食品科学技术：食品机械与设备考点巩固.docx

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1、食品科学技术：食品机械与设备考点巩固1、单选利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。A、115步B、124步C、114步D、113步正确答案：D2、单选球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。A.18%3（江南博哥）8%B.28%38%C.28%40%D.38%48%正确答案：C3、问答题鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？正确答案：工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）产生剧烈的翻腾，原料在剧烈翻腾中相互碰撞和搓擦、表面的污物松动，再配以压力水的喷射洗去表面污物。类型：洗涤水槽、鼓风式清洗机输送链形式及用途：（1）辊筒：用于质

2、地较软的原料的承载；（2）金属丝网：用于块茎状类原料的承载；（3）平板带刮板：用于滚动性好的原料如水果等的承载。4、单选禅宗初祖是（）。A.跋陀B.达摩C.慧可D.慧能正确答案：B5、单选均质机曲轴使用的润滑油为（）。A.58#B.32#C.220#正确答案：C6、问答题TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？正确答案：预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C生产时，TSL42监控杀菌温度，TSL42=133CCIP时，TSL71监控CIP温度，TSL71=55C7、单选相对而言，金属探测器探测（）较困难。A.铁B.铜C.铝D

3、.不锈钢正确答案：D8、单选下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A.蒸汽喷射泵B.水力喷射泵C.干式真空泵D.水环真空泵本题答案 ：C9、单选升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。A.63B.64C.26D.99正确答案：A10、名词解释离心沉降（分离沉降）正确答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是悬浊液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体集中于中央并不断引出。11、填空题自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。正确答案：蒸发器的加热室与分离室分开；改善雾沫分离条件12、单选杀菌机热水转换阀是（

4、）。A.Y74B.Y20C.Y61D.Y78正确答案：C13、单选下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式正确答案：A14、填空题锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。正确答案：锤头；锤片；粉碎；万能粉碎机15、单选排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。A、产品B、空气C、热水正确答案：C16、填空题金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金

5、属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。正确答案：磁性；非磁性；电导率；2mm；磁性17、单选果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B正确答案：A18、单选在电气手册中G表示（）.A.空开或热继电器B.接触器C.马达或电机D.变频器正确答案：D19、问答题均质机缓冲管震动的原因有哪些？正确答案：蘑菇阀磨损，缓冲管没有放水，进口压力太高或太低，固定不牢固。20、问答题了解典型的喷雾干燥流程正确答案：（1）平底并流型压力喷雾干燥流程空气过滤器-进风机-空气加热器-热粉进口及喷嘴-干燥室-排风机-布袋除尘器-绞龙-空气分配器-高压管路-高压泵-管式杀菌器（

6、2）尖底并流型压力喷雾干燥流程（3）“MD”型喷雾干燥设备流程（4）尼罗式离心喷雾干燥设备流程（5）立式并流型圆锥塔喷雾干燥设备流程21、问答题气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？正确答案：按工作原理分：吸送、压送、混合送、循环送（1）吸送式气力输送装置指利用压力低于0.1MPa的空气流来输送物料的装置。特点：优点：供料器简单；可从多处向一处输送。可以从低处和狭窄处输送。缺点：输送距离和输送量受到限制；密封性能要求高；输送空气要处理后才能进入风机和排空（2）压送式气力输送装置工作压力高于0.1MPa的输送装置。特点：优点：可从一处向多处输送；输送距离远，高度高；输送量大，效率高；易检漏，

7、对空气除尘要求不高。缺点：动耗大；密封要求高；供料器结构复杂（3）混合式气力输送装置由吸送和压送两部分组合而成的输送装置。综合了吸送和压送的特点（4）循环式气力输送装置输送系统是一个封闭系统，气流在系统中循环工作。主要用于输送细小、贵重的物品22、名词解释物料分选正确答案：将一种混合物料按照一定的规则分成两种或两种以上具有不同特点的物料的操作过程。23、填空题搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路正确答案：搅拌器；打泡器24、问答题化学清洗方法中常用的化学清洗剂正确答案：（1）盐酸溶液：常用的是含HCL0.5%1.5%的稀盐酸溶液将原料放入浸泡几分钟，然后用大量的清水冲

8、洗（2）高锰酸钾溶液：用含高锰酸钾0.1%的水溶液浸泡几分钟，再用大量的清水冲洗（3）肥皂和磷酸三钠混合溶液：肥皂1.5%、磷酸三钠0.51.5%，加温到3740，将原料在液中浸泡几分钟，用清水冲洗25、单选运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.A.二氧化碳B.干粉C.泡沫D.1211正确答案：A26、单选冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A.提供升华热B.提供熔解热C.A和DD.提供冷阱化霜热正确答案：C27、填空题通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置正确答案：空气杀菌设备；发酵罐28、单选通常，卧式杀菌锅可用于（）A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C正确答案：D29、问答题均质机均质压力1级，2级都怎么设定？正确答案：1级设定为2级的5倍。先设定2级，再设定1级。30、名词解释均相物系的分离正确答案：根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而达到分离。