基于创新能力培养的饮料工艺学实验教学模式改革探索与实践.docx

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1、基于创新能力培养的饮料工艺学实验教学模式改革探索与实践 【摘要】饮料工艺学作为食品工艺学的一个分支，是高校食品类专的特色专业选修课程之一，包括理论课程和试验课程，集理论性和实践性于一体，对于培育学生的综合专业素养和创新实力具有重要作用。教研室以培育学生的创新实力和实践实力作为导向，在饮料工艺学试验课程教学改革中，引入学生自主创新设计性试验的教学模式。从饮料工艺学试验的试验课程内容、饮料工艺学试验教学方法和饮料工艺学学生自主创新设计性试验三个方面进行教学改革探究。结果表明，自主创新设计性试验教学模式对于培育学生学习爱好、创新实力、实践实力等综合素养具有主动意义。 【关键词】饮料工艺学试验 教学模

2、式 创新实力 【基金项目】重庆师范高校高等教化教学改革项目。 【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-308934-0219-02 随着我国经济发展，人民生活水平不断提高，人们的消费健康食品和饮料的意识不断提升，促使我国食品德业发展迅猛，特殊是饮料工业发展极为快速。依据国家统计局数据显示，我国软饮料产量自2004年的2620万吨增长至2022年的1.83亿吨，较2004年增产6101.5%1。在此期间，新的饮料品种、新的生产工艺不断出现，为高校食品质量专业的课程教学供应了很好的素材。目前我国饮料行业在品牌建设、生产工艺水平及专业人才储备上与发达国家仍有肯定差距，这就要求高校

3、培育具有创新意识、理论实践阅历丰富的饮料行业专业人才2，3。 饮料工艺学作为高校食品质量与平安专业的特色选修课程，包括理论课程和试验课程。就重庆师范高校生命科学学院食品质量与平安来讲，饮料工艺学支配在第5学期，前4学期已经通过食品化学、食品原料学、食品微生物学、食品平安学、食品养分学、食品工艺学、食品添加剂等课程的学习，系统驾驭了常规食品工业生产中的理论学问，为进一步学习饮料工艺学供应了基础。饮料工艺学学问体系主要包括饮料原材料基本要求、原材料特性及处理方法、常用辅料、饮料包装、饮料用水的处理、常见各类饮料的详细工艺流程、饮料新品的开放等方面4。 我校食品质量与平安专业作为重庆市特色专业，以重

4、视培育学生的创新意识为目标，努力培育能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关机构，从事质量监控、分析检测、检验检疫、平安评价、监督管理、生产经营、技术开发、教化教学、科学探讨等方面工作的专业技术和管理人才。但实际办学时间较短，饮料工艺学试验课程多为验证性试验，学朝气械照搬试验教材的试验流程，缺乏主观能动性。为培育学生创新意识，提高教学质量，教研组提出深化饮料工艺学试验教学改革，将传统的以老师为中心的试验教学模式转变为以学生为中心的试验教学模式5。增加学生在试验课上的主观能动性，以学生为中心，发挥学生的主体地位，调动学生的主动性，培育学生学习爱好，提高学生分析问题

5、解决问题的实力。因此，对饮料工艺学试验开展教学模式改革探究，逐步建立以学生为中心的试验教学模式，对于提高食品质量与平安专业学生的综合实践素养，培育具有创新实力的专业技术人才特别重要6。 饮料工艺学试验课程教学内容改革 饮料工艺学试验课程主要包括15学时，5个试验。在试验教学内容上的支配，须要综合考虑试验课程的内容应当覆盖饮料工艺学学问体系及前4个学期其他试验课程内容上的重复。因此饮料工艺学试验教学内容应紧紧围绕饮料工艺学学问体系中的重点，结合我国饮料工业发呈现状开展试验教学，设计综合的探究性试验。重庆师范高校食品质量与平安专业的饮料工艺学试验主要包括以下内容：饮料稳定性影响因素试验、饮料调香试

6、验、胡蘿卜汁饮料制备试验、碳酸饮料制备试验、凉茶饮料制备及其茶多酚测定试验、固体饮料制备试验。 依据教研组支配，饮料工艺学试验采纳4+1模式，即学生自主选择4个试验作为基础性试验教学；自主设计1个试验作为创新型试验。通过基础性试验教学和自主创新型试验，使学生的理论学问与实践相结合，促进学生应用理论学问解决实践过程中的问题，提高学习爱好和主动性，培育分析问题、解决问题的实力，熬炼创新实力。 饮料工艺学试验课堂教学模式改革 传统的饮料工艺学试验教学模式为试验课指导老师制定试验课程设计安排，交由试验员在上课之前将试验所需仪器、试剂、器皿打算好，并摆放到位。学生按学号划分若干小组，对号入座。教学组织形

7、式为试验课指导老师照本宣科，讲解试验原理、步骤、留意事项及思索题，学生根据试验操作手册进行试验，收集试验数据，处理数据，写试验报告。这种传统的试验教学模式对于学生的规范操作有肯定好处，但始终是将学生放在一个被动的角色中，师生互动弱，学生自主学习的主动性不高，不主动思索，试验报告抄袭严峻，试验结果同质化，不利于培育学生的创新实力。 针对这种状况，我们将试验小组详细为2人，一次试验课不超过10个组。在基础性试验教学过程中，通知同学提前预习，驾驭试验原理、试验步骤、留意事项等，通过每次试验课随机抽1-2小组讲解试验辅以指导老师利用多媒体补充总结的方式，调动学生的主动性。通过这种方式，促使学生主动主动

8、驾驭试验相关技术，培育学生的自主学习实力和表达实力，且通过多媒体协助教学演示试验设备操作更为生动形象。试验过程中，指导老师分组指导，并对于普遍存在的问题进行集中讲解。 饮料工艺学自主创新设计性试验 饮料工艺学自主创新设计性试验具有主动性、开放性，通过自主创新设计性试验培育学生的自学实力和创新精神，由学生依据饮料工艺学学问体系并结合自身爱好爱好及饮料行业发展趋势自主确定的试验设计。详细流程如下： 1.选则试验设计方向 首次自主创新设计试验时没有指定试验范围，学生思维活跃，在选则试验设计方向时应有尽有，试验设计不贴合饮料工艺学学问范围。因此，我们总结阅历并结合试验室实际状况，指定了饮料工艺学自主创

9、新设计范围。以学生自行组成的2人试验小组为单位，自主选择试验设计方向。 2.查阅资料，确定并实施试验设计方案 确定试验设计方向后，试验小组通过小组探讨及查阅相关文献资料，确定初步的试验方案并交由试验指导老师。由试验指导老师对试验方案的可行性及存在的问题进行评价，指导修改试验方案，最终确定一个具有实践意义且可行的试验设计方案。最终在试验指导老师的指导下，通过预约在食品试验室自行完成试验材料的打算、试剂配制、预试验、试验等。在此过程中，学生全程参加试验设计，能够培育学生的文献查阅实力、自主学习实力、分析问题解决问题能和严谨的科学探讨精神，提高了学生的综合素养。 自主创新设计性试验，使学生从单纯的被

10、动的角色转变为主动的角色，使学生脱离了试验教材的束缚，促进学生运用自己学到的饮料工艺学学问去解决实践过程中的问题，提高了学生的学习爱好和创新实力7。通过自主创新设计性试验，不仅巩固了饮料工艺学的学问点及相关试验操作技能，还加深了学生对于饮料行业发展前景的了解，初步驾驭了查阅文献资料的方法，培育了逻辑思维实力，进一步培育了学生独立分析问题解决问题的实力和发散思维。 结语 此外重庆师范高校生命科学学院还通过本科生导师制度、教学试验室全天候开放制度、本科生进科研试验室安排等多条途径来培育学生的动手实力和创新意识8。在详细的开展饮料工艺学试验教学改革过程中，对于饮料工艺学试验教学改革，在教学模式上树立

11、以学生为中心的教学模式，在教学内容上增加综合性探究试验比例，开展自主创新设计性试验，培育学生动手实力和创新意识。实践证明，此次饮料工艺学试验教学改革已初见成效，学生学习主动性提高，独立分析问题解决问题实力和创新实力普遍增加。老师自身也在此过程中收获颇丰，与学生联系更紧密，对饮料工艺学试验课教学工作有了更深的相识和反思。以学生为中心，培育具有实践实力和创新意识的学生将是饮料工艺学试验教学改革的主要目的。 参考文献： 12022-2022年中国软饮料市场分析预料及发展趋势探讨报告M. 智研询问集团，2022. 2杨学梅.国内外饮料发呈现状及趋势J.科技信息， 2022， 11： 1015-1016

12、. 3张新华. 饮料发呈现状及趋势J. 教化教学论坛，2022， 6： 276-278. 4阮美娟， 徐怀德. 饮料工艺学M. 北京：中国轻工业出版社，2022. 5杨通宇， 陈庆良， 何克， 等. 体验教学的理论探讨J. 当代教化论坛， 2022，： 60-62. 6李梁， 薛蓓， 劉振东， 等.饮料工艺学课程试验教学改革与学生综合素养提升的探究探讨J.轻工科技，2022，： 150-151. 7秦艳芬.开设自主设计性试验培育学生创新实力J. 北京教化，2022， 4. 8龚双姣，陈功锡，刘应迪.开放试验室与提高试验教学质量初探J.高等理科教化， 2001，35： 92-94. 作者简介： 李旭东，男，汉族，硕士，助理试验师。 马振刚，男，汉族，博士，副教授。 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页