食品科学技术：食品生物技术题库知识点三.docx

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1、食品科学技术：食品生物技术题库知识点三1、单选下列那种酶属于诱导酶（）.A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶正确答案：A2、问答题酶的固定方法都有哪四种？正确答案：酶的固定方法，根据酶与载体结（江南博哥）合的化学反应类型分为四类： 一、吸附法。吸附法的显著特点是工艺简便及条件温和，其载体选择范围较广，不会引起酶变性失活，可反复使用。但酶和载体容易结合不牢而脱落。吸附法分为物理吸附法和离子吸附法。物理吸附法是酶被载体物理吸附而固定化的方法，离子吸附法是将与含有离子交换基因的水不溶性载体以静电作用力相结合的固定化方法。 二、包埋法。包埋法是指用一定方法将酶包埋于半透明的载体之中，支撑固定化酶的

2、方法。这种酶包埋在高聚物内的方法对大多数酶、粗酶制剂甚至完整的微生物细胞都是适用的。包埋法分为凝胶包埋法和半透膜包埋法。凝胶包埋法是将酶或含酶菌体包埋在各种凝胶内部的微孔中，制成一定形状的固定化酶或固定化菌体。半透膜包埋法是将酶分子定位于半透性的聚合体膜内制成微胶囊，有利于底物和产物的扩散。 三、共价键结合法。共价键结合法是酶蛋白的侧链基团和载体表面上的功能基团之间形成共价键而固定的方法。 四、交联法。交联法是使用双功能试剂或多功能试剂与酶分子间进行交联的固定化方法。3、判断题发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.正确答案：对4、单选嫌气培养又叫（）.A.转动培养

3、B.水培养C.静止培养D.药物培养正确答案：C5、问答题病毒的蛋白有哪些功能？正确答案：1、构成病毒外壳，保护病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破坏。2、决定病毒感染的特异性，与易感细胞表面存在的受体具特异亲合力，促使病毒粒子的吸附。3、决定病毒的抗原性，并能刺激机体产生相应的抗体。4、病毒蛋白还构成了病毒组成的酶毒粒酶。6、判断题利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.正确答案：错7、单选下面不属于酶固定化的方法有（）.A.交联法B.吸附法C.结合法D.提取法正确答案：D8、多选发酵过程中的泡沫多少与（）有关.A.通风量B.搅拌的剧烈程度C.所选的培养基的原材料D.加入的营养成分

4、的多少正确答案：A, B, C9、单选常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.A.液体培养基B.半液体培养基C.固体培养基D.半固体培养基正确答案：A10、单选超氧化物歧化酶又称（）.A.BODB.CODC.SODD.SOE正确答案：C11、单选柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。A.黑曲霉本身具有生产耐高温的-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖D.上述解释均不合理正确答案：B12、判断题诱变育种的方

5、法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。正确答案：对13、单选有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献正确答案：C14、单选当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。A.指数生长期B.减速期前期C.减速期后期D.静止期前期正确答案：C15、判断题发酵工程中发酵

6、液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.正确答案：对16、单选欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A.-葡聚糖酶B.-淀粉酶C.普鲁兰酶D.葡萄糖氧化酶正确答案：D17、单选连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）A.酒精B.单细胞蛋白C.柠檬酸D.丙酮和丁醇正确答案：C18、单选下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.A.pUC19B.酵母质粒C.pBR32 2D.Ti质粒正确答案：C19、单选靠细

7、胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。A.生长细胞的固定化B.无载体固定化C.有载体固定化D.交联固定化正确答案：B20、问答题RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？正确答案：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成的密码子，在合成蛋白质时与核糖体结合，提供合成的模板；rRNA：即核糖体RNA，与核糖体蛋白共同构成核糖体的大小亚基（也就是构成核糖体）；tRNA：即转运RNA，上有反密码子（与密码子结合），每三个反密码子对应一个氨基酸，不同的氨基酸分别和不同的tRNA结合。tRNA起运输氨基酸的作用。21、名词解释L细菌正确答案：那些在实验室或宿主体内通

8、过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。22、单选经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）A.基因探针检测方法B.分子杂交检测方法C.外源基因检测技术D.报告基因检测技术正确答案：D23、判断题微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.正确答案：对24、多选培养基按成分不同可以分为（）A.动物培养基B.天然培养基C.合成培养基D.植物培养基正确答案：B, C25、单选发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰

9、富经验的是下列哪种发酵罐（）A.机械搅拌通风发酵罐B.机械搅拌自吸式发酵罐C.非机械搅拌发酵罐D.基因工程菌生物反应器正确答案：A26、判断题次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.正确答案：错27、单选由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志进行C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益正确答案：C28、单选介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）A、补料分批培养B、分批培养C、连续培养D、断点培养正确答案：A29、单选（）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。A.培养基B.人工培养基C.合成培养基D.天然培养基正确答案：A30、多选葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.A.增加口感B.防止食品氧化变质C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀D.提高食品质量正确答案：B, C