食品科学技术：食品工程原理考点三.docx

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1、食品科学技术：食品工程原理考点三1、单选恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）A.大B.小C.不同D.相等正确答案：D2、填空题醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤（江南博哥）液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。正确答案：高；好；丰富；低廉；生物3、填空题设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。正确答案：2014、填空题食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。正确答案：生物体；土壤；气候

2、；成熟；输送；贮藏5、问答题影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？正确答案：1物系的组成：吸收质，吸收剂的种类，性质 2物系的温度：T升 高C降低 3溶质在气相中的浓度即溶质分压Pa升高，C升高.6、问答题气体压缩机械按压缩比分为几类？正确答案：通风机压缩比：1-1.15鼓风机鼓风机压缩比：小于4，压缩机压缩比：大于4.7、单选输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）A.柏努利方程B.泵的特性方程C.管路特性方程D.能量曲线方程正确答案：C8、单选在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A.最小冰晶生成区B.最大冰晶生成区C.变化冰

3、晶生成区D.稳定冰晶生成区正确答案：B9、填空题输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。正确答案：局部阻力；形体阻力10、填空题热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。正确答案：热处理；巴氏杀菌；灭菌11、问答题亨利定律的内容？亨利系数的意义？正确答案：在一定温度下，稀溶液中挥发性溶质在气相中的平衡分压，与该溶质在液相中的mol分数成正比.亨利系数是稀溶液中挥发性溶质在气相中的平衡分压与该溶质在液相中的mol分数的平衡系数，温度越高，亨利系数的值越大，溶质的溶解度越小。12、填空题混合和搅拌是两个

4、（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。正确答案：不同；目的；手段13、问答题并流干燥流程适宜何种物料？正确答案：1）湿度较大时快速干燥，不会引起裂纹或焦化的食品。2）干后不耐高温而易发生氧化分解的食品。3）干后吸潮性小的食品。14、多选对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。A.层流内层B.缓冲层C.湍流层D.摩擦层E.流动层正确答案：A, B, C15、填空题干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。正确答案：提高；表面汽化控制16、多选蒸发操作的必要条件有（）A.对料液的不断加

5、热B.二次蒸汽的不断排除C.沸腾状况D.料液的输送E.浓缩液的排除正确答案：A, B17、多选在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）A.金属B.非金属固体C.液体D.气体E.等离子体正确答案：B, D18、填空题精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。正确答案：38u19、问答题吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？正确答案：吸附剂的主要种类：硅胶，活性氧化铝，活性炭。硅藻土，活性土，分子筛，吸附树脂。 吸附操作对吸附剂的要求为，吸附量和吸附选择性，具体的物理化学性质中最重要的是比表面积，其次是松密度，平均孔径等。20、填空题往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）

6、。正确答案：膨胀；吸入；压缩；排出21、问答题简述气调贮藏的优缺点。正确答案：1.优点：抑制后熟保持绿色：保持硬度抑制果蔬中有机酸的减少2.缺点：不能适用于所有的果蔬，有一定的局限性 。气调库对气密性要求很高，又要增加一套调整气体组成的装置，因而建筑和所需设备的费用较高，贮藏成本要增加。22、填空题恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。正确答案：热量23、填空题捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。正确答案：高粘度聚体；塑性固体；均匀化24、单选一个标准大气压，以mmHg为单位是（）A.761B.760C.760.5D.759.5正确答案：B25、名词解释烟熏保藏正确答案：

7、利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。26、单选D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。A.耐酸性B.耐碱性C.耐冰冻性D.耐热性正确答案：D27、填空题泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。正确答案：泵的流量qv；压头（扬程）H；转速n；轴功率P；效率28、填空题蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。正确答案：挥发度；气液29、名词解释烟熏保藏正确答案：利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。30、单选精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）A.局部加热提供B.塔板上加热提供C.冷凝的气相放出的潜热提供D.塔底再沸器提供正确答案：C