食品专业英语(课堂PPT).ppt

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1、Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读p通过通过10篇文章的阅读，要求掌握一些有关的常用词汇篇文章的阅读，要求掌握一些有关的常用词汇p能理解能理解10篇课文的文法结构并能翻译课文篇课文的文法结构并能翻译课文p能利用能利用10篇文章中的常用句型翻译简单的专业句子篇文章中的常用句型翻译简单的专业句子本部分教学目标本部分教学目标Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读本部分教学内容本部分教学内容Lesson1 WHO Strategy on Food SafetyLesson2 Alcoholic BeveragesLesson3 Amino acidsLesson4 Yogurt F

2、ermentationLesson5 Microbial EnzymesLesson6 LipidsLesson7 EnzymesLesson8 Nutrition Lesson9 Food Safety Lesson10 Quick-Freezing of FoodsPart2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety一.词汇讲解二.课文阅读三.课后作业Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读pGMO-geneticallymodifiedorganismpWHO-WorldHealthOrganizationpFAO-

3、FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNationspOEDC-OrganizationforEconomicCooperationandDevelopmentpCACCodexAlimentariusCommissionpevaluationn.估价，评价估价，评价plabelv.贴标签于贴标签于pantibioticn.抗生素抗生素adj.抗生素的，抗菌的抗生素的，抗菌的pcarotenen.胡萝卜素胡萝卜素pfermentationn.发酵发酵pbioreactorn.生物反应器生物反应器Lesson 1 WHO Strategy on Foo

4、d SafetyPart2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food SafetyRead the Summary,and then answer the following questions:p1.What is peoples attitude towards the concept“substantial equivalence”?p2.Whats the characteristic of the next generation of GM foods?Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Stra

5、tegy on Food SafetySummary 对于由转基因生物生产的食品转基因食品，对于由转基因生物生产的食品转基因食品，WHOWHO一直以来积一直以来积 极致力于制订其安全评价的原则和建议。不同专家基于本极致力于制订其安全评价的原则和建议。不同专家基于本 国的技术水平而商讨的国的技术水平而商讨的结果结果是各国制定标准的指导性依据，是各国制定标准的指导性依据，而且这些结论正逐渐成为公认的权威标准。而且这些结论正逐渐成为公认的权威标准。WHOhasbeenactivelyparticipatinginthedevelopmentofprinciplesandrecommendations

6、forthesafetyassessmentofGMfoodsderivedfromgeneticallymodifiedorganisms(GMO).Theresultsdevelopedinthecourseofvariousexpertconsultationsfromthebasisforguidelinesonnationallevelsandarepresentlybeingincorporatedintointernationallyrecognizedstandards.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Theapproachbasedontheprincipleo

7、f“substantialequivalence”provedtobeadequateforthesafetyassessmentofthefirstgenerationofGMcrops.Nevertheless,theconceptissubjecttoongoingcriticism.Contemporaryactivitieshavetotaketheseargumentsintoaccountandcontributetothedevelopmentofscience-basedadjustmentsandimprovements.Lesson 1 WHO Strategy on F

8、ood Safety以以“实质等同性实质等同性”原则为依据的安全评价原则为依据的安全评价方法方法，可用于评价，可用于评价 第一代转基因作物的安全性。然而，这个第一代转基因作物的安全性。然而，这个概念概念一直备受质一直备受质 疑。疑。目前的研究活动目前的研究活动不得不重视这些争议，这也促进了其不得不重视这些争议，这也促进了其 科学调整和改进。科学调整和改进。Thenextgenerationofgeneticallymodifiedfoodswillbecropswithimprovednutritionalvalue,thuscrossingtheborderlineto“functional

9、foods”and“nutraceuticals”.Futurefoodsafetyassessmentstrategieswillhavetocopewiththemorecomplexmetabolicchangescausedbythegeneticmodification.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety 下一代转基因食品下一代转基因食品将以改善营养价值为主导，因此，也就将以改善营养价值为主导，因此，也就 跨越到了功能性食品和保健食品的范畴。跨越到了功能性食品和保健食品的范畴。未来的食品安全未来的食品

10、安全 评价策略评价策略必须应对由转基因而带来的更加复杂的代谢变化。必须应对由转基因而带来的更加复杂的代谢变化。EvaluationswillincreasinglyhavetoconsidertheimpactofaGMfoodontheoverallnutritionalstatustakingintoaccountthedifferentneedsindevelopedanddevelopingcountries.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety考虑到发达和发展中国家的不同程度的需求，考虑到发达和发展中国

11、家的不同程度的需求，各种评价方法各种评价方法将日益关注转基因食品的整体营养状况的影响将日益关注转基因食品的整体营养状况的影响。LabelingofGMfoods,althoughnotrelatedtofoodsafety,canbeusedasatooltoincreasethetransparencyoffoodproductionprocessesandthus,inconjunctionwithtraceabilitystrategies,tocontributeindirectlytofoodsafetyingeneral.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson

12、1 WHO Strategy on Food Safety虽然虽然转基因食品的标签转基因食品的标签与食品安全没有直接关联性，但是与食品安全没有直接关联性，但是它可以用来增加食品生产过程的透明度，因此一般情况下，它可以用来增加食品生产过程的透明度，因此一般情况下，结合可追溯性战略标签可间接促进食品的安全。结合可追溯性战略标签可间接促进食品的安全。Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food SafetyRead the Introduction,and then answer the following questions:3.What

13、 can you learn from Paragraph 3?A.Most developing countries are not willing to be responsible for the consequence of using the new technology.B.Most developing countries are willing to be responsible for the consequence of using the new technology.C.Most developed countries are not willing to be res

14、ponsible for the consequence of using the new technology.D.Most developed countries are willing to be responsible for the consequence of using the new technology.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food SafetyRead the Introduction,and then answer the following questions:4.Whats the appli

15、cation prospect of the recombinant DNA techniques?WithintwodecadestheapplicationofrecombinantDNAtechniquesintheproductionoffoodsandfoodingredientshasdevelopedfromthelevelofbasicresearchintoacommercialbusiness.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety1.Introduction重组重组DNA技术在食品和食品配料的

16、生产应用的技术在食品和食品配料的生产应用的20年的时间年的时间里，已经从基础研究的水平里，已经从基础研究的水平发展成发展成商业化的地步。商业化的地步。Fromtheverybeginning,developmentanduseofgeneticengineeringhavebeenaccompaniedbystrictregulations.Theseregulatoryrequirementscoverthecontaineduseofgeneticallymodifiedorganisms(GMO),theirdeliberatereleaseintotheenvironmentaswel

17、lastheplacingonthemarketofproductscontainingorconsistingofGMO.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety最初，发展和利用基因工程技术受到相当严格的规章控制；最初，发展和利用基因工程技术受到相当严格的规章控制；其其涵盖了含转基因生物的利用、释放到环境中危害性，也涵盖了含转基因生物的利用、释放到环境中危害性，也包括现在市场上销售的含有或由转基成分组成的食品的安包括现在市场上销售的含有或由转基成分组成的食品的安全问题等方面。全问题等方面。Sofarthereisn

18、oreportonanyadverseeffectsonhumansresultingfromtheconsumptionoffoodsproducedbyapplicationofrecombinantDNAtechniques.Nevertheless,thenatureofthesubject(ethicalissues)andthespeedofthedevelopmentelicitedfearamongconsumers.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety到目前为止，还没有关于由人们消费转基因食品所

19、产生的到目前为止，还没有关于由人们消费转基因食品所产生的负面影响的报道。负面影响的报道。然而，然而，转基因食品的本质（伦理问题）转基因食品的本质（伦理问题）和发展速度引起了消费者的恐慌。和发展速度引起了消费者的恐慌。Potentialhazardsofthenewtechnologyareautomaticallyprojectedintorisks.Inmostdevelopedcountriesthewillingnesstoacceptsuch(perceived)risksislow,becausethefirstgenerationofGMfoods(herbicide-tolera

20、nt,insect-resistantcropsandproductsthereof)wasofnoobviousadvantagetoregularconsumers.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety新技术的新技术的潜在危害潜在危害自然会带来风险。在大多数发达国家，自然会带来风险。在大多数发达国家，承担这样风险的意愿是很低的，因为第一代转基因食品承担这样风险的意愿是很低的，因为第一代转基因食品（耐除草剂，抗虫害的作物及其产品耐除草剂，抗虫害的作物及其产品）对常规的消费者没）对常规的消费者没有明显的优势。有明

21、显的优势。ThepotentialofrecombinantDNAtechniquesinfoodproductiongoesfarbeyondtheapplicationsreportedsofar.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food SafetyDNA重组技术在食品生产中的应用重组技术在食品生产中的应用潜力潜力远远高于目前所报远远高于目前所报道的各种应用。道的各种应用。However,thebenefitsexpectedfromthenextgenerationofGMcrops(improvednutritional

22、value,functionalfoods)willresultinnewissues(complexmetabolicchanges,significantimpactonoverallnutritionalstatus)andthuswillposenewchallengesintermsoffoodsafetyassessment.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety然而，对下一代转基因作物（提高营养价值，功能性食品）然而，对下一代转基因作物（提高营养价值，功能性食品）益处的期待将导致新的问题如复杂的代谢变

23、化、对益处的期待将导致新的问题如复杂的代谢变化、对总体营总体营养状况产生重大影响养状况产生重大影响，从而对食品安全评价提出了新的挑，从而对食品安全评价提出了新的挑战。战。ThispaperdescribestheroleofWHOinthedevelopmentofprinciples,recommendationsandguidelinesforthesafetyassessmentoffoodsproducedbymeansofrecombinantDNAtechniquesandoutlinesthechallengestobemetinfutureactivities.Part2食品科

24、技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety本文描述了世界卫生组织在本文描述了世界卫生组织在改进改进转基因食品的安全评价原转基因食品的安全评价原则、建议和指导方针等方面的作用，并概述了在未来各项则、建议和指导方针等方面的作用，并概述了在未来各项活动中将面临的挑战。活动中将面临的挑战。p2.1 Development of Concepts and Recommendationsp2.2 Incorporation into Regulatory Guidelinesp2.3 Standard Setting via FAO/WHO CA

25、Cp2.4 Codex Committee on Food LabelingPart2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety2.HistoryofWHOactivitiesPart2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety3.CurrentSituationRegardingSafetyAssessmentofGMFoods4.MediumandLongTermDevelopmentp4.1Nutritionally Improved GM Cropsp4.

26、2 GM Microorganismsp4.3 GM Animalsp4.4 Novel Technologiesp5.1 Development of Guidelinesp5.2 Development of Regulationsp5.3 Evaluation of Special GM Productsp5.4 Labeling and Tranceabilityp5.5 EducationPart2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food Safety5.RecommendationsforWHOFoodSafetyProgram

27、mep食安食安071班翻译班翻译ReadingMaterial1p分工如下：学号分工如下：学号01、03、04号号翻译第一段；翻译第一段；05-09号翻译号翻译第二段；第二段；10-12号第三段；号第三段；13-15号第四段；号第四段；16、18-19号第号第五段；五段；20-22号第六段；号第六段；23-25号第七段；号第七段；26-28号第八段；号第八段；29-30号第九段；号第九段；31-32号第十段；号第十段；33-35号第十一段。号第十一段。p食安食安072班翻译班翻译ReadingMaterial2p共共13段，每段，每2人一段。人一段。下周四交（请在作业本上抄写指定英文原文并翻译

28、）下周四交（请在作业本上抄写指定英文原文并翻译）Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 1 WHO Strategy on Food SafetyPart2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 2 Alcoholic Beverages二.词汇讲解三.课文讲解四.课堂小结五.课后作业一.背景知识Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 2 Alcoholic Beveragesp1、Whats difference between alcoholic beverages and non-alcoholic beverages?p2、What k

29、ind of beverage do you like,alcoholic beverage or non-alcoholic beverage?Why?Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 2 Alcoholic BeveragespWinen.葡萄酒葡萄酒pwheyn.乳清乳清pfortifiedadj.加强的加强的pglycolysisn.糖酵解糖酵解pBiomassn.生物量生物量pPlasmamembrane质膜质膜pPeptiden.肽肽pPermeableadj.能透过的，有浸透性的能透过的，有浸透性的pStarchn.淀粉淀粉pDextrinn.糊精糊精p

30、Optiman.最适宜最适宜Alcoholicbeveragesareproducedfromarangeofrawmaterialsbutespeciallyfromcereals,fruitsandsugarcrops.Theyincludenon-distilledbeveragessuchasbeers,wines,ciders,andsake.Distilledbeveragessuchaswhiskyandrumareproducedfromfermentedcereaslandmolasses,respcetively,whilebrandyisproducedbydistill

31、ationofwine.Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Lesson 2 Alcoholic BeveragesPara.1酒精类饮料酒精类饮料的酿制原料范围广泛，特别是谷物、水果和糖的酿制原料范围广泛，特别是谷物、水果和糖类作物。类作物。这些酒精类饮料这些酒精类饮料包括非蒸馏类饮料如啤酒、葡萄酒、包括非蒸馏类饮料如啤酒、葡萄酒、苹果酒和米酒；蒸馏类饮料如威士忌和郎姆酒苹果酒和米酒；蒸馏类饮料如威士忌和郎姆酒分别分别是由发酵谷是由发酵谷物和糖浆酿制而成，而白兰地是由葡萄酒蒸馏而成的。物和糖浆酿制而成，而白兰地是由葡萄酒蒸馏而成的。译文译文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的

32、阅读Otherdistilledbeverages,suchasvodkaandgin,areproducedfromneutralspiritsobtainedbydistillationoffermentedmolasses,grain,potatoorwhey.Avarietyoffortifiedwinesareproducedbyadditionofdistilledspirittowinestoraisethealcoholcontentto15-20%.Notableproductsincludesherries,PortandMadeirawines.Lesson 2 Alco

33、holic BeveragesPara.1其它蒸馏类饮料其它蒸馏类饮料如伏特加和杜松子酒，是从发酵过如伏特加和杜松子酒，是从发酵过的糖浆、谷物、马铃薯或乳清中提纯酒精而生产的。向的糖浆、谷物、马铃薯或乳清中提纯酒精而生产的。向葡萄酒中加入蒸馏酒精，并将酒精含量提高到葡萄酒中加入蒸馏酒精，并将酒精含量提高到15-20%，可制成可制成各种各样的强化葡萄酒各种各样的强化葡萄酒。一些著名的强化酒一些著名的强化酒包括包括雪利酒、波尔图葡萄酒和马德拉葡萄酒。雪利酒、波尔图葡萄酒和马德拉葡萄酒。译文译文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读BiologyofyeastfermentationLess

34、on 2 Alcoholic BeveragesPara.2超过超过96%的发酵酒精的发酵酒精都是采用啤酒酵母或与其有关的酵母，都是采用啤酒酵母或与其有关的酵母，尤其是奶酒酵母。尤其是奶酒酵母。EMP途径是产生酒精的代谢途径。在糖酵解过途径是产生酒精的代谢途径。在糖酵解过程中，丙酮酸盐被转化成乙醛和酒精。总反应式如下：程中，丙酮酸盐被转化成乙醛和酒精。总反应式如下：译文译文Over96%offermentationethanolisproducedusingstrainsofSaccharomyces cerevisiaeorspeciesrelatedtoit,particularlSacc

35、haromyces uvarum.EthanolisproducedbytheEmbden-Meyerhof-Parnas(EMP)pathway.Pyruvate,producedduringglycolysisisconvertedtoacetaldehydeandethanol.Theoveralleffectissummarizedasfollows:Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Theoreticalyieldsfrom1gglucoseare0.51gethanoland0.49gCO2.However,inpractice,approximately10%ofth

36、eglucoseisconvertedtobiomassandyieldsofethanolandCO2mayreach90%oftheoreticalvalues.TheATPformedisusedtosupplyothercellenergyrequirements.Lesson 2 Alcoholic BeveragesPara.3理论上，理论上，1g葡萄糖可产生葡萄糖可产生0.51g乙醇和乙醇和0.49gCO2。然而实。然而实际上，约际上，约10%的葡萄糖被转化为生物量，产生的乙醇和的葡萄糖被转化为生物量，产生的乙醇和CO2接近接近理论值的理论值的90%。形成的。形成的ATP用于满足

37、其他细胞的能量需要。用于满足其他细胞的能量需要。译文译文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Theyeast-cellenvelopecontainsaplasmamembrane,aperiplasmicspaceandacellwallconsistingmainlyofpolysaccharideswithasmallamountofpeptidematerial.Thewallcomponentisasemi-rigidbutsolutepermeablestructurewhichprovidessonsiderablycompressionalandtensilestre

38、ngthtoyeasts.Lesson 2 Alcoholic BeveragesPara.4酵母细胞膜含有一层质膜，周质空间和细胞壁，细胞壁主要酵母细胞膜含有一层质膜，周质空间和细胞壁，细胞壁主要有大量多糖和少量肽类组成。虽然细胞壁是一种半硬质性的，但有大量多糖和少量肽类组成。虽然细胞壁是一种半硬质性的，但其可溶的渗透性结构能够赋予酵母相当的抗压和抗张强度。其可溶的渗透性结构能够赋予酵母相当的抗压和抗张强度。译文译文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Carboxylgroupsofcell-wallpeptidesconferimportantflocculatingcharac

39、teristicsonbrewingyeasts,facilitatingpost-fermentationsolid-liquidseparation.Flocculationisthoughttoresultfromsalt-bridgeformationbetweencalciumionsandthesecellwallcarboxylgroups.Lesson 2 Alcoholic BeveragesPara.4细胞壁中肽上的细胞壁中肽上的羧基基团羧基基团赋予细胞在发酵过程中重要的絮凝赋予细胞在发酵过程中重要的絮凝特性，这促进了发酵后期固液分离。特性，这促进了发酵后期固液分离。我们认

40、为我们认为絮凝作用絮凝作用是由于钙是由于钙离子和细胞壁羧基基团之间形成的盐桥而产生的。离子和细胞壁羧基基团之间形成的盐桥而产生的。译文译文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读FermentationconditionsLesson 2 Alcoholic BeveragesPara.5FermentingS.cerevisiaebrewingyeastcellsutilizethesugars,sucrose,fructose,maltoseandmaltotrioseinthatdistinctorder.Sucroseisfirsthydrolyzedbyinvertaseloc

41、atedintheextracellularperiplasmicspace.啤酒酵母利用糖酿制酵母进行发酵时，对蔗糖、果糖、麦芽啤酒酵母利用糖酿制酵母进行发酵时，对蔗糖、果糖、麦芽糖和麦芽三糖有着独特的利用次序。位于胞外周质空间的转化酶糖和麦芽三糖有着独特的利用次序。位于胞外周质空间的转化酶首先水解首先水解蔗糖蔗糖。译文译文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Sugarsaretransportedacrossthecellmembranebyeitheractiveorpassivetransport,mediatedbyinducibleorconstitutively-pro

42、ducedpermeases.Maltoseandmaltotriosearehydrolyzedintracellularlybya aglucosidase.Lesson 2 Alcoholic Beverages糖类糖类再由诱导型或组成型的透性酶调节采用主动运输或被动再由诱导型或组成型的透性酶调节采用主动运输或被动运输的方式进行跨膜转运至胞内。运输的方式进行跨膜转运至胞内。麦芽糖和麦芽三糖麦芽糖和麦芽三糖在细胞内被在细胞内被a a葡萄糖苷酶水解。葡萄糖苷酶水解。译文译文Para.5Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读 Saccharomyces uvarum(S.carlsbe

43、rgensis)istaxonomicallydistinguishedfromS.cerevisiaeinthatitcanalsoutilizemelibiase.Kluyveromyces fragilisandKluyveromyces lactis,whichunlikeS.cerevisiaecanfermentlactose,containalactosepermeasesystemforlactosetransportintothecellwhereitishydrolyzedtoglucoseandgalactosewhichenterglycolysis.Lesson 2

44、Alcoholic BeveragesPara.5奶酒酵母奶酒酵母因为也可以利用蜜二糖酶，因此从分类学上来说，因为也可以利用蜜二糖酶，因此从分类学上来说，它区别于啤酒酵母。与啤酒酵母不同，它区别于啤酒酵母。与啤酒酵母不同，脆壁克鲁维酵母和乳酸克脆壁克鲁维酵母和乳酸克鲁维酵母鲁维酵母这两种酵母能发酵乳糖，它们含有乳糖透性酶系统，可这两种酵母能发酵乳糖，它们含有乳糖透性酶系统，可将乳糖转运至胞内，从而能够将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖进入将乳糖转运至胞内，从而能够将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖进入糖酵解途径。糖酵解途径。译译文文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Withtheexception

45、ofSaccharomyces diastaticus,whichisnotsuitableforbrewing,Saccharomyces yeastsareincapableofhydrolyzingstarchesanddextrins.Useofstarch-basedmaterialsforalcoholicfermentationsrequiresadditionofexogenousenzymessuchas-and-amylaseofmaltormicrobialenzymessuchas-amylase,amyloglucosidase(glucoamylase)andpul

46、lulanase.Lesson 2 Alcoholic Beverages除了不适合于酿造的糖化酵母外，其他的酵母菌属不能水解除了不适合于酿造的糖化酵母外，其他的酵母菌属不能水解淀粉和糊精。以淀粉为底物进行酒精发酵需要添加外源酶，如麦淀粉和糊精。以淀粉为底物进行酒精发酵需要添加外源酶，如麦芽中的芽中的-和和-淀粉酶或微生物中的淀粉酶或微生物中的-淀粉酶，葡萄糖苷酶和淀粉酶，葡萄糖苷酶和支链淀粉酶。支链淀粉酶。译文译文Para.5Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读ThemajorsugarsofgrapejuiceareglucoseandfructoseandsinceS.cere

47、visiae preferentiallymetabolizestheglucose,anyunfermenedsugarleftintheresultingwineisfructose.Incontrast,Sauternewineyeastsfermentfructosefasterthanglucose.Lesson 2 Alcoholic BeveragesPara.5葡萄汁中的主要糖类葡萄汁中的主要糖类为葡萄糖和果糖，为葡萄糖和果糖，由于啤酒酵母优先由于啤酒酵母优先代谢葡萄糖，因此在葡萄酒发酵中留下的一些非发酵糖是代谢葡萄糖，因此在葡萄酒发酵中留下的一些非发酵糖是果糖。相反，白葡萄酒

48、酵母发酵时果糖比葡萄糖快得多。果糖。相反，白葡萄酒酵母发酵时果糖比葡萄糖快得多。译文译文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读Brewerswort,producedfrombarleymaltcontains19aminoacidsandarangeofothernutrients.Theseaminoacidsareassimilatedatdifferentratesduringfermentation.Ageneralaminoacidpermease(GAP)cantransportallbasicandneutralaminoacidsexceptproline.Atlea

49、st11othermorespecificaminoacidtransportsystemsexistinyeast.Prolinepermeaseisrepressedbyotheraminoacidsandammonia.Lesson 2 Alcoholic BeveragesPara.6用大麦芽制作的用大麦芽制作的酿造麦芽汁酿造麦芽汁含有含有19种氨基酸和其它各种营养素。种氨基酸和其它各种营养素。在发酵期间，在发酵期间，这些氨基酸这些氨基酸以不同速率被吸收利用。一种常见的氨基酸透以不同速率被吸收利用。一种常见的氨基酸透性酶能运输除脯氨酸之外的所有碱性和中性氨基酸。在酵母细胞内，至性酶能运

50、输除脯氨酸之外的所有碱性和中性氨基酸。在酵母细胞内，至少还存在其它少还存在其它11种更加特定的种更加特定的氨基酸转运系统氨基酸转运系统。脯氨酸透性酶脯氨酸透性酶被其它被其它氨基酸和氨抑制了活性。氨基酸和氨抑制了活性。译文译文Part2食品科技英语的阅读食品科技英语的阅读whilealcoholicfermentationsarelargelyanaerobic,someoxygenisneededtoenabletheyeasttosynthesizesomesterolsandunsaturatedfattyacidmembranecomponents.Brewerswortnormally