食品科学技术：食品检验学考点（题库版）.docx

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1、食品科学技术：食品检验学考点（题库版）1、单选在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（）。A.金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B.金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C.金黄色葡萄球菌在血平板上生长（江南博哥）产生型溶血环金黄色葡萄球菌D.A.C两者都是正确答案：D2、单选配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时，造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。A.所用NaOH固体已经潮解B.向容量瓶倒水未至刻度线C.有少量的NaOH溶液残留在烧杯中D.用带游码的托盘天平称NAOH固体时误用“左码右物”正确答案：B3、填空题食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。正确答案：油溶性；水

2、溶性4、填空题常用的有机物破坏法是（）、()和（）。正确答案：干法灰化法；湿法消化法；微波消解法5、填空题GB6682-1992分析实验室用水规格和试验方法标准中将实验室用水分为（）个级别，一般实验室用水应符合（）水标准要求。正确答案：三；三级6、判断题在进行食品微生物的致病菌检验时，如果被检细菌为沙门氏菌，那么这种细菌在SS平板上生长的典型菌落应是无色半透明、中心带黑点。正确答案：对7、单选对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。A.含糖类或明胶的培养基：121灭菌15分钟B.无糖培养基：113灭菌15-20分钟C.无糖培养基：125灭菌15-20分钟D.含糖类或明胶的培养基：113灭菌15分钟

3、正确答案：C8、判断题速测卡法测定蔬菜农药残留应四份法取样。正确答案：错9、单选光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的正确答案：D10、单选关于还原糖的测定说法不正确的是（）A.滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B.整个滴定过程应该保持微沸状态C.用次甲基蓝作指示剂D.费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存正确答案：A11、单选使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。A.盐酸副玫瑰苯胺比色法B.盐酸萘乙酸比色法C.格里斯比色法D.双硫腙比色

4、法正确答案：B12、单选以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。A.易燃物B.易溶物C.易干燥D.易融化正确答案：A13、多选下列关于微生物检验操作安全守则的描述，正确的是（）。A.进出实验室操作，可以偶尔不穿工作服B.进行高压灭菌、干燥等工作时，只要设定好时间，工作人员可以离开现场去吃饭或干别的C.严禁用口直接吸取药品和菌液D.工作完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用（杀菌剂）新洁尔灭、过氧乙酸液浸泡手，然后用水冲洗E.实验完毕，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理正确答案：C, D, E14、多选阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（）的测定。A.果汁中可溶性固形物含量的测定B.酱油中可溶性固

5、形物含量的测定C.啤酒原麦汁浓度的测定D.果冻中可溶性固形物含量的测定正确答案：A, C, D15、单选用普通比重计测出的是（）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度正确答案：A16、判断题用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。正确答案：对17、判断题准确度是测定值和事实值之间符合程度，误差越小，准确度越高。正确答案：错18、填空题食品分析的一般程序包括采样、制备、（）、成分分析和数据记录与处理。正确答案：预处理19、填空题人的感觉可以分为（）、（）、（）、（）和（）。正确答案：视觉；听觉；嗅觉；触觉；味觉20、判断题还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。正确答案：对21

6、、多选相对密度测定中常用的仪器有（）。A.带温度计的精密密度瓶B.带毛细管的普通密度瓶C.锤度计D.波美计正确答案：A, B, C, D22、判断题分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。正确答案：错23、判断题由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味淡气味。正确答案：错24、单选测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。A.水B.纯植物油C.过氧化氢D.异戊醇正确答案：B25、多选关于无菌采样的描述中，正确的有（）。A.采样前对采样工具和容器进行灭菌处理B.采样人员身穿洁净的工作服C.

7、采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手D.对样品进行编号签封E.被检物品可以直接用消毒过的手拿正确答案：A, B, C, D26、填空题测定液态食品的相对密度可以检验食品（）的和（）。正确答案：纯度；浓度27、单选原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。A.光电池B.光电管C.光电倍增管D.感光板正确答案：C28、多选在稀释操作中，下列描述正确的有（）。A.经过灭菌的吸管，可以在无菌室外打开包装B.从吸管筒内取出灭菌吸管时，不要将吸管尖端碰着其他仍留在容器内的吸管的外露部分C.吸管在进出装有稀释液的玻璃瓶和试管时，也不要触及瓶口及试管口的外侧部分D.当用吸管将检样稀释液加至另一装有9mL空白稀释液的试管内时，应小心沿管壁加入，不要触及管内稀释液E.在作10倍递增稀释中，吸管插入检样稀释液内不能低于液面2.5cm正确答案：B, C, D, E29、多选关于葡萄球菌肠毒素的描述中，正确的有（）。A.含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成B.产生数量与食物种类有关C.通风不良氧分压低易形成肠毒素D.所有葡萄球菌均能产生肠毒素E.在37内，温度越高，产毒时间越短正确答案：A, B, C, E参考解析：暂无解析30、判断题在进行菌落总数的检验中，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值为小于100。正确答案：错