《猪肉加工介绍》课件.pptx

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1、猪肉加工流程猪肉加工产品种类猪肉加工的质量控制猪肉加工的市场现状与前景单击添加标题猪肉加工概述猪肉加工的意义提高猪肉的附加值满足消费者多样化需求促进猪肉产业的发展提高猪肉的食品安全性猪肉加工的种类猪肉分割：将整猪分割成不同部位，如五花肉、里脊肉等猪肉腌制：将猪肉用盐、糖、香料等腌制，如腊肉、香肠等猪肉熟化：将猪肉煮熟或烤熟，如红烧肉、烤乳猪等猪肉加工制品：将猪肉加工成各种制品，如肉丸、肉松、肉干等猪肉加工的发展历程古代：猪肉加工以家庭手工制作为主，主要产品为腊肉、香肠等近代：随着工业革命的推进，猪肉加工逐渐机械化，出现了罐头、火腿等工业化产品当代：随着科技的发展，猪肉加工技术不断进步，出现了冷

2、冻肉、真空包装肉等新型产品未来：随着人们对健康、环保的关注，猪肉加工将更加注重绿色、环保、健康，出现更多有机、无添加的产品。原料选择品种：选择优质品种，如长白猪、约克夏猪等肉质：选择肉质鲜嫩、口感好的部位，如五花肉、里脊肉等健康：选择健康无病的猪，避免使用病猪、死猪等屠宰：选择屠宰时间合适的猪，以保证肉质新鲜整理清洗：去除猪肉表面的污垢和血迹分割：将猪肉按照部位进行分割，如五花肉、里脊肉等腌制：加入调料进行腌制，使猪肉更加入味包装：将腌制好的猪肉进行包装，便于运输和销售烹饪添加标题清洗：用清水冲洗猪肉，去除血水和杂质添加标题选材：选择新鲜、优质的猪肉添加标题焯水：将猪肉放入沸水中焯水，去除血沫

3、和腥味添加标题切块：将猪肉切成适当大小的块状添加标题炖煮：将炒制好的猪肉放入锅中，加入调料炖煮添加标题炒制：将焯水后的猪肉放入锅中，加入调料炒制添加标题出锅：炖煮至猪肉软烂，即可出锅享用添加标题调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖、酱油等调料调味调味时间：根据猪肉的种类和口感，选择合适的调味时间调味料选择：根据猪肉的种类和口感选择合适的调味料调味方法：将调味料均匀涂抹在猪肉表面，使猪肉充分吸收调味料的味道调味效果：使猪肉具有独特的口感和风味，增加食欲包装包装规格：根据市场需求和消费者习惯确定包装规格包装材料：选择环保、无毒、可降解的包装材料包装设计：设计美观、简洁、易于识别的包装设计包装质量：

4、确保包装质量，防止运输过程中破损、污染等问题火腿火腿是一种经过腌制、熏烤、风干等工艺制成的猪肉制品火腿的营养价值高，富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分火腿的口感独特，具有浓郁的烟熏味和咸味火腿的种类繁多，包括金华火腿、宣威火腿、西班牙火腿等香肠香肠的制作过程包括选料、腌制、灌装、烘烤等步骤香肠的口感和风味因种类和制作工艺的不同而有所差异香肠是一种常见的猪肉加工产品香肠的种类繁多，包括香肠、腊肠、火腿肠等培根培根是一种猪肉加工产品，通常由猪肉的腹部或背部制成培根的种类繁多，包括原味、烟熏、辣味等口味培根的加工过程包括腌制、熏烤、切片等步骤培根的口感香脆，味道鲜美，深受消费者喜爱其他猪肉加工产品香

5、肠：猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠等火腿：金华火腿、宣威火腿、西班牙火腿等培根：美式培根、英式培根、中式培根等肉丸：猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸等原料质量控制原料检测：对原料进行微生物、化学成分等检测原料储存：低温、干燥、通风的储存环境原料处理：清洗、消毒、切割等处理原料来源：选择优质、健康的猪肉加工过程质量控制包装储存：采用真空包装，保证猪肉的新鲜度和口感检验检测：对加工后的猪肉进行检验检测，确保符合食品安全标准运输配送：采用冷链运输，保证猪肉的新鲜度和口感原料选择：选择新鲜、无病害的猪肉清洗消毒：对猪肉进行清洗和消毒，确保无菌切割加工：按照标准进行切割，保证肉块大小均匀成品质量控制原料选择：选择新鲜、无

6、病害的猪肉加工过程：严格按照工艺流程进行加工，确保产品质量卫生控制：保持加工环境清洁卫生，防止细菌滋生检验检测：对成品进行检验检测，确保符合国家标准和消费者需求食品安全与卫生管理l原料采购：选择安全、卫生的原料供应商l生产环境：保持生产环境的清洁、卫生l加工过程：严格按照食品安全标准进行加工l检验检测：定期对成品进行检验检测，确保食品安全国内外猪肉加工市场现状猪肉加工产品多样化，满足不同消费者需求猪肉加工行业面临环保、食品安全等挑战猪肉加工市场前景广阔，未来发展空间大全球猪肉消费量逐年增长，中国为主要消费市场猪肉加工技术不断进步，自动化程度提高猪肉加工企业规模不断扩大，市场竞争激烈猪肉加工市场

7、发展趋势猪肉加工产品多样化：猪肉加工产品种类不断丰富，满足不同消费者的需求猪肉加工品牌化：消费者对猪肉加工品牌的认知度不断提高，品牌化趋势明显猪肉加工环保化：环保法规的日益严格，猪肉加工企业需要更加注重环保问题市场需求持续增长：随着生活水平的提高，人们对猪肉的需求不断增加猪肉加工技术不断进步：自动化、智能化、环保化的猪肉加工技术不断涌现猪肉加工企业竞争加剧：越来越多的企业进入猪肉加工行业，竞争日益激烈猪肉加工企业的机遇与挑战竞争压力：行业内竞争激烈，需要不断提高产品质量和品牌影响力环保要求：环保法规的日益严格，对猪肉加工企业的环保要求提高国际贸易：国际贸易环境的变化，如关税、贸易壁垒等，对猪肉加工企业的出口影响较大市场需求：猪肉是中国人餐桌上的主要肉类，市场需求量大政策支持：政府对猪肉加工行业的扶持政策，如税收优惠、补贴等技术进步：自动化、智能化技术的应用，提高了生产效率和质量