食品科学技术：食品机械与设备考试试题三.docx

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1、食品科学技术：食品机械与设备考试试题三1、问答题带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。正确答案：橡胶带的连接方式：皮线缝接法；胶液冷粘缝纽法；硫化胶接法；机械连接法。其中连（江南博哥）接处强度只有原来的40%，而为原来的90%2、单选人体安全电压最高是（）V。A、36B、42C、220正确答案：B3、填空题气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。正确答案：50um；粗细粉粒；低熔点；热敏性；金属；粉碎

2、介质；无菌；传动件4、单选将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C正确答案：A5、单选从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式正确答案：C6、单选最终产品温度是如何被冷却的（）.A.通过26，27，28冷却B.通过26，27冷却C.通过27，28冷却正确答案：A7、问答题简述挤压技术的特点及挤压食品的特点正确答案：挤压技术特点：连续化生产；生产工艺简单；物耗少，能耗低；应用范围广；投资少；生产费用低。挤压食品的特点：不易产生“回生”现象，便于长期保存；营养成分损失少，食物易消化吸收；产品口感细腻；风味好、食用方便；产品卫生水平高

3、，保存性能好。8、单选排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。A、产品B、空气C、热水正确答案：C9、问答题雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？正确答案：（1）要保证料液的分散度（2）缩小颗粒间的粒度频带10、单选杀菌机温度探头最大最小量程是（）。A、0-150B、0-160C、0-180D、0-260正确答案：B11、问答题什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？正确答案：（1）工作原理：利用输送管道中高速流动的气流所产生的流动动能使颗粒悬浮起来，然后在气流的动能的推动作用下将散粒体从一个地方输送到另一个地方。（2）主要用于湿度小

4、、重度小、温度低、磨损性小、无黏性的粉状、颗粒状、纤维状、小块状物料的输送。（3）注意问题：气力输送系统动耗太大，管道、设备磨损大，噪音大，不宜输送黏性易结块或易破碎的、高温的物料。由于这些缺点，使得静压输送成了新型的气力输送装置，此装置依靠速度不大（一般为46m/s，而动压输送为10306m/s）但压力较高的空气来推动输送，装置可克服动压输送中所出现的缺点。12、名词解释对流干燥器正确答案：交由流过物料表面或穿过料层的空气或其他气体供热，蒸发的水分由干燥介质带走。13、单选食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A.并B.逆C.混D.错正确答案：A14、单选黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用

5、（）换热器。A.旋转刮板式B.管式C.板式D.B和A正确答案：A15、问答题螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用正确答案：喂料部分：料斗和调节装置压榨部分：螺杆、圆筒筛、汁液收集器调节部分：手轮、顶锥等传动部分：电机、皮带轮、减速箱、把手、摩擦套支承部分：机架、轴承16、单选杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。A.245-255BARB.200-220BARC.220-240BAR正确答案：A17、单选热水压力和产品压力的关系是（）.A.热水压力小于产品压力B.热水压力大于产品压力C.热水压力等于产品压力正确答案：A18、单选将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A.过

6、滤B.碟C.沉淀D.B和C正确答案：A19、问答题滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？正确答案：影响清洗效果的因素1滚筒的转速2滚筒内表面的粗糙度或皱纹的数量3原料在滚筒内停留的时间4喷嘴的喷水强度适用于质地较硬的原料的清洗。如土豆、胡萝卜、苹果、甘薯、马蹄、生姜等20、单选UHT泵的代号是（）.A、DVB、CVC、PUD、TE正确答案：C21、问答题TSL42和TSL7 1的作用与设定值分别是多少？正确答案：预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C生产时，T

7、SL42监控杀菌温度，TSL42=133CCIP时，TSL71监控CIP温度，TSL71=55C22、单选利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.A.脱气罐出料泵B.平衡缸出料泵C.热水泵正确答案：A23、单选X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。A、重量B、大小C、密度D、颜色正确答案：C24、填空题为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。正确答案：转速；叶轮直径；80；低25、问答题擦皮机、半机械去

8、皮机、柑橘去皮机的应用正确答案：（1）擦皮机：用于甘薯、土豆、生姜、胡萝卜等块茎物料的去皮，原料去皮后不适合做整型制品。（2）半机械去皮机：手摇式去皮机-适合于外形大、肉质硬、皮薄的原料去皮；但生产率较低，一般在小批量去皮时用。（2）柑橘去皮机：链辊式桔子剥皮机：所得制品整形率高，适合于加工柑橘罐头时的去皮。盘辊式剥皮机：靠剥皮轴上的不锈钢刀刃咬合进行剥皮，效率比链辊式高，但破碎率大，适合于果汁加工的去皮。26、单选均质机加压装臵是（）。A、气动加压B、液压加压C、电动加压正确答案：B27、单选食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A.分离效果差B.结垢清洗困难C.流动阻力大D.影响真空度正确答案：C28、填空题新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。正确答案：双管同心套管式；多管列管式；组合式；翅 片式29、填空题挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。正确答案：一定含湿量的软材；软材；成型的模具；粒度均匀的粒子；柱塞；螺旋挤压30、单选均质机液压油使用的油为（）。A.68#B.220#C.32#正确答案：A