食品科学技术：食品安全学考点巩固（题库版）.docx

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1、食品科学技术：食品安全学考点巩固（题库版）1、单选属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求C.物业服务企业（江南博哥）必须长时间接受客户的监管和考验D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化正确答案：D2、单选下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。A、国务院卫生行政部门B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门D、设区的市人民政府正确答案：B3、单选食品

2、安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。A.安全B.卫生C.质量D.管理正确答案：C4、单选国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。A、建议、上报B、建议、通报C、意见、上报D、意见、通报正确答案：B5、单选食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上均需要正确答案：A6、单选如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到食品生产许可证受理通知书后

3、的（）工作日内取得食品生产许可证。A、80个B、60个C、120个D、150个正确答案：B7、问答题简述食品安全法中食品及食品安全的定义？正确答案：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。8、单选受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.A.POPsB.氯丙醇C.丙烯酰胺D.PAHE.农药正确答案：A9、名词解释护色剂正确答案：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。10、填空题展青

4、霉素主要来源于（）或（）。正确答案：霉烂苹果；用霉烂苹果加工的苹果11、单选在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度B、对食品生产企业实施生产许可证制度C、对企业生产的食品实施强制检验制度D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度正确答案：A12、填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃 肉。正确答案：条件可食肉13、填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。正确答案：良质肉14、问答题县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？正确答案：（一）进入生产经营场所实

5、施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。15、多选下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。A、低温保藏B、生物酶保藏C、物理保藏D、脱水保藏正确答案：A, B16、多选食品腐败变质的坚定指标包括（）A.感官指标B.放射性指标C.物理指标D.化学指标E.微生物指标正确答案：A, C, D, E17、多选食品加热杀菌的方法包括（）A.巴氏杀菌B.y射线杀菌C.欧

6、姆杀菌D.微波杀菌E.远红外线杀菌正确答案：A, C, D, E18、问答题食品杂物污染的主要途径有那些？正确答案：食品在生产时的污染；食品储存过程中的污染；食品运输过程的污染；意外污染；食品的掺杂掺假。19、单选发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。A、本级人民政府报告B、上级人民政府卫生行政部门通报C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告正确答案：D20、单选食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货

7、者名称及联系方式、销售日期。B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。正确答案：B21、问答题食品安全法规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？正确答案：国家质量监督检验检疫总局。22、单选被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A.直接负责的主管人员B.直接负责的主管人员

8、C.直接责任人员D.直接责任人员正确答案：A23、单选多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案：A24、填空题肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。正确答案：运动神经麻痹症状25、问答题产品的保质期和保存期一样吗？正确答案：不一样。保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。保存期是指产品的最长保存期限。超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性，丧

9、失了产品原有的使用价值，从这个意义上说，保存日期的最后那天，也称为产品的失效日期。26、问答题食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？正确答案：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。27、单选工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。A、2B、5C、3正确答案：C28、问答题金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？正确答案：（1）食物受葡萄球菌污染的程度。（2）食物存放的温度及环境。（3）食品的种类及性状。29、多选黄变米毒素可分为（）.A.岛青霉毒素B.展青霉毒素C.黄绿青霉毒素D.桔青霉毒素E.赭曲霉毒素正确答案：A, C, D30、单选省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）A、国务院质量监督部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国家食品药品监督管理部门正确答案：C