预防食物中毒安全课课件PPT.ppt

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1、1 一、什么是一、什么是食物中毒：食物中毒：食食物物中中毒毒是是指指摄摄入入含含有有生生物物性性、化化学学性性有有毒毒有有害害物物质质的的食食品品或或者者把把有有毒毒有有害害物物质质当当做做食食品品摄摄入入后后出出现现的的非非传传染染性性（不不属属于于传传染染病病）的的急急性性、亚亚急性疾病。急性疾病。从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒传染病

2、（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。的范围。2二、食物中毒的特征二、食物中毒的特征1、潜伏期短，发病迅速。、潜伏期短，发病迅速。（急性突发性疾病）（急性突发性疾病）2、有共同的引食史。（多、有共同的引食史。（多数人同时发病）数人同时发病）3、症状相似。、症状相似。4、无传染性。、无传染性。34恶恶心心呕呕吐吐5腹 泻678三、你知道那些食物处理不当会引起食物中你知道那些食物处理不当会引起食物中毒？毒？鲜豆浆煮不充分易中毒鲜豆浆煮不充分易中毒带芽的土豆如果切除不干净易中毒带芽的土豆如果切除不干净易中毒半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛虫病或引起食半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛虫病或引起食物中

3、毒物中毒隔夜的饭菜易引起肠道疾病或中毒隔夜的饭菜易引起肠道疾病或中毒新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。食物中毒。鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。菜易导致中毒。霉变的花生米、富含黄曲霉素，极易致癌。霉变的花生米、富含黄曲霉素，极易致癌。烹制扁豆时，如果急火快炒，易食物中毒。烹制扁豆时，如果急火快炒，易食物中毒。青西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头青西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。9四、食物中毒的

4、原因：四、食物中毒的原因：1、致病菌的污染。来源：食、致病菌的污染。来源：食物的加工，运输，销售，储物的加工，运输，销售，储存等过程受致病微生物污染。存等过程受致病微生物污染。2、有毒物质的混入。如医药，、有毒物质的混入。如医药，化肥，有毒重金属，农药或化肥，有毒重金属，农药或鼠药鼠药。10食物中毒的原因：食物中毒的原因：3、食品本身含毒。如毒蘑菇。、食品本身含毒。如毒蘑菇。4、事物本身含毒且加工不当。、事物本身含毒且加工不当。如四季豆未煮熟。如四季豆未煮熟。5、食物储存不当产生的毒素。、食物储存不当产生的毒素。如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。11五、食物中毒后的措

5、施：五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，）用塑料

6、袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。以便于诊断。（6）拨打电话）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报，及时向当地卫生防疫部门报告。告。12131、注意挑选和鉴别食物，不要、注意挑选和鉴别食物，不要购买和使用有毒的食物，如：购买和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等。毒蘑菇、发芽土豆等。2、烹调食物要彻底加热弄熟，、烹调食物要彻底加热弄熟，如扁豆。如扁豆。做好的熟食要立即使做好的熟食要立即使用；储存熟食的温度要低于用；储存熟食的温度要低于7；经储存的熟食，食前要彻底；经储存的熟食，食前要彻底加热。加热。143、避免生食品与熟食品接触，、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、

7、砧板不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分开存再切熟食品。生疏食品分开存放。放。4、饭前、便后要洗手。、饭前、便后要洗手。5、避免昆虫、鼠类和其他动、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。物接触食品。156、到饭店就餐时要选择、到饭店就餐时要选择有有食品卫生许可证食品卫生许可证的的餐饮单位，不在无证排挡餐饮单位，不在无证排挡就餐。就餐。7、不要食用毛、泥、魁、不要食用毛、泥、魁、炝等违禁生食水产品。炝等违禁生食水产品。168、不要到无证摊贩处买食品。、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签生产单位、无保质期限等标签的罐头食品

8、和其他包装食品。的罐头食品和其他包装食品。9、按照低温冷藏的要求储存食、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。物，控制微生物的繁殖。1710、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。消毒。11、肉类食物要煮熟，防止外熟、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。内生。12、不随意采捕食用不熟悉、不、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物。认识的动物、植物。13、不吃腐败变质的食物。、不吃腐败变质的食物。18思考练习：思考练习：1、说一说：、说一说：什么叫食物中毒？什么叫食物中毒？食物中毒的原因？食物中毒的原因？食物中毒后有哪些措施？食物中毒后有哪些措施？如何预防食物中毒？如何预防食

9、物中毒？19反思：反思：今天你有那些收获？今天你有那些收获？20212223242526预防食物中毒的意识和知识不吃不新鲜食物。常见的食品要知道正确的加工处理方法，对不经常见到的食品，一定要搞清楚其性质、加工处理方法后才能食用。吃生、鲜食品时应特别注意加工过程，不要贪图口福而随便吃来历不明的食品。27注意各个环节的卫生和个人卫生 生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分去除。分去除。饭前便后要用清洁水洗手。饭前便后要用清洁水洗手。自己制作的食物要注意自己制作的食物要注意“净、透、净、透、分、消、密、期分、消、密、期”六个字：六个字：净：是指购入食物或原料干净。透：是指蒸熟

10、煮透。分：是指做到生熟分开，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接触食物的用具。消：是指做好烹饪用具的消毒。密：是指食物要密闭存放，减少由外界污染的机会。期：是指要看一下食物的制作日期和保质期，严防食用过期食品。28在外就餐不要选择无证无照的摊点拿到食物后最好能拿到食物后最好能“望望闻问尝闻问尝”：看看食物的色泽有没有看看食物的色泽有没有异常？异常？气味是否和平常不同？气味是否和平常不同？有怀疑时可以及时向服有怀疑时可以及时向服务人员询问制作的时间务人员询问制作的时间和过程等；和过程等；吃的时候如有异味要马吃的时候如有异味要马上停止食用。上停止食用。29预防冰箱内食物中毒预防冰箱内食物中毒预防预防：

11、1、选用、选用18的低温冷冻的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。方面都具有较好的效果。2、熟食在冰箱冷藏的时间、熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长不宜太长(食用前要经过加热食用前要经过加热处理处理)，一般说来，细菌耐寒，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。不耐热，在高温下很快死亡。3、在电冰箱使用过程中，、在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。并且存放时间不能过长。3031五、食物中毒后的措施：五、

12、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）导泻。吃下去的食物时间超过两小）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医）用塑料袋留好呕吐物或粪

13、便，送医院检查，以便于诊断。院检查，以便于诊断。（6）拨打电话）拨打电话120，及时向当地卫生防疫，及时向当地卫生防疫部门报告。部门报告。32五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神

14、尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。以便于诊断。（6）拨打电话）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报，及时向当地卫生防疫部门报告。告。33五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。以便于诊断。（6）拨打电话）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报，及时向当地卫生防疫部门报告。告。343536 谢 谢！再 见！谢 谢！373839404142434445464748