高中生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

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1、文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。思索思索:食物中蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收第1页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。化学元素组成：化学元素组成：蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N 4N 4种化学元素组成。很多主种化学元素组成。很多主要蛋白质还含有要蛋白质还含有P P、S S两种元素，有也含微量元素两种元素，有也含微量元素FeFe、Mn Mn、MgMg、CuCu、ZnZn等元素。等元素。相对分子质量：相对分子质量：蛋白质是一个高分子化合物，也就是说相对分子量很大蛋白质是一个高分子化合物，也就是说相对分子量很

2、大生物大分子。蛋白质分子质量改变范围很大，从几千一生物大分子。蛋白质分子质量改变范围很大，从几千一直到直到100100万以上。比如，牛胰岛素相对分子质量是万以上。比如，牛胰岛素相对分子质量是57005700，人血红蛋白相对分子质量是人血红蛋白相对分子质量是6450064500。第2页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。3.了解蛋白质结构多样性原因；了解蛋白质结构多样性原因；5.关注蛋白质研究新进展。关注蛋白质研究新进展。2.2.了解并概述氨基酸形成蛋白质过程；了解并概述氨基酸形成蛋白质过程；本节学习目标：本节学习目标：1.氨基酸结构特点；氨基酸结构特点；4.认同蛋白质是生命活动主要负担者；

3、认同蛋白质是生命活动主要负担者；第3页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸H2NCCOHOCH3丙氨酸丙氨酸HH2NCCOHHOH2NCCOHHHCHCH3CH3O羧基羧基氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）蛋白质基本组成单位：蛋白质基本组成单位：一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类请观察以下几个氨基酸总结其结请观察以下几个氨基酸总结其结构特点。构特点。H原子原子氨基酸氨基酸1.氨基酸结构氨基酸结构第4页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOH

4、CH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第5页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。试一试，推导出氨基酸结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸最少有一个氨基每种氨基酸最少有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-(-COOH)COOH)，而且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，而且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表表示）示）氨基酸之间区分在于氨基酸之间区分在于R R基不一样。基不一样。第6页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。小结：氨基酸结构小结：氨基酸结构氨基酸结构通式：氨基酸

5、结构通式：每种氨基酸每种氨基酸最少最少都有一个氨基（都有一个氨基（NH2）和一个羧基）和一个羧基（COOH），而且都有一个氨基（），而且都有一个氨基（NH2）和一个）和一个羧基（羧基（COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。表示）。R R基不一样决定氨基酸种类不一样。基不一样决定氨基酸种类不一样。氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原子第7页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。分组讨论以下哪些是组成蛋白质氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质氨基酸?CHNH2COOHCH2SHC

6、HNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第8页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。练习练习1：CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于组成蛋白质氨基酸是下面属于组成蛋白质氨基酸是_NH2COOH结论：结论：每个氨基酸最少含有一个氨基和一个羧每个氨基酸最少含有一个氨基和一个羧基基(有氨基酸基中还含有有氨基酸基中还含有NH2或或COOH)而且而且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。依据什么判断氨基酸种类？依据什么判断氨基酸种类？R基基第

7、9页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）假如是氨基酸，则它们）假如是氨基酸，则它们R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸是）以上属于氨基酸是_CCH H3 3,H,SHCH2练习练习2：第10页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。CHCH3CH3练习练习3:依据氨基酸通式依据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸写出下面四种氨基酸R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NCCOHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHOCH2CH3CH3CHH2N

8、CCOHHOCH3H2NCCOHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分别是:第11页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。思索思索 1、有些食品中要添加一些氨基酸有些食品中要添加一些氨基酸,请回答请回答添加是哪些氨基酸添加是哪些氨基酸?为何要添加这些氨基为何要添加这些氨基酸酸?2、有些同学有些同学有有“偏食偏食”习习惯，请分析这惯，请分析这种习惯好不好种习惯好不好？第12页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。2.氨基酸种类氨基酸种类组成蛋白质氨基酸约有20种;必需氨基酸(是什么样氨基酸?)成人需8种:甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;(婴

9、儿需9种)非必需氨基酸(是什么样氨基酸？)12种。第13页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。小结：小结：蛋白质蛋白质组成元素：组成元素：C、H、O、N等化学元素。等化学元素。氨基酸氨基酸是组成蛋白质基本单位。是组成蛋白质基本单位。结构关键点：结构关键点：每种氨基酸都最少含有一个每种氨基酸都最少含有一个氨基（氨基（-NH-NH2 2）和一个羧基（）和一个羧基（-COOH-COOH），而且），而且都有一个氨基和一个羧基都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳连接在同一个碳原子原子上。上。氨基酸种类由氨基酸种类由 决定。决定。种类种类:必需氨基酸必需氨基酸和和非必需氨基酸非必需氨基酸R R基基（侧

10、链基团）（侧链基团）第14页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。二、蛋白质结构及其多样性二、蛋白质结构及其多样性观察书本观察书本P21图图24，写出氨基酸到蛋，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。白质大致有哪些结构层次。氨基酸蛋白质二肽多肽脱水缩合折叠盘曲脱水缩合第15页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。氨基酸怎样组成蛋白质？氨基酸怎样组成蛋白质？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空

11、间结构空间结构空间结构空间结构第16页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。1.多肽形成多肽形成：蛋白质是由多肽形成生物大分子。蛋白质是由多肽形成生物大分子。基本单位是氨基酸基本单位是氨基酸多个氨基酸多个氨基酸脱水缩合脱水缩合形成了多肽形成了多肽,第17页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。氨基酸结合方式氨基酸结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第18页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。氨基酸结合方式氨基酸结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第19页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。氨基酸结合方式氨基酸结合方式:CHR1NH

12、2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合第20页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。氨基酸结合方式氨基酸结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第21页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。氨基酸结合方式氨基酸结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成含有以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成含有多个肽键化合物，叫多肽（链状）。多个肽键化合物，叫多肽（链状）。H2O第22页文档仅供参考，如有不

13、当之处，请联系改正。肽键肽键 蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子经过脱水形成经过脱水形成肽键肽键相连而成。相连而成。第23页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。形成氨基酸结合方式：形成氨基酸结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH +第24页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽

14、）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）第25页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。2.多肽链再经过特定多肽链再经过特定盘波折叠盘波折叠形成含有一定空间结构蛋白质形成含有一定空间结构蛋白质不一样盘波折叠方式盘波折叠方式会形成千差万别空间结构第26页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。蛋白质结构：蛋白质结构：氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸多肽多肽多肽多肽 一条多肽链盘波折叠一条多肽链盘波折叠一条多肽链盘波折叠一条多肽链盘波折叠形成含有特定空间结构形成含有特定空间结构形成含有特定空间结构形成含有特定空间结构蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质(多条多肽链盘波折叠形多条多肽链盘波折叠形多条多肽链盘波折叠形多条多肽链

15、盘波折叠形成蛋白质成蛋白质成蛋白质成蛋白质)脱水缩合脱水缩合盘波折叠盘波折叠盘波折叠盘波折叠第27页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。3 3、蛋白质、蛋白质多样性原多样性原因：因：（2 2）氨基酸数目成百上千）氨基酸数目成百上千（3 3）氨基酸排列次序千变万化）氨基酸排列次序千变万化（1 1）氨基酸种类不一样）氨基酸种类不一样（4 4）多肽链盘波折叠方式）多肽链盘波折叠方式 千差万别千差万别第28页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质蛋白质分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质空间结构蛋白质空间结构脱水脱水缩合缩合盘曲盘曲折叠折叠种类：约种类

16、：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性小结第29页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表表示示_。（2 2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，有羧基有羧基_个。该化合个。该化合物名称是物名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）第30页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。三、蛋白质功效三、蛋白质功效 膜蛋白质膜蛋白质 胰岛素蛋白胰岛素蛋白 DNA DN

17、A第31页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。各种个样蛋白质各种个样蛋白质第32页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。依据书本第52页图图27总结总结蛋白质功效1.是是结构物质结构物质，是组成细胞和生物体主要物质。，是组成细胞和生物体主要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等如：羽毛、肌肉、头发、等;2.含有含有催化作用催化作用，如参加生物体各种生命活动，如参加生物体各种生命活动酶酶;3.有些蛋白质含有有些蛋白质含有运输载体运输载体功效功效;（血红蛋白）（血红蛋白）4.有些蛋白质其有些蛋白质其信息传递信息传递作用，能够作用，能够调整调整机体机体生命活动生命活动，如，如胰岛素、生长激素等胰岛素、

18、生长激素等;5.有些蛋白质有有些蛋白质有免疫功效免疫功效。（抗体）（抗体）能够说，一切生命活动都离不开蛋白质，能够说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是蛋白质是生命活动主要负担者、表达者。生命活动主要负担者、表达者。第33页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。练习练习:1.依据下面图解，回答下列问题：依据下面图解，回答下列问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应 叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所表示化合物名称是：个肽键，该图所表示化

19、合物名称是：。（4）该图中所表示氨基酸种类不一样，是由）该图中所表示氨基酸种类不一样，是由决定。决定。（5）假如图中氨基酸平均分子量为）假如图中氨基酸平均分子量为180，则该化合物分子量是，则该化合物分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第34页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。蛋白质知识点小结蛋白质知识点小结元素组成元素组成C、H、O、N等等基本单位基本单位氨基酸氨基酸脱水缩合连接而成多肽多肽蛋白质蛋白质功效含有多样性功效含有多样

20、性分子结构多样性分子结构多样性原因化学键名称肽键肽键约约20种种结构通式第35页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。经典例题经典例题1.1.人体血红蛋白一条肽链有人体血红蛋白一条肽链有145145个肽键个肽键,形成这条形成这条肽链氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成水分肽链氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成水分子数分别是子数分别是()()A 145 A 145和和144 B 145144 B 145和和145145 C 145 C 145和和146 D 146146 D 146和和145 145 2.2.已知已知2020种氨基酸平均分子量是种氨基酸平均分子量是128128，现有一蛋白，现

21、有一蛋白质分子由两条多肽链组成质分子由两条多肽链组成,共有肽键共有肽键9898个，此蛋白个，此蛋白质分子量（质分子量（）A 12800 B 12544 A 12800 B 12544 C 11036 D 12288 C 11036 D 12288DC第36页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。3.通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2蛋白质蛋白质化合物中，最多含有化合物中，最多含有肽键肽键A.63个；个；B.62个；个；C.17个；个；D.16个个（D）5、蛋白质和多肽主要区分是在于蛋白质（、蛋白质和多肽主要区分是在于蛋白质（）A.含有氨基酸更多含有氨基酸更

22、多B.空间结构更复杂空间结构更复杂C.相对分子质量更大相对分子质量更大D.能水解成各种氨基酸能水解成各种氨基酸B4、以下叙述中，哪项是对蛋白质功效高度概括（、以下叙述中，哪项是对蛋白质功效高度概括（）A.细胞和生物体主要结构物质细胞和生物体主要结构物质B.收缩、运输、免疫等活动物质基础收缩、运输、免疫等活动物质基础C.调整细胞和生物体新陈代谢主要物质调整细胞和生物体新陈代谢主要物质D.生命活动主要表达者生命活动主要表达者D第37页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。A A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B

23、 B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中脱去水分子数脱去水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655四四.相关蛋白质计算相关蛋白质计算1第38页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条

24、肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分子数目1nmnmnm小结：在小结：在m条肽链中条肽链中脱去水分子数脱去水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数m氨基酸肽链条数氨基酸肽链条数6625454肽链肽链1:肽链肽链2:第39页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。E E、100100个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，条肽链，最少最少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，最少最少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？F F、100100个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链，条肽链，最少最少含有多少含有

25、多少 个氨基，个氨基，最少最少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN小结：小结：n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链，条肽链，最少最少含有含有 个氨个氨基，基，最少最少含有含有 个羧基。（每条肽链最少含有个羧基。（每条肽链最少含有一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基)mm即这个蛋白质中最少含有氨基（羧基）数即这个蛋白质中最少含有氨基（羧基）数肽链数肽链数m第40页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。G.G.蛋白质蛋白质相对分子质量相对分子质量氨基酸数

26、氨基酸数氨基酸平氨基酸平均分子量失去水分子数均分子量失去水分子数水分子量水分子量一个由一个由n n个氨基酸形成含有个氨基酸形成含有m m条肽链蛋白质，氨条肽链蛋白质，氨基酸平均分子质量为基酸平均分子质量为a,a,则蛋白质相对分子质量则蛋白质相对分子质量a an-18(n-m)n-18(n-m)。例题例题1组成人体组成人体20种氨基酸平均分子量是种氨基酸平均分子量是128，血，血红蛋白由红蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基酸，个氨基酸，则血红蛋白分子质量约为则血红蛋白分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）=57412818（5

27、74-4）第41页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。H.H.含有含有m m条肽链共由条肽链共由n n个氨基酸形成蛋白质，氨基个氨基酸形成蛋白质，氨基酸平均分子质量为酸平均分子质量为a,a,则蛋白质相对分子质量则蛋白质相对分子质量 。a.n-18.(n-m)第42页文档仅供参考，如有不当之处，请联系改正。CHCH3CH3练习练习1:依据氨基酸通式依据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸写出下面四种氨基酸R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NCCOHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHOCH2CH3CH3CHH2NCCOHHOCH3H2NCCOHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分别是:2 2、氨基酸判断依据：、氨基酸判断依据：NH2与与COOH是否连在是否连在同一个同一个“C”上。上。例：例：H2NCCH2CH2 COOHHCH3是否属于氨基酸。是否属于氨基酸。第43页