应用型高校食品酶学课程教学改革与实践探讨.docx

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1、应用型高校食品酶学课程教学改革与实践探讨 摘要 食品酶学是一门综合生物化学、食品工艺学和微生物学等学科的新兴学科，在食品专业本科生的实力培育方面具有重要的作用，如何提高授课效率和学生的综合素养是当前需解决的主要问题。针对目前食品酶学课程存在的问题以及当代高校生的培育安排和要求，该课程在传统教学过程中引入提高实践实力的试验教学环节、双语教学环节、信息化教学环节等，提出了一种有利于学生创新和应用实力培育的混合式教学方法。同时，借助科学合理评价方式，激发学生的学习能动性和主动性。 关键词 食品酶学;教学改革;应用型人才;双语教学 中图分类号 S-01文献标识码 A 文章编号 0517-661110-

2、0275-03 Abstract Food enzymology is a new comprehensive subject including biochemistry，food technology and microbiology，which plays an important role in education of undergraduates majoring in food science.How to improve the efficiency of classroom teaching and students comprehensive quality is the

3、critical problem at present.Based on the present problems of the course of food enzymology and the training plans and demands for undergraduates，the course introduced the implements of experimental teaching，bilingual teaching，informationizational teaching in the traditional teaching，and a hybrid tea

4、ching method was established to improve innovation and application abilities of students.Meanwhile，the learning initiative and enthusiasm of students was stimulated according to a reasonable assessment method. Key words Food enzymology;Reform of teaching;Applied talents;Bilingual teaching 食品酶学是食品科学与

5、工程专业最重要的一门专业基础课，是有关酶学工程理论在食品科学与技术应用的一门科学，与食品工业的发展亲密相关。食品酶学是一门涉及到生物化学、有机化学、食品加工工艺学、微生物学等的综合学科，涵盖了生物酶学和酶工程的基础理论。酶的种类繁多，具有高效性、专一性，不同来源酶的性质不同。一种酶可以在食品、医药、纺织、造纸工业上创建极高的价值。在食品工业中，如何获得新的酶类、提高酶的催化活性和稳定性、增加酶的运用批次、挖掘符合食品生产须要的酶类同时将其产业化是食品酶学专家的目标1。食品酶学是一门理论与实践相结合的应用型课程，在实际生活当中，用食品酶学学问来说明生活中现象的无处不在，因此食品酶学的学问和产品来

6、源于生活，也应当应用到生活中去。通过实际，该课程可以调动学生的主动性;通过试验，该课程还可以提高学生的创建性。在应用型人才培育的背景下，以学生为中心，培育学生解决困难问题的实力是关键，这为高校生步入就业岗位打好坚实的基础，因此，老师在授课食品酶学过程中应当运用专题式互动教学，依据相应的教材内容章节，可以将班级学生进行分组，让学生依据自己的爱好选择一种酶，通过小组成员查阅国内外相关酶的资料，经过探讨，更深化了解到该酶的应用探讨。 目前，虽然食品酶学课程在各个高校深受重视，但是当前在教学方面存在着诸多问题依旧达不到志向的效果2：教学模式较为传统化，以“老师主讲，学生主听”的模式即“满堂灌”教学模式

7、。这种模式学生很被动而且参加主动性不高，导致教学效果很差;另外，学生只是死记硬背所学学问，缺乏用学问解决实际问题的实力;相关教材内容较为陈旧，不能做到刚好更新。目前最新版本的“十三五”规划食品酶学的教材仍旧是2022年的，缺乏很多与时俱进的内容，导致目前食品酶学的发展与现代化食品酶学的国际化发展存在肯定的差距，明显已不能满意应用型本科生培育目标的需求;课程教学改革不够深化3。 针对目前食品酶学在授课过程中存在的问题，笔者从教材选用、教学方法和考核评价3个角度动身，对一般本科院校食品酶学的课程改革进行进一步剖析。达到调动学生爱好、驾驭核心学问、理论与实践结合、培育科研实力的目的，构建了爱好学问实

8、践科研4方面相结合的一种新型的混合式教学模式，逐步提高学生对食品酶学课程的爱好，增加学生的学问储备实力，进一步增加学生的科学实践实力，最终达到提高学生创新实力和科研实力的目的，打造一流社会应用型与创新型人才。 1 食品酶学本科生教学改革的必要性 食品酶学是一门以酶学为基础，特地探讨生物酶对食品的影响以及在食品工业中应用的学科。随着食品工业的快速发展，生物酶倍受人们的青睐。我国有关酶学方面的发展已经验了近几十年，虽已达到肯定的水平，但远不及国外的科学探讨。国外的食品加工技术在世界上处于领先地位。因此，老师应当在课程的讲授过程中适当增加国外一些相关最新成果和發展动态等内容，从而满意学生的求知欲，使

9、教学内容与时俱进。 随着我国食品德业渐渐走向国际化，具有较高学科学问和较强专业英语实力的本科生更受用人单位的关注。对食品酶学的本科教学进行改革，不但可以使学生了解当前食品工业中酶的探讨现状，而且还能够培育高校生创新、分析问题的实力，以提高高校生的综合素养，对培育符合时代要求的高素养人才具有非常重要的意义。因此，进行本科院校食品酶学教学改革非常必要。 2 食品酶学教学改革的最终目标 依据食品酶学的课程性质以及国内外涉及的食品工业酶类以及食品的探讨现状，课程以与时俱进为导向，以现代发展趋势为基础，提出食品酶学教学改革的目标：要将科研项目、探讨成果和最新的学科发展等一系列相关的内容融入课堂，不仅能够

10、加强学生对学科的相识，还能够加深学生对本学科前沿领域和发展前景的了解;改革教学模式，将“满堂灌”以老师为中心的理念，渐渐转向于“老师主导，学生主体”的改革模式，增加学生的学习主动性，提高学生分析和解决实际问题的实力，同时，培育学生的创新與探究精神;加强网络平台的课程建设，使学生能有爱好地进行自主学习，培育学生针对某一种酶类或者某一种产品检索和分析国内外相关探讨资源的实力，为以后的学习和工作打下坚实的基础4。 3 食品酶学教学改革采纳多模式混合教学方案 3.1 选用教材最为关键 对食品酶学教材的选择，不仅要能突出本专业该有的深度和广度，而且还须要实现教学内容的有机统一5。国内的食品酶学教材存在教

11、学内容相对陈旧、内容重复性较大，并且不具有创新性等多种问题，这造成国内食品酶学领域最新内容和实践应用等学问的空白。因此，课程可以结合国外最新书籍Enzymes in Food Technology的精彩内容和最新版本的“十三五”规划教材食品酶学开展混合内容的教学，同时把国内外食品酶学相关领域的资源，如材料、课件、专利和文献等与课堂相结合，引入该领域的相关探讨项目和成果，提高学生用酶学基础理论说明食品工业中实际问题的实力。 3.2 教学方法改革多模式混合教学 3.2.1 开设试验课教学，培育学生的创新精神与动手实力。 食品酶学中涉及到许多有关酶工程方面的内容包括酶的生产、分别纯化、催化机理、活性

12、检测等。针对食品科学与工程的学生来讲，这方面的学问储备是很薄弱的，可以通过开设试验，让学生接触到更多的酶学学问，将基础理论与实践相结合，一方面让学生对基础学问有了深刻的了解;另一方面，可以扩展学生的学问体系，让学生了解到食品科学与工程专业不仅仅局限于食品加工还包括食品加工过程中涉及到的酶类应用以及在食品平安和检测方面的应用，同时，可以将学生培育成全面发展的人才。试验课是将理论学问实践化的体现。针对现在所用“十三五”规划教材食品酶学为例，该教材内容大体上可分为绪论、酶学基础、酶工程概论和酶的应用四大模块。其中，在酶的应用模块，基本针对每种酶均会提及酶的来源与性质、酶的催化机理、酶的测定方法以及酶

13、在食品中的工业应用。虽然针对食品科学与工程方面的学生来讲，主要应当驾驭其酶的应用，但是酶的应用是建立在酶的性质、催化机理及活性检测上的，所以课堂上纯粹的理论教学是远远不够的，一是学生所学学问不够深刻，二是学生感觉很味同嚼蜡。所以食品酶学开展试验非常必要。最重要的是，试验课的开设在培育学生自学、创新和综合素养方面意义重大5。试验课是在理论教学的基础上，加强理论学问的实践化，如纤维素酶菌种的筛选与分别、多酚氧化酶的分别与纯化、“豆腥味”的去除等选题，让学生依据所学酶学基础理论学问和基本技能，结合自己的爱好，以组为单位进行试验设计，同时提高了学生的科研素养实力。这样学生在毕业后的工作岗位上能更快更好

14、地适应角色和担当起自己的本职工作，适应了社会对食品科学与工程专业学生的发展需求。 3.2.2 在课堂中引入科研项目和成果。 教学为科研供应了基础，科研促进教学得到延长、发展和提高2，6。食品酶学课作为食品科学专业的专业基础课，有必要在结合该课程教学内容的基础上，将科研项目和成果的相关内容转化为教学资源，以科研促教学，培育本科生的实践实力、创新实力和探究精神。 3.2.3 让学生合理撰写课堂笔记。 课堂笔记不是针对老师所授课程内容的重复记录，而是对课堂中问题的疑问、反思、沟通话题以及学问的扩展的相关内容进行记录。课堂笔记能极大拓宽学生的学问面，提高学生发觉、分析问题的实力，更有利于课堂教学活动的

15、开展8，部分的成果可作为学生平常成果的一部分。 3.2.4 信息化互联网引入课堂。 信息化互联网的发展为教学供应了一种新的教学平台即“网络教学平台”，作为一种新型的又富有现代化气息的教学模式，老师应学会充分利用该平台共享教学资源，学生也要学会利用这种新式的教化平台进行学习。这种新型的学习方式极大吸引了老师和学生的目光，使得学生的参加度和活跃度均有提高。在信息化时代背景下，这种开放的教学模式、网络上课和在线学习都成为课堂之外的又一重要的学习方式4。因此，食品酶学的课程建设也应紧跟时代的脚步，开发网络化的教学平台，在教学过程中进行创新。同时要学会借助网络平台的相关媒介，如学习通等，老师可以把该课程

16、的教学大纲、教案、课件、视频等资源上传至学习通，并且对学生免费开放，能够让学生在课下随时随地的进行学习。除此之外，老师可以在学习通上建立习题库，让学生在课余时间对所学学问进行加深和巩固;在学习通上进行通知、沟通和探讨，也能让学生刚好关注到该课程的相关信息以及老师发布的全部消息，进而达到提高老师教学质量以及培育学生实践实力的目的。 3.2.5 专题式互动教学，引入食品酶学双语课程。 针对目前国内外食品酶学领域探讨的热点问题，授课老师进行探讨成果总结，并进行英语授课多媒体教学课件编写及授课工作2。为了增加学生阅读外国文献、自学、阅读和语言等实力，授课老师在本门课程授课初期应设置探讨子课题，让学生自

17、由选择并进行外文资料的调研工作，采纳双语沟通的方式进行该领域的探讨现状分析探讨。为解决酶在食品工业中的应用这部分内容和课时不一样的问题，任课老师可以在课堂上有重点地讲解“常用酶类在食品工业中的应用”这部分内容，剩余教学内容可以采纳专题互动+双语的教学模式，以提高学生各方面的实力。所用教材食品酶学中，酶类在食品工业中的应用分为以下几个部分：糖类水解酶性质及其应用;蛋白酶性质及其应用;酯酶的性质及其应用;溶菌酶性质及其应用;多酚氧化酶性质及其应用;葡萄糖氧化酶性质及其应用;过氧化物酶性质及其应用;脂肪氧合酶性质及其应用;转谷氨酰胺酶性质及其应用;异构酶性质及其应用;B11环状糊精生成酶性质及其应用

18、。由于该教材总共九章的内容，让每个学生均上来汇报是不现实的，所以可以依据学号对学生进行分组，让学生搜集资料，提交一篇小组的综述性论文，同时制作小组英语PPT，选组代表上讲台汇报相关酶的探讨前沿，讲完后老师进行点评，同时，老师和其他小组成员均可以进行提问，接着老师对该小组的表现进行综合评价，确定其优点并且指明还需改进和不足的地方，把该成果视为该组学生N+2中的一部分平常成果8。实践证明，专题互动+双语教学模式不仅能变更传统的老师讲学生听的单项教学模式，极大发挥课堂以学生为本的宗旨，而且还能激发学生的学习乐趣，提高学生的学习主动性，增加食品酶学的教学实效性;同时，课堂上双语课程的开展能够达到熬炼学

19、生英语应用实力和提高学生对酶应用的双重作用。 4 考核方式改革 课程考核在于检测学生对本课程理论基础学问的驾驭程度。目前对于食品酶学课程考核方式须要作出刚好的改革，因为学生往往只是采纳“临时抱佛脚”的突击方法参与考试，对学问真正的驾驭寥寥無几，所以传统的考核方式根本检测不出学生真正的驾驭程度。因此，针对食品酶学的课程考核应采纳多元评价方式，包括学生到课率、课堂笔记、专题互动教学、双语教学以及期末考试成果5个部分。专题互动+双语教学是为了提高新时代学生的综合素养。经过考核方式的改革实践，不但提高了学生的学习主动性和能动性以及学生的英语应用实力和表达实力，也能真正达到学生驾驭学问、开拓学生广度和深

20、度、提高学生综合素养的目的9。 5 结语 高新生物技术在食品工业生产中的应用，使得食品酶学在食品科学专业本科生的教化中地位渐渐提高。教学改革首先要考虑的问题就是如何让学生在该课程的学习中提升自身综合素养、驾驭好专业学问和英语的应用实力。多模式混合教学和多元化考核方式的结合与实践，极大增加了学生的学习主动性和参加度，拓展了学生的学问体系，学生也驾驭了专业基础学问;而且学生阅读英文文献、用英语进行分析和解决问题的实力也得到提高，为社会主义现代化建设培育更多的高素养人才，实现了教学改革的目的。 参考文献 1 翟娅菲，禹晓，相启森，等.工程教化专业认证背景下食品酶学课程教学改革的探究J.轻工科技，20

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