餐饮管理有限公司客户训练手册模板.doc

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1、 训 练 目 录一、用户产品操作技能培训步骤1二、门店日常管理工作细则3三、门店每个月营销方案参考4四、门店日常订货须知14五、门店经营管理16六、门店设备性能及维护管理22七、 用户训练综合评定 30八、 附 件32一、 用户产品操作技能培训步骤第一阶段：1、 依据店型，配置店内所上饮品、汉堡、小吃单品明细；2、 依据店内所上单品，配置店内所需要设施、设备；3、 依据店面所处位置，配置开业所需首批原料、物料数量；4、 所需设备、原料、物料配置好后进行下单确定；（注：工作由技术老师、客服经理主持，市场总监配合完成，时间约需一天）；第二阶段：1、 全部设施、设备使用了解，正确安装步骤进行培训；2

2、、 每日营业前准备工作进行培训；（注：由技术老师完成培训，时间约一天）；第三阶段：1、 店内所上饮品培训；2、 汉堡、小吃腌制培训；3、 汉堡、小吃制作方法培训；（注：由技术老师完成培训，时间约三天）；第四阶段：1、 店内服务步骤培训；2、 礼貌礼节培训；3、 店内规章制度培训；4、 店面营销终端培训；5、 开业活动制作及讲解步骤；（注：由市场部经理完成培训，时间约一天）；第五阶段：1、 设施、设备使用、安装考评；2、 饮品、汉堡、小吃技术考评；3、 店面管理、营销方法考评；（注：由技术部和市场部共同监督考评，合格后，颁发合格证书）二、 门店日常管理工作细则一、组织开铺：1、 开启营运所需电源

3、。2、 准备当日所需原物料。3、 检验到岗职员仪容仪表。4、 督促各工作岗位开铺工作。5、 督促职员把室内卫生根本清扫一遍。二、 检验室内水、电运转是否正常，巡视餐厅每个地方看是否存在安全隐患。三、 坚持走动式管理，现场处发觉问题就地能处理当场处理，处理不了立即上报。四、 复核一天多种报表，查对营业款存入情况，抽查当日餐厅自购物资。五、 餐厅日营运高峰必需在一线营运现场指导、支持。六、 完成处理餐厅日常各项行政工作。七、 完成上级临时交办各项工作。八、组织打烊1、 物资盘存2、 检验打烊卫生3、 召开打烊会4、 关闭营运电源5、 安排下一个工作日工作计划三、 门店每个月营销方案提议 一月、小伙

4、伴大闹元旦节 平时总是忙忙忙，迎来了元旦小长假，还不赶快和她们聚一聚？活动名称：元旦7天乐 栖卡最欢乐活动时间：1月1日至1月7日描述： 欢乐元旦，礼券送不停，无限累积，木有上限！活动期间消费满30元用户即可取得5元代金卷一张，消费满60元即可取得10元代金卷一张，多买多得，不设上限！活动名称：向友谊致敬活动时间：1月15日至1月20日描述： 小伙伴，我们约起来！1.活动期间通常好友一同进店消费，购置经典奶茶系列饮品或五谷养生系列饮品，即可获赠姐妹/弟兄礼包，打开有喜哦。2.活动期间4位（包含4位）以上用户同行，购置任意产品，消费满50元，可享受8折优惠。（划线字体部分展示产品图+名称，体现代

5、金卷）二月、想爱就趁现在（情人节主打）“我意中人是个盖世英雄,有一天她会踏着七色云彩回来娶我,我猜中了开头可我猜不中这结局”紫霞仙子结局并不完美，不过我们，却还有机会！情人节，还不敢大声表明嘛？！栖卡时光为你制造绝佳机会！活动名称：浪漫情人节活动时间：2月10日至2月14日描述： 为了庆贺这激感人心时刻，男士们开启买买买模式吧！ 活动期间，凡情侣进店消费，男士就能够取得一次无偿给女好友DIY饮品机会，同时附赠特色卡片和代金券各一张，亲手把甜蜜酷饮送给她，再送上一个sweet kiss。 我是单身怎么办？不要紧哟联我游戏玩起来！单身盆友能够写下自己联络方法和自我介绍。我们会贴在交友版上等候一样单

6、身你“翻牌子”哟三月、大战拖延症！拖延症患者“过完年再说”，已经变成，“刚过完年以后再说”。你是不是也中枪了呢？快来让栖卡给你醒醒盹吧！活动名称：大战拖延症活动时间：3月1日至3月10日描述： 甜蜜酷饮等不鸟，待等拖延症晚期，流失就不是时间而是“出色”了哦！ 凭前一天消费小票，第二天购置前一天产品，享半价优惠。 既然要改变，就拿出点行动来！想喝酷饮现在就喝个痛快！ 活动期间全场经典奶茶系列饮品和韩式果奶系列饮品第二杯半价。（划线字体部分展示产品图+名称）四月、鬼脸大赛山无棱，天地合，和君“决”逗比有自信，够任性！释放压力，尽情欢乐！栖卡邀你一起来过愚人节！和小伙伴们来一场蛇精病狂欢吧！只为证

7、明自己，是一个多么出色逗比！活动名称：愚人节鬼脸大赛活动时间：4月1日至4月30日描述： 独享八折优惠，只为尤其你！放下偶像包袱，速速加入到我们鬼脸大赛中来吧！1、凡在4月1日-4月7日之间进店消费而且自拍，留下自己鬼脸照片用户，均可享受8.8折优惠。（照片将会由本店无偿冲洗，并在经过当事人同意后，参与本店举行“鬼脸大赛”评选活动，不愿意参与评选用户可将照片留作纪念。）2、评选期间，照片会贴在本店指定区域，接收用户投票，投票起止时间为4月8日-4月30日。得票前三名用户将会取得本店提供奖品一份。（此项活动也可经过微博、微信开展）不怕神一样对手，就怕逗比成为队友！ 检验真友谊时刻到了哦！只要以组

8、合/团体形式参赛，更有机会取得尤其大奖哦！这么刺激，你还不来挑战一下？五月、不是母女，是姐妹！ 母亲衣服比我还要花，母亲说不穿粉色怎么能出门？！母亲说未来女婿要比长腿欧巴还要帅！所以时光慢些吧，让我能这么一直和她，吵到天涯。活动名称：感恩母亲节活动时间：母亲节当日（5月第二个星期日）描述： 我们是永不分离超级“姐妹淘”！爱你！ 和母亲合影栖卡时光发到微信好友圈/微博，即可无偿取得一杯柠檬恰恰。（划线字体部分展示产品图+名称）六月、童鞋，这是你红领巾！（6月1日）童年是什么？是甜蜜棉花糖、巷头跳皮筋女孩、哆啦A梦抽屉、小霸王学习机、翻滚着弹珠谁说六一只是儿童节日？六一是属于我们大家节日！我们全部

9、是大孩子，我们也要过六一！活动名称：童心飞扬活动时间：6月1日至6月5日描述： 这一天，我不再是大人，请呼叫我为XX同学！和栖卡一起过一个属于我们大龄儿童欢乐六一吧 ！1、 活动期间带儿童进店消费者，儿童均可享受韩式果奶系列半价优惠。2、活动期间消费满61元，均可无偿获赠一款栖卡玩偶，赠完为止。 最终栖卡祝大家，六 一 儿 童 节 快 乐！活动名称：缤纷毕业季活动时间：6月15日至6月30日描述： 缤纷毕业季带给你极致心醉清爽感觉，至我们青涩青春！活动期间，购置指定清爽组合酷饮，立享8.5折优惠，清爽享不停，周周不重样！ 任时代变迁，照片里我们永远不会变！活动当日携友人进店消费，即可取得一次无

10、偿拍照机会，照片将由本店无偿冲洗，经当事人同意后，放置我店留影墙留念。而且附赠毕业卡片一张。七月、致未来自己 此刻你，读着这封从遥远过去发来信，又是怎样一个心情呢？活动名称：致未来自己活动时间：7月10日至7月17日描述： 栖卡时光，欢乐不停摆！请叫我欢乐小信使，piupiu 方法1.留下电话号码，十二个月后，由栖卡以短信方法，发送到您预留手机号码上。方法2.签写明信片，十二个月后，栖卡投寄明信片到明信片上指定地址。方法3.写在栖卡光年本本上，可供亲随时回来涂写哟亲也有机会看到她人写给自己信呢！*写在光年本本上亲，即享买二送一绝顶优惠，出色不容错过哟！格式以下：字数不限，内容自拟。姓名xxx：

11、 。 日期：xxxx.xx.xx八月、跟选择恐惧症say good bay！ “亲爱哒人家是选“芒果塞班岛”还是“柠檬恰恰”呢？啊！人家是喝热饮还是冰饮好内？哎呀，人家选不粗啦！欧巴”宝贝！栖卡必需要说，你摊上大事儿啦！本世纪最大好事儿被你撞上啦！亲最终不用在为这点小事而烦恼！今天，我们要跟选择恐惧症say ！（上面黄色字体部分，提议使用Q版漫画形象）活动名称：跟选择恐惧症say good bay！活动时间：8月1日至8月5日描述： 离别选择恐惧症，从成为“栖卡时光”尊贵会员开始！活动期间消费满30元，无偿办理会员卡。 全全部想要怎么办？没问题！统统带走！柠檬恰恰、香辣鸡腿堡、玉米布丁酥，三种

12、爆款任您选。您说“人家全部想要”， no problem ，统统带走！活动期间，凡女士用户选择以上三种产品，均享受买两杯（饮品）送一份（劲爆鸡米花）优惠政策。（划线字体部分展示产品图+名称）九月、开学季 人就是这么，小时候想长大，上学了想工作，工作了又想回到过去。过去很多遗憾，全部是为了提醒我们，珍爱现在。活动名称：冲吧，少年！活动时间：9月1日至9月30日描述： 栖卡陪你欢乐开学季！ 凭学生证、录用通知书即可享受指定系列产品8折优惠，购置三杯以上赠予5元代金卷一张。（体现代金卷）十月、欢乐不止乐7天国庆七天乐，七天怎么够，栖卡陪你十天欢乐！活动名称：欢乐不止乐7天活动时间：10月1日至10月

13、10日描述： 全家出游，栖卡作伴！ 活动期间，凡购置3杯以上（含3杯）饮品均享买3杯饮品送1个草莓圣代优惠！（划线字体部分展示产品图+名称）十一月、备战光棍节,我们聚会吧! 我单身我有理，不是我没人爱，是我深谙这孤独滋味_(:3)_活动名称：备战光棍节,我们聚会吧! 活动时间：11月9日至11月11日描述： 栖卡做你战机，为你脱单事业保驾护航！双11当日单身男/女士进店消费满30元者，送单身礼包一份，成功和店内其它单身人士搭讪者，该桌享受脱单折扣8折优惠！ 特价单品，关爱一样单着你1、 活动期间天天推出一款特价单品，仅限单身人士购置，售完为止。2、活动期间无偿办理会员卡，仅限天天进店前50名用

14、户。十二月、Merry Christmas！多想在今年圣诞节，遇见一场大雪，遇见一个你。 活动名称：暖心圣诞活动时间：12月23日至12月27日描述： 暖心圣诞，全场八折优惠等你哟！ 活动当日全场热饮一律八折。 只有打折不过瘾，送礼到你下巴掉下来！ 活动期间，凭学生证、老师证、职业资格证、身份证、哪怕你拿结婚证，我们全部有礼品相赠，送完为止，先到先得，机不可失失不再来！星期套餐：一周7天，怎样做到顿顿不重样呢？嗯哼，栖卡时光超值套餐就能满足你！星期一套餐： 招牌珍珠奶茶+奥尔良烤翅翅+ 香辣鸡腿堡原价22 现价 16星期二套餐： 芒果塞班岛+劲爆鸡米花+蟹黄堡 原价26 现价18星期三套餐：

15、招牌全套奶茶+薯条+墨西哥鸡肉卷 原价22 现价16星期四套餐： 柠檬恰恰+上校鸡块+半鱼半虾堡 原价26 现价18星期五套餐： 蓝莓果奶+玉米布丁酥+牛肉汉堡 原价22 现价16星期六套餐： 草莓果奶+泰香Q卷+超大鸡排 原价26 现价18星期日套餐： 蓝色诱惑+香蕉冰爽+杨枝甘露 原价33 现价22（展示产品图）职业套餐：单人套餐 招牌珍珠奶茶+香辣鸡腿堡 原价15 现价10单人豪华套餐 招牌珍珠奶茶+香辣鸡腿堡+劲爆鸡米花 原价21 现价15情侣套餐 招牌珍珠奶茶+柠檬恰恰+香辣鸡腿堡+墨西哥鸡肉卷+鸡米花+薯条 原价42 现价30小食组套餐 招牌全套奶茶+劲爆鸡米花+薯条+玉米布丁酥原

16、价25 现价18（展示产品图）l 本活动不外送，不和店内其它优惠、促销活动、赠卷、等优惠同享l 本活动优惠产品以门店实际供给为准l 若遇套餐产品售罄，将以相近产品替换，菜单中部分菜品价格因为市场差异会有所不一样l 产品及包装以实物为准l 本活动最终解释权归安徽栖卡餐饮管理全部 栖卡时光会员卡说明致各位尊敬会员好友：欢迎加入栖卡时光会员俱乐部。 为使您愈加好享受我们所提供服务，同时，清楚了解您应享受会员权益，我们特意为您提供本会员手册，愿您在栖卡时光收获一份甜蜜和数不尽欢乐！会员五大权益1、尊贵独享：会员将在第一时间收到本店优惠信息；2、折扣优惠：会员享受栖卡时光全部产品8.8折优惠（另：特价产

17、品除外）；3、积分换礼：消费拾元积壹分，壹分抵人民币壹圆，消费越多，积分越多，累计积分可换指定产品和精美礼品；4、会员活动：会员全部有机会参与欢乐栖卡组织专题活动，并在指定活动享受折上折优惠；5、生日惊喜：会员本人生日当日可无偿获赠商家指定产品一份；会员卡办理及使用规则一、购卡会员卡10元一张，一次性消费满50元可无偿办理会员卡一张。办理会员卡需提供个人资料（姓名、身份证号码、联络电话）。3会员卡若有遗失应立即通知本店并申请补发。二、会员卡使用 会员持卡在栖卡时光消费结帐等同现金，并享受对应超低折扣优惠。会员卡仅限本人使用。 请在结账前出示会员卡，结账时须在消费单上签字，预留底样为有效凭据。本

18、卡最终解释权归安徽栖卡餐饮管理全部。优惠卷说明（代金卷、分享卷）代金卷使用说明：1. 每张代金券一次消费限用一张； 2. 本券可抵消费现金，但本券不兑付现金、不找零、不打包、不开发票；3. 使用本券同时不享受其它优惠活动；4. 代金券在要求有效使用日期使用，逾期作废；5. 代金券作为一个优惠手段，无法取得对应积分；6. 一个订单中代金券部分不能退款或折现，使用代金券购置订单发生退款后不能返还代金券；本卷最终解释权归安徽栖卡餐饮管理全部分享卷（礼品兑换券）使用说明：1. 本卷仅限一次兑换，不得反复兑换；2. 仅限兑换该礼品券指定兑换商品；3. 本券不兑付现金、不找零、不打包、不开发票；5. 本卷

19、在要求有效使用日期使用，逾期作废；4. 分享卷作为一个优惠手段，无法取得对应积分；5. 使用分享卷兑换礼品订单不退款；6. 用户使用礼品券兑换指定商品时无需支付任何费用； 本卷最终解释权归安徽栖卡餐饮管理全部四、门店日常订货须知一、 相关订货1. 企业新建门店开业前首批原物料及设备清单会在签约后门店装修同时提供给用户，安排相关款项抵达企业账户后，市场部会依据所需原物料及设备清单进行相关订货及配送。2. 企业营业状态下各门店订货，在订货前需对店内物料库存进行具体盘点统计，依据需要合理订购物料。提议：门店物料中保质期十二个月部分产品包装品能够备30天用量。3. 各门店每次订货量起订量为1000元。

20、4. 企业全部门店订货需在周一至周六中午12点前向企业客服下订单并办理相关款项至企业账户，下午安排仓管进行原物料备货工作。二、 相关配送1.合肥市二环内门店（二环外围门店依据旅程决定）原物料由企业安排发货员进行配送。奶茶原物料，企业30天配送两次，分1号和15号进行配送，各门店在前一天12:00之前完成下单并汇款。汉堡小吃原物料，企业一个星期配送一次，每星期三进行配送，各门店在前一天12:00之前完成下单并汇款。特殊情况或遇节假日需对应延长1-2个工作日。2.其它门店原物料配送由物流进行配送，正常情况下当日中午12点前向客服下订单并汇款，当日下午安排仓管进行原物料备货工作，次日进行货物发放。货

21、物具体抵达时间视用户所在地而定（省内正常35天抵达当地物流，外省正常5-7天抵达当地物流，偏远地域7-12天，具体时间以物流为准），货物抵达当地后，门店安排相关人员去提货或要求送货至门店即可，特殊情况或遇节假日需对应延长1-2个工作日。3. 全部物料在仓库配送前全部会检验并确保在保质期内，外包装无破损前提下配送给各门店。如有过期及破损情况果断做到不出库，立即报损进行废弃。三、 相关验货1. 企业各门店在设备或原物料送至门店或当地物流部时，应立即当场对设备或原物料进行验货清点数量，检验设备或原物料外观。如遇设备或原物料外包装破损或在运输过程中损坏，应和送货员或物流人员当场交涉，不予进行签收并立即

22、将相关情况反馈给企业市场客服部。如遇此情况当场签收下或后期发觉问题，由门店自己负担对应后果。2. 全部设备或原物料经过物流配送到当地所产生物流费用或如有特殊要求需从当地物流送至门店所产生费用均由各门店支付。备注：以上为各门店订货、配送及验货步骤，如本步骤中未提及到相关事项请各门店参阅本件细则。 栖卡时光市场部五、 门店经营管理为加强本店管理，明确责任，实现工作规范化和制度化，提升服务水平和管理水平，特制订本规章制度。 一、店面构架 老 板店 长店长助理（A）店长助理（B）员 工员 工 二、待遇福利及晋升平台 1、职员薪资、店长薪资及分成奖金请参考待遇条例 2、工作满十二个月，可享受带薪年假5天

23、； 3、工作满十二个月，可享受年底奖 4、工作满三个月，依据工作能力，店长推荐，老板审核，经过后即可升至贮备店长，分店筹备时直接调任店长，负责筹备及招聘培训等工作； 5、店长依据综合能力，老板推荐，总部审核，经过后可到总部培训，培训合格后，会被委派为地域总店长。三、 作息时间1、本店天天营业时间为 （全部些人员均需提前20分钟到店进行交接及相关准备工作）。2、店员上班时间为：早班 ； 晚班 .（每个星期更换早晚班）3、 店长上班时间为 4、 所以职员每个月4天休息，店长依据人员情况进行合理安排，（节假日不可休息）。四、考勤 全部职员均应按要求上下班时间打卡或签到。五、职员请假要求 1、职员应提

24、前一天填写请假条交由店长审核及同意，店长做好请假资料登记和保管； 2、职员因不可抗力无法提前办理请假手续，应立即打电话向店长汇报，并在返岗后办理补假手续（必需落实好换班人员）。六、处罚要求为规范职员行为，维护本店经营秩序，职员有以下情形之一，经查证属实，给予对应处罚。 1、职员上班时间必需着工作服，并保持工作服整齐及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋，上班时间内一律不得携带背包或挎包等，其它和工作物品可放置在置物柜中或统一放置在指定位置； 2、职员对客人购置饮品，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞用户违反一次扣款10元； 3、工作时间不得吃零食和任何有异味食品,打扑克,下棋；

25、利用无线网或办公电脑玩游戏或拨打私人号码（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元； 4、非本店操作人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款30元； 5、不得将本店物品随意借用和送人，违反一次扣款50元； 6、店长要严格食品检验，不得将过期腐烂变质原料等进入店内，出现一次，当月奖金分成取消； 7、职员不得有意损坏企业形象和名声，如有查实直接给予开除，未经许可严禁将企业机密泄露给非企业人员，携带机密资料离开企业，按情节及后果给警告，开除并追究其相关法律责任； 8、要珍惜设备，要按操作规程操作，确保安全使用，如有损坏根据原价赔偿； 9、职员要自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不得离岗

26、，不能在店里吸烟，不准聚众聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元； 10、职员应按正常手续请假，不然按摄影关规章制度进行处罚。职员不得虚报病假事假，极度不诚信者，直接给予解聘； 11、严禁在店内销售私人物品，严禁私自提升或降低价格，严禁提量或少许，若有查实，直接给予解聘； 12、职员数次严重违反以上要求或给本店造成严重损失，并有以下情况者：未经同意，私自挪用企业公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗企业者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接给予解聘，情节严重者直接交由公安机关处理。本制度自发下之日起实施，由店长负责解释七、 店长职责及权限1、负责帮助全方面店面、职员、采购、人事等管理；2、负责多种规

27、章制度宣告和实施，并提出合理化提议；3、负责完成老板下达各项经营指标； 4、负责掌握每日，每七天，每个月销售指标完成情况，并按时向老板汇报销售动态及库存情况；5、负责搜集竞争对手或同行业多种情况；6、有权参与店员招聘工作；7、有权解聘不符合要求或言行恶劣职员；8、有权对职员给奖励和处罚提出提议；9、有权依据职员表现提出调动、晋升、降级、解聘意见10、有权对职员日常工作表现进行检验或评定；11、有权对职员进行教育、指导和培训；12、有权对店内突发事件进行处理；13、有权拒收有质量问题原料物品；14、做好店内收银工作，严格控制差错率；15、有权检验核实本店进货票据。八、收银员管理制度 1、收银员要

28、正确、快速地做好收银结算工作，严格根据操作进程办事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度要勇于阻止和揭发，起到有效监督作用； 2、收银员要在收银过程中快、准、不错收、不退款、不漏收，对于多种现金必需验明真伪； 3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必需如实向店长汇报，备用金，必需班班交接，天天查对，含有书面统计，并在班前班后准备足够零钞； 4、收银员不得将公款私自挪用； 5、收银员在每班营业结束后，必需认真查对报表和实收是否统一，并做好交班工作，不得向无关人员透露相关本部门营业收入情况资料及数据； 6、收银员要认真填写交款清单，钱款和清单一致； 7、收银员要珍惜及正确使

29、用多种机械设备，并做好清洁保养准备； 8、收银员要做好开店前，收店后收款岗内外卫生，保持桌面整齐、洁净； 9、收银员应自觉遵守本店一切规章制度； 10、收银员应保持个人仪容仪表整齐大方； 11、收银员要主动完成上级分配其它工作。九、 店员工作职责 1、自觉遵守店内各项规章制度，工作安排； 2、仪表端庄，仪表大方，着装整齐，按时参与各项例会； 3、按要求做好店内环境卫生； 4、做好物料各项补充，方便替换； 5、严格遵守店内服务程序； 6、熟知店内提供茶品和价格及特点； 7、快速制作出客人所需饮品； 8、熟知店内产品配方，严格依据配方制作，确保每杯产品口感质量； 9、做好收尾结束工作，做好防火防盗

30、； 10、主动参与业务培训，不停提升服务技能。十、 栖卡时光库房管理制度1、库房内多种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通 风； 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整齐卫生 ； 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品；4、库房内原料要遵照“优异先出”标准,杜绝过期产品及“三无”产品 ；5、库房内保持干燥整齐,通风条件良好,防鼠设施完善； 6、做好防火防盗等安全工作； 7、库房管理人员工作由店长代为实施,物料配送责任人也可依据工作需要要求各店长进行相关工作帮助和物品综合调配,店长需支持配合这类工作进行； 8、店长每个月30日晚必需根据老板要求盘点库房并进行相关

31、汇报和交接。十一、栖卡时光卫生管理制度 卫生管理包含个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，不然依据情节严重情况和造成影响给予处罚； 2、杯具等器皿消毒方法； 全部杯具器皿洗刷后必需进行消毒； 消毒程序严格根据“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”制度； 使用消毒液进行消毒时候，根据1:200百分比； 3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有立即清理造成卫生死角，给予十元处罚。由此影响到用户提出，酌情给责任部门警告或责任人过失处分； 4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给5-10元不等处罚； 5

32、、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，褶皱等卫生问题，每处给5-20元 不等处罚； 6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺乏，有异味等环境卫生问题，每处给10-20元不等处罚。十二、 本店上岗工作步骤操作步骤操作标准及说明着工作服1)穿好工作服，佩戴好帽子整理仪容1)检验个人卫生，保持面部洁净.2)不得将长发披在肩上.3)指甲剪短，不得涂指甲油.4）男生不得留有胡须.佩戴饰物1)工作时间不得佩戴夸张饰物.检验自己微笑1)上班要有一个良好精神面貌，面带微笑很关键.提醒：调整自己情绪准备上岗.提前到岗1）提前20分钟到岗签到.2）接收店长分配工作.十三、开店前准备工作操作步骤操

33、作标准及说明原料及用具准备1） 按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用2） 将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用含有好清洁工作台面1）用湿布擦拭工作台面，然后用干布擦干，确保洁净，整齐，无尘，无水迹摆放多种用具1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉等原料罐清洁和检验店内设施1） 确保全部电器正常工作2） 冰柜内无积水和污物，外表光亮十四、 开店后工作细节操作步骤操作标准及说明招呼用户 店外路人观望时，应亲切微笑并问声：“您好” 当用户进门时候，应礼貌问好“您好，欢迎光临栖卡时光。”推荐产品 用户答疑 清洁工作台面1） 收银员要对用户说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对用户做出推荐，推荐奶品不得超

34、出1次。当用户无法确定饮品时候，主动进行引导“请问是要奶茶类、果汁类或沙冰等”。2） 用湿布擦拭工作台面，然后用干布擦干，确保洁净，整齐，无尘，无水迹。用户点单 摆放多种用具1） 用户点单后，收银应立即复读所点饮品名称，并问询对吗？2） 收银员开单后交予职员进行调配并对用户说“请稍等，我们立即为您调配”。制作完成交予用户清洁和检验店内设施1） 奶茶制作完成后，提醒用户“小心热饮”等注意事项。2） 目送用户离开并对用户说“欢迎下次光临，栖卡时光祝您生活愉快！”十五、 原物料补充1、 每星期对仓储原物料进行盘点；2、 物料每次填充依据营业情况，备可用半月用量；3、 原料每次填充依据营业情况，备可用

35、半月用量；4、 冬夏交接，产品备量可合适降低，避免无须要浪费；5、 对仓库滞销原料进行活动促销。6、 统计所需原物料，提前一星期汇总至店老板，由店老板联络总部市场部进行下单，（偏远地需提前十天，方便避免原物料断货）。六、门店设备性能及维护管理 p1.制冰机a.制冰机采取名牌中高背压商用压缩机，产冰量大，制冰速度愈加快。冰块更透明，冰芯温度更低。关键适适用于奶茶、沙冰、甜品制作使用。b.制冰机日常维护及保养工作：1）制冰机应使用要求符合国家标准独立电源，电源应确保可靠接地，并配置熔断器及漏电保护开关等，电压波动不得超出额定电压10%。2.)制冰机应使用符合当地饮用水标准水源，并安装过滤器等，以去

36、除水中杂质，避免堵塞水管，污染水槽和冰模并影响制冰性能。水温2，不超出35，水压0.02Mpa、0.8Mpa。3.)制冰机必需两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质堵塞进水口，而引发进水量变小，造成不制冰。4.)即使制冰机每次制冰过程结束时，全部会把水槽里经过冷却过余水排掉，以达成清洗效果，这么能有效降低蒸发器和水循环系统内水垢产生，但通常六个月左右，也要用制冰机清洗剂和消毒剂对分水管、水槽、储冰箱及挡水板进行清洗消毒，并漂洗洁净，清洗过程中产生冰块不能食用。5.)长久不使用时，应清洗洁净，并用电吹风吹干冰模及箱内水分，放在无腐蚀气体及通风干燥地方，避免露天存放。 P2.烘包

37、机 a.本汉堡包机专为加热汉堡包而设计(也可加热面包)，能使汉堡包增加口感和香味，其原理是利用高温短时间内加热汉堡包中原料香味烤出，从而达成使汉堡包表面香脆内里松软目标。1. 产品特点:A.） 进口时间制（20-100秒可调）和进口蜂鸣器.，可靠耐用！B.） 铝合金发烧板采取整体式加热均匀，温度可调整最高200。C.）汉堡包机和加热之间距离可调整，不粘层加热不粘包洁净卫生，易于清洁。2. 安全使用须知:A.) 凡操作该机者必需严格遵守用电安全准则。B.) 未经培训，不能严格遵守操作规程不能操作本机。C.) 机器运行前须正常安装和调试，检测无误后方可使用，如出现故障立即关闭电源。D)检修和安装机

38、器必需接收正规培训侯方可，检修前先停机待机器冷却，以防烫伤。b、操作方法：1. 加热湿度 高度调整器 加热时间控制:A.) 温度估计200旋扭顺时针调整升温,反之亦然。B.) 烘包高度可用扳手调整数字满足烘烤空间,自行掌握。C.) 时间预设55秒，要更改时间右用工具调整电位器（顺时针延长时间，相反降低时间）C. 开机使用:A)开机前检验电源是否接到220V50HZ单箱电源上，是否可靠接地，然后打开开关预热30分钟。B)把面扳提起：放6个包在铲上（注意：包面朝下）将铲放到烘扳上，盖上盖板抽出铲，留包在烘扳上。C)把12个包在铲上（注意：包面朝上）将铲放到下一层中。D)拉下手柄烘扳压在包上，同时时

39、间控制器开启。E)当蜂鸣器响时把手柄推出，屯出下层包，提起面板用铲把上层包取出。D、维护和保养：1.)提议每七天定时清洁两次，清洁前关闭电源，待机冷却后进行。2. )注意：加热扳和铲严禁用锐利金属刮铲，以免损害保护层，应用湿布软化脏物后小心清除，后用干布擦净，切勿用强洗涤剂、香蕉水、金属刷等清洗。3. )汉堡机加热灯熄灭后关闭开关等候10分钟后再戴上防护手套再涂抹防粘剂 P3.开口炸锅A.Frymaster 开口炸锅（电脑版）：电脑版按键使用说明：1. 显示器：多种功效和操作右边显示；2. 储存键：将程序锁定在电脑中；3. 开启/关闭键：控制炸锅电源供给；4. 食品代码键：用于输入代码，以接通

40、电脑和编程功效；5. 编程键：为电脑记忆体进行编程；注*在开启电脑前，炸锅必需装满油，油脂或水。显示器显示内容说明：1. “CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达成180（82）或手控取消。2. “HI”表示槽温超出设定点16 （6）。3. “LO”表示槽温低过设定点16 （6）。4. “-”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。5. “HELP”表示加热出现问题。6. “HOT”表示槽温超出385（196）。7. “PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包含探头）。炸锅操作使用：1. 打开炸锅（油液面须浸过发烧丝），预热30分钟；2. 待油温达成烹炸温度，

41、即可进行烹炸；3. 烹炸前需检验炸油是否达成油标线及所选择产品键是否正确；4. 一切就绪，即可将产品下锅，按下对应产品键，进行烹炸；5. 烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。炸锅清洁及保养：1. 天天最少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况合适增加，每次滤油时，加入对应滤油粉进行对油过滤，对锅体进行清洁；2. 月清；3. 年清。B.开口式双缸炸炉（机械式控温）炸锅操作使用1. 机械式控温开口炸炉温控件在炸炉面板中间位置，旋转温控件来控制缸内油温，从而达成加温目标。右边有两个指示灯，绿色指示灯是电源指示灯；红色指示灯是加热指示灯。2.打开炸锅（油液面须浸过发烧丝），预热3

42、0分钟；3.待油温达成烹炸温度，即可进行烹炸；4.烹炸前需检验炸油是否达成油标线，一切就绪即可将产品下锅进行烹炸；5.烹炸时间结束后，计时器响起，将产品从炸锅取出即可。炸锅清洁及保养1. 天天最少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况合适增加， 每次滤油时，加入对应滤油粉进行对油过滤，对锅体进行清洁；2. 月清；3. 年清。 P4. 滚揉式腌制机滚揉式腌制机关键针对鸡副产品腌制工作，使腌制产品愈加入味，直至鸡件骨髓。节省人力立即间，是汉堡店不可缺乏腌制机械。腌制机使用及清洁：安装盖子：l 将垫圈套在搅拌筒开口周围；l 握住盖子把手，使把手和盖子长一边平行；l 水平地将盖子放在搅拌筒上，旋转盖子把手使其面向盖子较短方向；l 压下把手使其顶住盖子。清洁：步骤1.清洁搅拌筒； 移开盖子，提起搅拌筒并使其和转动軸及塑胶接头分开。步骤2.清洗浸泡搅拌筒； 将剩下腌料汁到掉，以热水将筒完全冲洗洁净，在以三槽式 清洁法洗搅拌筒，在消毒水中浸泡最少2分钟。步骤3.拆开盖子； 移去栓子方便拆开盖子。步骤4.清洗盖子及零件