试题（三）.docx

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1、食品科学技术：食品包装考试试题（三）1、单选（）是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。A、可溶性包装B、可食性包装C、保鲜包装D、绿色包转正确答案：D2、填空题（江南博哥）TBA/22灌装机的主压缩空气压为()。正确答案：5-6BAr3、多选有关电器柜安全事项说明正确的是（）A、电器柜内有高压电（高达560V）B、TPIH在不工作时没有电可以拆装C、配电柜内的工作只能由熟练或已受训的人参加D、永远不要打开TPIH发生器正确答案：A, C, D4、问答题简述图案校正的过程。正确答案：图案预校正-图案校正-全速拉纸。5、填空题挤压滚轮气压（）BAr。正确

2、答案：2.56、多选摇摆滚筒的作用。（）A、张紧纸路B、纸路进给C、导纸器正确答案：A, B7、多选可溶性包装材料的特点包括（）A、降解彻底B、使用安全C、力学性能好D、具有防伪功能正确答案：A, B8、单选灌装机蒸汽疏水器作用是（）。A、过滤作用B、调压作用C、排出蒸汽的冷凝水正确答案：C9、问答题TBA/22机中水的作用有哪些？正确答案：作用有：（1）冷却作用；（2）密封作用；（3）清洗作用；（4）溶解作用；（5）稀释作用；（6）润滑作用；（7）加热介质。10、问答题请叙述周保养内容？正确答案：1.给TS压力弹簧加油。2.更换压力胶条。3.检查拉耳及铜条。4.给夹爪系统加油润滑到位。5.夹

3、爪齿轮箱更换新油并检查是否泄漏。6.给终端齿轮箱更换新油并检查是否泄漏。7.检查终端完好性。8.检查双氧水槽底部。9.检查纸路滚轮。10.清理双氧水过滤网和水过滤网。11.清理灌装机卫生。11、问答题真空包装的定义？保质机理？正确答案：真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器在密闭之前抽真空使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。机理：减少包装内氧气的含量防止包装食品的霉变，保持食品原有的色香味并延长保质期。真空包装则使微生物生长繁殖失去条件，当氧浓度1%时微生物的繁殖速度急剧下降在氧浓度为0.5%时多数细菌将受到抑制而停止繁殖。另外食品的氧化变色和褐变等生化变质反应都是与氧密切相关的，

4、当氧浓度1%时也能有效的控制油脂食品的氧化变质。真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。12、填空题喷雾的压缩空气经过（）是（）的压缩空气。正确答案：无菌过滤器；无菌13、多选用于被包装物品的灭菌技术最常用的有（）。A、磁力灭菌技术B、高压灭菌技术C、巴氏灭菌技术D、超高温短时灭菌技术正确答案：B, D14、多选对食品能产生破坏的因素主要分为（）。A、自然因素B、氧气因素C、人为因素D、温度因素正确答案：A, C15、多选食品包装设计的促销性包括（）.A、信息促销B、形象促销C、色彩促销D、结构促销正确答案：A, B, C, D16、问答题清洗时，蒸汽障温度不能低

5、于多少？正确答案：不能低于125度。17、填空题灌装机启动所必备的外部条件为（）、（）、（）、（）。正确答案：水；电；压缩空气；蒸汽18、填空题TPOP显示是（）。正确答案：点触反应装置，在显示器的按钮是容许操作员与系统相互沟通19、填空题横封.纵封贴条变压器的冷却水流量是（）L/H.正确答案：220、填空题在预热阶段热交换阀和预热阀同时工作在旁通位置的作用是（）。正确答案：最快达到杀菌温度280度21、不定项选择喷雾失败的原因通常是（）。A、过快B、过慢C、系统气压低D、双氧水不足E、双氧水罐低液位正确答案：A, B, C, D22、问答题微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中

6、的微生物。正确答案：影响微生物生长繁殖的环境因素主要有水分温度氧气和PH。不同种类为生物繁殖所需要的水分活度最低限不一样，食品与微生物在水分活度较低的干燥环境中不能繁殖，想要减低食品的水分活度就要使食品干燥或添加盐糖。食品贮存运输和销售过程中所处的环境温度一般在55以下，控制这一温度的食品微生物的生长繁殖。细菌的繁殖速度随氧分压的增大而增高要控制氧浓度和氧分压控制食品PH能控制微生物的生长和繁殖。23、单选TBA/22折角密封压力（）。A、1.5-20BArB、1-2.0BArC、1.5-2.0BAr正确答案：C24、多选影响耳翼粘贴的因素（）.A、润滑水B、耳翼加热器温度C、加热器风压D、终

7、端冷却循环水正确答案：A, B, C25、问答题叙述双氧水浓度升高的原因。正确答案：双氧水沸点（大约）为110度，水的沸点（大约）为100度。因为水的蒸发比双氧水要蒸发的快，所以双氧水浓度会变大。26、单选哪个阀生产时保持无菌室95摄氏度（）.A、预热阀B、热交换阀C、蝴蝶阀D、“B”阀正确答案：B27、多选TBA/22灌装机的安全注意事项有（）。A、腐蚀和烫伤危险B、割伤和切肢危险C、受挤压危险D、中度危险正确答案：A, B, C28、单选H2O2喷雾量为（）mLA、150B、100C、120D、130正确答案：A29、单选下面关于TBA/19灌装机正确的描述是（）。A、程序上升到生产结束时

8、，有后悔时间B、安装下填充管时，可以先用清水冲洗，防止双氧水腐蚀C、双氧水槽水浴室应该使用的是软化水D、正常停机的时间不应超过90分钟正确答案：A30、填空题在TBA22中（）表示利乐感应加热.正确答案：TPIH31、填空题灌装机中双氧水是靠（）加热。正确答案：水浴槽中加热的热水间接32、多选真空和充气包装对包装材料的要求包括（）。A、透气性B、透光性C、透湿性D、耐温性正确答案：A, C33、多选夹爪套链的组成（）.A、压力套链B、封合套链C、凸轮正确答案：A, B34、填空题TBA/22灌装机夹爪共（）.正确答案：10个35、问答题TBA22的停机方式有几种，分别是什么？正确答案：有4种，

9、分别是正常停机、生产结束停机、急停停机、安全停机。36、填空题图案电眼有（）三种光。正确答案：红色、绿色、蓝色37、问答题如何更好的提高TBA/22的机械效率？正确答案：首先要懂机器，知道到哪部什么动作需要检查什么，注意什么，要多听，多看，多想。多研究，还有应建立机器健康状况表，时刻关注故障情况，预防为主，防治结合.38、填空题喷雾失败会（）。正确答案：先到到干燥，再到排空39、单选机械效率提升前期数据来源于（）。A、灌装机B、操作工C、办公室统计D、生产主任正确答案：A40、多选食品功能性包装材料包括（）.A、可溶性包装材料B、可食性C、保鲜D、绿色E、特种功能包装材料正确答案：A, B,

10、C, D, E41、问答题论述洗擦器的工作原理。正确答案：洗擦器是一个净化无菌空气的设备，它通过喷水的装置把进入的气体进行喷洒，用水把气体中杂质，双氧水分子去掉，从而也降低了空气的温度，把干净的空气排出。42、多选设备自动润滑系统生产中（）.A、夹爪打油B、自动终端打油C、手动打油正确答案：B, C43、问答题可以采取哪些措施来缓解包装与环境保护之间的矛盾？正确答案：A.在保证商品使用价值的前提下，尽量减少保证包装用料和提高重复使用率，降低综合包装成本 B.大力发展绿色包装、生态包装，研究包装废弃物的回收利用和处理问题。 C.优先发展易于循环利用，耗资、耗能少的包装材料。44、填空题蒸汽疏流水

11、器极其作用（）。正确答案：保持管路内一定的压力、排除冷凝水、保证杀菌温度45、问答题温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？正确答案：温度升高对食品品质的影响：a、一般来说，在一定的温度范围内（1838），食品在恒定水分条件下温度每升高10，许多酶促和非酶促的化学反应速度加快1倍，其腐变反应速度将加快46倍。b、过度受热也会使食品中蛋白质变性，破坏维生素特别是含水食品中的维生素c，或因失水而改变物性，失去食品应有的物态和外形。温度降低对食品品质的影响：低温冻结会对食品内部组织结构和品质的破坏。冻结会导致液体食品变质：如果将牛乳冻结，乳浊夜即受到破坏，脂肪分离，牛乳蛋白质变性

12、而凝固。46、填空题在TBA22中TPIH表示（）。正确答案：利乐感应加热47、问答题叙述一下下填料管的浮简起到什么作用。如何完成工作的？正确答案：由下填料管的浮简对纸管内的牛奶液位进行检测，通过磁力传导给夜位传感器一个磁力信号，由液位传感器将信号输送给液位TMCC卡，通过调节卡 进行分析控制，给IP阀电信号，从而控制调节阀开度。48、多选对于高频发生器报警说明正确的是（）A、24VDC光不亮说明没有24V电B、400VAC不亮说明主供电源少一相电C、OUT1代表输出功率D、Error红光亮说明正常工作正确答案：A, B, C49、单选TBA22TMCC418卡位（）。A、图案校正B、灌注C、

13、橫封D、纵封正确答案：A50、多选纸盒容量调节方法有（）.A、调节容量盒垫片B、通过TPOP容量凸轮调节C、通过送纸量调节正确答案：A, B51、单选清洗时，蒸汽障温度不能低于（）。A、115度B、108度C、135度D、125度正确答案：D52、单选图案校正可以在（）时调校。A、管封B、拉纸C、生产D、暂停正确答案：C53、填空题灌装机双氧水的排放到稀释槽，要求浓度在（）。正确答案：1%54、单选（）是从悬浮液中将植物纤维、矿物纤维、动物纤维、化学纤维或这些纤维的混合物沉积到适当的成形设备上，经过干燥制成的平整、均匀的薄页。A、薄膜B、纸C、玻璃D、铝正确答案：B55、多选TBA/22蒸汽有

14、低档和高档，在（）状态中用高档A、生产B、清洗C、升温D、没区别正确答案：B, C56、填空题撑膜拔杆的作用是（）。正确答案：撑开膜筒，防止横封时封边打皱，导致漏包57、填空题灌装机的外部清洗剂选用的是（）性低泡沫型。正确答案：碱58、单选TBA22有（）个夹爪。A、5对B、10对C、8对D、12对正确答案：B59、填空题SF6气体是一种（）、（）、（）、不可燃的（）气体。正确答案：无色；无臭；无毒；惰性60、多选袋装的形式多种多样，可分为（）。A、大袋B、中袋C、小袋D、微型袋正确答案：A, C61、填空题机器升温过程中，当无菌空气温度达到（）时，才能进入喷雾步骤。正确答案：28062、填空

15、题在TBA22中TBA表示（）。正确答案：利乐无菌砖63、单选TBA22预热阀温度达到（）开始喷雾A、240B、260C、280D、360正确答案：C64、单选托盘机裹包器挤压板应与纸箱呈（）。A、180度B、90度C、360度正确答案：B65、填空题A，B，C阀的阀头密封（）小时进行更换。正确答案：100066、单选无菌空气压力低于（）K报警A、20B、14C、50正确答案：B67、多选复合纸材料主要有内衬层、中间层、外层商标纸、黏合剂组成，其内衬层应具有（）要求。A、高强度B、刚性C、卫生性D、内容物保护性正确答案：C, D68、填空题灌装机无菌空气压力开关的作用是（）。正确答案：检测无菌

16、仓的压力始终保持正压，低于设定值设备自动排空69、多选可食性包装材料的类型目前大体可分为（）.A、淀粉类B、蛋白质类C、多糖类D、脂肪类E、复合类正确答案：A, B, C, E70、单选TBA/22包材自动拼接（ASU）可通过加热来自动拼接（）。A、电阻B、蒸汽C、恒温D、自动正确答案：C71、多选玻璃容器的主要缺点包括（）A、脆性较大B、加工消耗能源多C、质量大D、印刷性差正确答案：A, B, C, D72、问答题简述TBA22灌注系统组成和原理。正确答案：组成：A阀、液位调节阀、I/P转换阀、TMCC卡、浮筒、液位检测器组成。原理：首先由A阀控制产品的流入与截止，流入的产品通过液位调节阀进

17、入灌注管，产品浮力浮起浮筒，浮筒的位置由液位检测器探测，液位检测器检测的位置的电信号传入TMCC卡，TMCC卡根据记忆输出电信号控制I/P转换阀，I/P转换阀控制气压来控制液位调节阀开度，通过此原理来达到液位的稳定。73、单选含气饮料如汽水、啤酒、香槟等适于采用下列哪种灌装方式？（）A.常压灌装B.真空压差灌装C.等压灌装D.机械压力灌装正确答案：C74、问答题TBA/22润滑周期为多少？正确答案：夹爪80小时打油一次。75、单选传感器和被感应金属间的距离最大应为（）。A、2CmB、2mmC、3mm正确答案：B76、填空题直流系统一极接地时，仍可继续（），一旦发生二点接地，会造成继电保护（）。

18、正确答案：运行；误动77、问答题机器除调试情况下，电气柜门应该处在什么状态？正确答案：处在紧闭状态。78、单选组缓冲链的速度快慢主要由（）控制。A、马达B、电眼C、转速正确答案：B79、问答题论述为提高设备运转率，开机前作何准备工作？正确答案：1、操作员终端粘连卫生清理情况2、水汽的压力是否稳定3、辅机开机前的护养4、辅料的适应性5、横封碳刷的磨损情况6、灌装各冷却水是否泄漏或堵80、填空题BA/22灌装机共有（）个紧急停机按钮正确答案：981、填空题绿色包装的作用主要体现在（）、（）、（）、（）等四个方面。正确答案：重复使用；再生；可食；可降解82、填空题A阀在（）状态时打开。正确答案：生产

19、83、单选纸环驱动皮带张力是（）N.A、25B、30C、40D、50正确答案：C84、单选TBA22420卡为（）。A、图案校正B、灌注C、橫封正确答案：B85、多选影响LS封合的主要因素有哪些（）。A、温度和风压B、LS喷嘴的位置C、LS小白轮是否磨损，转动是否灵活D、下成型环滚轮是否转动灵活正确答案：A, B, C86、填空题22中共有（）个恒流阀。其作用是（）。正确答案：2；保持有恒定的流量87、填空题TBA/22的无菌仓可保持稳定的正压，此压力可被（）监控。正确答案：自动88、填空题TBA/22灌装机终端蜗轮箱所加润滑油的标号为（）。正确答案：EP32089、填空题设备每运行（）进行一

20、次周保养。正确答案：一周90、单选检测拼接包材的的电眼有几个（）A、1B、2C、3D、4正确答案：B91、单选TBA22暂停时不能在（）时间为恢复生产应排空。A、30分B、80分C、40分正确答案：C92、单选下列（）瓦楞纸板适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等的包装。A、A型B、B型C、C型D、E型正确答案：B93、填空题生产中无菌仓的压力为（）PA。正确答案：40050094、单选TBA/22升温前第一步是（）。A、吹风B、预热一C、双氧水杀菌正确答案：A95、填空题球菌的大小一般介于（）之间。正确答案：1-10mm96、单选当预热温度到达后，喷雾程序升按钮开始闪动，喷雾程序在

21、（）秒后自动开始。A、5B、10C、15D、12正确答案：B97、多选下列属于纸盒的特点的是（）.A、占用空间小B、盒型多样C、制造容易D、成本低正确答案：A, B, C, D98、单选多米诺系列喷码机打印头的组成（）.A、回流管，高压偏转板，充电槽B、墨滴发生器，回流管，高压偏转板C、墨滴发生器，充电槽，高压偏转板，回流管正确答案：C99、填空题夹爪齿轮箱用的是（）润滑油。正确答案：460#100、填空题只有当（）运转时才可以在TPOP上看到双氧水的浓度和温度。正确答案：双氧水泵101、填空题TBA22每小时生产（）包。正确答案：20000102、单选双氧水浓度小于30%或大于50%时TPO

22、P上将会出现（）。A、蓝色报警B、黄色报警C、不出现报警正确答案：B103、问答题影响灌装机清洗效果的因素有？正确答案：介质、浓度、温度、流量、时间。104、多选关于恒流阀下列说法正确的是（）。A、恒定输出水量B、为水环压缩机提供稳定适合的密封水C、可以保证产生的无菌压力稳定D、是由电磁阀控制的正确答案：A, B, C105、问答题简述TBA/22机的灌注原理。正确答案：TBA/22机上有一个磁性浮筒，浮筒的高低靠液位感应器探测，液位感应器给液位调节卡一个信号，液位调节卡给I/P阀一个电流信号，I/P阀转换出一个压力信号，这个压力决定了液位调节阀的开启度，从而又决定了浮筒的灌注高度。106、单

23、选反射式电眼当被物体挡住时，橙色和绿色指示灯（）。A、都亮B、都不亮C、绿色亮正确答案：A107、多选下列（）不属于铝质包装材料的不足之处。A、阻隔性B、加工性C、耐酸碱性D、焊接性正确答案：A, B108、多选压缩空气报警的原因有（）。A、急停继电器坏B、压缩空气压力低C、压力表坏正确答案：A, B109、问答题论述TBA/19机喷雾失败的原因？正确答案：原因有：（1）双氧水灌注时间未到：喷雾杯填充双氧水太快或太慢；（2）双氧水喷雾时间太短：在程序设定的喷雾时间范围外提前喷完；（3）双氧水喷雾时间太长：在程序设定的喷雾时间范围外滞后喷完喷雾杯双氧水。110、多选润滑油压力开关失效可能出现的情

24、况（）。A、设备轴及轴承磨损B、夹爪润滑不良造成产品封合不良C、不能及时发现故障D、设备不能正常启动正确答案：A, B, C111、填空题TBA22生产中出现TS蓝色报警，设备（）停机，设备会自动（）。正确答案：不会；排包112、填空题托盘机吸盘压力为（）。正确答案：3-5BAR113、多选活性食品的呼吸形式可分为（）。A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵D、呼吸正确答案：A, B114、问答题简述喷雾杀菌作用。正确答案：从无菌室和排气仓吸收适量的空气，进入洗擦器进行初步过滤，滤去空气中的杂质和双氧水，汽水混合进入水环式压缩机，入水环式压缩机，水与气经过水压缩机充分混合，进入水分离器，汽水分离，水

25、通过浮子的作用将水排走，气体上升经过管路进入主加热器进行加热杀菌，进入密闭的无菌室，保持无菌室的正压保持拉无菌环境。115、填空题终端的同步有（）种。正确答案：两116、单选TPIH的含义是（）。A、利乐高频加热器B、利乐变压器C、利乐小型控制器正确答案：A117、填空题22型机（）（）（）用感应加热。正确答案：纵封；SA；横封118、单选容量调节的马达是哪种马达（）。A、伺服马达B、步进马达C、三相交流马达D、直流马达正确答案：B119、多选在TPOP上可以设定的SA功率有（）。A、生产B、封管C、维修正确答案：A, B120、多选用于食品包装的复合材料由内层，外层，中间层构成，其内层要求（

26、）.A、无毒B、无味C、耐油耐化学性好D、热封性或黏合性正确答案：A, B, C, D121、单选（）指能够为微生物分解的塑料，分解的产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。A、生物可降解塑料B、聚交酯C、光降解塑料D、环境可降解塑料正确答案：A122、单选无菌空气靠（）杀菌.A、双氧水B、加热器C、闭环系统正确答案：B123、问答题电源插座的安装应注意什么？正确答案：1）不同电压等级的插座应有明显的区别。不能互用。2）凡为携带式或移动式电器用的插座。单相用三孔插座、三相用四孔插座，其接地孔于接地线或接零线接线牢靠。3）明装插座距地面不应低于1.8m；暗装插座距地面不应低于30Cm。4）儿童活

27、动场所的插座应用安全插座或高度不低于1.8m.124、多选检测双氧水浓度的方法有（）。A、滴定法B、比重法C、PH试纸检测D、感官检测正确答案：A, B125、问答题食品货架期是什么？影响食品货架期的主要因素有哪些？正确答案：食品货架期是食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。影响因素：（1）微生物、物理、化学、温度（2）包装形式与材料（3）产品的敏感性（4）包装尺寸（5）环境条件（6）产品质量合格判别标准126、单选上到生产结束程序后（）分钟内可返回到干燥步骤A、1分钟B、2分钟C、3分钟正确答案：B127、问答题简述灌装

28、机上的液位调节阀中膜片的组成。正确答案：是由两层不同材料组成，其中白色层不具有导电性，黑色层具有导电性。128、单选（）是将食品通过包装容器包装后，使包装外部的各种气味、气体水分等不能渗入包装内食品中。A、对外阻隔B、对内阻隔C、互为阻隔D、选择性阻隔正确答案：A129、填空题三相交流电马达通常有（）和（）。正确答案：星型接法；角型接法130、填空题洗擦器的主要作用是（）。正确答案：过滤水中的杂质131、多选打油电眼报警的原因有（）。A、电眼坏B、电眼接头进水正确答案：A, B132、问答题简述影响纵封的因素。正确答案：（1）温度（2）压力（3）纵封板位置（4）无菌空气的压力。133、填空题T

29、BA/22机停机有（）。正确答案：暂停、安全停机、正常停机、急停、生产完成停机134、填空题牛奶的主要成份有（）。正确答案：水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质135、填空题预灭菌温度达到（）度时，设备喷雾开始。正确答案：280136、单选食品包装用铝箔厚度一般为（）。A、0.05-0.06B、0.05-0.07C、0.03-0.05D、0.04-0.05正确答案：B137、多选设备有一爪容量高时可调整（）.A、调整容量设定B、更换容量凸轮C、适当增加容量高的夹爪的容量盒垫片D、检查容量高的夹爪是否存在异常正确答案：C, D138、单选纸管内产品的流量（）。A、被电眼检测；B、依产品本身而定；C、总

30、是恒定的；D、被调节阀和浮筒控制。正确答案：D139、填空题TBA/22机在生产中.双氧水罐低液位连续报警，（）报警会暂停。正确答案：第三次140、问答题简述设备上冷却循坏系统的冷却部件。正确答案：横封变压器（单号爪、双号爪）；纵封变压器及纸管扭转电机；SA变压器；无菌室上部气马达；终端耳翼冷却.141、多选玻璃容器的强度是其包装应用中最重要的性能，主要包括（）A、拉伸强度B、内压C、热冲击D、机械冲击E、垂直荷重正确答案：B, C, D, E142、填空题封管时机器的速度是（）。正确答案：慢速143、填空题电磁阀中先导阀的作用是（）阀体内（）。正确答案：控制；气向流动144、填空题TBA/2

31、2通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。正确答案：二位五通；三位五通145、单选（）是指把包装食品、包装材料、容器分别杀菌，并在无菌环境下完成充填、密封的一种包装技术。A、无菌包装B、防潮包装C、改善气氛包装D、微波包装正确答案：A146、填空题水浴冷却冷却水阀的作用（）.正确答案：降低双氧水的温度147、填空题百利包装材料为（）或（）层（）复合膜。正确答案：3；5；PVCD148、单选聚氯乙烯（PVC）塑料中增塑剂的量达（）树脂量的时构成软质PVC。A、20%-30%B、30%-40%C、40%-50%D、45%-50%正确答案：B149、多选清洗的要素（）。A、时间B、温度C、浓度D、流量E、

32、介质正确答案：A, B, C, D, E150、多选以下哪些是影响SA的因素（）。A、压力B、温度C、纸路位置D、无菌室正压E、冷却正确答案：A, B, C, D151、填空题无菌过滤器在正常条件使用寿命为（）小时。正确答案：25000152、问答题应用于食品物料的杀菌技术？正确答案：1、超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌，间接加热杀菌）2、高温短时杀菌153、填空题空气调定单元中分离器的目的是除去压缩空气中含有的（）和（）。正确答案：水；其他杂质154、单选生产过程中，黄色报警灯代表的意思是（）。A、机器运行但需操作者调节B、除紧急停机按钮外其它任何原因机器不正常停止C、危险状态下紧急停机按钮停止

33、机器正确答案：B155、问答题微波食品对包装材料和包装形式有什么要求？正确答案：对包装材料的要求：包装材料要符合卫生标准；材料介电系数小，微博穿透性好，有利于提高食品的加热效率；具有耐热性和耐寒性；具有高阻隔性、需要耐油、水、酸、碱；方便、廉价，符合环保要求。对包装形式的要求：1、是否需要对金属材料加以防护；2、是否需要屏蔽，以防止对食物加热不均导致食物过熟或者变焦。3、是否需要敏片包装，对微波食品表面施以高温。4、是否需要在包装（如玻璃瓶）外采用套标，以防止容器过热而烫伤手。5、是否需要在容器内保持蒸汽，以利于食物更好的熟制。6、十个是否需要控制包装内微波加热的分布（如分部加热），采用遮掩或

34、微波定向技术156、问答题简述食品包装的纸类材料的包装性能。正确答案：（1）.机械性能（2）.阻隔性能（3）.印刷性能（4）.加工性能（5）卫生安全性能157、多选双氧水加热器在（）加热。A、管封B、吹管C、消毒D、生产正确答案：C, D158、填空题生产中无菌室温度在（）摄氏度左右。正确答案：95159、填空题利乐设备的技术手册中CIP表示（），AIC表示（）。正确答案：最终清洗；中间清洗160、问答题影响包不上站链的原因？正确答案：无菌室各纸路转动不灵活，灌注管位置不正确，纸管内液位不稳，夹爪拉耳间隙过大，挤压滚轮马达送纸速度慢，支撑轮位置不正确，TMCC卡损坏，电眼故障或位置不正确。16

35、1、填空题无菌仓的无菌判断是用（）。正确答案：空降和空包涂抹162、单选包材上的预折痕起（）作用。A、封合B、成型C、拉纸D、稳定容量正确答案：B163、问答题论述如何判定灌装机生产出的产品为合格品？正确答案：非破坏性检查：（1）包形和顶部折痕线；（2）日期打印和编码；（3）重量。破坏性检查：（1）折角；（2）折痕线；（3）LS重叠量；（4）表面；（5）TS；（6）LS。164、单选下列（）都是优良的微波穿透材料。A、金属B、玻璃C、塑料D、纸正确答案：B165、填空题利乐TBA22所需要的能源系统有（）（）（）（）。正确答案：水；电；气；压缩空气166、单选TBA/22使用的高频型号是（）A

36、、TPIH2000B、TPIH2500C、TPIH3000D、TPIH3500正确答案：C167、填空题在干燥过程中，静止是（）分钟。正确答案：1168、填空题双氧水浓度小于（）或大于（）需更换。正确答案：30%；50%169、单选TBA/22在吹管的过程当中主加热器是否也在工作（）.A、是B、不工作正确答案：A170、填空题TBA22折翼压力为（）。正确答案：150-350171、问答题食品无菌包装技术的关键是什么？正确答案：进入无菌灌装系统的食品物料、包装容器、操作设备及环境都应是无菌的，任一环节未能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果，因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。172、单选下列

37、裹包方法中，不属于按操作方式分类的是（）。A、手工操作B、半自动操作C、热熔封接D、全自动操作正确答案：C173、单选聚苯乙烯（PS）塑料最主要的缺点是（）。A、机械性能B、透明性C、脆性D、化学稳定性正确答案：C174、多选包装能对食品提供好的保护性主要表现在（）.A、物理保护性B、化学保护性C、生物保护性D、其他相关保护性正确答案：A, B, C, D175、多选影响图案控制的因素（）A、纸路B、拉耳间隙C、图案校正电眼D、滑槽正确答案：A, B, C176、填空题双氧水灌注太快或太慢程序掉到（）步骤。正确答案：管封177、多选熟肉制品对包装材料的要求包括（）。A、有良好的阻隔性B、高阻湿

38、性C、能阻隔光线的投射D、能耐高温杀菌和低温贮存正确答案：A, B, C, D178、问答题脱氧包装如何实现保护食品品质？正确答案：脱氧剂中的有机或无机物质与包装内的氧发生化学反应而消耗氧，使氧的含量下降到要求水品甚至达到基本无氧。179、单选TBA/22灌装机横封压力是靠（）。A、气压B、液压油C、凸轮D、弹簧正确答案：D180、问答题影响到TS（横封）封合的因素有？正确答案：高频功率压力胶条高频感应棒是否损坏181、多选在（）时C阀阀芯在上位。A、CIPB、AICC、生产中正确答案：A, C182、问答题瓦楞纸箱基本箱型级代号？正确答案：02类摇盖纸箱03类套合型纸箱04类折叠型纸箱05类

39、滑盖型纸箱06类固定型纸箱07类自动型纸箱09类为自衬件183、填空题生产中水浴冷却冷却水阀在设备（）打开。正确答案：暂停184、填空题双氧水桶双氧水温度由（）控制。正确答案：小循环185、填空题蒸汽供给压力为（）。正确答案：1.30.3BAr186、填空题贴条，LS加热板抱警，应检查（）.正确答案：LS加热板位置187、填空题在生产中无菌室保持（）。正确答案：95188、单选每次停机角度编码器显示是（）。A、150B、160C、200D、260正确答案：B189、填空题灌装机上的液位调节阀中的膜片是由两层不同材料组成，其中白色层（）。正确答案：不具有导电性190、单选夹爪驱动电机为（）电机，

40、终端驱动电机为（）电机，调纸管位置电机为（）电机，容量调整电机为（）电机，双氧水泵电机为（）电机。（）A、直流、交流同步、交流异步、伺服、交流异步B、单相交流、步进电机、交流异步、伺服、伺服C、伺服、伺服、步进电机、交流异步、伺服D、伺服、伺服、步进电机、步进电机、交流异步正确答案：D191、多选干面条的包装主要是（）。A、防潮B、防霉C、防灰尘D、防老化正确答案：A, B, C, D192、填空题热溶胶装置工作压力为（）。正确答案：3-4BAr193、问答题食品无菌包装技术？优缺点？正确答案：无菌包装技术：把被包装食品包装材料容器分别杀菌并在无菌环境条件下完成充填密封的一种包装技术。 优点：

41、 可进行高温短时或超高温瞬时杀菌产品色香味和营养损失小。 能耗少生产效率高。 货架寿命长。 对包装材料的耐热性降低可多样化。 缺点：设备投资大操作管理要求严格难度大设备和产品专一性强难以应用在高黏度及固体食品上。194、单选图案校正电眼气压（）BArA、0.3B、0.2C、0.1D、0.4正确答案：B195、多选生产中pp条跑偏的原因有（）.A、纸路跑B、大白轮磨损C、大白轮轴磨损正确答案：A, B, C196、单选生产中黄色报警表示（）。A、机器运行需要操作者调节B、除紧急停机外其他任何原因机器不正常停止C、危险状态下紧急停机按钮停止机器D、机器排空正确答案：B197、单选LS的相位角范围是（）。A、50B、100C、40D、20正确答案：C198、问答题对于终端堵包大家有什么见解？正确答案：堵包有几个关键点，1纸管位置2下包吹气3滑槽动作（气缸的密封.气量）4滑槽皮带的位置（设定为175mm）5毛刷的高低。堵包不难解决，它只是出现在我们细微的疏忽之间，那么我们大家细心去检查不难发现问题。例如开机前检查。停机检查。做护养的时候等等.199、填空题TBA/22机要求压力胶条每（）更换一次。正确答案：100小时200、多选TSA/22在做保养的时候，下列说法正确的是（）.A、先把胶箱气压调到零B、带好防护用具C、排胶的时候逐渐加压力D、压力可以加，也能做护养正确答案：A, B, C