学期报告活动说明市公开课一等奖百校联赛特等奖课件.pptx

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1、學期報告活動說明食品微生物學第1页學期評分期中考20、期末考30%學期報告25規劃報告5，结果報告20課堂參與與討論15出席5、課堂討論5、線上討論（作業）5%學生自我考評10 網上備有考古題，不可盡信第2页活動目以實地小組探索方式，培養同學們專業知識與技術、創新能力、解決問題 能力、融會貫通能力、團隊合作、穩定度及抗壓性、學習意願強 等能力第3页工作項目與進度組成學生小組小組選擇題目11/16老師說明內容 11/16擬定小組工作內容、分工和進度11/30（計畫書5）實地工作（11/30-12/28）繳圖文報告Word檔案 12/28口頭報告01/04（doc和ppt 20）第4页本學年可選題

2、目東吳學生對食品衛生重視調查東吳學生餐廳衛生狀況與改進之道中式發酵蔬菜現況與改進之道台灣以微生物作為健康食品調查國民對 GMO 食品瞭解與接收情形為何豆乾會被懷疑為肉毒桿菌中毒嫌犯？從求才資訊分析食品微生物專業就業情況。市售乳酸菌飲料調查外雙溪中上游飲食地圖與衛生評估第5页各題目內容要求東吳學生對食品衛生重視調查透過問卷，瞭解東吳學生飲食習慣吃早餐（午餐、晚餐）百分比、哪裡吃、吃甚麼零嘴和休閒食品習慣飲用水和飲料從上述調查分析有哪些可能不符合衛生習慣之處將合與不合衛生之處整理成問題，並加入一些衛生和微生物相關知識，設計問卷，進行東吳學生問卷調查分析不一样學院、學系、年級之間差異透過網路問卷，廣

3、邀Facebook、網誌等網路朋友上線填寫，比對分析東吳學生和網路使用者對於食品衛生認知差異第6页各題目內容要求東吳學生餐廳衛生狀況與改進之道實地觀察記錄（拍照）繪製本校學生餐廳（含萊茵、各小攤）平面圖賣場、廚房等內外環境，廚房大约只能窺視觀察並記錄製作過程，材料與成品擺放環境、病媒操作人員個人衛生與操作情形成品擺賣環境、時間長度賣場附近廁所衛生，有沒有怎樣洗手掛圖、肥皂冷逐項分析第7页各題目內容要求中式發酵蔬菜現況與改進之道從超市、大賣場、傳統市場三類場地進行調查（小心摄影）類別：酸菜、榨菜、梅乾菜、筍乾、酸筍、泡菜.各類廠商：地理分佈包裝式樣：大小包裝、真空包裝、低鹽產品.內容標示：特別是

4、含鹽量、防腐劑（保留劑）、色素.調查消費者對於中式發酵蔬菜想法就上述調查後，瞭解可能改進方式，再製作調查問卷，訪問各賣場消費者想法第8页各題目內容要求台灣以微生物作為健康食品調查上課簡報做基礎調查超市、大賣場、專門店、電視購物、直銷瞭解正当獲得健康食品標章與無標章產品：品名、內容、生產者、價格（單位價格）.獲得資料後，研議出線上問卷調查，瞭解人們對於微生物做為健康食品認識與消費態度進行線上問卷調查第9页各題目內容要求國民對 GMO 食品瞭解與接收情形瞭解國內對GMO食品管理，可上衛生署網站查閱瞭解超市與大賣場各類製品應用GMO原料情形大宗者如大豆和玉米等製品（小心拍照）如各種豆腐、豆乾、豆漿製

5、品包裝上說明，有用和沒有使用GMO原料者製作問卷，訪問國民對於GMO原理、來源、安全管理、接收度等認知超市與大賣場傳統市場網路第10页各題目內容要求為何豆乾會被懷疑為肉毒桿菌中毒嫌犯？調查大溪、超市（大賣場）、傳統市場豆乾製品生產廠商和地理分佈類別乾濕度鹽量、糖量防腐劑（保留劑）、抗氧化劑其它添加物包裝情形：無真空、散裝、真空包裝.部分真空包裝者可購買回來，測量酸鹼度分析鹽度、酸鹼度、防腐劑等條件是否適合肉毒桿菌生長和產毒第11页各題目內容要求從求才資訊分析食品微生物專業就業情況搜尋各求才網站求才者分析哪些行業（食品、餐飲、健康食品、生物科技、檢驗.）企业會用到懂微生物（或生物科技）人才？他們

6、徵求是哪些工作部門員工（生產、品管、倉儲、運輸、行銷、服務.）徵求學歷、資歷待遇、福利工作地點工作時間求職者分析：相關學系，瞭解食品微生物學者，或訴求食品業者學歷、資歷要求待遇、福利希望工作部門、職位希望工作地點希望工作時間求職時間（多久）第12页各題目內容要求市售乳酸菌飲料調查調查賣場超市、大賣場、便利商店、傳統市場、便當店瞭解品牌、包裝式樣、保留情形、生產者和地理分佈、標示情形、活菌數、菌種名、糖度、添加物、特殊賣點等從文獻、新聞報導等瞭解乳酸飲料可能缺失整理成問卷，瞭解大學生和網民對於乳酸飲料可能好處、缺失、乳酸菌認識與消費態度第13页各題目內容要求外雙溪中上游飲食地圖與衛生評估地點：從中影起至聖人瀑布以美食部落客方式訪視，記錄拍照，小心！調查本區域有哪些飲食店，以所賣飲食分門別類，標示在簡易外雙溪飲食地圖上各店外觀和特色菜式最好拍照介紹觀察各店製作、販售、人員衛生、場地衛生（含廁所）等訂出客觀衛生標準，嘗試將這些店鋪衛生水平分等級，如衛生五星衛生零星繪製衛生及格星級各類餐飲店地圖第14页免費網路問卷網路使用者能够使用免費網路問卷 http:/ 12/28口頭報告01/04（doc和ppt 20）第16页