降血脂功能性食品演示幻灯片.ppt

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1、第六章第六章 降血脂的功能性食品降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念二、高脂血症的概念三、高血脂的分类及发病原因三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害四、高血脂的危害五、高血脂的预防五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质六、具有辅助降血脂功能的物质一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能血脂包括脂肪和类脂，类脂是磷脂、糖脂和固醇的总称，功能：血脂包括脂肪和类脂，类脂是磷脂、糖脂和固醇的总称，功能：脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。磷脂中

2、的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪肝出去，防止脂肪肝。磷脂阻止胆固醇在血管内壁的沉积，预防心血管疾病。磷脂阻止胆固醇在血管内壁的沉积，预防心血管疾病。脑和神经都需有磷脂和糖脂；脑和神经都需有磷脂和糖脂；固醇是体内合成激素的必需物质。固醇是体内合成激素的必需物质。脂溶性维生素脂溶性维生素A A、D D、E E、K K与脂肪一起才能在肠道被吸收。与脂肪一起才能在肠道被吸收。皮下脂肪层有保温作用。皮下脂肪层有保温作用。所以，所以，“谈脂色变谈脂色变”是不对的，问题是要控制血脂过高。是不对的，问题是要控制血脂过高。复习类

3、脂：复习类脂：是生物体内类似油脂的物质，在细胞的生命功能是生物体内类似油脂的物质，在细胞的生命功能上起重要作用。上起重要作用。类脂类脂磷脂磷脂糖脂糖脂固醇固醇蜡蜡甘油醇磷脂甘油醇磷脂神经氨基醇磷脂神经氨基醇磷脂卵磷脂卵磷脂脑磷脂脑磷脂肌醇磷脂肌醇磷脂缩醛磷脂缩醛磷脂心肌磷脂心肌磷脂复习磷脂的生理功能：复习磷脂的生理功能：调整生物膜的形态和功能。调整生物膜的形态和功能。生物膜受到自由基的损伤时生物膜受到自由基的损伤时磷脂可修复被损伤的生物膜。磷脂可修复被损伤的生物膜。促进神经传导，提高大脑活力，增强智力。促进神经传导，提高大脑活力，增强智力。人脑的人脑的200200亿亿个神经细胞依靠乙酰胆碱来传

4、递信息。食物中的磷脂被机体个神经细胞依靠乙酰胆碱来传递信息。食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与醋酸消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。结合生成乙酰胆碱。促进脂肪代谢，防止脂肪肝。促进脂肪代谢，防止脂肪肝。磷脂中的胆碱对脂肪有亲磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，防止合力，促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪在肝脏中的积聚。脂肪在肝脏中的积聚。降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病。降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病。磷磷脂能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除沉积物，预

5、防心血脂能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除沉积物，预防心血管疾病。管疾病。第六章第六章 降血脂的功能性食品降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念二、高脂血症的概念三、高血脂的分类及发病原因三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害四、高血脂的危害五、高血脂的预防五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质六、具有辅助降血脂功能的物质二、高脂血症的概念二、高脂血症的概念血浆中的脂类血浆中的脂类(血脂血脂)：是指血浆中所含的脂类，是指血浆中所含的脂类，包括包括甘油三酯甘油三酯(TG)(TG)、磷脂、磷脂(PL)(PL)、胆固醇酯、胆、胆固醇酯、胆固醇固醇(CH)(

6、CH)以及游离脂肪酸以及游离脂肪酸(FFA)(FFA)，胆固醇酯胆固醇酯和游和游离胆固醇两者相加为离胆固醇两者相加为总胆固醇总胆固醇(TC)(TC)。血桨脂蛋白血桨脂蛋白：指人血浆中的脂指人血浆中的脂-蛋白质复合物。蛋白质复合物。血浆血浆脂蛋白脂蛋白可以把可以把脂类脂类(三酰甘油三酰甘油、磷脂、胆固、磷脂、胆固醇醇)从一个器官运输到另一个器官。从一个器官运输到另一个器官。补充：胆固醇补充：胆固醇1818世纪人们从胆石中发现，世纪人们从胆石中发现，18161816年化学家本歇尔将这种具脂年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇，分两类：类性质的物质命名为胆固醇，分两类：高密度胆固醇：高密

7、度胆固醇：对心血管有保护作用，称之为对心血管有保护作用，称之为“好胆固醇好胆固醇”。低密度胆固醇：低密度胆固醇：偏高时冠心病的危险性就会增加，称之偏高时冠心病的危险性就会增加，称之“坏胆固醇坏胆固醇”。高胆固醇导致心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病和脑中风。高胆固醇导致心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病和脑中风。但长期素食、偏食导致低胆固醇血症对身体造成极大的危害，但长期素食、偏食导致低胆固醇血症对身体造成极大的危害，因为胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生因为胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生素素D D等的重要原料，更是构成细胞膜的主要成分，保持细胞等的重要原料，更是构

8、成细胞膜的主要成分，保持细胞膜的稳定性，胆固醇水平过低细胞膜的稳定性减弱，弹性降膜的稳定性，胆固醇水平过低细胞膜的稳定性减弱，弹性降低，脆性增加，当血压骤然升高时，血管易破裂出血，造成低，脆性增加，当血压骤然升高时，血管易破裂出血，造成脑出血。脑出血。由于血浆脂蛋白表面电荷量大小不同，在电场中迁由于血浆脂蛋白表面电荷量大小不同，在电场中迁移速率不同，血浆脂蛋白的分类有所不同。移速率不同，血浆脂蛋白的分类有所不同。以电泳法将血浆脂蛋白分为四种：以电泳法将血浆脂蛋白分为四种：乳糜微粒、前乳糜微粒、前脂蛋白、脂蛋白、脂蛋白和脂蛋白和脂蛋白。脂蛋白。电泳结果：电泳结果：脂蛋白泳动最快，前脂蛋白泳动最快

9、，前脂蛋白次之，脂蛋白次之，再后是再后是脂蛋白泳，乳糜微粒最后，停留在点样脂蛋白泳，乳糜微粒最后，停留在点样的位置上。的位置上。血浆脂蛋白根据密度分类：血浆脂蛋白根据密度分类：乳糜微粒：乳糜微粒：颗粒最大，约颗粒最大，约500nm500nm，脂类含量高达，脂类含量高达9898，蛋白质含量少于蛋白质含量少于2 2，密度极低，运输甘油三酯和胆固，密度极低，运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。极低密度脂蛋白极低密度脂蛋白(VLDL)(VLDL)：脂类占脂类占8585-90-90，在肝脏中，在肝脏中生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基生成，运输到

10、全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。低密度脂蛋白低密度脂蛋白(LDL)(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系把胆固醇运输到组织，经过一系列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。高密度脂蛋白高密度脂蛋白(HDL)(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜在肝脏中生成，负责清除细胞膜上过量的胆固醇。上过量的胆固醇。高脂血症高脂血症(hyperlipemia)(hyperlipemia)：血脂高于正常值的上限，即人血脂高于正常值的上限，即人体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的比值高于体血液中的

11、胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的比值高于血脂参考正常值。血脂参考正常值。血脂参考正常值：血脂参考正常值：总胆固醇总胆固醇(TC(TC，游离胆固醇和胆固醇酯，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.63.66.05mmol/L6.05mmol/L，理想值，理想值5.20mmol/L5.20mmol/L低密度脂蛋白低密度脂蛋白(LDL)(LDL)：2.072.073.36mmol/L3.36mmol/L，理想值，理想值3.12mmol/L3.12mmol/L。高密度脂蛋白高密度脂蛋白(HDL)(HDL)：0.910.911.8mmol/L1.8mmol/L，理想值，理想值1.04mmol/L1.04mmol/

12、L。甘油三酯甘油三酯(TG)(TG)：0.370.371.8mmol/L1.8mmol/L，理想值，理想值1.70mmol/L1.70mmol/L。高脂血症在临床上分四类：高脂血症在临床上分四类：高胆固醇血症：总胆固醇高胆固醇血症：总胆固醇(TC)(TC)水平增高。水平增高。混合型高脂血症：总胆固醇混合型高脂血症：总胆固醇(TC)(TC)与甘油三酯与甘油三酯(TG)(TG)水水平均增高。平均增高。高甘油三酯血症：甘油三酯高甘油三酯血症：甘油三酯(TG)(TG)水平增高。水平增高。低高密度脂蛋白血症：高密度脂蛋白胆固醇低高密度脂蛋白血症：高密度脂蛋白胆固醇(HDL-(HDL-C)C)水平减低。水

13、平减低。一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂的一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。第六章第六章 降血脂的功能性食品降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念二、高脂血症的概念三、高血脂的分类及发病原因三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害四、高血脂的危害五、高血脂的预防五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质六、具有辅助降血脂功能的物质三、高血脂的分类及发病原因三、高血脂的分类及发病原因高脂血症按病因分为两类：高脂血症按病因分为两类：原发性高脂血症。原发性

14、高脂血症。包括家族性脂蛋白酶缺乏症，包括家族性脂蛋白酶缺乏症，家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症；多家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症；多脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋白血脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋白血症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三脂血症；症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三脂血症；家族性高家族性高脂蛋白血症。脂蛋白血症。继发性高脂血症。继发性高脂血症。包括糖尿病高脂血症、甲状腺包括糖尿病高脂血症、甲状腺功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性肾功功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性肾功衰竭、药物性高脂血症。衰竭、药物性高脂血症。原发性高血脂症

15、发病原因：原发性高血脂症发病原因：遗传因素。表现为细胞表面遗传因素。表现为细胞表面脂蛋白受体缺陷以及细胞内某些酶的缺陷多由于基因缺陷脂蛋白受体缺陷以及细胞内某些酶的缺陷多由于基因缺陷引起。引起。饮食因素。高脂蛋白血症患者多与饮食密切相关。饮食因素。高脂蛋白血症患者多与饮食密切相关。血液中缺乏负离子。血液中缺乏负离子。继发性高血脂症发病原因：继发性高血脂症发病原因：糖尿病与高脂蛋白血症。临糖尿病与高脂蛋白血症。临床研究发现，约床研究发现，约40%40%的糖尿病患者可继发引起高脂血症。的糖尿病患者可继发引起高脂血症。肝病与高脂蛋白血症。现代医学研究资料证实，许多物质肝病与高脂蛋白血症。现代医学研究

16、资料证实，许多物质包括脂质和脂蛋白等是在肝脏进行加工、生产和分解、排包括脂质和脂蛋白等是在肝脏进行加工、生产和分解、排泄的。一旦肝脏有病变，则脂质和脂蛋白代谢也必将发生泄的。一旦肝脏有病变，则脂质和脂蛋白代谢也必将发生紊乱。紊乱。肥胖症与高脂蛋白血症。本地临床医学研究资料肥胖症与高脂蛋白血症。本地临床医学研究资料表明，肥胖症最常见继发引起血甘油三酯含量增高，部分表明，肥胖症最常见继发引起血甘油三酯含量增高，部分患者胆固醇含量增高。患者胆固醇含量增高。补充高血脂的病因：补充高血脂的病因：遗传因素：据统计遗传因素：据统计,每每500500个人中大约有一个人患家族性高个人中大约有一个人患家族性高胆固

17、醇血症胆固醇血症,他们常常过早地发生冠心病。他们常常过早地发生冠心病。膳食因素：爱吃肉、动物下水和油腻食物。膳食因素：爱吃肉、动物下水和油腻食物。体重：超重或肥胖人胆固醇比较高。体重：超重或肥胖人胆固醇比较高。体力活动：不爱运动体力活动：不爱运动 的人胆固醇水平增高。的人胆固醇水平增高。性别和年龄：血液中胆固醇水平会随着年龄的增长而增加性别和年龄：血液中胆固醇水平会随着年龄的增长而增加,妇女在妇女在5050岁以后岁以后,胆固醇水平高于男性。胆固醇水平高于男性。饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压导致高血压,并升高甘并升高甘油三酯水平。油三酯水平。精神压力：许

18、多研究都证明精神压力：许多研究都证明,长时间的精神压力可引起血长时间的精神压力可引起血胆固醇升高。胆固醇升高。第六章第六章 降血脂的功能性食品降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念二、高脂血症的概念三、高血脂的分类及发病原因三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害四、高血脂的危害五、高血脂的预防五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质六、具有辅助降血脂功能的物质四、高血脂的危害四、高血脂的危害导致动脉粥样硬化。导致动脉粥样硬化。长期高血脂症是动脉粥样硬化的基础，长期高血脂症是动脉粥样硬化的基础，过高的血脂沉积在血管内壁，使血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、过高的

19、血脂沉积在血管内壁，使血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形成血管硬化，并形成血栓。脑部的血流量很大、血管密、形成血管硬化，并形成血栓。脑部的血流量很大、血管密、细、分岔弯曲多，脑血管硬化后导致破裂，形成脑中风；动细、分岔弯曲多，脑血管硬化后导致破裂，形成脑中风；动脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血，量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血，导致心绞痛，形成冠心病。导致心绞痛，形成冠心病。高血脂会导致肝功能损伤。高血脂会导致肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝长期高血脂会导

20、致脂肪肝，肝动脉粥样硬化后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。动脉粥样硬化后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。高血脂症对身体的直接损高血脂症对身体的直接损害是加速全身动脉粥样硬害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的器官都依化，因为全身的器官都依靠动脉供血、供氧，一旦靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。高血脂会导致严重后果。高血脂症是脑中风、冠心病、心症是脑中风、冠心病、心肌梗死、心脏猝死的危险肌梗死、心脏猝死的危险因素。因素。高血脂症示意图高血脂症示意图补充：脂肪肝补充：脂肪肝 脂肪肝指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积脂肪肝指由于各种原因引起

21、的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝过多的病变，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢病，属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。复正常。脂肪肝多发于以下几种人：脂肪肝多发于以下几种人：肥胖者、过量饮酒者、肥胖者、过量饮酒者、高脂饮食者、少动者、慢性肝病患者及中老年内高脂饮食者、少动者、慢性肝病患者及中老年内分泌患者。肥胖、过量饮酒、糖尿病是脂肪肝的分泌患者。肥胖、过量饮酒、糖尿病是脂肪肝的三大主要病因。三大主要病因。第六章第六章 降血脂的功能性食品降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念二、高脂血

22、症的概念三、高血脂的分类及发病原因三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害四、高血脂的危害五、高血脂的预防五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质六、具有辅助降血脂功能的物质五、高血脂的预防五、高血脂的预防 控制总能量摄入保持正常体重。控制总能量摄入保持正常体重。饮食原则低脂肪、低糖、足够的饮食原则低脂肪、低糖、足够的蛋白质。蛋白质。改善膳食、减少高脂肪和高胆固醇的摄入改善膳食、减少高脂肪和高胆固醇的摄入。少吃胆固醇高的食物，。少吃胆固醇高的食物，如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、鸡蛋。如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、鸡蛋。提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄

23、入、少吃甜食。提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄入、少吃甜食。如豆如豆制品、果蔬及鱼类。制品、果蔬及鱼类。加強体育锻炼增强机体代谢。加強体育锻炼增强机体代谢。利于三酸甘油酯的运输和分解。利于三酸甘油酯的运输和分解。供给充足的维生素和矿物质。供给充足的维生素和矿物质。如维生素如维生素E E、C C具有抗氧化作用，多具有抗氧化作用，多食用新鲜蔬菜和水果。食用新鲜蔬菜和水果。戒酒。戒酒。酗酒或长期饮酒刺激肝脏合成三酸甘油酯。酗酒或长期饮酒刺激肝脏合成三酸甘油酯。避免过度紧张避免过度紧张。情绪紧张、过度兴奋胆固醇及三酸甘油酯增高。情绪紧张、过度兴奋胆固醇及三酸甘油酯增高。第六章第六章 降血脂的功能

24、性食品降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念二、高脂血症的概念三、高血脂的分类及发病原因三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害四、高血脂的危害五、高血脂的预防五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质六、具有辅助降血脂功能的物质六、具有辅助降血脂功能的物质六、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油小麦胚芽油 米糠油米糠油 紫苏油紫苏油 沙棘沙棘(籽籽)油油 葡萄籽油葡萄籽油 深海鱼油深海鱼油 玉米玉米(胚芽胚芽)油油 燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖 大豆蛋白大豆蛋白 银杏叶提取物银杏叶提取物 山楂山楂 绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙小麦胚芽油：小麦胚芽油

25、：基本组成基本组成是棕榈酸是棕榈酸11%11%19%19%，硬，硬脂酸脂酸1%1%6%6%，油酸，油酸8%8%30%30%，亚油酸，亚油酸44%44%65%65%，亚麻酸，亚麻酸4%4%10%10%，天，天然维生素然维生素E2500mgE2500mgkgkg，磷脂，磷脂0.8%0.8%2.0%2.0%。维。维生素生素E E含量为植物油之含量为植物油之冠，公认的营养保健作冠，公认的营养保健作用的功能性油脂。用的功能性油脂。小麦胚芽油的生理功能：小麦胚芽油的生理功能：主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病

26、。防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病。在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。于血液循环及各种器官的运动。调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等。防消化道溃疡、便秘等。五、具有辅助降血脂功能的物质五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油小麦胚芽油 米糠油米糠油 紫苏油紫苏油 沙棘沙棘(籽籽)油油 葡萄籽油葡萄籽油 深海鱼油深海鱼油 玉米玉米(胚芽胚芽

27、)油油 燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖 大豆蛋白大豆蛋白 银杏叶提取物银杏叶提取物 山楂山楂 绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙米糠油：米糠油：油酸油酸40-52%40-52%，亚油酸，亚油酸29-42%29-42%，亚麻酸，亚麻酸0.5-1.8%0.5-1.8%，棕榈，棕榈酸酸12-18%12-18%，硬脂酸，硬脂酸1.0-3.0%1.0-3.0%，植，植物甾醇物甾醇4.5-6.5%4.5-6.5%，谷维素，谷维素0.1-0.1-0.5%0.5%。另含磷脂、糖脂、谷维素、。另含磷脂、糖脂、谷维素、天然维生素天然维生素E(91E(91100mg100mg100g)100g)等。等。米糠油的脂肪酸

28、组成较为均衡，米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的且含有丰富的VEVE、复合脂质、磷、复合脂质、磷脂、植物甾醇、谷维素等几十种脂、植物甾醇、谷维素等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪天然生物活性成分，不饱和脂肪酸高达酸高达80%80%以上，是别具特色的以上，是别具特色的珍贵的健康食用油。珍贵的健康食用油。米糠油的生理功能：米糠油的生理功能：因其富含不饱和脂肪酸、天然维生素因其富含不饱和脂肪酸、天然维生素E E和谷维素，具有和谷维素，具有相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。曾试验冠心病。曾试验100100200200人，

29、每人食用人，每人食用60g/d60g/d，一周后血，一周后血清胆固醇下降清胆固醇下降18%18%，为所有油脂中下降最多的；由，为所有油脂中下降最多的；由70%70%米糠米糠油加油加30%30%红花油组成的混合油，下降达红花油组成的混合油，下降达26%26%。米糠油还调节内分泌和植物神经，促进人体的生长发育，米糠油还调节内分泌和植物神经，促进人体的生长发育，谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。病有疗效。五、具有辅助降血脂功能的物质五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油小麦胚芽油 米糠油米糠油 紫苏油紫苏油 沙棘沙棘(籽籽

30、)油油 葡萄籽油葡萄籽油 深海鱼油深海鱼油 玉米玉米(胚芽胚芽)油油 燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖 大豆蛋白大豆蛋白 银杏叶提取物银杏叶提取物 山楂山楂 绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙紫苏油：紫苏油：以紫苏为原料以紫苏为原料提取的食用油，提取的食用油，-亚麻亚麻酸酸51%51%63%63%，亚麻亚麻酸是人体必需的脂肪酸，酸是人体必需的脂肪酸，天然维生素天然维生素E 50E 5060mg60mg100g100g。不含胆固醇，。不含胆固醇，对人体具有更显著的保对人体具有更显著的保健功能和医药功效。健功能和医药功效。紫苏油的生理功能：紫苏油的生理功能：降血脂。降血脂。显著降低较高的血清甘油三酯，

31、抑制内源性胆固显著降低较高的血清甘油三酯，抑制内源性胆固醇的合成，降低胆固醇。醇的合成，降低胆固醇。抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。如心肌梗塞和脑血管栓如心肌梗塞和脑血管栓塞的发生。塞的发生。健脑并提高学习记忆力。健脑并提高学习记忆力。aa亚麻酸合成的亚麻酸合成的DHA(DHA(二十二碳二十二碳六烯酸，俗称脑黄金六烯酸，俗称脑黄金)大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细胞中，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。胞中，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。抗衰老功能。抗衰老功能。美国专家美国专家watababewatababe试验发现，摄取紫苏油可

32、试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SODSOD）的活力，对延缓机）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。体衰老有明显作用。抗癌作用。抗癌作用。抑制化学致癌剂苄基二甲胺抑制化学致癌剂苄基二甲胺DMBADMBA所致乳腺癌的所致乳腺癌的发病率，抑制结肠癌的发生。发病率，抑制结肠癌的发生。沙棘沙棘(籽籽)油：油：含亚油酸、含亚油酸、-亚麻酸等多不饱和脂肪亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素酸，维生素E E、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸棕榈酸10.1%10.1%，硬脂酸，硬脂酸1.7%1.7%，油酸，油酸21.1%

33、21.1%，亚油酸，亚油酸40.3%40.3%，-亚麻酸亚麻酸25.8%25.8%。生理功能：生理功能：调节血脂功能：调节血脂功能：能明显降低血清总胆固醇。能明显降低血清总胆固醇。调节免疫功能：调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬百能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶分率和吞噬指数，增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶非特异性酯酶活性，有增强巨噬细胞功能作用。非特异性酯酶活性，有增强巨噬细胞功能作用。沙棘：沙棘：胡颓子科沙棘属，落胡颓子科沙棘属，落叶性灌木，耐旱、抗风沙，叶性灌木，耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存。可以在盐碱化土地上生存。国内分布于华北、

34、西北、西国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘果实入药具有止咳物。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。粥样硬化性心脏病的作用。补充火棘：补充火棘：蔷薇科蔷薇科火棘属常绿灌木。火棘属常绿灌木。树形优美，夏有繁树形优美，夏有繁花，秋有红果，果花，秋有红果，果如山楂，果实存留如山楂，果实存留枝头甚久，做庭院枝头甚久，做庭院绿篱以及园林造景绿篱以及园林造景材料，路

35、边可以用材料，路边可以用作绿篱，美化、绿作绿篱，美化、绿化环境。化环境。五、具有辅助降血脂功能的物质五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油小麦胚芽油 米糠油米糠油 紫苏油紫苏油 沙棘沙棘(籽籽)油油 葡萄籽油葡萄籽油 深海鱼油深海鱼油 玉米玉米(胚芽胚芽)油油 燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖 大豆蛋白大豆蛋白 银杏叶提取物银杏叶提取物 山楂山楂 绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙葡萄籽油：葡萄籽油：含棕榈酸含棕榈酸6.8%6.8%，花生酸，花生酸0.77%0.77%，油酸，油酸15%15%，亚油酸，亚油酸76%76%，总不饱和脂肪酸约，总不饱和脂肪酸约92%92%，另含维生素，另含维生素E 3

36、60mgE 360mgkgkg，胡萝卜素胡萝卜素42.55mg42.55mgkgkg。生理功能：生理功能：预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。防治冠心病，白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。另有营养脑细胞、调节植

37、物神经等作用。五、具有辅助降血脂功能的物质五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油小麦胚芽油 米糠油米糠油 紫苏油紫苏油 沙棘沙棘(籽籽)油油 葡萄籽油葡萄籽油 深海鱼油深海鱼油 玉米玉米(胚芽胚芽)油油 燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖 大豆蛋白大豆蛋白 银杏叶提取物银杏叶提取物 山楂山楂 绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙深海鱼油：深海鱼油：常年栖息于常年栖息于100m100m以下海域中的一些深以下海域中的一些深海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分为二十碳海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分为二十碳五烯酸五烯酸(E

38、PA)(EPA)和二十二碳六烯酸和二十二碳六烯酸(DHA)(DHA)等多不饱和等多不饱和脂肪酸，而普通鱼含脂肪酸，而普通鱼含EPAEPA、DHADHA数量极微。数量极微。生理功能：生理功能：调节血脂：调节血脂：DHADHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后能将胆固醇带走，以降低血清胆固醇。合后能将胆固醇带走，以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。抑制血小板凝集，防止血栓形成。预防心血管疾病及中风。预防心血管疾病及中风。提高免疫调节能力。提高免疫调节能力。玉米玉米(胚芽胚芽)油：油：由各种脂肪酸酯所组成，不饱和脂肪由各种脂肪酸酯所组成，不饱和脂肪酸约酸约86%

39、86%，亚油酸，亚油酸38%38%65%65%，亚麻酸，亚麻酸1.2%1.2%1.5%1.5%，油，油酸酸25%25%30%30%，不含胆固醇，富含维生素，不含胆固醇，富含维生素E E。生理功能：生理功能：主要是调节血脂。主要是调节血脂。大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收，类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收，避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以曾饲以60g60gd d，一周后血清胆固醇下降，一周后血清胆固醇下降16%16%，食用大，食用大豆油、芝麻油

40、者下降豆油、芝麻油者下降1%1%，食用猪油者上升，食用猪油者上升18%18%。富含的维生素富含的维生素E E可抑制由体内多余自由基引起的脂质可抑制由体内多余自由基引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。过氧化作用，从而达到软化血管的作用。西王玉米胚芽油：西王玉米胚芽油：含人体自身不能合成的亚油酸，亚含人体自身不能合成的亚油酸，亚油酸具降胆固醇、降血压、软化血管、油酸具降胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。预防和改善动脉硬化等作用。含有亚油酸和谷胱肝肽，两者均具含有亚油酸和谷胱肝肽，两者均具抗癌作用。抗癌作用。含维生素含维生素A A、D D，维生素，维生素A A能改善视能改

41、善视力、促进上皮组织及骨骼的发育；维力、促进上皮组织及骨骼的发育；维生素生素D D能促进人体对钙的吸收，有助能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。于儿童骨骼发育。含维生素含维生素E E，具有，具有“柔肤美容柔肤美容”和和“延缓衰老延缓衰老”的作用。的作用。含植物甾醇，该物质具有直接、有含植物甾醇，该物质具有直接、有效、快速降低胆固醇的功效。效、快速降低胆固醇的功效。五、具有辅助降血脂功能的物质五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油小麦胚芽油 米糠油米糠油 紫苏油紫苏油 沙棘沙棘(籽籽)油油 葡萄籽油葡萄籽油 深海鱼油深海鱼油 玉米玉米(胚芽胚芽)油油 燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖

42、葡聚糖 大豆蛋白大豆蛋白 银杏叶提取物银杏叶提取物 山楂山楂 绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖：葡聚糖：燕麦麦麸中含有一种燕麦麦麸中含有一种-(1-4)-(1-4)和部分和部分(约约1/3)-(1-3)1/3)-(1-3)糖苷键连接的糖苷键连接的-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，能降葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，能降低血清中的胆固醇。低血清中的胆固醇。-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚

43、油酸及皂苷等。生理功能：生理功能：主要是降血清胆固醇：主要是降血清胆固醇：美国加利福尼亚美国加利福尼亚大学报道，每天饲燕麦麸大学报道，每天饲燕麦麸34g34g给实验动物共给实验动物共7272天，天，1 1个月后，血清胆固醇平均下降个月后，血清胆固醇平均下降5.3%5.3%。美国西北大学。美国西北大学对对30306565岁的岁的208208名高血脂患者每天给以名高血脂患者每天给以343440g40g燕燕麦麸粉麦麸粉1212周，胆固醇含量下降周，胆固醇含量下降9.3%9.3%。大豆蛋白：大豆蛋白：90%90%以上为大以上为大豆球蛋白，其中主要为豆球蛋白，其中主要为11 11 S S球蛋白球蛋白(子

44、质量约子质量约3535万万)和和7S7S球蛋白球蛋白(相对分子质相对分子质量约量约1717万万)。生理功能：生理功能：调节血脂、降调节血脂、降低胆固醇和甘油三酯。低胆固醇和甘油三酯。大大豆蛋白能与肠内胆固醇类豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。固醇排出体外。银杏叶提取物：银杏叶提取物：主要成分为银杏黄酮类、银杏主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。生理功能生理功能降血脂。降血脂。软化血管、消除血液中的脂肪、降低软化血管、消除血液中的脂肪

45、、降低血清胆固醇。血清胆固醇。改善血液循环。改善血液循环。增加脑血流及改善微循环，原增加脑血流及改善微循环，原因是银杏内酯能降低血液粘稠度和红细胞聚集。因是银杏内酯能降低血液粘稠度和红细胞聚集。消除自由基保护神经细胞：消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素其作用比维生素VEVE更持久。更持久。银杏：银杏：银杏叶是一种中药，银银杏叶是一种中药，银杏叶中含有毒成分，未经处理杏叶中含有毒成分，未经处理就用其泡茶可引起阵发性痉挛、就用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用，自神经

46、麻痹、过敏等副作用，自己在家中最好不要乱使用银杏己在家中最好不要乱使用银杏叶。叶。银杏叶不能与茶叶和菊花银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝，银杏叶含有大量一同泡茶喝，银杏叶含有大量的有毒性的银杏酸，有药用价的有毒性的银杏酸，有药用价值的银杏黄酮等是脂溶性的，值的银杏黄酮等是脂溶性的，泡水冲饮会使有毒物质溶出，泡水冲饮会使有毒物质溶出，饮用易中毒。饮用易中毒。五、具有辅助降血脂功能的物质五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油小麦胚芽油 米糠油米糠油 紫苏油紫苏油 沙棘沙棘(籽籽)油油 葡萄籽油葡萄籽油 深海鱼油深海鱼油 玉米玉米(胚芽胚芽)油油 燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖 大豆蛋

47、白大豆蛋白 银杏叶提取物银杏叶提取物 山楂山楂 绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙山楂：山楂：蔷薇科植物，含多种维生素、山楂酸、酒石蔷薇科植物，含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，主要成类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，主要成分是黄酮类，另有绿原酸、熊果酸等。分是黄酮类，另有绿原酸、熊果酸等。生理功能：生理功能：调节血脂。调节血脂。降低血清总胆固醇，增加胆固醇的排泄，降低血清总胆固醇，增加胆固醇的排泄，减少其在动脉壁上的沉积。减少其在动脉壁上的沉积。调节血压作用。调节血压作用。有较持久的降

48、压作用。有较持久的降压作用。免疫调节作用。免疫调节作用。提高家兔血清溶菌酶及血凝抗体滴提高家兔血清溶菌酶及血凝抗体滴度，提高度，提高T T淋巴细胞转化率。淋巴细胞转化率。山楂还能防治心血管疾病、防治动脉硬化、抗衰老、山楂还能防治心血管疾病、防治动脉硬化、抗衰老、抗癌症。抗癌症。五、具有辅助降血脂功能的物质五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油小麦胚芽油 米糠油米糠油 紫苏油紫苏油 沙棘沙棘(籽籽)油油 葡萄籽油葡萄籽油 深海鱼油深海鱼油 玉米玉米(胚芽胚芽)油油 燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖 大豆蛋白大豆蛋白 银杏叶提取物银杏叶提取物 山楂山楂 绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙：

49、绞股蓝皂甙：属绞股蓝总皂苷的共约有属绞股蓝总皂苷的共约有8080余种，绞股余种，绞股蓝的有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙蓝的有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖多糖)、氨、氨基酸、黄酮类、维生素、微量元素、矿物质等。基酸、黄酮类、维生素、微量元素、矿物质等。绞股蓝皂甙的生理功能：绞股蓝皂甙的生理功能：调节血脂作用：调节血脂作用：用用3.63.6绞股蓝水提取液对绞股蓝水提取液对4242名高血脂者试名高血脂者试食食1 1个月，血清胆固醇和甘油三酯明显降低。个月，血清胆固醇和甘油三酯明显降低。免疫调节作用：免疫调节作用：增加幼鼠脾和肾上腺重量，提高腹腔巨噬细增加幼鼠脾和肾上腺重量，提高腹腔巨噬细胞

50、的吞噬能力，对环磷酰胺所致的粒细胞减少有升高作用。胞的吞噬能力，对环磷酰胺所致的粒细胞减少有升高作用。能使肺泡巨噬细胞的体积明显增大，吞噬消化能力显著加强。能使肺泡巨噬细胞的体积明显增大，吞噬消化能力显著加强。用以喂养用以喂养9090天的大鼠，其天的大鼠，其T T 淋巴细胞数显著增加。淋巴细胞数显著增加。另有降血压、降血糖、抗动脉硬化、抑制血栓形成、治疗心另有降血压、降血糖、抗动脉硬化、抑制血栓形成、治疗心血管疾病、延缓衰老、抑制肥胖、抗癌防癌等作用。血管疾病、延缓衰老、抑制肥胖、抗癌防癌等作用。第六章第六章 降血脂的功能性食品降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能二、血脂分类