初级中式面点师培训教学大纲.pptx

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1、初级中式面点师培训教学大纲 创作者：ppt制作人时间：2024年X月目录第第1 1章章 初级中式面点师培训教学大纲初级中式面点师培训教学大纲第第2 2章章 面点基础知识面点基础知识第第3 3章章 中式面点烹饪技术中式面点烹饪技术第第4 4章章 食品安全与卫生食品安全与卫生第第5 5章章 实习实训实习实训第第6 6章章 培训结束总结培训结束总结 0101第1章 初级中式面点师培训教学大纲 简介本培训教学大纲旨在为学员提供全面的中式面点制作技术培训，帮助他们掌握面点制作的基本知识和技能。本章将介绍培训大纲的背景和目的，探讨面点师的重要性，并提供教学内容安排的概述。通过本培训，学员将能够进一步提升自

2、己在面点行业的竞争力。面点行业概况面点行业概况中式面点在市场中占据重要地位，随着人们对传统美食的追中式面点在市场中占据重要地位，随着人们对传统美食的追求，面点行业呈现出持续增长的趋势。作为面点师，将有广求，面点行业呈现出持续增长的趋势。作为面点师，将有广阔的就业前景和市场需求。学员学习面点技术，不仅能传承阔的就业前景和市场需求。学员学习面点技术，不仅能传承中华美食文化，还能满足市场对优质面点的需求，具有重要中华美食文化，还能满足市场对优质面点的需求，具有重要意义和价值。意义和价值。技术要求技术要求 其他要求其他要求 学员背景要求学历要求学历要求 面点基础知识0103面点创意设计02中式面点烹饪

3、技术资格考核评定理论考核实践考核技能评定 0202第2章 面点基础知识 中式面点的起源和发展中式面点源远流长，历史悠久，承载着中国千年的饮食文化。从古代的宫廷御膳到现代的街边小吃，中式面点在各个时期都有着不同的发展轨迹。中式面点包括汤圆、馒头、饺子等数不胜数，每种都有其独特的工艺和口味，代表了中国人对美食的独特追求。中式面点的特点和分类每种面点都有独特的厚薄粗细，适合不同的口感需求粗细适中中式面点的口感丰富多样，煎、炸、蒸、煮等方式制作，味道鲜美口感独特不同面点有不同的造型，如圆形、扁形、卷形等，造型别致形态多样中式面点多选用优质原料，搭配多样食材，营养均衡营养丰富面点原料及配方面点原料及配方

4、中式面点的原料及配方非常关键，面粉是面点的主要原料，中式面点的原料及配方非常关键，面粉是面点的主要原料，主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等，不同种类的面主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等，不同种类的面粉决定了面点的口感和质地。除了面粉，酵母、白糖、盐等粉决定了面点的口感和质地。除了面粉，酵母、白糖、盐等也是常用的辅料，它们影响着面团的发酵速度和口感。掌握也是常用的辅料，它们影响着面团的发酵速度和口感。掌握好面点的配方和比例，能够制作出口感鲜美、香气扑鼻的中好面点的配方和比例，能够制作出口感鲜美、香气扑鼻的中式面点。式面点。不同种类面点的配方和制作方法馒头是一种传统的中式面食，主要原料为

5、高筋面粉，制作工艺复杂，需要经过发酵、揉面、蒸煮等多道工序馒头饺子是中国传统节日的必备食品，主要原料包括面粉和馅料，制作过程中需要将馅料包裹在面皮内，煮熟后口感鲜美饺子汤圆是冬至节的传统食品，主要原料为糯米粉，制作工艺独特，需要将馅料包裹在糯米团内，煮熟后口感Q弹汤圆烹饪器具烹饪器具电饭煲电饭煲压力锅压力锅蒸锅蒸锅加工工具加工工具擀面板擀面板煎锅煎锅蒸笼蒸笼清洁工具清洁工具洗涤布洗涤布清洁剂清洁剂抹布抹布面点工具与器具面团工具面团工具擀面杖擀面杖饺子模具饺子模具面粉筛面粉筛面点加工工艺面点加工工艺面点加工工艺是制作面点过程中至关重要的环节，其中包括面点加工工艺是制作面点过程中至关重要的环节，其

6、中包括面团的揉面、发酵、擀面，以及面点的包馅、造型和装饰。面团的揉面、发酵、擀面，以及面点的包馅、造型和装饰。良好的加工工艺能够决定面点的口感和质地，掌握好每一个良好的加工工艺能够决定面点的口感和质地，掌握好每一个细节，才能做出鲜美可口的中式面点。细节，才能做出鲜美可口的中式面点。0303第3章 中式面点烹饪技术 面团制作技巧面团制作技巧面团制作是中式面点制作的基础，掌握好揉面的要领和技巧面团制作是中式面点制作的基础，掌握好揉面的要领和技巧能够确保面团的质地和口感。面团发酵是关键步骤，需要控能够确保面团的质地和口感。面团发酵是关键步骤，需要控制好温度和时间，以确保发酵成功。判断面团发酵成功与否

7、制好温度和时间，以确保发酵成功。判断面团发酵成功与否对于制作美味面点至关重要。对于制作美味面点至关重要。面点烹饪方法了解炸的火候和时间控制炸掌握煎的技巧和注意事项煎熟悉炖的步骤和口感特点炖控制蒸的时间和火候，保持面点鲜嫩口感蒸咸咸咸味食材选用咸味食材选用咸味口味调整方法咸味口味调整方法咸味面点的特点咸味面点的特点酸酸酸味口感来源酸味口感来源酸味面点的营养价值酸味面点的营养价值酸味口味调配技巧酸味口味调配技巧辣辣辣味面点的辣度调整辣味面点的辣度调整辣味面点的适用场合辣味面点的适用场合辣味面点的口味特点辣味面点的口味特点面点口味调配甜甜选择甜味配料搭配选择甜味配料搭配甜味口味调配技巧甜味口味调配技

8、巧甜味口感与面点的搭配甜味口感与面点的搭配结合传统与现代元素，打造独特面点传统面点创新设计0103探讨在面点制作中如何体现创新与创意创意体现方法02通过造型设计提升面点的视觉吸引力面点造型设计如何调整口味调整面点口味是面点师的重要技能之一，根据不同消费者的口味需求，合理调配甜、咸、酸、辣等口味是必备技能。选择适当的食材和调味料，能够打造出口感丰富、层次感强的中式面点，满足不同人群的口味偏好。0404第4章 食品安全与卫生 食品安全法规食品安全法规食品安全是面点制作过程中不可忽视的重要环节。遵循食品食品安全是面点制作过程中不可忽视的重要环节。遵循食品安全的基本概念和法规要求，正确存放、加工和处理

9、食品原安全的基本概念和法规要求，正确存放、加工和处理食品原料，是保证食品质量和消费者健康的关键。另外，避免食品料，是保证食品质量和消费者健康的关键。另外，避免食品中毒和其他食品安全问题也是非常重要的。中毒和其他食品安全问题也是非常重要的。食品卫生知识保持厨房清洁的方法厨房卫生员工个人卫生要求和厨房卫生设施的维护员工个人卫生培养食品安全意识和解决常见问题方法食品安全意识食品安全危机食品安全危机应对食品安全危机和突发事件应对食品安全危机和突发事件管理体系建立管理体系建立建立食品安全管理体系和风险建立食品安全管理体系和风险防控机制防控机制 应急处理与危机管理常见应急情况常见应急情况面点制作过程中常见

10、的应急情面点制作过程中常见的应急情况和解决方法况和解决方法如何进行面点质量检验面点质量检验0103如何提高面点质量和满足消费者的需求提高面点质量02口感、外观、色泽和口感的评定标准评定标准总结食品安全与卫生对于面点师培训教学来说至关重要。只有严格遵守食品安全法规，保持厨房卫生，及时应对突发事件，才能生产出高质量的面点产品。0505第五章 实习实训 关键要点 1选择符合实习要求的面点制作单位0103关键要点3实习生的工作职责和要求02关键要点2实习单位与学校的合作安排提升面点制作技术提升面点制作技术实际操作提升手艺实际操作提升手艺掌握各种点心制作技巧掌握各种点心制作技巧加快制作速度加快制作速度学

11、习目标和评定标准学习目标和评定标准掌握多种点心制作方法掌握多种点心制作方法练习表现出色的制作技能练习表现出色的制作技能达到评定的要求标准达到评定的要求标准 实习实训内容具具体体工工作作内内容容和和任任务安排务安排制作传统中式点心制作传统中式点心学习面点制作的工艺流程学习面点制作的工艺流程参与店内销售等工作参与店内销售等工作关键要点 1日常表现和工作态度0103关键要点3考核评定及奖惩措施02关键要点2实习作业的质量评定实习总结与反馈实习结束后，学员需要撰写总结报告并接受反馈意见。实习单位对学员表现进行评价，学校也会感谢实习单位提供的机会并进行回馈。这一阶段是实习生和学校之间互动的重要环节，是实

12、践与教学相结合的结果。0606第六章 培训结束总结 初级中式面点师培训结业典礼在这次初级中式面点师培训结束的结业典礼上，我们将总结培训过程中学员们的收获和成就。通过表彰优秀学员和教学单位，展现他们的努力和进步。同时，展望未来发展和就业方向，为学员们的面点事业之路指明方向。继续深造和提升提升面点制作技术的途径和方法提升技术参加进阶培训课程的意义和价值进阶课程探讨面点行业的发展前景和未来趋势发展前景感谢辞和祝福感谢辞和祝福在这特别的时刻，我们要向参与培训的学员、老师和工作人在这特别的时刻，我们要向参与培训的学员、老师和工作人员致以诚挚的感谢。祝愿每一位学员在未来的面点事业中获员致以诚挚的感谢。祝愿每一位学员在未来的面点事业中获得更大成功。同时，感谢所有支持和关心本次培训的人员，得更大成功。同时，感谢所有支持和关心本次培训的人员，让我们一起共同见证这段美好的经历。让我们一起共同见证这段美好的经历。建议展望建议展望提出对未来培训工作的建议和提出对未来培训工作的建议和展望展望鼓励学员鼓励学员鼓励学员在面点行业中不断学鼓励学员在面点行业中不断学习和进步习和进步成为优秀的中式面点师成为优秀的中式面点师 结语总结内容总结内容总结整个培训教学大纲的内容总结整个培训教学大纲的内容和意义和意义 谢谢观看！再会