《挂面生产工艺》课件.pptx

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1、挂面生产工艺单击此处添加副标题 公司汇报人：目录01单击添加目录项标题02挂面生产概述03原料选择与处理04和面与揉面05熟化与切面06干燥与包装添加章节标题01挂面生产概述01挂面的定义和分类挂面：一种细长的面条，通常由小麦粉制成，经过和面、压延、切条、干燥等工序制成分类：根据原料、制作工艺、形状、口感等不同，可以分为普通挂面、鸡蛋挂面、蔬菜挂面、杂粮挂面等特点：口感细腻、易于消化、营养丰富应用：广泛应用于家庭、餐饮、食品加工等领域挂面生产的重要性l满足市场需求：挂面作为主食之一，市场需求量大l提高生活质量：挂面方便快捷，提高人们的生活质量l促进经济发展：挂面生产带动相关产业的发展，促进经济

2、发展l传承文化：挂面是中国传统食品，生产挂面有助于传承和发扬中华文化挂面生产工艺流程l原料准备：选择优质小麦粉，进行筛选、清洗、磨粉等处理l面团制作：将面粉和水混合，揉制成面团，进行发酵l压面：将面团放入压面机中，进行多次压面，使面团更加细腻l切面：将压好的面团切成细条，形成挂面l干燥：将切好的挂面进行干燥处理，使挂面更加坚韧l包装：将干燥好的挂面进行包装，便于运输和销售原料选择与处理01小麦粉的选择添加标题添加标题添加标题添加标题品质：选择无杂质、无霉变、无虫蛀的小麦粉品种：选择高筋小麦粉，蛋白质含量高，适合制作挂面加工：选择经过精细加工的小麦粉，颗粒均匀，易于搅拌储存：选择干燥、通风、阴凉

3、的环境储存小麦粉，防止受潮变质水的选择和处理水质要求：清洁、无污染、无杂质水源选择：自来水、井水、泉水等水处理方法：过滤、沉淀、消毒等水温控制：根据挂面生产工艺要求，控制水温在适宜范围内其他原料的选用面粉：选择优质小麦粉，保证挂面的口感和营养水：选择纯净水，保证挂面的品质和卫生鸡蛋：适量添加，提高挂面的营养价值和口感盐：适量添加，增加挂面的韧性和口感和面与揉面01和面的原理和作用面团的性质：和面可以使面团具有适当的弹性、韧性和延展性，便于后续的加工和成型。原理：和面是将面粉和水混合，通过搅拌、揉捏等手段，使面粉和水充分混合，形成面团的过程。作用：和面可以使面粉和水充分混合，形成面团，为后续的揉

4、面、压面、切面等工序提供基础。面团的口感：和面可以使面团具有更好的口感，如松软、有嚼劲等。和面机的操作与维护开机前检查：确保电源、水源、气源等正常操作步骤：按照说明书进行和面、揉面等操作维护保养：定期清洁、润滑、检查和更换易损件故障处理：遇到故障时，按照说明书进行故障排除和维修揉面技术及设备揉面技术：将面粉和水混合，通过揉捏、折叠、拉伸等手法，使面团具有弹性和韧性揉面过程：将面粉和水混合，放入揉面机中，通过揉捏、折叠、拉伸等手法，使面团具有弹性和韧性揉面效果：面团具有弹性和韧性，易于加工和成型揉面设备：揉面机、压面机、切面机等熟化与切面01熟化原理及作用添加标题添加标题添加标题添加标题作用：提

5、高面团的弹性和韧性，使面条更加劲道熟化原理：通过加热使面团中的淀粉糊化，蛋白质变性，形成具有弹性和韧性的面团熟化时间：根据面团的种类和熟化程度，一般在10-30分钟之间熟化温度：一般在60-80之间，过高或过低都会影响熟化效果熟化工序的操作要点控制温度：保持适宜的温度，避免过高或过低控制时间：根据挂面的种类和厚度，调整熟化时间控制湿度：保持适当的湿度，防止挂面干燥或潮湿控制速度：控制熟化速度，避免挂面断裂或变形控制质量：定期检查熟化效果，确保挂面质量符合标准切面机的操作与维护注意事项：确保安全操作、避免误操作、遵守操作规程常见问题及解决方法：刀片磨损、机器故障、切面质量不佳等操作步骤：开机、设

6、定参数、启动切面、停机维护方法：定期清洁、润滑、检查刀片、更换易损件干燥与包装01干燥原理及设备选择干燥原理：通过热空气或热辐射将挂面中的水分蒸发，达到干燥的目的设备选择：根据挂面的种类、产量和干燥要求选择合适的干燥设备，如热风干燥机、微波干燥机等干燥温度：根据挂面的种类和干燥要求选择合适的干燥温度，一般为60-80干燥时间：根据挂面的种类和干燥要求选择合适的干燥时间，一般为1-3小时干燥效果：干燥后的挂面应达到规定的水分含量和口感要求，如脆、滑、爽等包装技术与材料选择包装技术：采用真空包装、热封包装等方法，保证挂面的新鲜度和口感包装材料：选择环保、可降解的包装材料，如纸质、生物降解塑料等包装

7、设计：注重包装的视觉效果和品牌宣传，提高产品的市场竞争力包装规格：根据市场需求和消费者习惯，选择合适的包装规格，如小包装、家庭装等成品检验与质量控制检验标准：符合国家食品安全标准检验项目：外观、口感、营养成分等检验方法：感官检验、理化检验等质量控制：严格控制生产过程，确保产品质量稳定生产安全与环保01安全生产规范与措施遵守安全操作规程定期进行设备维护和检查建立应急预案和演练制度强化员工安全意识和培训环保要求与处理措施废水处理：采用生物处理技术，确保废水达标排放固体废物处理：采用分类收集、分类处理技术，确保固体废物达标排放噪音控制：采用隔音降噪技术，确保噪音达标排放废气处理：采用活性炭吸附技术，确保废气达标排放清洁生产与节能减排清洁生产：采用环保工艺，减少污染排放节能减排：优化能源使用，降低能耗废物处理：合理处理生产废物，减少环境污染环保设备：使用环保设备，提高生产效率和环保水平汇报人：感谢观看