《食品原料学_粮油》课件.pptx

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1、粮油食品原料学YOUR LOGO汇报时间：20XX/XX/XX汇报人：1单击添加目录项标题2粮油食品概述3粮油原料的种类与特性4粮油原料的加工技术目录CONTENTS5粮油原料的安全与卫生6粮油原料的市场与贸易单击此处添加章节标题PART ONEPART ONE粮油食品概述PART TWOPART TWO粮油食品的定义与分类分类：粮油食品可以分为粮食类、油料类、豆类、薯类等粮油食品：以粮食和油料为主要原料的食品定义：粮油食品是指以粮食和油料为主要原料，经过加工、制作而成的食品薯类：包括马铃薯、甘薯、芋头、山药等油料类：包括大豆、花生、油菜籽、芝麻等豆类：包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆等粮食类：包括

2、大米、小麦、玉米、小米等粮油食品的营养价值粮油食品是膳食的重要组成部分，为人体提供能量和营养素粮油食品中的蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，有助于维持身体健康和生长发育粮油食品中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素粮油食品中的脂肪是人体必需的营养素，有助于维持体温和保护内脏器官粮油食品中的碳水化合物是人体主要的能量来源，有助于维持血糖稳定粮油食品中的维生素和矿物质有助于维持人体正常的生理功能，预防疾病。粮油食品的加工与利用粮油食品的加工方法：包括碾磨、筛选、蒸煮、发酵等粮油食品的储存与运输：注意防潮、防虫、防霉等粮油食品的营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

3、等粮油食品的利用：作为主食、副食、调味品等粮油原料的种类与特性PART THREEPART THREE谷类原料的种类与特性小麦：富含蛋白质、淀粉、维生素B等营养成分，适合制作面包、面条等食品。大米：富含淀粉、蛋白质、维生素B等营养成分，适合制作米饭、粥等食品。玉米：富含淀粉、蛋白质、维生素B等营养成分，适合制作玉米粉、玉米片等食品。燕麦：富含蛋白质、淀粉、维生素B等营养成分，适合制作燕麦片、燕麦粥等食品。黑米：富含蛋白质、淀粉、维生素B等营养成分，适合制作黑米饭、黑米粥等食品。红米：富含蛋白质、淀粉、维生素B等营养成分，适合制作红米饭、红米粥等食品。豆类原料的种类与特性l大豆：富含蛋白质、脂肪

4、、碳水化合物等营养成分，可制作豆腐、豆浆等食品l小豆：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可制作豆沙、豆粉等食品l绿豆：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可制作绿豆汤、绿豆糕等食品l红豆：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可制作红豆沙、红豆粥等食品l黑豆：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可制作黑豆汤、黑豆粉等食品l豌豆：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可制作豌豆汤、豌豆粉等食品油料作物的种类与特性大豆：富含蛋白质和脂肪，是重要的食用油和饲料原料芝麻：富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有较高的营养价值和食用价值花生：富含不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值和食用价值葵花籽

5、：富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有较高的营养价值和食用价值油菜籽：富含不饱和脂肪酸，是重要的食用油原料棉籽：富含蛋白质和脂肪，是重要的食用油和饲料原料粮油原料的品质鉴别与储存l品质鉴别：通过感官、理化指标、微生物检测等方式进行鉴别l储存条件：温度、湿度、光照、通风等环境因素对粮油原料的影响l储存方法：干燥、冷藏、真空包装等储存方法对粮油原料的保存效果l储存期限：不同粮油原料的储存期限及过期后的处理方法粮油原料的加工技术PART FOURPART FOUR粮油原料的加工方法包装：将加工好的原料进行包装，便于运输和销售精炼：去除油脂中的杂质，提高油脂品质蒸煮：使原料熟化，便于后续加工压榨：提取油脂

6、，如大豆、花生等碾磨：将粮食磨成粉状，便于加工和食用筛选：去除杂质，保证原料的纯净度粮油加工机械与设备膨化机：用于将谷物、豆类等加工成膨化食品包装机：用于将粮油产品进行包装和密封检测设备：用于检测粮油产品的质量、安全等指标碾米机：用于将稻谷加工成精米榨油机：用于将油料作物加工成食用油磨粉机：用于将小麦、玉米等加工成面粉粮油加工过程中的质量控制l原料选择：选择优质、无污染的原料l加工工艺：采用先进的加工工艺，保证产品质量l设备维护：定期对加工设备进行维护和保养，确保设备正常运行l质量检测：对加工过程中的产品质量进行检测，确保产品质量符合标准要求粮油加工产品的种类与特性粮油原料的种类：包括小麦、大

7、米、玉米、大豆等粮油原料的特性：包括营养成分、口感、色泽、香味等粮油加工产品的种类：包括面粉、大米、玉米粉、大豆粉等粮油加工产品的特性：包括口感、色泽、香味、营养成分等粮油原料的安全与卫生PART FIVEPART FIVE粮油原料的安全性评价添加标题添加标题添加标题添加标题加工过程：确保加工过程符合食品安全标准原料来源：选择无污染、无公害的原料来源储存条件：保持适宜的储存温度、湿度和通风条件检测方法：采用科学的检测方法，确保原料的安全性粮油原料的卫生标准与规范粮油原料的卫生标准：包括微生物、农药残留、重金属等指标粮油原料的卫生认证：包括HACCP、ISO22000等认证体系粮油原料的卫生检测

8、：包括感官检测、理化检测、微生物检测等方法粮油原料的卫生规范：包括原料采购、储存、加工、运输等环节的卫生要求粮油原料的安全储存与管理储存时间：根据原料的保质期和储存条件，合理安排储存时间储存方式：采用密封、防潮、防虫等措施，确保原料的安全卫生储存环境：保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射储存温度：控制在适宜的温度范围内，避免过高或过低粮油原料的安全运输与流通运输方式：选择合适的运输方式，如陆运、海运、空运等包装材料：使用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料、纸箱等运输温度：保持适宜的运输温度，避免高温、低温等极端环境运输时间：控制运输时间，避免长时间运输导致原料变质运输过程中的卫生管理：定期

9、清洁运输工具，避免污染原料流通环节：确保流通环节的食品安全，如仓储、配送等环节的卫生管理粮油原料的市场与贸易PART SIXPART SIX粮油原料的国内外市场概况l国内市场：粮油原料需求量大，市场稳定l国际市场：粮油原料出口量逐年增加，贸易额持续增长l主要出口国：美国、加拿大、巴西等l主要进口国：中国、印度、日本等l贸易政策：各国对粮油原料的贸易政策不同，影响市场价格和贸易量l市场趋势：粮油原料市场需求持续增长，贸易量有望进一步扩大粮油原料的贸易政策与措施关税政策：对进口粮油原料征收关税，以保护国内产业配额制度：对进口粮油原料实行配额管理，控制进口数量检验检疫：对进口粮油原料进行检验检疫，确

10、保食品安全贸易壁垒：通过技术壁垒、绿色壁垒等手段限制进口粮油原料粮油原料的进出口贸易实务进出口贸易流程：包括合同签订、货物运输、报关、结算等环节进出口贸易案例：分析成功案例，总结经验教训，提高贸易实务能力进出口贸易风险：包括汇率风险、信用风险、运输风险等进出口贸易政策：了解各国的贸易政策，如关税、配额、许可证等粮油原料的市场趋势与展望市场需求：随着人口增长和消费升级，粮油原料需求持续增长贸易格局：全球粮油原料贸易格局多元化，中国成为重要出口国价格波动：受供需关系、政策、天气等因素影响，粮油原料价格波动较大技术创新：新技术、新产品不断涌现，推动粮油原料市场发展绿色环保：环保、可持续发展成为粮油原料市场的重要趋势食品安全：食品安全问题日益受到关注，对粮油原料的质量和安全要求不断提高THANK YOUYOUR LOGO汇报时间：20XX/XX/XX汇报人：